お出汁の香り、味を存分に楽しみ、美味しさに感動しました : Kiyama

数か月前に予約をし、平日ランチに伺いました。
こちらは店内写メ禁止。

こちらは鰹節3種類を食べ比べし、出汁を大切に扱っている印象をうけました。
全てが繊細で出汁の香り味から、食材細部まで静かに味わう。
一番最初席に着くと井戸水のお白湯から味わいます。
心を静かにし、胃を温める。
写メなんか撮って慌ただしい中で食べる行為は御法度。
五感を研ぎ澄まし、食べる、呑む、出汁の香りに集中できました。
全てが素晴らしく美味しかった。
日本酒も3種類（半合）いただき、20,000円弱とコスパが素晴らしい。
大将はお迎え、見送り、見せ場に現れます。あとは一番お弟子さんが仕切られている。

個室とカウンターがあり、私はカウンターで大将の前でした。
大将の所作がとても綺麗で美しかった。
できれば四季毎にお伺いしたい。

・井戸水お白湯
お水が柔らかい。

・食前酒　福岡天禄

・先付
サザエ、ホワイトアスパラガス、小松菜、木の芽ソース
サザエの弾力と旨味。ホワイトアスパラガスは木の芽ソースととろけあう。
小松菜が瑞々しい

・鮎米粉で揚げた物
ニンニク、きゅうりは土佐酢に浸して甘酸っぱい。
鮎は外側がサクサクでほろ苦いのが良い。
日本酒が進むｗ

・イサキ
皮目をあぶり、旨味が凝縮されていた。
白瓜は塩とお出汁、土佐酢で。
ネギの花
わり醤油を少し掛けている
バランスが非常に良く非常に美味しい。

・鰹節3種の食べ比べ
お弟子さんが一生懸命削った鰹節３種類
出汁を入れる前の鰹節のみ。

・本あらぶし（カビの発酵）
・マグロぶし
・鰹節

どれもが味が違う一番驚いたのは「本あらぶし」

・お椀
先ほどの鰹節との一番出汁
美味しすぎてノックアウト！
花鯛、ハマナス、おかひじき
出汁と一体化して全てが素晴らしすぎた。

・スズキ
大根おろしと日向夏のほろ苦さがアクセント。
ホクホクの小芋と蕗味噌

・イカ、ジュンサイ、ワカメ
ジュンサイの季節。ツルツルと柔らかで繊細な味付けを楽しみながら。

・ジャガイモ、桜エビまんじゅう、スナップエンドウ、あられ
海老饅頭の海老の香ばしさと食感が素晴らしく、この出汁の旨味がたまりません。

・お新香
大根、蓮根、オクラ、紫蘇の葉

・〆は全てSサイズでいただきました。
・たまご餡掛け、とり、生姜？

・にゅうめん、ゆば
蛤出汁

・鰹節を細かく、じゃこ、卵黄

・河内晩柑ジュース（大分）

・和菓子
メレンゲを使っていてマシュマロみたいな。中にはこし餡

・抹茶

【飲み物】
日本酒は半合弱
・梅酒ソーダ割
・杉勇　山形　
・而今　三重
・紫宙　岩手　杜氏は女性の小野裕美さん