定番料理が素晴らしい : Yosuke YAMAJI

아오카 씨와 일요일 밤에 방문 다른 가게를 예약했을 생각이, 4월이 되어 있어 전날에 기적적으로 타베로그로 예약할 수 있었다. 4번째 방문 오늘은 오프감이 강하고, 정밀한 요리의 설명은 놓쳐 버렸다. 최초의 어뮤즈가 최고 텐 굴 삼키기에 녹아 그것을 국수에 봐 굴의 굴로 따뜻한 우동풍의 외관 먹기 쉽고 잘라서 맞지 않아서 좋았다. 알코올을 날린 샴페인의 거품 야채의 쾌활한 광대풍 소스 깔끔한 맛이 맛있다. 스테디셀러 아마미오시마의 아오리이카의 카르보나라 치즈를 많이 가늘게 깎아 뿌리고 있어 섞어 녹인 후 먹는다. 계란은 온천 계란으로 하고 섞는다. 매회 나오는 요리사의 엄마의 밭의 향기 유자 나나미 깔끔한 스테디셀러 고토 열도의 새싹 굉장히 아마미 오시마의 하마다이 당근 소스 홋카이도 이케다규 신신 모모육의 중심의 부드러운 부분 디저트 2종 구운 피난쉐 전용 도자기 오브제에 타다 식후 음료는 카푸치노와 카페라테 두꺼운 아방가르드한 찻잔에 들어온다. 맛있었습니다. 대접까지 했다. 

12705円のお昼のコース

客は7組　お客は昼の12時営業開始5分後には全員揃ってた。

予約が早かったので、庭に面した良いテーブルを取っていただいた。

スタッフは、7名と多い。

一品目が出てくるのに20分かかった。

今回は覚えられない詳細な料理のメモは取らず。

投稿まで時間が経って余計忘れてしまった。

やっぱり投稿しとこ。

蛸の柔らか煮　メロン　生ハム　美味い。

豚バラ煮込み　パン粉にいろんな香辛料
　しょっぱい。これあかん。

初鰹　賀茂茄子　上にレモンのムース
　レモンが強すぎて鰹の味を台無しにする。
　3回目で初めて合わない料理が2品

いつも出る定番のイカのカルボナーラ
　美味しいけど、チーズをちらばめすぎで
　かき集めて混ぜてから食べるのならちらばめんといて。

奄美の〇〇鯛とアサリ濃厚スープは美味しい。

牛肉レベル高く美味しい。

ここの秀逸なのは飲み物の容器
フィナンシェ用の陶器

また改めて

再訪

今日は、相方さんと

休みでもうすでにアルコールが入っている。

前回来てあまりに美味しかったので相方連れて再訪

1万円のコース

ノンアルコールシャンパンとビール

その後赤ワイン2杯

今回酔っ払って詳細に覚えてないけど


旨し

料理、サービスとも最高でした。

4人で会食に伺いました。祇園です。

町屋で何の店か外見ではわかりません。
内装は洋風でした。

料理の説明は、女性店員がしてくれました。
長い説明を見事にしていただいて、スカウトしたいくらいでした。
本当にびっくりして感心しました。

一部再現します。
前菜といたしまして3品をご用意しています。
まずお手元手前右側、カクテルグラスのご料理でございますが北海道産の雲丹を使用いたしました雲丹のプリュべでございます。ナベルコのプリン状のウニの上に、
カリフラワーのムースと濃厚な伊勢海老のマッシュのジェルを重ねまして、その上に北海道産蝦夷バフンウニやイクラ、富山産の白エビを重ねましてご用意しております。こちらは、是非スプーンで底まですくってお召し上がりくださいませ。

同じ細かさで前菜3種も、全ての料理を説明いただきました。
会食なので、写真も説明も集中できませんでしたが、
上の説明のようにとんでもなく手間がかかった料理でした。とてもおいしかったです。
写真も撮り損ねがたくさんありました。
前菜は後、ほぼ生な湯どうしした牡蠣に牡蠣と岩のりのソース、ジャン・ジャルマン・ロゼ
淡路島産玉ねぎのピューレプラータチーズ

甘鯛の鱗焼き

岡山の鹿ロース

シェフのお母さんの畑の香り

奄美大島アオリイカのカルボナーラ
　麺の代わりにアオリイカの細切りを揚げたもの
　カルボナーラソースに温泉卵
　ホワイトアスパラガス
　混ぜてから気がついて写真を撮りました。
　説明は5倍ほどありました。

米沢豚、伝助アナゴ、ゴルゴンゾーラ
　伝助アナゴとチーズが合います。

2ヶ月熟成神戸牛　中勢以さんという肉屋さんのもの

少量のコシヒカリを使った料理

儚いモンブラン

フィナンシェ　専用清水焼のオブジェのような作品の上に

アールグレイ紅茶を清水焼の器でいただきました。

料理がすごく手間がかかっていて、それをすごく細かく再現して説明いただけるので、覚えきれず書ききれません。

写真の出来も悪かったです。

とんでもない素晴らしいお店で大変気に入りました。
美味しかった！またすぐ来ます。