메뉴 : Yosuke YAMAJI

□ 전채 5품 □그라니테 □생선 요리 □고기 고기 요리 □디저트 2품 □갓 구운 구운 과자 《제철 엄선 식재료의 일부》 홋카이도 라우스의 마분운탄, 캐비아 오셰트라, 불산 모리유 버섯, 부처 산구로 트뤼플, 가고시마·천연차 새우, 아와지시마·첫물의 배, 아마미오시마·아오리이카, 도야마·반딧불 오징어, 팔마산 팔미자노 레자노, 비와코·왓카, 불산 화이트 아스파라거스, 쿠로모와규 호호고기, 홋카이도 쇠고기 벼룩 혹은 쇠고기 2주간 숙성, 고베 쇠고기 콩소메, 최순의 교토 야채, 엘베몬스씨의 프랑스산 치즈, 구마모토산 멜론, 바움 쿠헨의 아이스, 하카타 아마오우, 가토 쇼콜라 커피 이탈리아제의 로스팅기로 사용하는 분만 로스트하고, 10일간 숙성시킨 콩은, 마치 와인과 같은 화려한 향기와 프루티인 상냥한 산미가 특징입니다. 홍차 【 Fruit de Chine 】 플루이드 드 시누 루이 14세 납품·프랑스의 홍차 전문점 마리아쥬후레르 일본 지점의 창업 멤버인 마츠노미야씨의 블렌드 티. 중국과 티베트의 귀중한 꽃과 과일을 혼합. 뜨거운 물을 부으면 화려한 향기가 퍼집니다. 홍차 【Earlgrey Imperial】 아르그레이 암페리얼 이쪽도 마츠미야씨의 블렌드 티. 다지 린티에 품위있는 베르가못의 풍미를 모아, 골든 칩으로 향기로운 아르그레이의 최고급품입니다. 홍차 【Rooibos Tea】 루이보스티 ~라즈베리·바닐라~ 남아프리카 밖에 자라지 않는 폴리페놀과 미네랄을 충분히 포함한 루이보스의 향기입니다. 라즈베리와 바닐라의 향기가 인상적인 카페인 프리 차입니다. 호지차 야마마사 코야마엔(교토·우지) 분쿠 원년 창업의 전통에 뒷받침된 품질. 장인의 손으로 볶은 차는 지극한 향기와 맛입니다. 현미차 마루쿠 고야마엔 「사가의 눈」(교토·우지) 몇번이나 전국 차품 평회에서 대신관상을 수상해 온 마루쿠 고산원의 현미차. 입에 포함하면 은은한 단맛이 있습니다.煎茶 동선방 차포 (교토 우지) 품질이 높은 우지 차 산지로 알려진 동선방. 일체 타산지의 차가 혼재하지 않는 100% 우지차의 녹차입니다. 허브티(프랑스산 베르베누)

□ 전채 5 품 □ 그라니테 □ 생선 요리 □ 고기 고기 요리 □ 디저트 2 품 □ 갓 구운 구운 과자 "제철 엄선 식재료의 일부" 에조마 대변운단, 아와지시마산 鱧, 교토물집녀·아침 파고순, 나가사키·천연 흰 감 도미, 가고시마 천연의 차 새우, 아마미 오시마 아오리카, 도야마 반딧불 오징어, 팔마산 팔미쟈노레자노, 불산 화이트 아스파라거스, 불산 화이트 아스파라거스, 고베규 어깨 로스자브톤 2주간 숙성, 불산흑트뤼플, 엘베몬스씨의 프랑스산 치즈, 구마모토산 멜론, 바움쿠헨의 아이스, 하카타 아마오우, 미야자키 망고, 가토 쇼콜라 커피 이탈리아제의 로스팅기로 사용하는 분만 로스트 , 10 일간 숙성시킨 콩은 마치 와인과 같은 화려한 향기와 과일 부드러운 신맛이 특징입니다. 홍차 【 Fruit de Chine 】 플루이드 드 시누 루이 14세 납품·프랑스의 홍차 전문점 마리아쥬후레르 일본 지점의 창업 멤버인 마츠노미야씨의 블렌드 티. 중국과 티베트의 귀중한 꽃과 과일을 혼합. 뜨거운 물을 부으면 화려한 향기가 퍼집니다. 홍차 【Earlgrey Imperial】 아르그레이 암페리얼 이쪽도 마츠미야씨의 블렌드 티. 다지 린티에 품위있는 베르가못의 풍미를 모아, 골든 칩으로 향기로운 아르그레이의 최고급품입니다. 홍차 【Rooibos Tea】 루이보스티 ~라즈베리·바닐라~ 남아프리카 밖에 자라지 않는 폴리페놀과 미네랄을 충분히 포함한 루이보스의 향기입니다. 라즈베리와 바닐라의 향기가 인상적인 카페인 프리 차입니다. 호지차 야마마사 코야마엔(교토·우지) 분쿠 원년 창업의 전통에 뒷받침된 품질. 장인의 손으로 볶은 차는 지극한 향기와 맛입니다. 현미차 마루쿠 고야마엔 「사가의 눈」(교토·우지) 몇번이나 전국 차품 평회에서 대신관상을 수상해 온 마루쿠 고산원의 현미차. 입에 포함하면 은은한 단맛이 있습니다.煎茶 동선방 차포 (교토 우지) 품질이 높은 우지 차 산지로 알려진 동선방. 일체 타산지의 차가 혼재하지 않는 100% 우지차의 녹차입니다. 허브 티 (프랑스산 베르베누)

□전채 5품 □그라니테 2품 □생선요리 □중세이상의 숙성육 □디저트 2품 □갓 구운 구운 과자 에 업그레이 드하고 철저하게 구속합니다. ※모든 코스 요금에는 식후 커피 또는 차가 포함되어 있습니다.

《15.000엔·20.000엔·30.000엔은 볼륨은 같습니다만, 식재료의 질을 바꾸고 있습니다. >>

마치 파리의 그랑메종에서 식사를 하고 있는 것 같은 착각에 빠지는 요리사의 장난. 맛과 향기가 순간적으로 일곱 변화하고 깊이 마음과 기억에 남습니다.

도시의 대지의 은혜·교인삼에 맞추는 것은 오마의 책 참치. 통째로 구이, 플로어의 손님 전원으로 1개의 소재를 나눕니다.

최고급의 이세 새우가 손님의 눈앞에서 뜨겁게 완성된 카르보나라로 변화해 갑니다.

대자연에 배우고, 생산자에게 배우고, 거리에 배우는, 호기심 왕성한 아이처럼 소재와 마주하는 요리사의 크리에이션의 진골정입니다.

식통의 분들이 인생의 끝에 이것을 먹고 싶지 않고 중얼거리는 극의 한 접시입니다.

가장 맛있는 상태로 먹고 싶기 때문에, 그 날의 재료를, 그 날 중에 최고의 상태로 다 사용한다, 그 에스프리는 디저트까지 계속 갑니다.

마치 파리의 그랑메종에서 식사를 하고 있는 것 같은 착각에 빠지는 요리사의 장난. 맛과 향기가 순간적으로 일곱 변화하고 깊이 마음과 기억에 남습니다.