博多一丁　～「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」の三重県のラーメン店でビブグルマンに掲載された博多ラーメンの店で「ラーメン」＆「替玉」＆「辛麺」＋「辛味噌」＋「キクラゲ」＋「博多ネギ」 : Hakata Icchou

訪問日：2024年３月22日(金)

本日のランチは三重県津市の近鉄名古屋線・久居駅が最寄り駅で、駅から徒歩16分ほどの住宅街に2007年８月２日にオープンした『博多らーめん博多一丁』！

食べログ「三重で人気のラーメン・つけ麺ランキング」14位！
ねとらぼの【2024年2月版／Googleクチコミ調べ】による「三重県で人気のラーメン」ランキングでは第３位

四日市市にある『博多ラーメンなみへい』とともに三重県を代表する博多ラーメンの店！
この店に興味を持ったのは「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」のビブグルマンに掲載されていること♪

ラーメン店の「ミシュランガイド」掲載店といったら、あっさり淡麗な清湯スープのラーメンを出す店ばかりで、こってり濃厚な白湯スープのラーメンを出す店は少ない。
「ミシュランガイド東京2024」では19店のビブグルマが掲載されて、19店全てがあっさり淡麗な清湯スープのラーメンの店。

そして、特に豚骨ラーメンの店ともなると、ほとんどないのが実情…
私の記憶のある限りでは「ミシュランガイド広島2013特別版」でビブグルマンに掲載された博多ラーメンの店『ラーメン臥龍』くらいだろうか…

では、本場・博多ではどうか？
そこで、『ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版』掲載店を調べてみると…

豚骨ラーメンの店はミシュランプレートとして掲載はされたものの、ビブグルマンに掲載されているのは『麺道はなもこし』と『中華そばふくちゃん』の２店だけで、どちらの店も非豚骨…
それだけ、ミシュランの審査員に嫌われている（？）豚骨ラーメンの店なのに…

しかも、三重県にある博多ラーメンの店なのに…
ちなみに、「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」の三重県のラーメン店でビブグルマンに掲載されたのは『鉢ノ葦葉』、『らぁめん登里勝』、『博多一丁』、『麺や青雲志』の４店で、『博多一丁』以外は、ご多分に漏れず、あっさり淡麗な清湯スープのラーメンの店だった。

グレンの旅＆グルメブログ
https://www.e宿.com ›グルメ›ビブグルマン
【ミシュランガイド三重】に掲載された「ラーメン」一覧（2019年版）

久居駅で下車して、駅西口からGoogleマップにナビしてもらって、途中、住宅街の中の狭い道を通って、歩くこと16分で…
広い道に出たところを左に曲がった道路沿いに店はあったので、住宅街の中に店はあるわけではなかったけど…

ただ、こんな場所にある店だというのに…
12時ジャストの到着時で、店のベンチには６人ほどのお客さんが座って待っていた。

そこで、店の入り口から一番離れたベンチの右端に座って待つお客さんに…
「行列の最後はこちらですか？」と聞くと…

「中に入って、名前を書いて待つんです。」と教えてくれた。
ありがとうございます‍♂️

木製の引戸をガラッと開けて、入店すると…
記帳台があって、数えると、16人が待っていた

土日ならわかるけど、平日でも、こんなに人気だとは…
失礼ながら、思ってなかった

すると、そこに、女性スタッフの人が店の中から現れたので…
「初めて来たのですけど、ここに名前を書いて、券売機で先に食券を買うのですか？」と聞いてみたところ…

「お名前と、人数と、ご希望のお席があればお書きいただいて…」
「食券をお買い求めください。」と説明があったので…

「この辛麺は替玉の食券を買って、現金50円を支払えばいいんですか？」と、さらに聞くと…
「いえ、チャーシューの食券を買って、追加注文するときに辛麺と要ってください。」ということだった。

「すいません、もう一つ…」と断りを入れて…
「この辛味噌とキクラゲとネギをトッピングしたいんですけど、別皿で提供してもらうことってできますか？」と聞くと…

「注文のときにおっしゃっていただければ大丈夫です。」
ということだったので、券売機で買い求めたのは「ラーメン」に「替玉」、「チャーシュー（辛麺）」、「辛味噌」、「キクラゲ」、「博多ネギ」の食券。

ちなみに、麺メニューは「博多ラーメン」の「ラーメン」一本で！
「チャーシュー」と「味玉」を追加トッピングしたバージョンがあるだけ。

他は、「替玉」に「替玉ハーフ」裏メニューの「辛麺（ピリ辛の替玉）」。
各種トッピングとご飯もの。

そして、ご飯ものには、「明太子ごはん」、「チャーシューごはん」と白飯の「ごはん」があって！
ランチタイムはラーメンとセットにすると、それぞれ50円引きになるサービスが実施されていた。

記帳して、食券を買って、外に…
20分後の12時22分に名前を呼ばれて入店。

しかし、すぐに席へと案内されるわけではなく…
さらに、店内の中待ちのベンチに座って待つ。

中待ちのベンチからは５席あるカウンター席が見える。
右奥がテーブル席で、４人掛けのテーブル席が２卓。

皆さん、「ラーメン」とともに「ごはん物」のセットで注文している…
しかも、「替玉」を追加注文するから、お客さんの滞在時間は長め…

しかし、「ラーメン」に「替玉」が出てくるのが、めっちゃ早いので！
結果的にカウンター席の１席へと案内されて、ラーメンが出てきたのは12時28分。

12時に到着して、16人待ちで28分待ったことになるので…
計算すると、ラーメンが出てくるまでの１人当たりの待ち時間は1.75分。

ラーメン店の目安は１人当たり2.5分から３分なので、計算すると40分から48分待つことになるのに…
そう待たずに食べられてよかった♪

しかし、どんなオペレーションで回しているんだろうか!?
確認したかったけど、席からは厨房の様子が見えないのが

席に着いて、「替玉」と「チャーシュー（辛麺）」以外の食券をカウンターの上に置くと…
すぐに女性スタッフの人が食券を回収にきたので…

「トッピングを別皿でお願いします。」と告げると…
「麺のカタさは？」と聞かれたので…

「おすすめのカタで！」と言って注文完了！
ちなみに、こちらの店では麺のカタさを「はりがね」、「ばりかた」、「かためん」、「ふつう」、「やわ」の５段階からチョイスできて…

さらに、「裏メニュー」と書かれた茹で時間５秒の「粉おとし」と茹で時間３分の「ずんだれ」なんていうのもあって！
これを合わせると７段階から選べることができる。

カウンターの高台には紅しょうが、辛子高菜、ニンニク、胡椒、替玉のタレ、白胡麻が置かれていて…
最近は辛子高菜が有料トッピングになった店も少なくない中、無料なのは嬉しい

そんなチェックをしていると…
オーダーしてから１分強で、早くも「ラーメン（かためん）」に別皿の小皿に入れられた「博多ネギ」、「キクラゲ」、「辛味噌」が次々にサーブされた。

デフォルトで、豚バラ肉の煮豚を薄くスライスしたものが３枚に博多万能ネギ、キクラゲが載る「ラーメン」！
まずは、単品トッピングした「博多ネギ」、「キクラゲ」、「辛味噌」は加えずにデフォの「ラーメン（かためん）」をいただくことに！

白濁した…
乳化した豚骨スープをいただくと…

「博多一丁のこだわり」と書かれたPOPに書かれていた…
三重県産の雌豚の豚頭を使用して、完成するまで３日間、手間暇惜しまず作ったというスープは、豚頭を使ってスープを炊いているにもかかわらず、豚骨ラーメン好きの人が好む「クサウマ」なスープではなかった

もっとも、店に着いて、豚骨ラーメンの店の、あのブタ臭い「極悪スメル」がしなかったので♪
「クサウマ」なスープではないとは思っていたけど

私はブタ臭い「極悪スメル」には耐えられない人なので、そういう店では食べないし…
もし、ここが、そうだったら、踵を返して帰っていた

それに、スープ自体はさらっとしていて、濃厚さはなかったけど…
しっかり、豚骨の旨味が出ていて、めっちゃ美味しかったし

切刃28番か30番の極細ストレートの博多麺は、ザクパツな食感の麺で、博多ラーメンの、この豚骨スープとの相性はバツグン♪
ただ、「カタ」というよりは「ややカタ」か「普通」

だいたい、一般的な博多麺の茹で時間は、「粉落とし」５秒、「ハリガネ」10秒、「バリカタ」15秒、「カタ麺」30秒、「普通」50秒、「やわ麺」１分20秒を目安にしている店が多いと思われるけど…
感覚的には40秒から50秒茹でているように思えたかな…

豚バラ肉の煮豚は、博多ラーメンの店のチャーシューだったら、まずまずって感じかな
でも、これだけ薄切りだと、肉の旨味は、あまり感じられないよね…

そうして、麺とチャーシューを食べ終えたところで、「替玉」は「ばりかた」にしようとして…
でも、それでは、最初に意図したカタめの博多麺が、ただ、出てくるだけのような気がして…

それなら、攻めて、茹で時間３分の「ずんだれ」にしてみようか
ただ、「やわ麺」好きではあるけど、博多ラーメンの博多麺だけは…

博多麺の適正な茹で時間は15秒から30秒くらいだと思っているので…
そうなると、「粉おとし」か「はりがね」かになるけど…

いくら、すぐに茹で上がる博多麺とはいえ、さすがに５秒は、まだ、生だろうし…
生の麺を食べたら、そんなにお腹が強いわけではないので、下してしまう危険があるので

必然的に選んだのが「はりがね」！
そこで、女性スタッフのお姉さんに「替玉」の食券を渡しながら、「はりがね」で注文！

それから30秒も経たないうちに「替玉（はりがね）」が出された！
すぐにラーメンのスープにダイブさせて…

小皿のキクラゲと博多万能ネギを半分入れていただくと…
少し粉っぽさの残る麺！

失敗
「ばりかた」でよかった

途中で「辛味噌」を半分投入すると…
豆板醤、一味唐辛子、生姜、ニンニク、胡麻油で作ったものなのかな!?

香辛料による辛味と刺激によって、味変してくれて！
２度美味しいを味わえた

この「辛味噌」の別皿提供！
わずか、50円プラスでできるので、めっちゃおすすめ♪

そうして、「替玉」も食べ終えたところで…
スタッフのお姉さんを呼んで…

「チャーシュー」の食券を渡しながら…
「辛麺でバリカタで！」とオーダー！

そして、その間に口直しの高菜に紅しょうがを空いた小皿に入れて…
ガーリックプレスでニンニクを潰して、スープに入れようとしたところで「辛麺（ピり辛替玉）（はりがね）」が出された。

スープに潰したニンニクを入れて、「辛麺」をダイブさせて！
残ったキクラゲと博多万能ネギを全部投入していただくと…

やっぱ、ニンニクパワーは必要だわ！
豚骨スープにはバツグンに合う

そして、この「辛麺」！
見た目と違って、あまり辛くない…

韓国唐辛子のパウダーを使ってるからかな!?
そこで、残りの「辛味噌」を投入すると…

ピり辛というよりは旨辛な味わいになって！
ニンニクパワーもあって、ジャンクな味わいになって３度美味しいを味わえたし

なお、「ばりかた」の「辛麺」の茹で加減は、ポキポキとした食感のカタくて！
でも、噛めばパツッと切れる食感の麺で♪

先ほどの「はりがね」の麺とは違って、茹で上がっていたし！
この茹で加減が一番！

今日は、ノーマルな麺と「辛麺」の２つの「替玉」して！
「辛味噌」、「キクラゲ」、「博多ネギ」を別皿トッピングできて！

いろいろと楽しみながら食べることができてよかった。
ご馳走さまでした。

メニュー：ラーメン…850円／チャーシューメン…1050円／味玉ラーメン…950円／味玉チャーシューメン…1150円

博多名物
替玉…150円／替玉ハーフ…100円／辛麺（ピり辛替玉）…200円／一口明太子（博多ふくいち）…150円

トッピン具
チャーシュー…200円／味玉…200円／博多ネギ…50円／キクラゲ…50円／焼きのり（3枚）…50円／辛味噌（唐辛子味噌）…50円

ごはん物
明太子ごはん…250円／チャーシューごはん…250円／ごはん…150円
大盛り…50円増し／小盛り…20円引き

ランチセット
ラーメンライスセット…950円／明太子ごはんセット…1050円／チャーシューごはんセット…1050円
ごはん大盛り…50円増し／中・小は同価格