りんごの木の薪焼日本料理 : Makiyaki Kakehashi

2019년, 치곡가와의 범람으로 주변에 심각한 피해가 미친 것은 기억에 새로운 것이라고 생각합니다. 사과 농원의 나무도 침수해, 그 나무를 모두 폐기되는 것. 그것을 본, 이쪽의 대장, 마루야마 오유씨는, 버린다면, 그 나무를 사용해 장작은 할 수 없는가, 라고 생각했습니다. 이바라키 출신의 대장입니다만, 어쨌든, 「뭔가 채취해 만드는 것을 좋아한다」였다고 한다. 그것이 높아 요리사의 길에. 지금은, 카루이자와라고 하는 땅의 이익을 살려, 일의 후에, 일본해측에도 태평양 측에도 낚시에 가, 鮪까지 낚아 버린다고 하는 것. 장작은 붐이지만 사과 나무를 사용하면 드물다고 생각합니다. 치곡가와의 기슭에, 벽돌을 거듭해, 몇번이나 사과의 장작으로 트라이얼을 해 보았다고 하고, 어느 날, 관공서의 직원이 의심스럽게 생각해, 보러 온 적도 있다고 한다. 웃음 카루이자와의 눈길을 끄는 거리. 이쪽은 오픈해, 올해로 2년째. 매우 세련된 외관입니다. 어색한 대장과 여장의 둘이서 자란다. 폭넓은 카운터로 청결감이 넘치고 있습니다. 눈앞의 가마에는, 사과의 장작이 불꽃을 들고, 흔들흔들과 빛나고, 식욕을 돋웁니다. 다른 장작과 다른 것은 사과 나무는 향기가 마일드로 완성된다는 것. 대장의 창의 궁리가 살린 일본 요리로, 독창성도 있어, 즐길 수 있습니다. 그럼 내용입니다. 1, 켠의 찻잔 찜 껍질을 장작으로 훈제하면서 기름을 빼고 국물에. 목의 풀몸과 엠페라의 팥소. 생 땅콩 생과 함께. 수고가 걸려 있어, 맛의 국물의 맛이 응축하고 있습니다. 2, 가을 어의 식초 〆 나가노판 스모 블로우 불타는 장작을 지워 가을 어를 훈제에. 큰 잎 위에 소바 가루, 메밀 열매, 고구마 페이스트 모양으로 구운 것을. 그 위에 가을도어. 좀처럼 공격한 일품이었습니다. 아이디어가 흥미 롭기 때문에 메밀 페이스트와 가을 도어가 더 조화를 이루면 더욱 좋았습니다. 3, 돌아가기 가다랭이의 타타키 게센누마산 ・피기시 ・훈제한 붉은 몸 ・자바라와, 부위별로 즐겁게 받았습니다.薪의 각자 부드럽게. 역시, 껍질의 고소함은 각별. 4, 야키코 이것은 대장의 유익한 것일까요, 매우 맛있었습니다. 군마의 양식장의 것을, 연애의 물로 몇 주간, 진흙토시를 시켰다고 하는데, 과연, 아름다운 물의 혜택을 받아, 좋은 마무리. 특히 지신까지 깨끗합니다. 곁들여 있는 소금은, 오가무라의 산염. 이전에 방문한 적이있는 산 안쪽의 오가 무라의 소재에 여기에서 자주 만나 인연을 느낍니다. 그건 그렇고, 사타구니는 굽기 전에 꼬챙이로 삶은 것을 보여 주었습니다. 근육이 삐삐 움직였다. 5, 아무리 백우적 껍질이 붙은 근자가 눈앞에. 무려, 눈앞에서 껍질 벗기기부터 하고, 「아무리 절임」이 아니라, 「아무리 완화」를. 이 신선도가 어떻게 맛으로 이어지는지, 에, 느낌 들어갔습니다.白烏賊는 부드러운 곳만 깎아 어즙 절임. 튀김, 장작, 끓인 버섯과 함께. 이 모든 것을, 눈앞에서 시작하기 때문에, 시간은 걸립니다만, 바로 「갓 만들어낸」의 묘미. 6, 송이버섯과 흰 감 도미 올해는, 송이버섯이 늦고, 중반 포기하고 있었습니다만, 무려, 나가노의 아이키무라산이 준비되어 있었습니다. 바로 여기에서만 맛볼 수 있는 맛. 게다가 흰 달콤한 도미를 합친다. 국물도 제품이 있습니다. 7, 장어 미카와산 750g이라는 두께가 있는 장어. 땅구이로, 밖은 바삭하고, 안은 홀로홀로. 후원, 헤이버시와 함께, 희미하게. 이것도 장어를 굽는 방법에 기술이었습니다. 매우 얇게 자른 사과 나무 그릇에. 8, 미네무라규와 천연 마이버키 미네무라규의 내퇴를 2시간 차분히 불입. 로스트 비프와 같은 마무리입니다. 게다가 아이키무라의 천연 마이버섯을. 봄 채취 행자 마늘의 간장 절임으로. 9, 갉아먹은 얼마쯤 밥 눈앞에서, 풍부한 광택에 빛나는 아무리를 충분히 보였고, 그 순간에, 위는 4개가 되었습니다. 밥은 이이야마산 코시히카리. 밥 가감도 발군입니다. 물론, 고마워. 「절임」이 아니라, 「완화」의 맛에 눈을 떴습니다. 향의 물건, 국물과. 10, 간즈 목장 저지 소의 우유 아이스 이것도 장작의 향기를 감고 있습니다. 동행은, 나루류의 매실주 소다 할인 정중하고, 수고를 아끼지 않는 일만. 카루이자와에서 바다 물건을? 라고 생각했습니다만, 각각, 수고가 걸려, 대장의 창의 궁리가 살려져, 그리고, 사과의 장작의 향기를 감고, 여기에서 밖에 즐길 수 있는 일품으로 완성되고 있습니다. 대장도 여장도 멋지고, 이야기도 즐겁고, 밤이 떠나는 것도 잊습니다. 카루이자와에 또 명점 탄생입니다.