極太麺はゆで時間がかかる : Ramen masaru

2024년 4월 「중화소바 830엔」 원래는 윤계열의 출신이지만, 세월이 지나면서 맛은 변화해 왔다. 삼키기 기름 버섯 계에는 머물고 있지만, 삶은 말린 국물이 상당히 끌어들여 간장의 풍미가 살짝 서 있었다. 이 근처는 좋아 좋아해. 그리고 가끔 유자 과즙의 과일을 느끼는 것이 재미있다. 그리고는, 우마미 조미료를 사용하지 않는 것일까. 호완, 과 전체를 정리하는 느낌이 없어, 소재의 맛을 잘 안다고 하는가…. 결코 엉망이 없는 맛이 아니다. 등지가 대신 정리 역할을 해주고 있구나. 국수는 잘 잘 보면 14가 아니라 12번일지도 모른다. 다소 평타의 극태면. 이것은 삶은 시간이 걸리는 것이다. 제공에 조금 시간을 들이는 것도 어쩔 수 없는 곳이다. 그렇지만, 시간이 걸려도 점주는 이 극태면을 내고 싶겠지. 이 극태면 하나 매우 개성적인 가게라고 생각한다.

2022년 9월 「라면 850엔」 발매기에서도 종려 라면을 샀다. 콩나물이 맛있는 것은 아스파르트산이 많기 때문이다. 라면 스프가 맛있는 것은 라면 뼈와 닭갈이의 이노신산에 지는 곳이 크다. 또한 간장 누구와 다시마 국물에 글루탐산도 많이 포함되어 있다. 일본인이 해명한 맛 성분 이노신산, 글루탐산, 구아닐산, 아스파르트산, 숙신산 등의 2종류 이상을 더하면, 맛의 시너지 효과라고 하여, 간단하게 더하기보다 몇 배 맛을 더해 느껴진다 것이 이미 밝혀졌습니다. 그래서 라면에 콩나물을 얹으면 맛있는 것이다. 이곳의 콩나물 라면 에는 피망과 당근, 부추와 양파가 채색 정도로 섞여 있다. 다만 모야시볶음을 북돋우는 것보다는 시각적으로도 맛있을 것 같다. 면은 14번의 극태면. 추정 가수율은 40%의 다가수 타입. 콩나물의 샤키샤키와 면의 모치모치가 한 번에 입에 들어가면 즐겁다. 차슈우나 멘마 등, 불필요한 것은 일절 없다. 원래 라면은 삶은 말린 짙은 맛 간장 맛이지만, 콩나물 국물이 더해져 마치 별물로 되어 있다. 요코하마의 현지 라면 중 하나에 콩나물 볶음을 듬뿍 담은 산마멘이라는 것이 있지만 그 느낌에 가깝다. 콩나물 볶음의 뜨거움으로 등지가 녹아 스프의 감칠맛이 되어 있다. 삼계 짱에 콩나물 볶음을 올린 것인데, 마치 다른 맛을 자아내고 있다. 이거야, 라면 매직입니다, 하아잇!

2018년 2월 카츠탄멘 880엔 호쿠리쿠를 대한파가 덮친 날, 출장 도중에 방문. 눈보라의 외관 샤신을 취하면서, 이런 날에 라면 라면 있는 바보가 있을까, 라고 자조의 마음이 쏟아진다. 교통 사정이 나쁘고, 대체증 발생 중. 그러나 주차장에는 5~6대의 차가 정차하고 있다. 뭐, 먹지 않으면 아무것도 할 수 없어. 발매기에서 「카츠탄멘」 880엔을 구입한다. 반년 정도 전부터 횡간판풍에 「카츠탄멘」이라고 써 어필했기 때문에, 흥미가 있었다. 그래서 카운터에 도착합니다. 그리고는 조용히 덮밥을 기다린다. '카츠탄멘'은 탄멘이 아니라 탄탄멘이었다. 그것도, 중화 유래의 담담면이 아니고, 카츠우라 탄탄멘 인스파이어일까라는 느낌. 「승」연결로, 귀찮아서 「탄」을 하나 깎았다고 느낀다. 네이밍에는 맞는 의미는 없을 것 같다. 면은 14번 극태면. 모서리가 분명하고 거의 우동. 약간 다가수 타입. 존재감이 있는 면이다. 스프는 매운맛과 신맛의 균형을 잡은 것. 거기에 등유 듬뿍. 콩나물, 양배추, 해파리 등의 야채 조금, 두부, 돼지고기를 볶아 끓인 것이 구다. 탄탄멘으로 해도 독특하다. '김치의 소'를 소스로 하여 반탁돼지골조림이고 스프로 깨면 이런 느낌이 될 것이다. 트롤리로서 뜨겁고 매운. 따뜻해.

2013年4月7日　　「らーめん勝」つけめん　650円

　潤のフランチャイズからスタートしたお店だが、今や独特の自家製麺でかなり個性を発揮している。今日は券売機でつけ麺を選択。
　いわゆる作務衣系（店員が作務衣や黒Ｔシャツを着て、店内に能書きや人生訓が書き出されているタイプ）の店舗。看板風の大きな能書きを読んでみると、豚油はオレイン酸が豊富で長寿にいいと、独特の主張をしている。ラード食べて長生きするってのは初めて聞くが、まあ豚好き沖縄県民は長寿で有名だしなあ。
　などと考えつつしばらく読書。太麺なので少々ゆで時間がかかるのだ。
　やってきたつけ麺、堂々の14番極太麺。角のきりっとしたタイプ。ラーメンに入ると、うどんのように感じていたが、こうして麺だけで見ると、しっかりとラーメンの麺だ。かん水も使っているようだ。うどんとは違う、キッパリとラーメンの麺だ。
　けずり鰹節、岩のりがついているので全投入。背脂に加えて、麺にスープを絡ませる役を果たす。つけ汁はそれほど粘度が高いわけではなく、味の濃さもほどほどだ。背脂、岩のり、カツ節のおかげでバッチリと麺に絡む。
　もぐもぐ麺を噛んでいると、次第に甘さも出てくる。さすが北海道産小麦。さすが自家製麺。スープはすぐにぬるくなるが、麺を味わうには問題なし。刻み玉ねぎが燕系であることを主張する。たまにゆず皮が紛れてきてふわっと清涼な風味を添える。
　がっつりと麺を味わうにはもってこいのお店。