Ki Zu Na
(鮓 きずな)- 예산：
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- 정기휴일：
- 월요일
【再訪】京橋、馴染みの浪花前鮨はいつも楽しい『絶妙な師弟握り・・・♫』
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❹宮城の牡蠣
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屋号『鮓きずな』
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❶愛媛平鯵棒寿司
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❾天草の小肌
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❺あん肝手巻き
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❼塩釜の鮪
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⑬山椒をきかせた岩手の椎茸の茶碗蒸し
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❻明石のカワハギ、肝
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❽塩釜の鮪とろ
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➓めじまぐろ、胡椒
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⓫根室浜中の雲丹ミニ丼
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⓬千葉九十九里浜の煮蛤
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⓭煮穴子、山椒
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①しじみ出汁のスープ、平茸
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②明石のヒラメ
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③三重の鰆藁燻し、辛子
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④氷見の鰤、辛味大根
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⑤宮崎の太刀魚、ポン酢ジュレ
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⑥明石の蛸
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⑦明石蛸の頭、卵
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❷たら白子蒸し寿司
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⑧明石の焼き穴子
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❸明石の焼き穴子海苔巻き
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⑨青森のワカメ素麺、長崎の剣先烏賊
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⑩三重生なまこ酢の物、和辛子の脂
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⑪余市のあん肝、奈良漬け
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⑫石川のもずく
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⓮トロたく巻き、有明の一番海苔
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⑭玉子焼き
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⑮べったら
【再訪】京橋、慣れ親しんだ浪速鮨でビジネス♫『大阪らしい雰囲気が・・・♫』
今夜は、ビジネスパートナー様をお誘いしてのお食事。
いつもながらご主人の明るい接客が心地良い。江戸前の握りが小気味良いタイミングでご一緒様との会話も弾みます。
ご主人の近藤さんは明石の老舗『菊水鮓』で修業され、お話好きな方。赤酢のシャリに主に瀬戸内の魚を使った江戸前鮨。
リズミカルに提供されるお摘みと握りのボリュームに満足しない方はいないでしょう(^^)
先ずは、ハートランドビールで乾杯♫
【お摘み】
❶平鯵（大分）棒寿
❷のれそれ（明石）
❸真鯛（明石）
❹アマテガレイ（明石）
❺真鯛（明石）煮凍り
❻鰹（和歌山）
❼蛸（明石）
❽鮑（鳴門）
❾焼穴子（明石）
➓穴子海苔巻き
⓫馬糞雲丹（北海道）
⓬蒸し牡蠣（仙鳳趾）、酢飯
⓭鰯（千葉）オイル漬け
⓮あん肝（余市）
⓯ 海蘊（青森）ジュレ
【握り】
①鱚（淡路）
②煮穴子（対馬）
③椎茸、山椒、鰆（淡路）茶碗蒸し
④本鮪（塩竈）漬け
⑤中トロ（塩竈）
⑥小肌（千葉）酢締め
⑦シラサエビ昆布締め
⑧アオサ赤出し
⑨馬糞雲丹（北海道）
⑩蒸蛤（千葉）
⑪トロタク
⑫玉子
⑬べったら漬け
お摘みのスペシャリテである平鯵の棒寿司と蒸し牡蠣は、なんど頂いても飽きさせない味わい。握りは、シラサエビは昆布締めされているので、ねっとらとした旨味が舌に絡みつく。煮蛤はボリュームがあり柔らかな蕩ける味わいに。
いつもながら、飽きさせないスピーディーな浪速鮨。
ごちそうさまでした♡
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⑩蒸蛤（千葉）
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屋号『鮓きずな』
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❶平鯵（大分）棒寿
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⑨馬糞雲丹（北海道）
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⑦シラサエビ昆布締め
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⑥小肌（千葉）酢締め
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②煮穴子（対馬）
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⑤中トロ（塩竈）
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④本鮪（塩竈）漬け
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①鱚（淡路）
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⓮あん肝（余市）
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⑪トロタク
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⑫玉子
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❷平茸（長野）お吸い物
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❸真鯛（明石）
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❺真鯛（明石）煮凍り
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❹アマテガレイ（明石）
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❻鰹（和歌山）
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❻太刀魚（五島）
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❼蛸（明石）
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❽鮑（鳴門）
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❾焼穴子（明石）
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➓穴子海苔巻き
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❷のれそれ（明石）
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⓬蒸し牡蠣（仙鳳趾）、酢飯
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⓭鰯（千葉）オイル漬け
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⓯ 海蘊（青森）ジュレ
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③椎茸、山椒、鰆（淡路）茶碗蒸し
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⑧アオサ赤出し
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⑬べったら漬け
【再訪】京橋、楽しい会話が更に弾む大阪鮨♫『大将の明るく謙虚な姿勢に・・・。』
今夜は、いつも楽しい大阪京橋のお鮨屋さん。
いつもながらご主人の明るい接客が心地良い。お店の雰囲気も良く、江戸前のお鮨が小気味良いタイミングで出てきますから、初めてのご一緒様お二人との会話も弾みます。
ご主人の近藤さんは明石の老舗『菊水鮓』で修業され、お話好きな方。赤酢のシャリに主に瀬戸内の魚を使った江戸前鮨。リズミカルに提供されるお摘みと握りのボリュームに満足しない方はいないでしょう(^^)
先ずは、ハートランドビールで乾杯♫
①静岡産 鯖 棒寿司
❶お吸い物～宍道湖しじみ、桑名産あさりの出汁で
❷明石産 ひらめ ３種（塩で／えんがわ のせ／ポン酢ジュレ のせ）
❸三重県産 鰆
❹五島列島産 太刀魚
❺明石産 真蛸
②富山氷見産 ほたるいかの蒸し寿司
❻穴子
❼穴子の磯辺巻き
❽のれそれ
③宮城産 牡蠣
❾石巻産 めひかり
❿北海道あん肝＆奈良漬
⓫青森産 モズク
④明石産 かわはぎ（肝をはさんで）
⑤富山産 ひっさげ鮪漬け
⑥茶碗蒸し（島根の椎茸／山椒）
⑦福井産 本鮪中トロ
⑧天草産 小肌
⑨富山白海老 昆布締め
⑩千葉勝浦 赤貝
⑪淡路島由良産のムラサキ雲丹／根室産の赤雲丹
⑫煮穴子
⑬とろたく（有明海苔で）
⑭芝海老を使った玉子焼き
⓬べったら漬け
※白抜きはお摘み
お摘みも握りもボリューム抜群でいつもながら大満足です。
ごちそうさまでした。
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②富山氷見産 ほたるいかの蒸し寿司
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ご主人の近藤さんは明石の老舗『菊水鮓』で修業され、お話好きな方。
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①静岡産 鯖 棒寿司
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屋号『鮨 きずな』
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❽のれそれ
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③宮城産 牡蠣
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④明石産 かわはぎ（肝をはさんで）
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⑬とろたく（有明海苔で）
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⑤富山産 ひっさげ鮪漬け
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⑥茶碗蒸し（島根の椎茸／山椒）
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⑦福井産 本鮪中トロ
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⑧天草産 小肌
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⑨富山白海老 昆布締め
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⑪淡路島由良産のムラサキ雲丹／根室産の赤雲丹
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⑩千葉勝浦 赤貝
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⑫煮穴子
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⑭芝海老を使った玉子焼き
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⓬べったら漬け
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❶お吸い物～宍道湖しじみ、桑名産あさりの出汁で
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❷明石産 ひらめ ３種（塩で／えんがわ のせ／ポン酢ジュレ のせ）
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❸三重県産 鰆
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❺明石産 真蛸
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❻穴子
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❿北海道あん肝＆奈良漬
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❹五島列島産 太刀魚
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❿北海道あん肝＆奈良漬
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⓫青森産 モズク
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生ビールでカンパーイ♫
【再訪】京橋、安定した大阪鮨はいつも楽しみ♫『定期的に伺いたくなるお鮨・・・(^^)』
今夜は、大阪京橋のお鮨屋さん
いつもながらの真剣な表情のご主人と真面目なお弟子さん
安定した赤酢の舎利に瀬戸内を中心とした新鮮な魚の種
ご主人の近藤さんは明石の老舗『菊水鮓』で修業され話好き
赤酢のシャリに主に瀬戸内の魚を使った江戸前鮨
リズミカルに提供されるお摘みと握りのボリュームが魅力的
この握りに満足しない方はいないでしょう(^^)
それにしっかりと施された丁寧な仕事が美しい
続々と出てくる美味いお摘みに会話も弾む(^^)
本日は久しぶりに奥さまと大阪でのお食事
先ずは、ハートランドビールとお茶で乾杯♫
【お摘み】
❶宍道湖のしじみ汁
❷明石産 鯛 ポン酢ジュレ
❸淡路島産 鮃縁側
❹明石産 鰆、鰆漬け
❺明石産 蛸
❻明石産 蛸卵
❼淡路産 焼き穴子
❽宮城県産 海苔の焼き穴子
❾三重産赤ナマコ
➓宮城産太刀魚
⓫青森県産 モヅク
⓬茶碗蒸し 島根県産椎茸、山椒
⓭三重県産 アオサ海苔と白身魚 赤出汁
⓮べったら漬け
【握り】
①鯖の棒寿司
②白子蒸し寿司
③石川県能登産 細魚の卵黄和え（牡蠣の代り）
④北海道余市産あん肝 奈良漬
⑤明石産 障泥烏賊
⑥佐渡島産 ひっさげ鮪
⑦青森県大間産 中トロ
⑧熊本県天草産 小肌
⑨富山産白海老黄身のせ
⑩静岡産金目鯛
⑪桑名産産 蛤
⑫淡路産煮穴子
⑬鮪海苔巻き
⑭芝海老の玉
ごちそうさまでした♫
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⑪桑名産産 蛤
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若々しいご主人
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①鯖の棒寿司
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屋号『鮓きずな』
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④北海道余市産あん肝 奈良漬
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⑬鮪海苔巻き
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先ずはハートランドとお茶で乾杯
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❶宍道湖のしじみ汁
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❷明石産 鯛 ポン酢ジュレ ❸淡路島産 鮃縁側
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❸淡路島産 鮃縁側 ❹明石産 鰆、鰆漬け
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蛸を捌くご主人
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❺明石産 蛸
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❻明石産 蛸卵
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②白子蒸し寿司
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❼淡路産 焼き穴子
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❽宮城県産 海苔の焼き穴子
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❾三重産赤ナマコ
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③石川県能登産 細魚の卵黄和え（牡蠣の代り）
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④北海道余市産あん肝 奈良漬
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⓫青森県産 モヅク
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⑤明石産 障泥烏賊
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⑥佐渡島産 ひっさげ鮪
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⓬茶碗蒸し 島根県産椎茸、山椒
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⑦青森県大間産 中トロ
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⑧熊本県天草産 小肌
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⑨富山産白海老黄身のせ
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⑩静岡産金目鯛
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⓭三重県産 アオサ海苔と白身魚 赤出汁
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⑪桑名産産 蛤
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➓宮城産太刀魚
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⑭芝海老の玉
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⓮べったら漬け
【再訪】京橋、楽しい会話が更に弾む大阪鮨♫『大将の明るく謙虚な姿勢に・・・。』
今夜は、大阪京橋のお鮨屋さん。
いつもながらご主人の明るい接客が心地良い。お店の雰囲気が良く、江戸前のお鮨が小気味良いタイミングですから、お客様の会話も弾みます。
ご主人の近藤さんは明石の老舗『菊水鮓』で修業され、お話好きな方。赤酢のシャリに主に瀬戸内の魚を使った江戸前鮨。
リズミカルに提供されるお摘みと握りのボリュームに満足しない方はいないでしょう(^^)
先ずは、ハートランドビールで乾杯♫
【お摘み】
❶平鯵（大分）棒寿司〜トップバッターは定番のスペシャリテ。生姜と木の芽が隠し味。
❷平茸（長野）お吸い物〜宍戸湖のシジミと九十九里の蛤で出汁。
❸真鯛（明石）〜塩と山葵で。
❹アマテガレイ（明石）〜肝のせ、ポン酢ジュレで。
❺鰆（淡路）漬け〜辛子で。
❻太刀魚（五島）〜炙って辛子のせ。
❼蛸（明石）〜極限まで柔らかな蛸煮。
❽鮑（鳴門）蒸し寿司〜酢飯には肝和え。
❾焼穴子（明石）〜紫蘇にのせ、山葵添え。
➓穴子海苔巻き〜穴子焼きと穴子煮を食べ比べ。
⓫馬糞雲丹（北海道）〜カットガラス器に雲丹と海葡萄が美しい。
⓬蒸し牡蠣（仙鳳趾）、酢飯〜スペシャリテ。大きな牡蠣は毎度楽しみな逸品。
⓭鰯（千葉）オイル漬け
⓮あん肝（余市）〜奈良漬け入りを最初はお摘みで、酢飯で有明海苔巻き。
⓯ 海蘊（青森）ジュレ〜口直し。
【握り】
①鱚（淡路）
②金目鯛（銚子）漬け
③椎茸、山椒、鰆（淡路）茶碗蒸し
④本鮪（塩竈）漬け
⑤中トロ（塩竈）
⑥小肌（千葉）酢締め
⑦シラサエビ昆布締め
⑧アオサ赤出し
⑨馬糞雲丹（北海道）
⑩蒸蛤（千葉）
⑪トロタク
⑫玉子
⑬べったら漬け
今夜も楽しいひと時に大満足。お摘みのスペシャリテである平鯵の棒寿司と蒸し牡蠣は飽きさせない味わい。特に金目鯛は軽く漬けにされ、脂ののりも漬けることで柔らかな蕩ける味わいに。
ご主人は忙しいなかにも、お客様に軽く声かけして距離感を縮める心遣いが心地良いですね。ちょい悪オヤジ風だが、ナイスガイな元ラガーマン。ご一緒様も喜んで頂け、一安心♫
これからも定期的にお伺いしたいお鮨屋さん。
ごちそうさまでした。
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❶平鯵（大分）棒寿司〜トップバッターは定番のスペシャリテ。生姜と木の芽が隠し味。
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➓穴子海苔巻き〜穴子焼きと穴子煮を食べ比べ。
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屋号『鮓 きずな』
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②金目鯛（銚子）漬け
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①鱚（淡路）
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③椎茸、山椒、鰆（淡路）茶碗蒸し
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④本鮪（塩竈）漬け
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⑤中トロ（塩竈）
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⑥小肌（千葉）酢締め
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⑦シラサエビ昆布締め
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⑧アオサ赤出し
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⑨馬糞雲丹（北海道）
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⑩蒸蛤（千葉）
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⑪トロタク
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⑫玉子 ⑬べったら漬け
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❷平茸（長野）お吸い物〜宍戸湖のシジミと九十九里の蛤で出汁。
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❸真鯛（明石）〜塩と山葵で。
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❹アマテガレイ（明石）〜肝のせ、ポン酢ジュレで。
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❺鰆（淡路）漬け〜辛子で。 ❻太刀魚（五島）〜炙って辛子のせ。
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❼蛸（明石）〜極限まで柔らかな蛸煮。
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❽鮑（鳴門）蒸し寿司〜酢飯には肝和え。
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❾焼穴子（明石）〜紫蘇にのせ、山葵添え。
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⓯ 海蘊（青森）ジュレ〜口直し。
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⓫馬糞雲丹（北海道）〜カットガラス器に雲丹と海葡萄が美しい。
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⓬蒸し牡蠣（仙鳳趾）、酢飯〜スペシャリテ。大きな牡蠣は毎度楽しみな逸品。
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⓭鰯（千葉）オイル漬け
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⓮あん肝（余市）〜奈良漬け入りを最初はお摘みで、酢飯で有明海苔巻き。
【再訪】大阪京橋、なぜ？ 歴史に残る理不尽な事件『鮨を頂きながら喪に服す・・・』
何という週末か。
安倍元総理大臣が、身近な奈良大和西大寺駅ロータリーで暴漢に襲われ亡くなるというショッキングな週末。大阪京橋に向かっていたが、道中どうしても歴史的な事件を弔いたく献花に立ち寄る。（本当に日本国家の先行きを案じてしまう）
久しぶりの大阪での食事。退院後にタイミング良くお誘い頂き有り難し。毎回食い道楽の大阪人の舌を満足させる充実した大阪鮨のお店。
本日は楽しい会話と食べることに専念するため、握りやお摘みの口コミはかなりアバウトです。m(._.)m
【お摘み】
❶明石鯛の棒ずし～いつもの鯖寿司でなく明石鯛
❷貝のスープ
❸真鯛のポン酢ジュレ～このジュレが美味い
❹アマテガレイとエンガワの肝のせ
❺鰆のづけ、辛子のせ～辛子も良いね
❻太刀魚
❼蛸～煮込みされた塩梅が絶妙
❽鮑の蒸し寿司
❾焼穴子～紫蘇まで食べると？
❿穴子海苔巻き、一番摘海苔～良い海苔だね
⓫馬糞雲丹海苔
⓬蒸し牡蠣～お店のスペシャリテは必ず仙鳳趾産
⓭鰯の煮付け
⓮あん肝の奈良漬け入り、有明海苔～こちらもスペシャリテ、パリパリの一番海苔
⓯モズクジュレ～握り前の口直し
【握り】
①カワハギ肝入り？
②金目鯛漬け
③椎茸と山椒と鰆の茶碗蒸し
④本鮪漬け
⑤中トロ
⑥小肌酢締め
⑦シラサエビ昆布締め～卸の方から剥いた状態で入荷
⑧アオサ赤出し
⑨馬糞雲丹
⑩蒸蛤～大きな蛤は食べ応えあり
⑪トロタク～手渡しはご主人とのアイコンタクト
⑫玉子～綺麗なフワフワ感
⑬べったら漬け
久しぶりの楽しい外食は、良い快気祝いになりましたね。
ごちそうさまでした。
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⓬蒸し牡蠣～お店のスペシャリテは必ず仙鳳趾産
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❿穴子海苔巻き、一番摘海苔～良い海苔だね
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⑩蒸蛤～大きな蛤は食べ応えあり
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安倍元総理大臣が暴漢に襲われ亡くなった奈良大和西大寺駅ロータリーに設けられた献花台
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❶明石鯛の棒ずし～いつもの鯖寿司でなく明石鯛
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屋号『鮓 きずな』
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⓮あん肝の奈良漬け入り、有明海苔～こちらもスペシャリテ、パリパリの一番海苔
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①いつものカワハギ肝入り？
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②金目鯛漬け
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③椎茸と山椒と鰆の茶碗蒸し
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④本鮪漬け
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⑤中トロ
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⑥小肌酢締め
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⑦シラサエビ昆布締め～卸の方から剥いた状態で入荷するらしい。
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⑨馬糞雲丹
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❸真鯛のポン酢ジュレ、❺鰆のづけ、辛子のせ、❻太刀魚
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❸真鯛のポン酢ジュレ、❹アマテガレイとエンガワの肝のせ、❻太刀魚
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❷貝のスープ
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❼蛸～煮込みされた塩梅が絶妙
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❽鮑の蒸し寿司
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⓫馬糞雲丹海苔
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❾焼穴子～紫蘇まで食べると？
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⓭鰯の煮付け
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⓯モズクジュレ～握り前の口直し
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⑫玉子～綺麗なフワフワ感
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⑪トロタク～手渡しはご主人とのアイコンタクト
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ハートランド♡
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安倍元総理大臣が、身近な奈良大和西大寺駅ロータリーで暴漢に襲われ亡くなるというショッキングな週末。大阪京橋に向かっていたが、道中どうしても歴史的な事件を弔いたく献花に立ち寄る。
大阪京橋、慣れ親しんだ浪速の江戸前鮨『安定のスペシャリテが嬉しい・・・。』
今夜は、慣れ親しんだ京橋の大阪鮨。
お摘みのスペシャリテは、鯖棒すし、蒸し牡蠣、鮟肝の巻すし。握りでは肝入りカワハギ。安定した馴染みの味わいが嬉しい。
カウンター１２席を２回のフル回転。機関銃のように握りが出されるが、それがまた快感になるくらい腹パンになるところが良いね。
【お摘み】
❶鯖棒ずし（宮城）
❷貝のスープ（宍道湖の蜆、九十九里浜の蛤、平茸）
❸平目（明石）、山葵醤油と塩で
❹アマテガレイとエンガワの肝醤油（淡路島）
❺鰆のづけ （三重）、辛子で
❻太刀魚（五島）ポン酢のジュレ
❼蛸（明石）
❽白子蒸し寿司
❾焼穴子 （明石）
❿穴子海苔巻き、一番摘海苔（宮城）
⓫馬糞雲丹海苔（青森）
⓬蒸し牡蠣（坂越）
⓭赤海鼠（三重）
⓮余市あん肝、有明海苔
⓯モズクジュレ（青森）
【握り】
①明石カワハギ肝入り
②銚子金目鯛漬け
③岡山県の椎茸と山椒と鰆の茶碗蒸し
④下田本鮪漬け
⑤下田中トロ
⑥天草小肌酢締め
⑦天草シラサエビ昆布締め
⑧アオサ赤出し
⑨根室馬糞雲丹
⑩対馬煮穴子
⑪トロタク(有明一番海苔)
⑫玉子
⑬べったら
髪型をサイドを刈りあげた”ちょい悪オヤジ風”の近藤さんとは、いつものラグビー談義。お弟子さん、スタッフさんとフル稼働のなか何かと気を使って頂ける優しさが嬉しい。
使っている醤油は、福岡糸島のみつる醤油。赤酢の硬めのシャリは惹きつけてやまない魅力が詰まっている。やっぱり、”鯖棒すし”、”蒸し牡蠣”、”鮟肝の巻すし”、”肝入りカワハギ”は美味しかったな～。
ごちそうさまでした。
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⓬蒸し牡蠣（坂越）
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髪型をサイドを刈りあげた”ちょい悪オヤジ風”の近藤さん
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❶鯖棒ずし（宮城）
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⑥天草小肌酢締め
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⓮余市あん肝、有明海苔
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屋号『鮓 きずな』
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❷貝のスープ（宍道湖の蜆、九十九里浜の蛤、平茸）
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❸平目（明石）ジュレ❹アマテガレイとエンガワ（淡路島）、肝醤油、❺鰆のづけ （三重）辛子、❻太刀魚（五島）ポン酢のジュレ
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❼蛸（明石）
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❽白子蒸し寿司
-
❾焼穴子 （明石）
-
❿穴子海苔巻き、一番摘海苔（宮城）
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⓫馬糞雲丹海苔（青森）
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⓭赤海鼠（三重）
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⓯モズクジュレ（青森）
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①明石カワハギ肝入り
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②銚子金目鯛漬け
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③岡山県の椎茸と山椒と鰆の茶碗蒸し
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④下田本鮪漬け
-
⑤下田中トロ
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⑦天草シラサエビ昆布締め
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⑧アオサ赤出し
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⑨根室馬糞雲丹
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⑩対馬煮穴子
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⑪トロタク(有明一番海苔)
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⑫玉
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⑬べったら
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あがり、ガリ
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いつものハートランド♡
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玄関アプローチ
【再訪】大阪京橋、地元庶民に愛されるお鮨屋さん『惹きつける摘みと握りのスペシャリテ・・・。』
今夜は、大阪京橋の商店街にある人気鮨屋さん。
緊急事態宣言が繰り返され、なかなか予約するタイミングが難しい時期ではあるが、約4か月ぶりの訪問。食べ友様をお誘いして、そろりそろりと伺います。
6時ピッタリに開店するとカウンター席に、「あれっ、お隣さんとの間隔が広くなった？」意外にゆったりと座れる。どうもお客様を減らしているようだ。それに仕切り板が設置されている・・・ちょっと安心(*^^*)
ご主人にご挨拶して、瓶ビールとお酒で乾杯 ♫
【お摘み】
❶鯵の棒ずし（大分）
❷貝のスープ（宍道湖の蜆、九十九里浜の蛤、平茸）
❸鯛（明石）、山葵醤油と塩で
❹アマテガレイとエンガワの肝醤油（淡路島）
❺鰆のづけ （淡路島）
❻鰈 ポン酢のジュレ
❼蛸（明石）
❽鮑の蒸し寿司（鳴門）
❾焼穴子 （明石）
❿穴子寿司（宮城）
⓫剣先（長崎）、若芽素麺（青森）
⓬仙鳳趾の蒸し牡蠣（北海道）
⓭鰯のオイル漬け（愛知）
⓮鰹の寿司（気仙沼）、海苔（伊勢湾）
⓯モズク（青森）
お摘みのスペシャリテは鯵の棒寿司と仙鳳趾の蒸し牡蠣。鯵の棒寿司は赤酢が効いて、目の前で巻きあげるライブ感満載。仙鳳趾の蒸し牡蠣は濃くがあり旨味が爆発する逸品。それに季節のお造り、好きですよ～╰(*´︶`*)╯♡
【握り】
①アラ（佐渡島）
②金目鯛（銚子）
③椎茸の茶碗蒸し（岡山）
④本鮪の漬け（ボストン）
⑤本鮪の大トロ（ 〃 ）
⑥小肌（熊本）
⑦天然車海老（大分）
⑧アオサ海苔（三重）の赤出し
⑨雲丹（北海道浜中の馬糞雲丹、淡路島の赤雲丹）
⑩煮蛤（九十九里浜）
⑪煮穴子（対馬）
⑫トロタク手巻き（海苔は有明）
⑬玉～淡路島の鯛と芝海老
⑭べったら漬け
本日の秀逸な握りは5日寝かせた佐渡島のアラ。こちらは標準和名がアラというほんまもん。クエの九州での地方名もアラと呼ばれよく混同される。以前、新潟で頂いた感動が蘇る。それに北海道浜中の馬糞雲丹と淡路島の赤雲丹の食べ比べは、何とも贅沢。
ネタは明石、淡路島と瀬戸内海が主で、本鮪や貝類は豊洲、千葉が産地。ご主人は明石の『菊水鮓』で修業され、その後は大阪で研鑽を積まれたらしい。使っている醤油は、福岡糸島のみつる醤油。赤酢の硬めのシャリ。この握りは、わたくしを惹きつけてやまない魅力が詰まっている ♫
大阪でありながら、これだけの握りと摘みを頂いて、2万円でおつりがくるとは何とも嬉しいお鮨屋さん。
ごちそうさまでした。
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⑥小肌（熊本）
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❶鯵の棒ずし（大分）お摘みのスペシャリテ
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真剣な表情のご主人（近藤さん）
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⓬仙鳳趾の蒸し牡蠣（北海道）お摘みのスペシャリテ
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⓮鰹の寿司（気仙沼）、海苔（伊勢湾）
-
❷貝のスープ（宍道湖の蜆、九十九里浜の蛤、平茸）
-
❸鯛（明石）、山葵醤油と塩で
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❹アマテガレイとエンガワの肝醤油（淡路島）❺鰆のづけ （淡路島） ❻鰈 ポン酢のジュレ
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❼蛸（明石）
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❽鮑の蒸し寿司（鳴門）
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❾焼穴子 （明石）
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❿穴子寿司（宮城）
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⓫剣先（長崎）、若芽素麺（青森）
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⓭鰯のオイル漬け（愛知）
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⓮鰹の寿司（気仙沼）、海苔（伊勢湾）
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⓯モズク（青森）
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①アラ（佐渡島）本日の秀逸な握りは5日寝かせた佐渡島のアラ
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②金目鯛（銚子）
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③椎茸の茶碗蒸し（岡山）
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④本鮪の漬け（ボストン）
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⑤本鮪の大トロ（ 〃 ）
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⑦天然車海老（大分）
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⑧アオサ海苔（三重）の赤出し
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⑨雲丹（北海道浜中の馬糞雲丹、淡路島の赤雲丹）食べ比べは、何とも贅沢）
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⑩煮蛤（九十九里浜）
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⑪煮穴子（対馬）
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⑫トロタク手巻き（海苔は有明）
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⑬玉～淡路島の鯛と芝海老
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⑭べったら漬け
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瓶ビール（ハートランド）
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玄関周りはスッキリとした雰囲気
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仕切り板が設置されている・・・ちょっと安心
【再訪】大阪京橋、ラグビー談義に怒涛のような握り(*^^*)『それにコスパも抜群とは・・・。』
そろりそろりと伺うが、現在の大阪は東京をも上回っている。そんななか前回伺って、その美味さとコスパに痺れたお鮨屋さん。ようやく再訪が叶いました ♫
ご主人の近藤さんの大阪チックなおおらかさは、いやがおうえにもお店の雰囲気を明るくさせる。カウンター席の真ん中に通され、ご主人の前という特等席。だが、ちょっとお隣さんとの間隔が近いかな。仕切り板もないし (^^;)
ご挨拶して瓶ビールをお願いして喉の渇きを一気に潤すと、ひょんなことからご主人の学生時代はラグビーで鍛えられたお話に・・・それはそれは、ラグビーファンにはもってこいの酒のつまみ (^_^)v
ご主人の出身高校は大阪の強豪校。おっと、そこは娘婿の出身校ではないか。それからは当時の監督や社会人ラグビーに、わたくしの田舎の高校の話で一気に盛り上がる ╰(*´︶`*)╯♡
【お摘み】
①鯖（青森）棒寿司～定番のパンチあるスペシャリテ鯖棒寿司。赤酢にちょっと硬めのシャリが分厚い鯖とぴったり。
②汁物～宍道湖しじみ（島根）と九十九里蛤（千葉）の出汁にひら茸（長野）を合わせて。
③お造り～真鯛（明石）、アブラメ（淡路島）、真鯛にポン酢ジュレ、はりいか（明石）、鰆（石巻）漬け、明石蛸。焼き穴子（淡路島）大葉のせ。
④蛸の卵（明石）～蒸した蛸の頭には卵がびっしり。
⑤焼き穴子（明石）～一番海苔（宮城）に巻いてご主人から手渡しで。
⑥のれそれ（愛媛）～穴子の稚魚。半透明で平たいぬるっとした食感。
⑦生牡蠣（相生）～お店のスペシャリテ。小さなスプーンに半生の牡蠣と柔らかな酸味のジュレをのせて一気に頬張る。ジュワ〜っと生牡蠣の旨味が溢れる。
⑧蛍烏賊（富山）～酢飯に蛍烏賊の味噌と青海苔の餡掛け。蛍烏賊は軽くスモークされ香りが良い。
⑨あん肝（余市）
〜あん肝の中には奈良漬けを入れて食感を加えている。自分であん肝をシャリののせ浅草海苔で巻いて。
⑩メヒカリ（石巻）〜深海魚のメヒカリはあまり印象がないが、この一夜干しはふっくらとした味わいがある。
⑪もずく（佐井村）〜口直しだが酸味の効いたジュレ。
【握り】
①かわはぎ肝のせ（明石）
②金目鯛（千葉）
③椎茸（岡山）と山椒の茶碗蒸し
④本鮪赤身漬け（勝浦）※やま幸
⑤大間本鮪中トロ（勝浦）
⑥こはだ（天草）
⑦白海老（富山）昆布締め
⑧赤出汁、白身魚青さのり
⑨赤貝（観音寺）、馬糞雲丹（浜中）
⑩煮蛤（九十九里）柚木皮
⑪煮穴子（対馬）
⑫とろたく、一番海苔（有明）
⑬芝海老の玉
⑭べったら
ネタは、明石、淡路島と瀬戸内海が主、本鮪や貝類は豊洲、千葉が産地。ご主人は明石の菊水鮓で修業され、その後は大阪で修業されたらしい。使っている醤油は、福岡糸島のみつる醤油。赤酢の硬めのシャリが良いね ♫
しかしながら、大阪の真ん中にこんなにコスパが良くて、お摘みも握りも充実したお鮨屋さんがあるとはなんとも奇跡的。このままずっと奇跡であって欲しいが。
今夜は、気分良くラグビー談義に調子にのって瓶ビールを３本も飲んでしまった。だが、やっぱりお酒は楽しく飲みたいものだ ♫
それではお暇致します(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
ごちそう様でした。
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⑧蛍烏賊（富山）～酢飯に蛍烏賊の味噌と青海苔の餡掛け。蛍烏賊は軽くスモークされ香りが良い。
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①鯖（青森）棒寿司～定番のパンチあるスペシャリテ鯖棒寿司。赤酢にちょっと硬めのシャリが分厚い鯖とぴったり。
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⑤焼き穴子（明石）～一番海苔（宮城）に巻いてご主人から手渡しで。
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京橋商店街。『マスクとって大声でしゃべってる人達、うつさんといてや♫』
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ハートランドにサッポロ黒ラベルを３本。飲み過ぎやな。
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②汁物～宍道湖しじみ（島根）と九十九里蛤（千葉）の出汁にひら茸（長野）を合わせて。
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お造り～真鯛（明石）。
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お造り～真鯛にポン酢ジュレ。
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お造り～はりいか（明石）。
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お造り～鰆（石巻）漬け。
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お造り〜明石蛸。
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④蛸の卵（明石）～蒸した蛸の頭には卵がびっしり。
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お造り～焼き穴子（淡路島）大葉のせ。
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⑥のれそれ（愛媛）～穴子の稚魚。半透明で平たいぬるっとした食感。
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⑦生牡蠣（相生）～お店のスペシャリテ。小さなスプーンに半生の牡蠣と柔らかな酸味のジュレをのせて一気に頬張る。ジュワ〜っと生牡蠣の旨味が溢れる。
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⑩メヒカリ（石巻）〜深海魚のメヒカリはあまり印象がないが、この一夜干しはふっくらとした味わいがある。
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⑨あん肝（余市） 〜あん肝の中には奈良漬けを入れて食感を加えている。
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⑨あん肝（余市） 〜自分であん肝をシャリののせ浅草海苔で巻いて。
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⑪もずく（佐井村）〜口直しだが酸味の効いたジュレ。
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①かわはぎ肝のせ（明石）。
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②金目鯛（千葉）。
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③椎茸（岡山）と山椒の茶碗蒸し。
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④本鮪赤身漬け（勝浦）※やま幸。
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⑤大間本鮪中トロ（勝浦）※やま幸
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⑥こはだ（天草）。
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⑦白海老（富山）昆布締め。
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⑧赤出汁、白身魚青さのり。
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⑨赤貝（観音寺）、馬糞雲丹（浜中）。
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⑩煮蛤（九十九里）柚木皮。
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⑪煮穴子（対馬）。
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⑫とろたく、一番海苔（有明）。
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⑬芝海老の玉。
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⑭べったら。
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玄関のシャッターは、６時ぴったりにしか開きません(^^;)
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カウンター席はちょっと三密気味だけど。
大阪京橋、勢いを感じる浪速の鮨職人『驚愕のコスパだけではない魅力満載・・・。』
京橋駅から歩いて5～6分だろうか。馴染みのない京橋の商店街の途中にある薄暗い通りの一角。辿り着いた先にあるシャッターが閉まっている場所らしいが、鮨屋さんという感じではない。
「あらら、場所を間違えたか？」
だが、目の前の駐車場には明らかに開店待ちのお客さんらしき方々が屯している。ガラガラガラ～、シャッターが上がると鮨屋らしい雰囲気のお店が。
関西に居ながらなかなか伺えなかった念願の『鮓 きずな』さん、今夜はご常連さんにお誘い頂き感謝です。部屋の空間は広くカウンターはL型で檜の一枚板、椅子は13席。ゆったりした座り心地が良い仕様。
瓶ビールを注文すると、徐にご主人の近藤さんが登場。茶髪で浅黒く日焼けした笑顔は、こてこての大阪人風。襟を立てたシングルのコックコートに前掛け姿がやけに似合っている。なかなか粋な男前 ♫
まずは、瓶ビールとお酒でカンパーイ。
【お摘み】
・鯖（青森）棒寿司～初っ端からガツンとパンチある鯖棒寿司。赤酢にちょっと硬めのシャリが分厚い鯖とぴったり。見た目も美しい。
・汁物～宍道湖しじみ（島根）と九十九里蛤（千葉）の出汁にひら茸（長野）を合わせて。
・お造り～真鯛（明石）、ひらめ（明石）のエンガワ、ひらめにポン酢ジュレ、はりいか（明石）、鰆（石巻）漬け、鰆（淡路島）の藁燻製に完熟ペッパー。数種類のお造りを順次お皿にのせて頂きます。
・生イクラ（北海道）～蒸し寿司に青海苔（静岡）を添えて。
・焼き穴子（明石）～大葉にのせて。
・焼き穴子（明石）～一番海苔（宮城）に巻いてご主人から手渡しで。
・けんさきいか（長崎）～このわた、山芋、わかめそうめん（青森）で。
・生牡蠣（北海道仙鳳趾）～柔らかな酸味のジュレをのせて。
・鰯オイルサーディン（千葉）～なかなか濃い味わい。
・あん肝（余市） 奈良漬け～浅草海苔で巻いて。
・もずく（青森）
【握り】
・かわはぎ（明石）
・天然鰤（羅臼） 辛味大根
・椎茸（岡山）と山椒の茶碗蒸し
・本鮪赤身漬け（大間）
・大間本鮪中トロ（大間）
・こはだ（天草）
・しらさ海老（兵庫）昆布締め
・赤出汁
・馬糞雲丹（北海道）
・煮蛤（九十九里）
・煮穴子（淡路島）
・とろたく、一番海苔（有明）
・玉
・べったら
ご主人は、鮨屋さんでの修業経験がなく独学でお店を始めたらしい。独力でここまでの鮨屋になるには、相当の努力をされたのでしょうが、そんな生真面目さは微塵も感じさせない明るい方。お店の雰囲気も良いですね。
東京の江戸前のように一貫一貫丁寧に出される鮨と違って、イケイケどんどんの浪花の鮨もまた楽しく美味しい ♫
お摘みは、それぞれに手間をかけ工夫を凝らした品々。握りも硬めのシャリにちょっと濃いめの赤酢の合わせた方が特徴的で心地良く感じる。ネタの寝かせ、漬け、シャリとの肝合わせ等、しっかりとした仕事をされており、わたくしの味覚に合うお鮨屋さん ♫
お摘み11品、握り14貫（赤出汁込み）で、もうお腹一杯。お会計は、おまかせコースに瓶ビール3本頂いて、なんと驚きの17,100円・・・ワインがなかったが(^^;)
値段だけでない鮨職人としての勢いを感じる魅力的な鮨屋さん。次回は何とか自力で予約させて頂きます。
ごちそうさまでした。
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鯖（青森）棒寿司～初っ端からガツンとパンチある鯖棒寿司。赤酢にちょっと硬めのシャリが分厚い鯖とぴったり。見た目も美しい。
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煮蛤（九十九里）～本日一番の逸品。煮方もツメもちょうど良い塩梅♪
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焼き穴子（明石）～一番海苔（宮城）に巻いてご主人から手渡しで。
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屋号『鮓 きずな』
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其々に瓶ビールとお酒でカンパーイ╰(*´︶`*)╯♡
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汁物の器が良い感じ。
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汁物～宍道湖しじみ（島根）と九十九里蛤（千葉）の出汁にひら茸（長野）を合わせて。
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お造り～真鯛（明石）、ひらめ（明石）のエンガワ、ひらめにポン酢ジュレ。
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お造り～はりいか（明石）、鰆（石巻）漬け、鰆（淡路島）の藁燻製に完熟ペッパー。数種類のお造りを順次お皿にのせて頂きます。
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生イクラ（北海道）～蒸し寿司に青海苔（静岡）を添えて。
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ドキドキするようなグラデーションが美しくも美味しい♡
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けんさきいか（長崎）～このわた、山芋、わかめそうめん（青森）で。
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焼き穴子（明石）～さっぱりとした穴子には大葉にのせて。
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生牡蠣（北海道仙鳳趾）～柔らかな酸味のジュレをのせて。
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鰯オイルサーディン（千葉）～なかなか濃い味わい。
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あん肝（余市） 奈良漬け～これだけでもお酒の摘みには最高。
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あん肝（余市） 奈良漬け～浅草海苔で巻いて。
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もずく（青森）～さっぱりと口直し。
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かわはぎ（明石）、シャリとネタの間には肝を挟んで。
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天然鰤（羅臼） 、こちらも辛味大根を挟んで。
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椎茸（岡山）と山椒の茶碗蒸し
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本鮪赤身漬け（大間）、良い塩梅の漬け具合。
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本鮪中トロ（大間）、時季的にまだあっさりした脂ののり。
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こはだ（天草）、大胆な飾り包丁。
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しらさ海老（兵庫）昆布締め、濃い味わいに頭を添えて。
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赤出汁
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馬糞雲丹（北海道）、てんこ盛りが嬉しい。
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煮蛤（九十九里）、素晴らしい造形美。
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煮穴子（淡路島）、優しい穴子。
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とろたく、一番海苔（有明）、やっぱり女性の手でないと映えません。
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玉、かなりずっしり。
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玉、べったら。
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ご主人の近藤さん。茶髪で浅黒く日焼けした笑顔は、こてこての大阪人風。襟を立てたシングルのコックコートに前掛けが似合っている。なかなかの男前。
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ガラガラガラ～とシャッターがあがると鮨屋らしい雰囲気のお店が。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Ki Zu Na
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|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
06-6922-5533 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
現在は新規は予約不可 |
| 주소 |
大阪府大阪市都島区都島南通2-4-9 藤美ハイツ １Ｆ |
| 교통수단 |
JR 오사카 환상선 교바시역 도보 8분 게이한 전철 교바시역 도보 9분 오사카 시영 지하철 교바시역 도보 10분 교바시 역에서 453 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
12 Seats （ 카운터석만 전세시만 13석까지） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 2010년 7월 1일부터 완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 비고 |
19,800엔 코스만 |
今夜は、食通のお二人と浪花握り鮨。
カウンター12席のみ。最近、ちょっとご無沙汰でしたので、久しぶりに暖色で洗練された店内は居心地良い。
ご主人の近藤さんはいつもキビキビとした所作が気持ち良い。お弟子さんとのあ・うんの呼吸でスピーディーに繰り出される浪花握りはいつも美味しく腹パンになる。
❶愛媛平鯵棒寿司
①しじみ出汁のスープ、平茸
②明石のヒラメ
③三重の鰆藁燻し、辛子
④氷見の鰤、辛味大根
⑤宮崎の太刀魚、ポン酢ジュレ
⑥明石のたこ
⑦明石のタコの頭、卵
❷たら白子蒸し寿司
⑧明石の焼き穴子
❸明石の焼き穴子海苔巻き
⑨青森のワカメ素麺、長崎の剣先烏賊
❹宮城の牡蠣
⑩三重生なまこ酢の物、和辛子の脂
⑪余市のあん肝、奈良漬け
❺あん肝手巻き
⑫石川のもずく
❻明石のカワハギ、肝
❼塩釜の鮪
⑬山椒をきかせた岩手の椎茸の茶碗蒸し
❽塩釜の鮪とろ
❾天草の小肌
➓めじまぐろ、胡椒
⓫根室浜中の雲丹ミニ丼
⓬千葉九十九里浜の煮蛤
⓭煮穴子、山椒
⓮トロたく巻き、有明の一番海苔
⑭玉子焼き
⑮べったら
⑯あさりの赤出汁
ごちそうさまでした♫