東心斎橋の隠れ家「鮨極」 : Sushi Kiwami

東心斎橋の隠れ家、2度目の訪問です。
予約して、食べ歩き大好きなお友達とご一緒に。
 
入口でシュっとアルコールスプレーして入店です。
美しく磨かれたカウンターに案内されます。
粋な空間、目の前に置かれた【極】の刺繍入りおしぼりが高級感を漂わせ、温かく迎えてくれているようです。
 
寿司メインの
鮨極の至極の握りコース　18,000円を。
 
★鱈の白子の茶碗蒸し
一度照り焼きにされた白子を裏ごしています。照り焼きの香ばしさが絶品です。 

★天然ブリ　ネギペーストあえ
旬の天然ブリが美味しくなっています。
お酒があいます。 

★アオリイカ　
大好きなアオリイカ、スダチの香りが心地よく広がります。
身厚で甘みも引き出されています。

★こはだ
出生魚と呼ばれるこはだ。身厚で旨味が広がります。
私は美味しいと食べるだけですが、骨抜きなど手がかかっていますね。 

★しめサバ
脂がのり美味しいです。上から柚子が散らされています。
 
★ヤイトカツオのタタキ
私の中のカツオのイメージはさっぱりとしていますが、ヤイトカツオはとろのような食感です。
塩とスダチで旨味が際立っています。私の口には中々入らない高級魚ですね。 

★炙りあこや貝
真珠ができるあの、あこや貝です。貝は食べられるのや！！！
香ばしくあぶられ、良質の海苔で巻かれています。食感はしゃっきりとしていて、貝の中でも歯ざわりが心地よいです。 

★根室の生うに
ばふんうにだそうです。
お洒落でゴージャスなグラスで出てきます。
甘みとコクが広がります。 

★車海老
肉厚で食感も良く、うま味が広がります。 

★太刀魚の炙り
程よく脂がのった太刀魚、炙られていて、とろけるようです。
炙ると味も変わるようです。 

★金目鯛炙り
肉厚で脂がのっています。
 
◆色男（別料金）
日本酒界のロマネコンティと呼ばれているらしい。
フルーティで爽やかな香りで飲みやすい。
ネーミング通り（笑）女性が好きになる日本酒です。
  
★温イクラとのどぐろの小丼
脂がのった高級魚のどぐろが温イクラの上で、美味しさを放っています。 

★鴨鍋
鴨が葱しょってるよう。脂ののった鴨と葱、お出汁が美味しくて全部飲み干しました。

★大間のマグロ　中トロ
肉厚のブランドマグロ、脂がのって、口の中で旨味が広がります。 

★大間赤身の漬け
鮮やかな赤色で、味も旨味が詰まっています。

★煮穴子
ふっくらとしていて、ゆずの香りが心地よいです。

★かんぴょう巻
以前、お知合いがお代わりしたというかんぴょう巻。
良質の海苔に巻かれたかんぴょうとすし飯、ホンマに美味しい。

★極みのプリン
絶品です！大分の初たまごが使われているそう。

こだわりの上質な食材を、熟練の技で提供されるお鮨と日本料理。 
日本料理も創作され、お鮨は柑橘系と合わせたり、
様々な工夫が取り入れられてる料理で今回も大満足でした。
 
ご馳走様です。

2021年10月、
心斎橋に新しくオープンしたお店。

ビルの奥にあり、まさに隠れ家。 

暖簾をくぐると、お洒落ですっきりとしたカウンターが
目に飛び込んできます。

個室もありますが、お鮨のライブ感を楽しみたいのでカウンターです。

目の前に置かれたおしぼりには
「極」の刺繍が。
 
おしぼりを見ただけで、
このお店が、特別なお鮨やお料理を提供されるお店という事が
理解できます。
 
大将はお若くてさわやかなイケメンさんです。
お鮨の名店で修行を積まれていたそうです。
 
では頂きます。
 
色々な味を楽しみたいので、
季節の鮨と和食を楽しめるコース

◇「鮨　会席コース」を。

乾杯はまずは私はビールです。

 
今日登場する大間のマグロについて書かれた紙が見えます。
そして本日使われる新鮮な海の幸も見せてくれます。
 
★かわはぎ肝卵黄ソース掛け

美味しすぎて、最後のソースも飲みたい位でした。 

★前菜　自家製胡麻豆腐
 
お鮨屋さんでイタリアンの一皿。
ハーブ、オリーブオイル、パンチェッタなどが入り、
ベーコンのようなパンチェッタと胡麻豆腐、意外と相性が良いのに驚きです。
アクセントの黒コショウも、良い仕事をしています。
 
★おおば鰯ののり巻き
 
鰯はなじみ深いお魚ですが、今回程、脂がのり、
お代わりしたいと思った鰯はかつて無い！！！
 
あさつきや酢生姜などが一緒に、パリっとした海苔に巻かれています。
この海苔は豊洲から選ばれてやって来た海苔です。
パリパリで、とても美味しい海苔です。
 
★アオリイカの雲丹がけ
 
北海道のバフンウニが贅沢な態勢（笑）で、のっています。

アオリイカも
「噛んでお客様で調理してもらいたい」と言う大将の思いが込められています。

甘味があり、食感が良いです。
そこにウニが絡むので、最高以外言葉が出てきません。
お口は至福のひと時です。

★アマテカレイ昆布〆 
 
昆布ジメのカレイ、もっちりとした食感も楽しめます。
 
★鱈の白子の照り焼き入り茶碗蒸し
 
タラの白子は一度焼かれて香ばしさを出されています。
干しシイタケをミキサーにかけ、贅沢なほど、出汁の旨味を感じる逸品です。
 
★こはだ
 
こはだは肉厚で、しっとりとした舌触り。
旬の旨味と甘みがほのかに口の中に広がります。江戸前鮨の具として有名ですね！
 
★車海老　ハーフボイル
 
表面だけ火が入り、中はレアです。甘さとぷりぷり感が味わえる贅沢な握り。
テイクアウトはNG品です。ですよね。
 
★鰆の檸檬煮
 
丁度この日は節分の翌日。
今日から暦の上では春です！
魚へんに春！！
 
そんな粋な説明で提供してくれる大将！
菜の花ものり、春が来たみたいで美味しい。

★ウニドッグ
たっぷりのウニがのってます。
大将が手で渡してくれます。
 
★炙りカマス
 
香ばしくて、魚の旨味が楽しめます。 

★のどぐろ
 
1kｇの大きな高級魚のどぐろを10日間寝かせたそうです。
10日間も熟成するのに驚きです。
 
旨味成分がのどぐろにしっかりと行き渡り、くちどけが良く、最大限の美味しさが楽しめます。
 
流石、大将のなせる業です。 
旬の貴重なのどぐろの美味しさを最上級で味わえました。
 
★車海老の頭せんべい
 
香ばしく焼かれた車海老の頭をサクッと頂きました。
中のミソもジュワ～と口の中に広がり美味しい！お酒のあてに最高やん！ 

★東洋美人　澄川酒造場(山口県)
「醇道一途」シリーズの「直汲み生」

日本酒はお店のおススメを。いつも、そうなのです。
お料理に合うお酒はやっぱり大将に！
 
少し辛口で、華やかな香り。とても飲みやすい日本酒です。
 
こだわりの器、おちょこは富士山！
  
★温いくらとのどぐろのひつまぶし
　金目鯛のトッピング
 
温かいイクラ、初めて食べました。少しの火入れで半熟卵のような濃厚なコクと旨味が出るのですね。
 
酢飯と上手く絡み、金目鯛のトッピングと共に口に入ると、贅沢極まりない！
 
そんな声が聞こえてきそうな口の中です。 

★大間のまぐろ　
 
ブランド、大間のまぐろ、最高級品で、上質な脂がのっています。
口の中で、とろけるような味と食感に。最後まで余韻が楽しめます。
 
★まぐろ漬け
 
マグロの食べ比べですね。赤シャリに良くあいます。
 
★カステラたまご
 
魚のすり身や卵白などを泡立てて、ふんわりとしたカステラのような玉子焼きです。
  
★沖縄のあぐー豚の卵〆
 
お鮨屋さんでは珍しく、幻のあぐー豚が食べられます。
コラーゲンたっぷりでお肌プルプルになれば嬉しいです。

下には金山寺味噌が入り、味がしまり、コクが増しています。
 
★煮穴子

ふっくらとしており、とても柔らかくて、食べやすいです。 

★かんぴょう巻
 
甘辛く煮たかんぴょうと酢飯、それを包むパリっとした海苔の相性が抜群です。 
 
★鴨のつみれの味噌汁
 
白味噌と赤味噌が使われたお出汁も美味しい味噌汁、鴨の旨味も加わり、〆にふさわしい逸品です。 
 
★本気のプリン「極プリン」
 
和三盆と卵黄で作られたプリン。
抜群に美味しいプリンです！
お土産用も販売されています。
 
大満足のお鮨とお料理でした。
 
お鮨は大将、料理は料理長と最高のハーモニーを奏でています。
おしぼり、器からドリンク、食材、そして料理まで
店名の如く、極めておられます。、
私の隠れ家、お勧めのお店です。 

P.S.プリンは販売されており、
自宅でも余韻を楽しみました。
 
■鮨極
■大阪市中央区東心斎橋2-7-22
■日宝シルキータワー1F（1番奥）
■TEL06-6212-2155