肉への愛情を持って挑む　　　@難波 | 美味しいもの食べて幸せに♪ : Kitan In

南船場、法善寺で人気の焼肉店【㐂舌韻】さん

法善寺の一階はオーナー自らが腕をふるう
カウンターだけの特別な空間
予約も以前伺った時よりも取りにくくなっていて、3ヶ月ほど待ちました

外国の方がめちゃくちゃ多い法善寺へ
今宵、１１人だけのスペシャルな時間がスタート

今日の食材のラインナップ
万葉牛、熟成されたお肉、塩釜のまぐろ
どんな風に料理として出てくるのか楽しみです

お料理は【おまかせコース　19,800円】

美味しい白ワインと共にスタート

▪️牛骨スープ
スタートはこちらから
水と骨だけで作ったスープ
塩味はハマグリから、なんと滋味深い

▪️春のスナック
・万葉牛のタルタル
広島のビオラ、リアリナ
春菊と酒粕のペースト
タルトの上にのせて、スナック感覚でいただきます
一口、二口サイズだけど、その中は拘りが詰められてます
桜と一緒の演出に春満開です

▪️春のユッケ
万葉牛リブ芯たたいて
北海道ゆりねペーストが優しい
富山ホタルイカ、空豆、うすい豆、蟹など
春の食材は美味しいものが沢山

▪️刺身

宮城塩釜本鮪　1週間熟成
万葉牛イチボ昆布締め
花わさび添え
しっとりと濃厚な鮪、お肉に負けない存在感
お肉は昆布のミネラルが＋されて旨みが増してる

▪️春巻
鹿児島の筍
万葉牛の腕のすじ肉時雨煮
万葉牛サーロイン脂で揚げるという、贅沢さ
木の芽のソースが憎いです

ちょっとだけ赤ワインもいただきました
すごく美味しいのだそうです

▪️万葉牛シャトーブリアンとサーロイン薪焼き
遠火でじっくりと薪で焼き上げてるので、食べた瞬間の薪の香り
ぶわっと広がる
熟されてるお肉だから、噛めば噛むほど肉の美味しさを感じられます

▪️金柑の白和
クリーミーな白和えを、アイスワインと一緒に
まったり感が大人な味

▪️松坂牛サーロインすき焼き
春野菜　菜の花
奈良の春菊、ほうれん草
小松菜のグリーンソースと卵のエスプーマ
うまっ！最初の一口から美味しさが爆発
春野菜の苦味との相性も抜群

▪️ほおずき
フルーティーな酸味で口の中さっぱり

▪️酢橘冷麺
サイズもちょうどよく、お出汁のシャリシャリシャーベットでリセット

本日の焼肉のラインナップ

▪️焼肉定食
イチボ
ラムシン
ミスジ
ハラミ

オーナー自ら焼いてくださいました

美味しい炊き立てご飯と共に
やっぱり焼肉はご飯と肉を食う
これに限ります！

▪️紅甘夏ゼリー獺祭グラニテ
▪️桜餅風の桜チーズケーキ
デザートも季節に合わせて、一工夫されて楽しませてくれます
獺祭のグラニテ、爽やかな柑橘と合わせてあります
爽やかだな〜

▪️博多あまおうのいちご飴
目の前で飴を絡ませて仕上げてくれます
飴のパリパリ、苺の甘酸っぱさ、懐かしさいっぱいです

圧倒的な存在感のオーナー
お料理してる姿、説明時のお肉への愛情
その思いを聞いて食べるお料理は、より美味しく感じさせてくれます

これからも進化し続けていくのをたのしみにしてむす

ごちそうさまでした

㐂舌韻
050-5890-1734
大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-121F
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27128757/

秋に肉食女子会メンバーと訪問

心斎橋にある焼肉㐂舌さんが、法善寺横丁に昨年4月に新たな支店をオープン

120年前から続く日本料理店の跡地をリノベーション
とっても雰囲気が素敵なんです

2階は焼肉　㐂舌さん

1階が　㐂舌　韻　さん
1日10名のみ、オーナー竹下さんが目の前で調理し、お肉の情熱を感じれるスペシャルな時間が楽しめます

時間は19時一斉スタート
カウンターのみなので、ライブ感が楽しめます

シャンパーニュで乾杯！
ソムリエさんがいらっしゃいますし、気さくな方で楽しませてくれます

お料理は
【韻おまかせコース】　　　16,500円

◾️牛骨と水だけで取った出汁と蛤のスープ

◾️和牛リブロースのタルタル　テールのコンソメ

本日のお肉のラインナップ

◾️シャインマスカットの白和え
◾️カナダのアイスワイン

◾️熟成のお刺身
・宮城気仙沼の本鮪
・三田　サーロイン

◾️松坂牛の肩ロース　タリアータ
◾️和牛タンとテールシチュー　イチジクとゴルゴンゾーラのソース

◾️イチボと沢庵の巻き寿司

◾️ヒウチの3種のキノコの椀

◾️松坂牛リブロースとトマト、松茸のすき焼き

◾️追加のお肉
・イチボ　　・ハネシタ　　・ラムシン
・タン　・ミスジ　・ハラミ

◾️すだち冷麺

◾️焼肉セット

◾️甘味
・わらび餅
・ナガノパープル
・シャインマスカット

最初のスープがとにかく美味しかった
牛骨と水だけでこんなに濃厚になるものなの？
ハマグリは最後に合わせる程度なので、ほぼ牛骨メイン
相当な時間と手間がかかる事を想像すると絶句しそう

次はタルタル
リブロースだから脂っぽいのかと思ったら、全く
テールの出汁ジュレとコンソメがうまく中和してくれてる

シャインマスカットの白和えは、このシーズンよく口にする事が多かった
フルーツと白和えって合うんですよね

お刺身
お肉だけかと思ったら鮪
気仙沼の本鮪は14日寝かしてあるので、旨みがねっとり
三田のサーロインは20日熟成
大分県の甘い醤油と一緒に
お肉にはこの甘い醤油が美味しい

一和牛を3種類楽しめる一皿
松坂牛肩ロースを炭で焼きタリアータに、タン、テールシチューと豪華盛り
それをイチジクのすり潰しとゴルゴンゾーラソースで
オーナーさんはフレンチで修行経験ありなので、こういうソースの合わせ方も美味しいです

巻き寿司はとろたく
イチボと沢庵を合わせたもの

椀はヒウチといろんな種類のキノコと
香りが秋満載！
とろけるお肉とで、あぁ〜幸せ❤️

すき焼きはネギで巻かれた松坂牛のリブロース
まず、炭で焼いてから割下に絡めていきます
卵黄と松茸と一緒に食べる、スペシャルなすき焼きにうっとり

お口直しにすだち冷麺
シャーベット状のお出汁がリフレッシュしてくれます

焼肉セットをセッティングされて、追加のお肉の塊の説明があります
お腹の具合と相談できるのがいいですね！
食いしん坊なので、もちろん私は6種類全部
タレや塩、卵絡めたらいろんな工夫で食べさせてくれます

お肉焼く時は私語厳禁！
喋るのはお肉焼いてから、焼いてる時は集中しなければなりません
美味しくていただくためですからね

お腹いっぱいすぎなのに、全部頼んでよかったーと満足！
後悔したくありませんから

最後にわらび餅とフルーツをいただきました

お腹がはちきれそうだけど、もう極上のお肉オンパレードで最高に美味しかった！

竹下オーナーがお肉の事話されてる時、調理されてる時、大人の男の色気が溢れてて、ここに来る全員が魅了されると思う

お肉をこよなく愛してる人はぜひ行って欲しい

私もまた行きたいと思います

ごちそうさまでした

きたん韻050-5890-1734大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-121Fhttps://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27128757/