【創業1929年】ふくの全てを堪能。大女将自らが鍋のメンテをしてくださり感激！ : Tako Yasu

2022년 1월 19일 밤, 첫 방문 창업 1929년. 오사카를 대표하는 복어 전문점으로, 2만엔대의 복어 풀코스에 단품으로 시라코 소금구이, 튀김, 회를 추가할 수 있다. 튀김에는 2㎏의 복어 부츠컷, 전골에는 6~7㎏의 복어를 사용한다. 테피, 테사, 시라코 소금구이, 튀김, 사시미, 테치리, 조림, 죽, 후쿠의 모든 것을 즐길 수 있다. 어느 메뉴도 훌륭하다. 여주인이 직접 냄비를 관리해 주는 등, 거의 상주하며 접객을 해주셔서 감격했다! 지불 금액은 3만 엔이 넘었지만, 인생 최고의 복어 요리를 즐기며 행복한 시간을 보낼 수 있었다. 코로나 이전에는 3월이 되면 오사카의 장소가 되면 관토리들이 찾아와서 북적거렸다고 한다. 오사카의 장소가 부활하고 코로나가 5류로 전환되었기 때문에 올해 3월은 분명 세키토리가 손님으로 붐빌 것이다 ■받은 물건 【술】 아사히 슈퍼드라이 대병 660엔 【요리】 01 테피의 폰즈 절임 & 메추리알 노른자 02 테사 파, 모미지 강판, 아사쓰키 03 흰살 생선 소금구이 & 초귤 & 생강 5,500엔 원 굵은 소금으로 맛을 내기 때문에 식초귤만 짜서 04 가라아게 4,400엔 토막낸 가라아게는 특징이 돋보이는 일품 05 사시미 2,200엔 06 테치리 부위는 몸통, 우구이스(입), 횡격막 재료는 국화채, 단바의 본버섯, 팽이버섯, 두부 07 조림 08 죽 & 난바의 파 국물이 풍부하고 입맛을 돋우는 향신료(소금 다시마, 배추) 따뜻한 호로부추, 배추) 따뜻한 호지차가 나오는 09 완숙 멜론. 시즈오카현 후쿠로이시산 인원 수만큼 차갑게 계산 35,800엔 거스름돈이 핀으로 된 것은 노포답게 아름답다 ＜방문 기록＞ ■일시・혼잡 상황 ・2022년 1월 19일 18:56 ・예약을 했기 때문에 입장 대기 없이 입장 ・입구 왼편 칸막이가 있는 작은 개인실로 안내 ・거의 90분 동안 머물다 갔음 ■상황 ・탁상은 천으로 되어 있다. 물티슈는 천 ・탁상에는 이쑤시개, 이쑤시개 ■화장실 등 ・입구 왼쪽 ・남녀공용. TOTO제 ・뮤즈 핸드워시 손을 대면 자동 분사 ・종이 타월, 핸드젤 있음 ・화장실 근처에 흡연자 전용의 작은 방 있음 ■에피소드 대주인에 따르면, 전쟁 중에는 나라로 피난을 가서 막사 생활을 했다고 한다. 3대째인 기무라 유키지 씨는 2012년 11월 21일 21:10의 저녁 무렵에 이치초메의 공동주택 화재 시 침착하게 행동하여 오사카시 소방국장으로부터 감사장을 받았다 (2024년 2월 19일) 평가 평균 4.01 리뷰 124명 3.77 마이뷰어 6명 4.48 ＜참고＞ 후쿠의 책갈피 ■3대째 주인 기무라 유키지 씨의 인사말 저희 가게는 복어 요리, 갯장어 요리, 갯장어 요리 를 전문으로 정통 정통 기술을 3대째 이어오고 있습니다. 명물 '복어'는 살아있는 '복어'가 아니면 안 됩니다. 저희 가게는 진정한 복어의 맛을 맛보실 수 있도록 하는 것을 모토로, 꾸밈없는 신선함과 오렌지 식초인 "테삐(てっぴ)"를 가문의 비법으로 전통과 품격과 함께 세련되게 다듬어 복어 애호가 여러분께 제공하고 있습니다. 이번 '후쿠의 책갈피'를 보시고 새로운 지식을 가지고 후쿠를 맛보시기 바랍니다. 01복에 대한 이야기 복어는 예전에는 '복(ふく)'이라고 쓰는 경우가 많았지만 현재는 일반적으로 '복어(河豚)'라는 글자를 사용하고 있습니다. "복(腹)이라는 글자는 배 부분이 가장 아름답고 맛있다고 해서 쓰인 것이겠지만, 바다에서 잡히는데 왜 '河'자가 붙은 것일까요? "한자의 본고장인 중국에는 예로부터 양쯔강 등에 복어가 많이 살았기 때문이라고 한다. 또 돼지 '돼지(豚)자는 그 모습에서 유래했다는 설과 돼지는 돼지의 새끼로 맛이 좋다는 데서 유래했다는 설이 있다. 어느 쪽이든 강에서 잡히고 돼지와 여러모로 닮았다고 해서 붙여진 것 같습니다. 그 본고장 중국에서 가장 오래된 기록으로는 중국의 오래된 지리지로 여겨지는 '산해경'에 '돈수에서 나와 동쪽으로 흘러 안문지수로 흘러들어가는데, 그 안에 복어를 많이 먹으면 사람을 죽인다'는 기록이 있고, 또 '홍연어'라고도 하는데, 이것이 오늘날의 '복어'를 가리킨다고 한다. 이 외에도 한자 이름으로 복어를 가리키는 것으로는 약 200여 가지의 이명을 가지고 있다고 한다. 한자 표기와 동시에 우리나라에서도 다양한 호칭이 있습니다. '후쿠', '후구', '후쿠헤' 등 외에도 오늘날 많이 쓰이는 '테토우'가 있는데, 이 약자로 '테치리', '테토사' 등으로 불리고 있습니다. 이 '테토우(てっぽう)'는 총을 뜻한다. 이것에 맞으면(중독되면) 반드시 죽기 때문이라는 설과 반대로 옛날의 화승총은 거의 맞지 않았기 때문에 '후쿠'도 거의 맞지 않았다는 설이 있다. 맞지 않는다는 설에 속하는 것으로는 조시(銚子)에서 사용하는 '토미(トミ)'가 있다. 이것은 '토미쿠지'가 거의 맞지 않는 것에서 유래한 것 같습니다. 시모노세키 쪽에서는 '후쿠'라고 해서 '복어'라고 부르지 않습니다. '후쿠'는 복을, '후구'는 불운을 의미한다고 하여 '후쿠'를 고집하고 있는 것입니다. 02 복어 사시미 사시미 중에서도 복어 사시미만큼 맛있는 것은 없습니다. 담백하고 고급스러운 그 맛은 아침저녁으로 매일 먹어도 질리지 않는, 그야말로 생선의 왕이라고 할 수 있습니다. 최고의 맛은 주오나다에서 잡히는 트라후쿠입니다. 본복은 배지느러미가 흰색인 것을 통칭 '시로'라고 하며, 이에 비해 배지느러미가 검은색인 것을 '구로'라고 하며 살도 약간 살코기가 적습니다. 그리고 흰 살이 검은 살보다 훨씬 더 맛이 좋으며, 수컷보다 암컷이 더 맛있다고 할 수 있습니다. 또한 계절적으로 복어의 성수기는 가을의 하안(彼岸)에서 시작하여 봄의 하안(彼岸)으로 끝난다고 하는데, 10월부터 12월 초까지가 내해산 복어의 성수기이며, 12월부터 동지나해산 복어가 많아지는 하안(彼岸)이 되면 '하안 복어', 여름이 되면 '나고야 복어'로 불린다. 원래 복어는 '겨울의 맛'으로 알려져 있지만, 여름에 먹어도 꽤 맛있게 먹을 수 있는데, 요컨대 오렌지 식초의 보존 상태에 따라 달라진다고 생각합니다. 복숭아를 물기를 빼고, 상의를 입은 복숭아를 천에 싸서 적당한 시간을 두고 물기를 뺀다. 옛 서적에 복주머니에 '布又'라는 글자를 붙인 예가 있는 것도 이런 것에서 비롯된 것으로 생각됩니다. 특히 사시미를 접시에 담을 때는 일반 생선 사시미처럼 칼을 이용해 입부터 자르는 것이 아니라 손가락으로 가볍게 누른 아래쪽을 최대한 얇게 깎아 한 장 한 장 접시에 붙이듯이 늘어놓는 것이 특징입니다. 게다가 접시에도 정성을 다하여 예로부터 청자 접시를 최우선으로 삼고 있습니다. 이는 청자의 색감 속에서 육질을 잘 구분할 수 있도록 하기 위한 양심적인 마음을 담은 것인데, 얇게 갈아낸 육질을 통해 화려한 무늬가 드러나는 금박 접시에 담는 것도 버릴 수 없는 아름다움입니다. 03후쿠치리 사시미와 함께 즐겨먹는 것이 후쿠치리 '테치리' 냄비를 둘러싸고 끓여먹는 단란한 식사는 겨울의 풍물에 서민적인 따뜻함을 더해 몸과 마음이 모두 좋아하는 음식으로 자리 잡았습니다. 원래 전골요리는 일본인의 입맛에 맞는 요리법 중 하나이지만, 특히 엄선된 오렌지 식초로 먹는 복어의 상큼한 맛은 일본 고대의 처방이라 할 수 있는 특별한 맛으로 전국에 널리 알려지게 되었습니다. 생선 애호가들이 사시미로 먹는 경우 배를 선호하지만 복어의 배는 사시미로 먹지 않고 치즈로 먹으면 더 맛있다고 합니다. 복어의 머리와 배 부분이 특히 맛있어서 일본에서도 옛날에는 복어를 '복(ふく)'이라고 쓴 적도 있는 것으로 보아 예로부터 애호가들이 있었음을 짐작할 수 있습니다. 지금도 복어의 '아가미'를 찾는 사람이 많은데, 신선한 생복의 아가미를 먹으면 뼈가 잘 발라져 있는 것을 느낄 수 있다. 치리에는 쑥갓을 샤브샤브 넣고 끓인 맛, 두부의 맛, 팽이버섯, 표고버섯 등 제철의 맛이 어우러져 일본의 맛을 듬뿍 느낄 수 있다. 또한, 치리 후의 국물로 죽을 만드는데, 이것이 또 한 번 후쿠의 맛을 더해 감탄이 절로 나오는 부분이다. 테삐의 전채, 사시미, 치리, 죽, 여기에 복어 지느러미 술이 있으면 복어 요리의 풀코스라고 할 수 있겠네요. 04 복어 독 복어 독의 본체는 테트로도톡신이라고 불리며, 그 독성은 복어의 종류, 성별, 어획 시기에 따라 차이가 있습니다. 즉, 내장의 독성은 개인차가 현저하다는 것입니다. 복어의 종류는 전 세계에 백여 종 이상이 있으며, 일본 근해에서는 그 중 27종 정도가 잡힌다고 알려져 있으며, 먹을 수 있는 것은 12종 정도에 불과하다고 합니다. 복어독은 주로 운동신경, 시각신경 및 중추신경을 마비시켜 결국 호흡마비와 혈압강하를 일으키는 독성이 있습니다. 간에는 단 2밀리그램으로도 사람을 죽일 수 있는 맹독성 독극물도 있습니다. 그러나 호랑이 복어, 까마귀 복어에 관해서는, 체피혈은 무독성이지만 내장을 완전히 제거하는 것을 모토로 삼고 있습니다.