공식 정보
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RESTAURANT SALT
(RESTAURANT SALT)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 수요일
RESTAURANT SALT（レストラン ソルト）【埼玉・浦和】〜 着想と洗練のイノベイティブ料理 〜
再 訪(23.12月）
２か月ぶりの再訪。
今回のハイライトは
スペシャリテの深谷葱の炭火焼きが主役の葱✕鴨油と
洋風すき焼きの趣の牛肉✕卵。
◆今回のお品書き
鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ
カラマンシー・ビネガー
葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ
牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
＊チミチュリ・ソース‥アルゼンチン発祥のパセリや玉ねぎやニンニク等を
たっぷり入れてワイン・ビネガーの酸味を利かせたソース
本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ
鴨のジュとマデラ酒のソース
シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブ・オイル
みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル
マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ
コーヒー（グァテマラ）
+ビール1本、白ワイン1杯、赤ワイン1杯
（昼）9600円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
レコード・コレクターから転身して料理を始めた異色の経歴で
直近ではナリサワにてスー・シェフを務めた
井上憲（けん）シェフのイノベイティブ・レストラン。
シェフ自らセレクトした音楽と
素材の味を引き出しながら創意工夫を凝らした料理を
一緒に楽しめることを意図する。
＜注 文＞
今回注文のランチ・コースは8品構成で6600円。
ドリンクはビール660円より、
ワインのグラス1100円より、ボトル4400円より。
ワインと日本酒を織り交ぜたペアリングは5500円。
＜雰囲気＞
空間が前に出過ぎない抑制された格好良さのあるレストラン。
中でも井上シェフ自ら料理をサーブし、
丁寧に説明をしてもらえるカウンター席がお薦め。
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鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
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鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
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オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ カラマンシー・ビネガー
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オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ カラマンシー・ビネガー
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葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブ・オイル
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ビール
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白ワイン
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赤ワイン
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みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
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みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
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小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ、コーヒー（グァテマラ）
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小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ
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コーヒー（グァテマラ）
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モダンでウッディな外観
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モダンでウッディな外観
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音楽感じるテーブル・セット
RESTAURANT SALT（レストラン ソルト）【埼玉・浦和】〜 着想と洗練のイノベイティブ料理 〜
◆出色の一皿 葱 x 鴨油
かつて初めてレフェルヴェソンスを訪問したとき
スペシャリテの蕪の一皿に大きな衝撃を受けたが、
こちらは葱が主役の一皿。
大きく異なるのは
前者が蕪そのものの真味を追究する一皿だったのに対し、
後者は葱に鴨の旨みを映し込んだ一皿なこと。
鴨と葱の味の相性は言うまでもないが、
鴨と葱の敢えての主客転倒が面白い。
そんな主客転倒を象徴するかのように、
大きな白い円皿を墨黒の焼き葱のパウダーが分かち、
左の大きな月が右の太陽を包み込んでいるようにも見える。
乳白の葱のみが乗った白黒のみのモノトーン美は
水墨画のようでも有りミニマルな抽象画のようでも有った。
さて、その味に話を戻すと、
みずみずしさと繊維感が両立した深谷葱は
鴨の上品でふくよかな甘さと
生姜のさっぱりした潔さを併せ持った油をたっぷり含んでいて、
その野菜ならではの透明感ある味わいに
焼き葱のパウダーの香ばしさが絶妙の抑揚を付加している。
この一皿を口にして、
以前ねぎま鍋の店で聞いたそのルーツの話を思い出した。
ねぎま鍋は名前通り葱と鮪の鍋で、
今でこそ鮪が主役の鍋だが
江戸時代に鮪は脂っこさを敬遠される下魚だったため
その脂の旨みを葱に映し込む知恵が鍋の起源だったとか。
井上シェフの皿の上に描かれる世界は
紛れもなくイノベイティブだが、
こちらの魚肉ではなく野菜を主役にする発想は
案外和食に通ずるものが有って、
その面白みを感じた一皿でも有った。
◆今回のお品書き
サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットと
バターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし
鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト
白味噌と白ワインのソース 菊花
本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト
黒舞茸 新銀杏
シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブオイル
小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー
コーヒー
＋ノンアルコール・ビール1本、ウーロン茶1杯
（昼）7600円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
レコード・コレクターから転身して料理を始めた異色の経歴で
直近ではナリサワにてスー・シェフを務めた
井上憲（けん）シェフのイノベイティブ・レストラン。
シェフ自らセレクトした音楽と
素材の味を引き出しながら創意工夫を凝らした料理を
一緒に楽しめることを意図する。
＜注 文＞
今回注文のランチコースは8品構成で6600円。
ドリンクはビール660円より、
ワインのグラス1100円より、ボトル4400円より。
＜雰囲気＞
空間が前に出過ぎない抑制された格好良さのあるレストラン。
中でも井上シェフ自ら料理をサーブし、
丁寧に説明をしてもらえるカウンター席がお薦め。
◆情報出典
misspepperさんのレビュー
ご馳走さまでした♪
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レコードに差し込まれたナプキン
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レコードに差し込まれたナプキン
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サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットとバターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
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サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットとバターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし 鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
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鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし 鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブオイル
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シマイのカンパーニュ
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー 、コーヒー
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小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー
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抑制された格好良さのあるレストラン
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抑制された格好良さのあるレストラン
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
RESTAURANT SALT（RESTAURANT SALT）
|
|---|---|
| 장르 | 이노베디부 요리、프렌치 |
| 예약・문의하기 |
050-5600-9668 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
3歳以下のお子様のご入店をお断りしております。 |
| 주소 |
埼玉県さいたま市浦和区高砂4-4-19 TACビル１F |
| 교통수단 |
JR “우라와역” 서쪽 출구에서 도보 12분 우라와 역에서 937 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥15,000～￥19,999￥6,000～￥7,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
個室料、お一人につき1,100円を頂戴いたします |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
26 Seats （ 연회·파티시 입석:26명 착석:26명） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능 초등학생 이하의 어린이는 개인실의 안내가 됩니다. 개인실에서 식사를 하시는 분은 1인당 1,100엔을 받고 있습니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,음료 지참 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능(초등학생 이상 가능),어린이 메뉴 있음
3세 이하의 어린이의 입점을 거절하고 있습니다. 초등학생 이하의 어린이는 개인실의 안내가 됩니다. 개인실에서 식사를 하시는 분은 1인당 1,100엔을 받고 있습니다. |
| 드레스코드 |
없음 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2019.2.14 |
| 전화번호 |
048-829-7205 |
재방(24.3월) 3개월 만의 재방. 이번 하이라이트는 스페샤리테의 葱✕오리 기름 : 뿌리가 달린 후카야 아오이의 숯불구이 오리와 생강의 콤피에서 추출한 기름 간장)을 바른 반딧불 오징어 볶음 치킨 부용으로 찐 야채 꽃 까마귀 유자. ◆이번 품서 오리✕ 계란: 오리의 리엣트의 크루톤 태워 그리비쉬·소스 파우더 호타루이카 ✕채꽃 튀김 호타루이카와 유채꽃의 리조또 된장과 화이트 와인의 소스 오늘의 고기 : 고쿠부 소의 붉은 샐러드의 숯불 구이 치아미 시금치 감자 퓌레 레드 와인의 소스 시마이의 캄파뉴 아이스크림의 올리브·오일 사브레 레몬의 줄레 소과자：오렌지의 마카롱 피난쉐 커피(과테말라) +맥주 1병, 화이트 와인 1잔, 레드 와인 1잔(낮) 12200엔/인 ※이하는 가게의 기본 정보이므로, 초방의 내용과 중복 하는 것도 재게재. ◆이 가게의 즐기는 방법 <프로프> 레코드·컬렉터로부터 전신해 요리를 시작한 이색의 경력으로 최근에는 나리사와에서 수·셰프를 맡은 이노우에 헌(켄) 셰프의 이노베이티브· 레스토랑. 요리사 스스로 셀렉트한 음악과 소재의 맛을 끌어내면서 창의 궁리를 집중시킨 요리를 함께 즐길 수 있도록 의도한다. ＜주문＞ 이번 주문의 점심 코스는 8품 구성으로 6600엔. 메인 고기를 고쿠부 쇠고기의 붉은 몸의 사로인으로 변경하여 +2000엔. 음료는 맥주 660엔보다, 와인의 유리 1100엔보다, 병 4400엔보다. 와인과 일본술을 섞은 페어링은 5500엔. <분위기> 공간이 앞에 나오지 않는 억제된 모습이 있는 레스토랑.