湖国・湖山料理の隠れた名店の一つ。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Uoishi（Uoishi）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
0748-46-2030 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
予約は基本的に4名以上から承っております。 |
| 주소 |
滋賀県近江八幡市安土町常楽寺994 |
| 교통수단 |
ＪＲ東海道本線安土駅 徒歩9分 아즈치 역에서 388 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
가능 |
|---|---|
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
전면 흡연 가능 2020년 4월 1일부터 간접흡연 대책에 관한 법률(개정 건강증진법)이 시행되고 있으며, 최신 정보와 다를 수 있으므로 방문 전에 음식점에 확인하시기 바랍니다. |
| 주차장 |
가능 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,자리가 넓은,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,테이크아웃 가능 |
| 홈페이지 | |
| 비고 |
『仕出し 魚石』として創業百年余の老舗。 |
滋賀には地の食材を用い、魅力的な湖国料理を供する店が幾つか点在するが、
こちらは、その中でも、かなりの実力を誇る一軒である。
こちらの料理について、私が大いに魅力を感じる点は大きく分けると二点ある。まず一点目は伝統的な郷土料理の単なる再現ではなく、
自身でそれらを再構築し、昇華させている点、
そして二点目が日本料理の根っこの部分である、文化や美意識、季節感、食材や生産者との繋がり等を
とても大切にされており、それらが料理の随所に感じられる点である。
肝心な料理の味あるが、食材の質、料理の包丁技、出汁、火入れ等の土台となる調理技術は高い。
また、器の選び方、盛付けのセンスには非凡な才を感じる。
私は、これまで二度訪問しておりますが、料理は全般的に、今流行りの濃厚な旨味食材の掛け合わせではなく、滋味主体。また、御主人は野菜ソムリエの資格を保有しているだけあり、野菜の使い方が実に巧みである。
季節毎に料理の内容は代わり、
自家製の川魚のめ鮓、琵琶鱒冷薫製、丸々と肥った希少な琵琶湖の天然の本もろこ、鴨と地元の信長葱をたっぷり使い小鍋仕立てにした信長鍋等はいずれも美味。
また、鯉を使った料理も印象に残った。
店は日本でも指折りの水質を誇る常楽寺の音堂川の水源横に位置しているのだが、使用する鯉を、店の敷地内で泳がせ、泥抜きしているだけあって、
口にした鯉の洗い、鯉の筒煮は、全く臭みのない、非常に繊細な味わいで驚いた。
鰻の白焼き等、切り付けが一寸大き目の方が、
（私的には）好ましいと思う料理も何品かありましたが、(^-^;
盛り付けた際の器とのバランスを踏まえてのことなのかな？と解釈。
なお、料理は基本お任せであるが、予約時に、こちらの要望を伝えれば可能な範囲聞き入れて下さいます。
店のブログやFacebook等で、この時期には、どのような食材、料理を戴けるかを下調べし、
御主人に教えを請いながら、当日のコースを一緒に組み立てて行くのも、
こちらの店を訪れる楽しみの一つではないかとも思います。
なお、こちらは料理の味のみならず、
しつらえや器、食材に対する知識がある方程、より楽しめる店と思いますが、
経験が浅くても、学ぶ姿勢がある方であれば、誰でも気軽に楽しめる店とも思います。
逆に濃厚な旨味の料理が好きな方、味以外の要素(器や盛付け、しつらえ、地の食材等には殆ど関心がない方には向いているとは思えず、
食べログで評価の高い近県の割烹にでも行った方が満足度は高いかもしれません。
近年、キャビアやフォアグラ、トリュフの日本料理が増殖しつつあることを危惧する立場なので、
魚石さんのような料理を通じ、日本の（食）文化に対する理解を深めようとする方が、
少しでも増えることを切に望みます。
そうそう！車で行かれる方は店の駐車場がわかり辛いのと、
ナビが違った場所をさす場合があるので、注意して行かれた方が良いです。