湖国・湖山料理の隠れた名店の一つ。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Uoi shi（Uoi shi）
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|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
0748-46-2030 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
予約は基本的に4名以上から承っております。 |
| 地址 |
滋賀県近江八幡市安土町常楽寺994 |
| 交通方式 |
ＪＲ東海道本線安土駅 徒歩9分 距離安土 388 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 |
座位、设备
| 个人包厢 |
可能的 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
可全面吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,提供外带服务 |
| 网站 | |
| 备注 |
『仕出し 魚石』として創業百年余の老舗。 |
滋賀には地の食材を用い、魅力的な湖国料理を供する店が幾つか点在するが、
こちらは、その中でも、かなりの実力を誇る一軒である。
こちらの料理について、私が大いに魅力を感じる点は大きく分けると二点ある。まず一点目は伝統的な郷土料理の単なる再現ではなく、
自身でそれらを再構築し、昇華させている点、
そして二点目が日本料理の根っこの部分である、文化や美意識、季節感、食材や生産者との繋がり等を
とても大切にされており、それらが料理の随所に感じられる点である。
肝心な料理の味あるが、食材の質、料理の包丁技、出汁、火入れ等の土台となる調理技術は高い。
また、器の選び方、盛付けのセンスには非凡な才を感じる。
私は、これまで二度訪問しておりますが、料理は全般的に、今流行りの濃厚な旨味食材の掛け合わせではなく、滋味主体。また、御主人は野菜ソムリエの資格を保有しているだけあり、野菜の使い方が実に巧みである。
季節毎に料理の内容は代わり、
自家製の川魚のめ鮓、琵琶鱒冷薫製、丸々と肥った希少な琵琶湖の天然の本もろこ、鴨と地元の信長葱をたっぷり使い小鍋仕立てにした信長鍋等はいずれも美味。
また、鯉を使った料理も印象に残った。
店は日本でも指折りの水質を誇る常楽寺の音堂川の水源横に位置しているのだが、使用する鯉を、店の敷地内で泳がせ、泥抜きしているだけあって、
口にした鯉の洗い、鯉の筒煮は、全く臭みのない、非常に繊細な味わいで驚いた。
鰻の白焼き等、切り付けが一寸大き目の方が、
（私的には）好ましいと思う料理も何品かありましたが、(^-^;
盛り付けた際の器とのバランスを踏まえてのことなのかな？と解釈。
なお、料理は基本お任せであるが、予約時に、こちらの要望を伝えれば可能な範囲聞き入れて下さいます。
店のブログやFacebook等で、この時期には、どのような食材、料理を戴けるかを下調べし、
御主人に教えを請いながら、当日のコースを一緒に組み立てて行くのも、
こちらの店を訪れる楽しみの一つではないかとも思います。
なお、こちらは料理の味のみならず、
しつらえや器、食材に対する知識がある方程、より楽しめる店と思いますが、
経験が浅くても、学ぶ姿勢がある方であれば、誰でも気軽に楽しめる店とも思います。
逆に濃厚な旨味の料理が好きな方、味以外の要素(器や盛付け、しつらえ、地の食材等には殆ど関心がない方には向いているとは思えず、
食べログで評価の高い近県の割烹にでも行った方が満足度は高いかもしれません。
近年、キャビアやフォアグラ、トリュフの日本料理が増殖しつつあることを危惧する立場なので、
魚石さんのような料理を通じ、日本の（食）文化に対する理解を深めようとする方が、
少しでも増えることを切に望みます。
そうそう！車で行かれる方は店の駐車場がわかり辛いのと、
ナビが違った場所をさす場合があるので、注意して行かれた方が良いです。