穴場/ 銀座らしい新たな優良店 : Ginza Fukasawa

안녕하세요, 지적 사토시 미식가의 추종자 여러분의 식하인 "고고의 음식 ⭐︎"입니다 ♬ 가끔 대화 등으로 나는 어디 어디 유명점에 갔습니다! 어디 어디의 요리사와 사이좋아요(그러니까 나는 식통입니다!)라고 하는 마운트 잡기에 오시는 분 계십니까? 그렇다고 대부분 99.9% 의미가 없지요. 사실, 나는 그런 분들에게 실제로 미각 후각이 예민하고, 그러한 분들이 자기 연출하고 싶은 자신, 즉 자신은 미식가이다/제대로 가스트로노믹에 요리를 맛볼 수 있는 분을 본 적이 없습니다. My 리뷰에 있어서 「자신의 취향」이라고 하는 애매한 Word를 나는 엄청나게 사용하는 일이 없습니다. 하지만 그런 것 모처럼 자신의 시간을 나누어 읽어 주시는 팔로어님에게 전해지지 않잖아? 물론, 모두가 모두 가스트로노믹에 요리를 맛볼 필요는 없습니다. 「맛있다!」라고 생각해 지불을 제대로 해 주고 또 내점해 주면 그것으로 만족이라고 하는 요리사 쪽이 압도적으로 많기 때문에. 제가 말씀드리고 있는 것은 그런 무의미한 마운트하는 사람들에 의해 열심히 하고 있는 레스토랑이 불충분하게 몰려들거나 심근이 부드러운 분들이 답답함이나 콤플렉스를 느끼는 상황이 싫을 뿐입니다. 유명한 가게에 가본 적이 있다 = 그 가게의 요리의 대부분을 깊이 이해하고 있지 않기 때문입니다. 저에게서 하면 「그러니까?」입니다. 그래서, 아직 국외나 국내의 유명한 가게에 간 적이 없는 분들도 신경 쓰지 않아도 됩니다. 라고 시간만 있어 모처럼 그 자리에 있어도 그 멋진 시간을 놓치고 있는 부유층도 세상에는 많이 있기 때문에. 아무래도 지금 가는 것이 무리라면 어쩔 수 없습니다, 그래도 미식은 탐구할 수 있어요. 원래, 만화 읽을 수 있는 정도의 독해력과 상상력만 있으면, 나의 리뷰로부터 영상이나 맛이 떠올라 상상할 수 있는 분은 할 수 있을 것이다. 우선은 주일의 된장국만으로도 좋기 때문에, 자신의 나날의 식사를 좋은 조미료(인스턴트 조미료나 엑기스계를 사용하지 않고)를 사용해 정중하게 하는 것입니다. 직접 요리하는 것입니다. 그리고, 적당한 페이스로 각 장르의 정말로 좋은 가게에 방문해, 가능하다면 자신이 느낀 것을 먼저 피로하고 나서 그 요리 만들어진 분과 대답하는 것입니다. 그것을 반복하는 것입니다. 대답 맞추지 않으면 점점 잘못된 방향으로 혼자 맛있는 방법이 되어 버립니다. 골프와 함께 그렇게 되면 그 수정에 3배의 시간과 노력이 필요합니다. 나는 단언한다. 요리하지 않는 사람에게 진짜 미식가는 없습니다. 또, 요리만 하고 있는 사람에게도 미식가는 없습니다. 그렇게 날마다, 주일이라도 좋기 때문에 제철의 재료를 사용해 정중하게 식사하고 있으면, 최종적으로는 그 가게의 맛이나 자신의 취향을 「언어화」 「분석」할 수 있게 됩니다 에서. 인간은 자신이 정말로 알고 있거나, 이해하고 있는 것 밖에 제대로 언어화해 말할 수 없는 생물입니다. 나는 자신의 음식에 있어서의 실력은 이미 본직의 여러분으로부터도 적당한 평가를 받고 있는 정도이므로 이제 누구에게 무슨 말을 받지만 어떤 미각 승부 도전하든 전혀 흔들리지 않지만, 타베로그 에서는 그렇게 유명하지 않다 그래서 일단 작년 말에 보낸 파리의 삼성 프랑스 요리의 리뷰나 이런 리뷰를 정기적으로 공개함으로써 나중에 내 실력을 측정하고 싶은 분에게는 그쪽으로 판단해 주셨습니다. 그것이 나의 문장의 독해에 시간을 내어 주시는 여러분에 대해 페어/fair일까라고 생각해요. 어쨌든 다른 사람과 비교하지 않습니다, 자신을 크게 보여줄 필요도 없습니다, 허식은 상대가 진짜 경우는 즉시 발레하기 때문에 그만두는 것이 좋습니다. 하아, 길 실수했기 때문에 서두가 길어져 버렸다(땀). 아, 여기인가, 히가시유키 빌딩은! 어쩐지 이 빌딩 위의 어딘가의 층에 밤에 들어간 적이 있구나-, 데려간 적이 있구나-, 하지만 긴자 「후카사와」는 지하 1층, 지하는 엘리베이터 없음이므로 계단과. 파리. 뭔가, 긴자나 롯폰기의 낡은 건물이나 가게에서 가끔 있는 이 느낌, 건물이나 가게를 덮는 보이지 않는 막에 자신의 패기가 부딪힌 소리(°_°) 이것이 건물의 결계인가, 하타 또 이 건물 안에 있는 누군가의 패기와 내 패기가 부딪치기 때문인지, 언제나 신기해요. "흠~, 수~, 후~." 각각 / 시즈시즈와 계단을 내립니다. 오, 멋진 문, 카미시로 삼나무 판이 붙어있다! 잡아. 저 「안녕하세요~, 예약한 고고의 음식 별입니다.」 스탭 「어서 오세요, 기다리고 있었습니다. 아무쪼록 이쪽의 자리에 앉으세요.」 와-, 이미 점내 활기찬. 애상의 좋은 여성 스탭이 대응해 주십시오. 고주인 「어서 오세요!」 조금 사이를 두고, 너비 좋고 정력적인 인상의 주인이 인사해 주십시오. 저 「아, 이쪽이야말로 오늘은 잘 부탁합니다. 병맥주 주세요, 삿포로로.」 점내는 7석의 카운터만. 이것 또한 호화롭게 히노키/히노키 등의 어울림으로 멋집니다. 아-, 이것은 신대 삼나무, 이것, 문의 표리에도 있었구나-, 하는군-♬ 와우, 카운터내도 대단한, 호화스러운 목재의 사용법이 어색하다. 게, 그 정면 아래의 돌장, 타일이 아니구나, 진짜 돌이다. 어쩐지, 저, 잘 보면 산이나 구름? 어쩐지 수묵화같이 보이는,,, 우연한 문양을 의도적으로 저기인가, 대단한-. 툭툭툭. 와이, 칸파~이(=´∀｀) 사람(´∀｀=)♬ 푸하아, 겨우 습도가 내려왔네요, 목이 촉촉해진다. 오늘은 이 뒤가 있기 때문에 별로 마실 수 없어, 겸손하게 하지 않으면, 그만큼, 스시는 받는 기만만입니다. 쿠베에에서 10년 수행→카네사카 그룹의 싱가포르점에서 6년간 꽃판을 맡고 나서의 만을 갖고의 귀국에서 이쪽입니까, 그렇습니까. 그런 처음부터 알고 싶지 않았지만, 알았으니까 그것은 그것으로 즐거움(๑˃̵ᴗ˂̵)♬ 주인은 다른 내점자와 대화하고 있습니다만~, 그 수중의 요리는 우리의 것일 것 ~, 그 아무리 카몬! 주인 「이쪽 신물의 아무리와 완두콩의 문질러집니다.」 호라키타(웃음)! <돌출> 옥색 위에 선명한 붉은 오렌지의 얼마가 빛납니다. 우선은 아무리만 파리. 그래, 맛있다. 착각되고 있는 분 많습니다만, 아무리 알갱이가 투명하지 않은 것은 신선도가 나쁘다든가 그런 것이 아니고, 염분을 앞두고 있기 때문입니다. 다시마 기반의 국물이 제대로 얼룩져있어 피부도 얇고 생선 달걀 느낌을 더욱 선명하게 느낄 수 맛있습니다. 아래만 파쿠리. 과연, 완두콩의 문질러 가고 있던 것, 느긋하게 매끄럽게 만들어도 좋지만, 굳이 내점자가 이 공간에 침착할 때까지 천천히 시키기 위해서도, 이 거친 느낌으로 해서 먹는 사람에게 치비치비 씹는 그렇죠? 함께 파리. 부츠푸츠×2. 「부츠」와 「푸츠」가 번갈아 와 입술을 닫은 채까지도 씹을 수 있는 느낌이 즐거운, 국물로 펴고 있는지, 미진도 푸른 냄새가 없는, 맛있습니다. 염분이 높고 간장에 담근 투명도가 높은 약간 염분이 낮은 소량의 국물 혹은 국물 간장에 붙인 투명도가 낮은 아무리, 사실은 나머지 1종류(투명도 높고 국물맛 타입) 있습니다만, 거기까지 이야기하면 길어지기 때문에 이번은 그쪽은 pass/패스. 또한 맥주를 오이. 그래, 슬슬 이 공간의 산소가 내 몸 전체에 넘어갔을 무렵 맞을까. 주인 「이쪽, 넙치가 됩니다.」 〈히라메/히라메〉 히라메/히라메인가-, 올해는 특히 잘 만나요-. 어쩔 수 없네요, 마코가레이/마코 봉우리가 불어서 예년의 3배 이상의 가격인 것 같으니까요, 가을 겨울의 동북의 마츠카와카레이/송피 봉에 기대입니다. 파쿠리. 모구 모구, 스시 재료와 식초 밥 / 샤리의 양적 균형은 좋지만, 식초 밥 / 샤리의 온도가 조금 높다 -, 스시 재료가 차가운 -, 조금 산 아오이 키츠나 -, 모구 모구, 음? <카스고다이/하루코 도미> 산지 묻지 않으면 연중 즐길 수 있는 멋진 스시 재료, 카스고다이. 나는 맛있는 카스고다이라면 뒤에 덴부/새우 덴부야 볶은 달걀 사이에 두지 않아도 좋은 파입니다만, 어떤 요리라도 요컨대 그 자체가 가게가 노리는 방향으로서 성립해 밀어 맛있게 되면 좋기 때문에, 파리 . 그래, 역시 양적 밸런스는 좋지만, 카스고다이는 가벼운 식초 조임으로 맛있지만, 모구, 역시 식초밥/샤리의 온도가 아직 높다, 그리고 카스고다이가 너무 차갑지 않아, 모구모구. 맛있다고는 해도,,, 음, 오늘은 이런 느낌으로 가는 것일까? 동반자 「네ー, 여기의 스시는 맛있는거야? 맛있지?」 쪽도 의식해 주었으면 좋겠어-, 봐-주인이라면--, 잠깐, 조금 들리도록 말해볼까. 맥주를 고큐고큐 마시고, 유리를 툭! 나 「그래도, 뭐, 스시 재료와 식초 밥/샤리의 온도 흠뻑이고 산 아오이 조금 힘들기 때문에 밸런스로서는 뭐 이런 걸까라고 느끼지 않아?」 피싯. 오, 안선은 이쪽으로는 향하지 않지만, 들렸다, 이것은. 글쎄, 어떻게? 진심으로 기뻐해-o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 주인 「스미이카/먹우적입니다.」 <스미이카/ 튀김 우적> 네. 스시 재료에서는 나는 스미이카 / 스미카이를 사랑합니다, 단, "맛있는"스미이카가 (о´∀`о) 맛있는 스시 중에서는 최근의 흰살 생선 (마미나미나 히라메 etc)가 맛있는 양식 등으로 안정되어 온다 그러니까 모르겠지만, 오징어도군요, 손잡이의 눈길이나 궁리가 현저하게 나타납니다. 일반적으로는 지바현이나 규슈 지방에서 잡을 수 있는 스미이카. 아시다시피, 보소 / 지바현산은 "에도마에"로 묶여 있습니다. 다만, 맛만으로 보면, 여름의 마코가레이/마코 밈도 오이타현산의 성하 갈레이가 단단하고 맛있고, 잉어나 스미이카/먹우적도 가고시마현산의 출수의 물건이 계속 빠져 게다가 연간을 통해 안정 적으로 맛있다는 현실. 그래서 그것을 체감하고 이후는 에도마에 스시를 받을 때 스시 재료까지 에도 앞을 원하지 않게 되었습니다. 그런데, 이쪽의 스미이카/먹우적은 어떨까. 왓, 잡힌 순간, 가볍다! 이 몸의 두께로 이 가벼움이나, 이것 맛있는 확률 꽤 비싸다-, 파쿠리. 푸트 푸치, 주와 슈파룽! (*_*) 와우~, 맛있다. 몸이 쌀알 크기로 흩어져 있어, 쌀알과 오징어의 몸이 판별되지 않게 되어, 그것을 그대로 씹고 있으면 식초밥/샤리의 맛과 스미이카의 맛이 무작위로 조금씩 섞어서, 정액, 헤아. . . 아-, 이것은 위험한, 감귤계의 짜 국물이 곁들여지고 있다든가 그런 것보다 무엇보다도 없어도 매우 맛있다(≧∀≦) 아, 이런 일이지요-, 내가 각 스시야의 리뷰 에서 오징어/우적 항목에서 내용이 다른 것은. 와우, 진짜로 맛있는, 이 스미이카/먹우적의 잡기, 긴자에서도 톱 클래스의 녀석쨩 지적 사명 글루멘으로 성격도 좋은 팔로워 여러분을 두고 떠나서 죄송합니다. 음, 식초 쌀 / 샤리의 무게라고하는 것은 ------------------ 이른바 어린이도 데리고있는 합리적인 스시 (초밥)의 식초 밥 / 샤리는 1 칸당 15-16g, 먹고 응해 중시의 가게가 되면 20-22g으로 합니다만, 긴자당의 고급 스시가 되면 7-9g의 식초 밥/샤리로 잡는지 보통입니다. 그래서 그 가게는 전혀 다른 것이라는 것이, 식초 밥/샤리 1개 매우 이해 받을 수 있을까 생각합니다. ------------------ 에서, 나는 각 장르의 스시 스시 (초밥)를 각각 존경하고 있습니다만, 나의 손은 “7-9g의 식초밥/ 샤리 +10-13g의 "스시 재료"의 무게에 익숙한 것입니다. 그런 내가 조금 전의 오우트/오징어를 들었을 때에 「가볍다!」라고 생각했다는 것은, 우선은 외형은 작지 않은데도 식초밥/샤리는 잘못하면 6g 가까이와 꽤 적게 잡히고 있다 했다는 것. 외형으로는 알 수 없습니다. 오히려 오징어는 두꺼웠습니다. 그렇습니다. 고급 스시 가게에서도 착각하고있는 분이 많습니다만, 오적 / 오징어는 궁극적으로는 그 날의 오징어에게도 물론입니다만, 보통보다 식초 밥 / 샤리는 적은 분이 균형을 맞추는 것이 압도적으로 많습니다. 흰 오징어 등으로 굳으면 숨겨진 부엌칼로 조정하면 좋은 것입니다. 물론 적은 식초밥/샤리를 제대로 잡는 것은 이것 또한 높은 기술이 요구되는 것입니다만. 동반자 「저기, 지금의 오징어, 굉장히 없었어? 입안에서 튀겼어.」 단골 씨들과 이야기해야 한다고는 해도 겨우 여기에도 의식이 나왔다. 주인 "여기, 나카 토로입니다." 나 "지금의 스미이카, 초맛있었습니다!" 주인 "감사합니다(^^)" <나카 토로> 신질,,, 원시 참치일 것이다-, 파쿠리. 구무, , , 문답 무용, 붉은 고기와 대토로의 중간의 맛을 좋은 곳 취하는가, 깨끗한 철의 향기와 산. 아, 맛있다. <정어리 / 鰯> 조금 표면 벗겨졌지만 그런 코타 - 전혀 신경 쓰지 않습니다, 맛있지만 총, 맛있지만 정의, 가게의 접객으로 요리의 맛이 0도 100도되는 것이 요리? 그런 감정적인 사람은 미식가가 아니야. 파쿠리.むちゃー, 벌써 확실히 기름과 맛이 타기 시작해 온다, 식초 조임으로 사이코(≧∀≦)! 〈운탄/ 성게〉 와ー, 성게에 전혀 산란기 특유의 희끄무레한 것이 없는, 맛도 제대로 진하고 맛있어. <적신> 여기서 참치의 붉은 몸인가. ㅅ케가 아닙니다, 그렇게 자신이 있는 거야? 파쿠리.嗚呼, 깨끗한 철분의 향기와 붉은 몸 특유의 산. 이것, 조금 전의 중 토로와 같은 개체라고 해도 믿어 버리지 말고, 붉은 몸에 자신이 있는 곳은 일부러 두근거리지 않습니다. 맛있습니다. <차 새우> 응, 온도도 딱 식초밥/샤리와 어울리고 맛있어. <조림/니하마그리> 통칭 니하마. 아무래도 항에서는 어떤 일에 있어서도 「통/투우」에서 보이고 싶은 인간이 많은 것 같습니다. 그래, 그렇게 '통/투우'에서 보이고 싶니? 도금은 어차피 벗겨질 수 있으니까, 나는 그런 신경쓰지 않고 등신대로 좋다고 생각합니다만. 인간 관계에서도 처음부터 상대방에게 선호되지 않거나 싫어하지 않도록 하는 것이 더 중요하지 않습니까? 가게 측의 입장에 서서, 보통으로 하고 있으면 그것으로 좋을까라고 나는 생각합니다만, 파쿠리. 그왓! 모구모구. 모구 모구 모구 모구, 정액. 와우, 이것은 ∑(ﾟДﾟ) 조금 맥주로 다시 말해, 오이, 후우,,,. 넘어, 과거 이치를 지금 이 순간에 넘었다,,,,. 뭐야 이거, 조 맛있어. . . 나 「주인, 이 니하마 초맛있습니다. 저, 카네사카 본점의 조림에서 자란 인간이지만, 가나자카씨에게는 나쁘지만, 본점의 보다 맛있습니다.긴자 이치, 과거 1번에 맛있습니다. "주인 "오! 기뻐요, 고마워요." 저 "아니 × 2, 아첨이라든지 아니에요, 이 조림/니하마구리, 엄청 맛있네요. 뭐라고 할까, 조림이 잘못한 곳 내장 등을 남기고 거기를 무시하고 저온 가열하기 때문에 생 냄새가 아닙니까? 따로 없애고, 가다랑어/하마글리의 몸의 맛을 토코톤 전면에 내는 맛이라고 생각합니다만, 주인의 삶은 어묵/니하마구리는 내장 부분의 맛도 남아 있기 때문에, 클리어의 버드/하마글리 의 맛보다 샤크샤크의 식감이나 복잡한 맛도 더해져 있기 때문에 제가 그렇게 느낀다고 생각합니다. 설마 오늘 나의 과거 이치 갱신된다고는 생각도 하지 않았습니다. 는 수관등도 얼마 남겨두고 있습니다. ). 나 「어주인, 오늘 일본술 받을 수 없어서 죄송합니다,,,.. 저기, 만약 가능하다면 조금전의 오적/오징어와 조림/니하마그리 나중에 추가해도 괜찮습니까? 가능하면.」 주인 「괜찮아 그래요, 괴롭혀졌습니다(^^)” 그래, 흙 냄새가 없고, 통통 맛있습니다. <두루마리> 참치 / 鮪의 붉은 몸을 감은 철화 감기. 깨끗한 단면도. 파쿠리. 그래, 맛있어. 카아~, 정말 지금 여기서 일본술 마실 수 없는 지옥이다. <스미이카/묵우적> 하야-, 역시 가벼운-, 긴자의 일류 스시가게의 오징어/우적은 이렇게 하지 않으면. 파쿠리. Mogu, Puchi Pashan! 우하아, 야바, 입안에서 즉각 흩어져 와이, 섞여 있는 와이, 씹는 즐거운 와이(*´∀`)♪♪( ´▽｀) 〈조림/니하마그리〉 파쿠리. 오호, 과거 이치, ,, 역시 과거 이치(๑˃̵ᴗ˂̵) 이것인가-, 내가 찾고 있던 궁극의 조림/니하마글리는. . . <배물> 다른 내점자들과도 즐겁게 대화해 버렸기 때문에 그만 여러가지 화상 찍는 것을 잊었습니다만, 즈즈즈즈즈. 푸하아, 만족, 대만족(^O^) 이쪽의 가게는군요-, 점내는 7석의 카운터만이므로, 때로는 카운터의 여러분과 함께 즐겁게 대화할 수 있는 분이라든가, 처음부터 그러한 것을 일절 신경이 쓰이지 않고 1명 혹은 2명으로 즐겁게 대화하면서 연어를 받고 싶은 분에게, 한 분으로부터 데이트/접대까지 추천입니다. 아-, 우선은 자신만으로 묻어 주인에게 얼굴을 기억하고 나서 사이를 두지 않고 데이트나 접대에 사용하는 것이 좋을지도 모릅니다. 이 결코 넓지 않은 공간에서 때로는 서로의 패기/기운이 바치바치 부딪치면서 겹치면서도 나는 전혀 괜찮고, 다양한 긴자만의 내점자들이 있어, 긴자 특유의 다양한 이야기가 친구나 그 내점 사람의 분들과 되어서 나는 매우 기분 좋고 몹시 즐겁습니다. 무엇보다 긴자라도 톱 클래스의 매우 맛있는 스시를 받을 수 있기 때문입니다. 이런 시세인데요, 내 가치관이 조금 오래된 것일까? 남자 / 한 / 사무라이라면, 이런 가게를 자신의 인간력을 풀 활동하고 잘 장면마다 잘 다루고 뭐라고 생각합니다 (웃음). 그립이나 내용에 있어서는 틀림없이 긴자에 적합한 일류점이므로, 때로는 조용히, 때로는 다른 내점자들과 당연히 즐겁게 품위있게 즐길 수 있는 분, 그러한 사교적 능력을 익히고 싶은 스시를 좋아하는 분에게 매우 추천입니다. 지금의 저는 정말 좋아하는 가게군요. 네, 패기 / 기운은 그런 믿지 않습니까? 있어요-(웃음). 긴자에서 이상입니다! ※모 여성지에도 소개되는 정도이므로 어른 여성의 이용에도 좋은 것 같습니다. ※점심은 드물게 하고 있지 않습니다만, 맡겨 13,000엔/인 밤의 맡기는 26,000엔/인~으로부터입니다. ※6명 이상의 대여도 받으시기 때문에 최고입니다. ※1층에는 계단에서 내리므로, 여성과 함께하시는 분은 내리막에서는 남성이 앞을 오르면 남성이 뒤를 걸어 봅시다. ※ 장소적으로도 여러분 아시다시피, 밤의 긴자인들이 자주 이용하는 장소이므로 동반조가 많을 때도 있습니다. ※이쪽의 가게는 현재는 카네사카 그룹과는 무관합니다. ※스시도리를 목표로 하는 남성 분은 여러가지 책이나 잡지 읽는 것보다 나의 과거 리뷰 읽는 것이 최단입니다. 신바시 『시미즈』긴자 『카네사카』 『사와다』 『스키야바시지로』 요츠야 『스시장』 야에스 『HOSEKI』 근처입니다(정말은 전부입니다) ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ◆◆◆◆ 여러분의 「좋아!」가 나의 무료 리뷰의 원동력입니다(^ ^) ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 스위스 / 프랑스에 계시는 분은 나와 니어 미스하고 있을지도 네요