공식 정보
이 음식점은 Tabelog의 점포 회원용 서비스에 등록되어 있습니다. 음식점의 영업 정보는 점포 관계자에 의해 공개되어 있습니다.
- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 월요일、일요일
シェフはフランスのトロワグロ→スプートニク→ロオジエ
という華々しいキャリアも持っております。
忘れ去られてはいけないクラシカルなフレンチを復興したいという想いからスペシャリテとしてパテアンクルートを用いているとのことです。
風月堂とのタイアップということで前半は箸を使うようにしたりなど工夫されており、
とても楽しめました！
シェフの今後の更なる進化が楽しみです！
料理ももちろん素敵でしたが、
ノンアルコールペアリングを担当されている成瀬さんの提供されるドリンクが最高でした！！✨
軟水硬水での味の出方の差を色々比べさせてもらいましたが、全く違い、驚きの連続でした！
人生で初めてノンアルコールペアリングで美味しいと思いました。
良心的な料金でここまで徹底した空間作りとサービスに感銘を受けました。
またお邪魔させていただきたいです。
ご馳走様でした！
①
紀州鴨エトフェ、ブルガリアのフォアグラ、蝦夷鹿、豚、ピスタチオ、胡椒、その他ハーブが入ったパテアンクルート
セロリ、たまねぎ、茗荷、マスタードが添えてある。
人参、紫蘇、卵白のノンアルペアリング◯
②焦がし茄子のムース、甘エビ、青ゆずの果汁、鮎の魚醤、エビのジュレ、青柚子
オレンジ、シェリー、エルダーフラワー◎
③黒鮑茸、コンソメスープ、鯛の鱗揚げ焼き◎
桃の乳酸発酵、ミョウガ、白葡萄ジュース→トマトの香りがする◎
(料理にトマトのエキスを入れてるからそこに合わせてる)
④北海道夏鹿、赤ワイン煮詰めたソース、焼き葡萄と根セロリのピューレ、パイは自家製、フォンドヴォー、ビーツ
硬水でとうもろこしの芯を茹でて出汁を取って蒸しりんご、カルダモン◎
⑤レモングラス、餡子の水羊羹
⑥桃とアールグレイのプリン
林檎とローズレッド
⑦メレンゲ、小豆島オリーブオイルのジェラート、チーズのムース、マンゴー、パイン
カイピリーニャのようなもの。シークァーサーを入れている。(産地合わせ)、ノンアル日本酒
⑧スイカのジェラート
ホエイ、バイマックル、胡椒、ソートゥルンヌ→スイカの青さに合わせてる
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Gendai Saryou Ginza Fuugetsudou
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치、이노베디부 요리、스위츠 |
| 예약・문의하기 |
050-5600-9313 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
HP와 Instagram에서 예약하시면 부드럽습니다. 전화로의 문의는, 15:00~18:00의 사이에서 받고 있습니다. |
| 주소 |
東京都中央区銀座6-6-1 銀座風月堂ビル 2F |
| 교통수단 |
지하철 마루노우치선・긴자선・히비야선 긴자역 B7/B9 출구에서 도보 3분 JR 유라쿠초역 남쪽 출구에서 도보 7분 긴자 역에서 164 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay) |
| 서비스료 / 차치 |
ディナーのみ、表記金額に別途サービス料10％を頂戴いたします。 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ 5인 이상의 예약은 직접 문의해 주십시오. 전세 대응을하겠습니다.） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 8명 (착석) |
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,칵테일 있음,엄선된 와인,엄선된 칵테일 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능(생일 접시),소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
토요일 전세만 어린이도 이용하실 수 있습니다. 점포까지 상담해 주십시오. |
| 드레스코드 |
스마트 캐주얼 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2023.9.1 |
| 전화번호 |
03-3571-2900 |
| 비고 |
소인수로의 점포 운영이 되기 때문에, 전화로의 문의는 15:00~18:00의 사이에서 받고 있습니다. 아무쪼록 이해해 주시면 감사하겠습니다. 또, 코스는 페어링 드링크 첨부로의 안내가 되어 있으므로, 예약시에 알코올 페어링 또는 무알코올 페어링의 취지를 반드시 기입해 주시도록 부탁드리겠습니다. |
전회 와서 3개월밖에 지나지 않았지만, 이 단기간에 꽤 세련된 파테안 크루트가 되어 놀라움을 감추지 못했다. 각각의 파트의 존재감과 조화, 콩소메의 맛과 농도까지 자신의 취향에 돈피샤로, 파테안크루트에서 처음으로 감동했습니다. 나리세씨의 논알페어링은 이번에도 취향에 딱 맞고 매우 즐길 수 있었습니다! 함께 갔던 분은 음식인 분이었습니다만, 인생에서 처음으로 비알페어링으로 감동했다고 말해 주었습니다! 마시는 것만으로 음료 팀과 요리사에서 사이 좋게 이야기하고, 시행 착오하면서 조화를 도모하고 있다고 알 수 있는 마무리였습니다. 정말 멋진 팀으로 매우 아늑했습니다! 앞으로도 꼭 통과시켜 주세요! ① 파테안 크루트 ◎ 기슈 오리, 홀로홀로 새, 사슴, 지비에 콩소메, 피스타치오 소스는 사워 크림 + 겨자 비알 페어링 ①◎ 믹스 베리 × 아메라 토마토 × 페드로 히메네스 (알코올 날린 것) 지비에와 베리는 잘 맞추는 조합이지만, 게다가 토마토나 px와 맞추는 발상이 대단하다. ②오마르블루◎ 빈콩, 우이쿄, 유라하야생 감귤, 싹 양배추, 지롤 버섯, 구이의 칩, 바닐라, 아메리케누의 거품, 세르피유 논알페어링 ②◎ 홍마돈나, 레몬그라스, 유청 몸감만 남겼다) 가벼운 텍스처로 끝나 버릴 것 같은 곳을 두께를 내고 여운을 남기고 싶다는 것으로 유청을 채용. 여러 번 여과하여 독특한 냄새를 모두 제외하고 두께만 남겼다. 요리에는 유라하야생 귤, 페어링에는 홍마돈을 사용하고 있는 근처에 조건을 매우 느꼈다. 아메리케느를 소스에 사용하지 않고 거품으로 하는 것으로 향기 높게도 무겁지 않은 일품을 완성시키고 있었다. ③선양 프랑스 남쪽의 로제르에서 취한 램 마데라, 페리구소스, 교토의 오구로모토 시메지, 트럼펫 버섯, 샹트리류, 양파누보(신양파보다 이른), 흑후추 논알페어링 ③◎ 카베르네소비 만든 음료. 그리어트, 피망, 흑설탕, 커피, 녹차의 가지를 구운 것을 담그어 만들어진다. 포도를 사용하지 않고 여기까지 카베르네 소비뇽을 표현 할 수있는 논알 드링크를 처음 만났습니다. 진짜보다 진짜다고 해도 과언이 아닌 레벨. 페어링 ① Chateau La Tour De Mons Margaux 1985 요리의 단맛, 짠맛을 보완하는 산미, 떫은 맛의 역할로서의 와인. ④순과 : 밤 양갱 차 ⑤ 반쇼 달콤한 향신료 느낌을 즐길 수 있는 와인 레드 와인포트 와인 향신료 과일 유자 논알페어링 ④◎ 석류, 설날, 시들 다음 양배에 맞추는 음료로. 1개의 데세르에 대해 2종류의 음료를 맞춘다고 하는 호화로운 조합. 개인적으로 ⑤보다 이쪽이 궁합이 좋아했다. ⑥양배◎ 르렉체, 바슈란, 헤이즐넛 화이트 초콜릿, 캐러멜, 램프 프랑스 요리의 데세르는 어디도 손을 뽑기 쉽고 달콤하거나 밸런스를 잡히지 않거나 하지만 빼지 않고 매우 맛있었습니다! 논알페어링⑤◯ 바나나, 살구, 일본 찹쌀떡, 피스타치오