공식 정보
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Sasada
(新ばし 笹田)- 예산：
-
- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
変わらぬ極上の味を提供してくれる
「この季節に来てよかったなあ」と思える料理に出会えること自体が稀だけれど、訪れるたびに継続して思えるのはもっと難しい。今回、若い飲食経営者と話をしていて、彼と一緒にこの店を訪れてみたいと思った。地方の食材を積極的に掘り起こして東京で店を展開している。そう書くとどこにでもいそうだが、展開の仕方がとても興味深くて、私から話を伺いに行った方だった。奇をてらっていない美味しい店をもっと知りたいと言われて久しぶりに「新ばし笹田」を訪れた。ちょうど鮎の季節だということも頭にあった。
何気ないとろろの吸い地から始まり、いちじくが劇的に旨い。壬生菜と揚げ、賀茂茄子といったよくあるといえばよくある京料理に気分が高揚し、鮎へ。この日は高津川と天川。炭を使わなくてもこんなに美味しいんだよなあ、とここに来るといつも思う。というほど頻繁ではないのだけれどね。よく修業先の店からこちらを論じられるが、私が思うには、数ある弟子の中でここがその料理の匂いを一番感じない。料理の技を身に着けたということなんだろうと思っている。
大切な方と行きたい店
私にとっての料理の原点は、芯取り菜とお揚げの炊き合わせかもしれない。ごくごく普通の菜っ葉とお揚げが出汁と一緒になると、こうも美味しくなるのかと言うことが、料理の面白さだと思った時期がある。
古典というか、普通の料理だから、どこの流派というわけではなく、どこの料理屋でも出てくるが、最近はあまり出されない。出ても上にイクラが乗っていたりする。
ここの主人は先日亡くなられた「京味」の西さんの下で長年修業されたが、あまり京味らしいけれんみを感じない。その季節に似合った美味しいものを出してくれる。そして早いタイミングで、芯取り菜とお揚げの炊き合わせはほぼかならず出てくる。これを食べると笹田さんに来てよかったと思う。
近頃の日本料理は華やかすぎてついていけないとお嘆きなかたへ
滋賀県界隈でクマが流行るとすぐに東京に飛び火して、いまやクマ肉が高騰とか。ネットの普及で情報が即座に広まることはありがたいが、そうなると「どこぞの店でやっていたものをうちも」となって、どんどんエスカレートしていってしまう傾向がある。その結果というべきか、日本料理もどんどん華やかな方向へシフトし、高級食材がもてはやされる。これが悪いとはいわないが、もっとしっとりとした落ち着いた料理を食べたいなあ、という御仁にはこの店はいいと思う。
新橋「京味」で修業した店はいまや都内に何軒もあるが、そのなかでは一番地味な店だと思っている、これはいい意味で。たとえば冬場には小鉢のおでんが出る、なんてところに象徴されているように感じる。関西の喰い切り割烹っていうのは、昔はそんなものだったんじゃないかと思うが、笹田さんの仕事ぶりを見ていると、そういう伝統的な仕事をもっと研ぎ澄ませる方向に向かっていってほしいと思う、これはあくまでも個人的な思い入れなのだが。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sasada（Sasada）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-3507-5501 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
東京都港区西新橋1-23-7 プレシャスコート虎ノ門1F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 긴자선 토라노몬역 약 4분, 도에이 지하철 미타선 우치유키초역에서 도보 약 5분, JR 신바시역에서 도보 약 10분 도라노몬 역에서 265 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、Diners） |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
17 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 8인 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 비고 |
【미나토구 니시신바시 1-18-8】에서 이전 1인 손님 불가(2명부터 입점 가능) |
誰に紹介しても間違いがない店は難しい。なにかしら料理人の個性が料理を邪魔してしまうから。しかし、ここは美味しい料理をなんのてらいもなく作ってしまう。だから、物足りないという人もいるかもしれないが、私はその圧倒的な料理の素晴らしさに訪れるごとに感動する。周囲がどれくらい気づいているのだろうか。