夜景が綺麗なレストラン Vol 18の5 (71回) : SIGNATURE

지하철 긴자선 미츠코시마에역 직결, 만다린 오리엔탈 도쿄 37F에 있는, 프랑스 요리 「시그니처」에, 작년 11월 이래, 5회째입니다. 이하, 봄의 메뉴(4품) ■아뮤즈 부시(2품) ■찬 전채 ◕포아그라브리오슈, 포트 와인의 줄레 ■따뜻한 전채 ◕鮑과 코키아쥬의 라구 양상추의 프리제 카페드 파리 버터 ■그라니테 ◕일본산 감귤계 고기 요리 ◕ 블랙 트뤼플로 덮은 규슈 붉은 닭 가슴살의 크레이프 블랙 트뤼플의 두미 두유 소스 ■ 디저트 ◕ 그란 마니에의 크레페와 딸기의 로마노프풍 바닐라 아이스크림 ■빵 ◕ 전체 알갱이, 신맛이 난 빵 커피 ■소과자(2품) ◕에클레어와 피난셰 을 추천 당일 입회, 오늘의 그라니테는 그 특전 요리, 감귤계의 상쾌한 맛으로 겨울보다 여름에 먹으면 좋다고 생각합니다. 메인의 '검은 트뤼플로 덮인~'은 나중에 자리에서 트뤼플을 깎는데 4회 정도로 끝나고, 기대 밖으로 흥분해 버렸다. 덧붙여 스페샤리테는 「포아그라브리오슈~」라고 합니다. 맛은 지금 하나였지만 기분 좋은 분위기 속, 차분하고 음식 할 수 있었던 한때였습니다.

銀座線三越前駅直結、マンダリンオリエンタル東京37Fにある、フランス料理「シグネチャー」へ、今年の7月以来、4回目です。

以下、秋のメニュー(4品)

■アミューズブーシュ(2品)
■冷たい前菜
◕フォアグラブリオッシュ、無花果とポートワインのジュレ、ビーツのミルフィーユ

■魚料理
◕甘鯛 ムール貝 エクルヴィスのアミラル風、ほうれん草のクーリ、リースリングソース

■肉料理
◕仔鳩とフォアグラのピティヴィエ、栗のピュレ、ポートワインのソース

■デザート
◕タルトタタン、マダガスカル産バニラのアイスクリーム、カルパトスの香り、カラメルソース

■パン
■コーヒー
■小菓子 (2品)
■ビール
■ミネラル


本日はチャレンジ精神で人生初の仔鳩を食しました(他に選択肢無しの為)
鶏肉程歯応え無し、味は臭み無し、柔らかくてサッパリした感じで良いですが自ら選んで食べる程ではなかったです。

逸品は「甘鯛」、寿司屋で食べたものより甘みがあり、身はしっかりして脂が程よく載ってて美味でした。

会計時、シェフに突然ご挨拶頂き、「お料理はどうでしたか？」「どれが美味しかったですか？」等矢継ぎ早に聞かれ、今回が初めてだったせいもあり上手く返答出来なかった(笑)。

場馴れしたせいか心地よい雰囲気の中、落ち着いて飲食出来た一時でした。

銀座線三越駅前、マンダリンオリエンタル東京37Fにあるフランス料理「シグネチャー」へ、4月以来3回目の訪店です。

以下、今回は夏メニュー。

■アミューズブーシュ
■冷前菜
◕北海道産平目と烏賊のカルパッチョ ライムのクレム マンゴー キャビアのせ

■魚料理
◕山口県産甘鯛のポワレ 鱗仕立て フェンネルのピュレ 雲丹のソース

甘鯛がパリパリ、鱗から焼くとか？ 雲丹のソースプラス生雲丹。

■肉料理
◕ロゼール産仔羊背肉パイ包み焼き トリュフ (別注)

仔羊が滅茶苦茶美味しかった、プラスおすすめのトリュフ(聞きそびれたが今の時期はフランス産よりオーストラリア産が良いとの事)を加えると更に美味、本日の逸品です。

■デザート
◕ピスタチオのパルフェ さくらんぼのソルベ カルダモンの香るソース

フランスでは今が旬のさくらんぼを使った1品、甘くなくソースが良かった。

■小菓子
◕チョコレート2種(林檎リキュール等)

■パン
オリーブオイルが自家製(味付)、バター手作り、最近、やっとパンの食べ過ぎをしなくなったが「夏限定のパンなので宜しかったら」と言われ結局満腹に。

■コーヒー
■ビール
■富士ミネラル

各品、丁寧に説明を受けたが余りにも情報量が多く、加えて知らない用語？ばかりで殆ど憶えていません(笑)

ここは訪れる度に何かしら驚く味に出会う、2月は鹿料理、4月は手長海老の絶妙な火入れ、今回は仔羊と。

料理は勿論、高層階から夜景(レインボーブリッジ)良し、付かず離れずのサービス良し、BGMは隣バー？のピアノ生演奏で雰囲気良し、総じて落ち着ける良いお店です。

次回は10月「秋メニュー」だそうです。

今宵は銀座線三越駅前、マンダリンオリエンタル東京37Fフランス料理「シグネチャー」に再訪です。

今年2月に来店したのを覚えてくれてて(お一人様だからね)驚いたのは話してもないのに何処のテーブルでコース、飲み物はビールの銘柄まで…

以下、コースメニューです。

■アミューズ
■冷たい前菜
◕鶉とフォアグラのグランティーヌ ポートワインのジュレ モモ肉のリエット

■温かい前菜
◕手長海老のポワレ プティポワのピュレ オマール海老香るエミルション

■肉料理
◕仔羊背肉のローストとハーブクラスト 肩肉のプレゼ ソッカとサラダエルブ

■デザート
◕フレッシュマンゴー キウイ アナナのブリュノワーズ ココのメレンゲ パッションフルーツのソルベ
■小菓子
■アサヒビール
■コーヒー
■エビアン

全5品のコースだが1皿の量がそこそこありパン2つ食べて腹8分。
そこへダメ押しのデザート他全4品で満腹でした。

本日の逸品は「手長海老のポワレ」、絶妙な火入れとオマール海老の出汁のソースが最高でした。

また、羊肉は40年前位にバーベキューで食べた羊肉が臭くて食したのはそれ以来でしたがこれも美味。

料理を始め、雰囲気、接客＆サービス全て良い素晴らしいお店だと思います。

今宵は銀座線三越駅前、マンダリンオリエンタル東京37Fフランス料理「シグネチャー」にて。

夜景が綺麗なレストランで1人予約を受けてくれる店は少なく、やっている店でも記憶に間違いがなければ何処行っても僕1人でございます(笑)

■アミューズ
■冷たい前菜
◕オマール海老 パリ風 キャビア添え

■温かい前菜
◕季節の茸とリードヴォースヴァロフ風

■肉料理
◕柔らかくロティした蝦夷鹿 カフェ・ド・パリバターを香らせたグランヴヌールソース もも肉のシャルトリューズ風

■デザート
◕洋梨のベルエレーヌ

■シャンパン ルイロデレール
■エビスビール
■小菓子
■コーヒー

全4品のコースだが1皿の量がそこそこありパン2つ食べて腹8分。
そこへダメ押しのデザート3品で満腹でした。

雰囲気は良いがBGM(ジャズ)が合わない？、接客＆サービスは最高でした。

料理はメインの蝦夷鹿フィレ肉を独自の火入れにて調理しているとの事で秀逸。

肝心の夜景はレインボーブリッジ、新宿高層ビル群で東京タワー、スカイツリーは見えません。

お店の皆さんご馳走様でした。