공식 정보
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- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일
인터넷 예약
닫기
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Brasserie Gyoran（Brasserie Gyoran）
|
|---|---|
| 장르 | 비스트로、프렌치、와인 바 |
| 예약・문의하기 |
050-5592-6364 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
【코스 예약 취소 정책에 대해】 |
| 주소 |
東京都中央区八丁堀2-1-9 川名第一ビル 1F |
| 교통수단 |
도에이 아사쿠사선 다카라마치 A8번 출구에서 2분 히비야선 핫초보리 A5번 출구에서 5분 다카라초 역에서 250 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥8,000～￥9,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999￥1,000～￥1,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay) |
| 서비스료 / 차치 |
2023년 6/1일부터 저녁 식사는 서비스료 10% 받습니다. |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
30 Seats （ 테이블석 28석 카운터 2석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 30명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 중 2F석 10~12분 반 개인실적인 플로어 8분 이하의 경우, 다른 손님의 자리도 만들어 드립니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능、20인~50인 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,소파자리 있음 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능,음료 지참 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
어린이 가능
어린이는 의자에 앉아 식사를 할 수 있는 연령이 바람직합니다. 어린이용 메뉴는 없습니다. 유모차 입장 불가 |
| 드레스코드 |
없음 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2015.8.18 |
| 전화번호 |
03-5244-9523 |
| 비고 |
예약 상황에 따라 희망하시는 자리에 안내 할 수없는 경우도 있습니다. 미리 양해 바랍니다. ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ 공식 홈페이지에서 2개월 전부터 예약 가능합니다. 공식 홈페이지로부터의 디너 Web 예약으로 「스파클링 1잔」선물! 대상외의 코스도 있으므로, 자세한 것은 점포까지 문의해 주세요. http://urx.cloud/Lg5n Net 예약이 불가능한 날이라도 가능한 경우도 있으니 전화로 연락주십시오. ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ |
住所は八丁堀、宝町駅が最寄り
行きにくい場所にありますが
いつも予約でいっぱいのお店
フランスで修業し、数々の名店を渡り歩き
ＴＶにも良く出てらっしゃった
オーナーシェフ羽立昌史さんのお店で
何と８年連続ミシュランビブグルマン
確かな本格派フレンチ
と友達情報
大通りからは少しある
首都高銀座線のすぐそばながら
周辺はとても静か、そんな中で
煌々とライトアップされる
一面真っ赤な壁、トリコロールの国旗
有名シェフのミシュランフレンチ
ということで少しドキドキでしたが
入口にはミシュランマークペタペタ
ブラッスリーの名の通りカジュアルの感
今日も予約で満席の看板、さすがです
１Ｆテーブル席に案内される
メニューは単品もありますが
プリフィックスコース 7500円
メニューが多くて選ぶのに悩む
店内に、鹿の顔のはく製
羽立シェフは休日には狩猟に出かける
良いのが獲れるとそれもふるまっているらしい
フランス修業時代は、モンサンミッシェル近く
で狩猟した経験もあるとか
仕入れる度に肉の状態が大きく違うのがジビエの特徴
みずから狩猟をするから肉の状態を良く知り
状態に合わせて仕込んで、調理していく
動物個体それぞれに物語があり、それを召し
上がってもらいたい
例えば、カルガモの喉に貝があると肉に海の香り、
脂がのりすぎていると思ったらオーブンで前処理
と羽立シェフ
友達情報
よし、ジビエにししょう
（ジビエ以外のメニューも色々あります）
前菜に
静岡産みかんヒヨドリの炭火焼き
グリーンアスパラ
メイン料理に
シェフ友狩猟、茨城県青首鴨
をオーダー
狩猟肉は、一般に流通するジビエとは
全く別ものだとお聞きします
シェフ友のお肉、楽しみです
ブラッスリーなので最初はシャンパン
ではなくビールにしようかな
地ビール・隅田川ブルーイング生
飲んでいるとアミューズ
お店の壁のような真っ赤なお皿
鮎の稚魚フライ
鮎も春を感じさせますが、
季節の野菜が色々と
菜の花ではないな、のらぼう菜かな
アブラナ科の花の芽
あとタラの芽ににてる、コシアブラですね
少し苦みがあり、香りがいい
春を感じる
きっと野鳥たちも冬を越して春の芽を
美味しく食べてるんでしょうね
と思っていると
前菜のヒヨドリ
少し可哀想だが
パリっと焼かれている
ある程度は骨ごと食べられる
小さな子が２羽
生命を頂いている感じがします
あれ？みかんの味がする気がする
そうです、ヒヨドリはみかん農家の大敵
みかんが大好きな鳥なんだそう
ヒヨドリは住む場所によって味が変わるそうです
静岡県産だけにみかんヒヨドリ
メインは２人で一匹
青首鴨はマガモの雄
繁殖時期に首が真っ青になるんだそう
むね肉、手羽のポワレ
ジビエの鴨肉のせいか
いつも食べる合鴨とはちょっと違う
獣の香りが強いというのがクセがある
濃厚なワインソースで美味しい
肉質も噛み応え、弾力が強い
皮の部分の脂肉も分厚くて旨味たっぷり
そして赤ワインと合いますね
食べ終わってデセール
こちらもコースについています
色々と選べる
デザートに
茨城飯沼産貯蔵栗渋皮煮のババ
飲み物は
エスプレッソ
ババがめちゃうまでした
ラム酒をかけてどうぞ
はい、美味しい
これだけでもいいので
また食べにきたくなっちゃいました
フレンチの名店でジビエ
それぞれ物語のある素晴らしい料理の数々
ソムリエにご紹介いただいたお酒も
美味しくいただきまして
ブラッスリーで最高の晩餐でした
仲間は普通のお料理を食べていました
ここでは当然ジビエ以外も美味しく頂けます
羽立昌史さん
辻調グループフランス校を1991年卒業
三田のコートドールにて3年間経験
フランスとベルギーの各所で約6年間腕を磨う
帰国後はオーバカナル原宿の料理長に就任
オザミグループ総料理長
兼ブラッスリーオザミ料理長に就任
丸の内のブラッスリーオザリーの立上げ
2013年に独立
白金高輪にギョラン魚藍をオープン
手狭になった理由から2015年に移転
「ブラッスリーギョラン」を開業