공식 정보
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- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 화요일、수요일
ノル@馬喰町〜 センシティブで野心的な料理 〜
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カツオとトマト：カツオのタルタル カツオの香りを纏わせたトマトのエキスのジュレ フルーツトマトのピューレ ナスタチウムの花
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カツオとトマト：カツオのタルタル カツオの香りを纏わせたトマトのエキスのジュレ フルーツトマトのピューレ ナスタチウムの花
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イチジクの葉
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イチジクの葉で包んだナスのロースト ぬか漬け野菜のサルサ
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イチジクの葉で包んだナスのロースト ぬか漬け野菜のサルサ
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白ミル貝と蕪の昆布締め 炒った米の香り
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白ミル貝と蕪の昆布締め 炒った米の香り
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自家製カンパーニュ
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アーティチョークのベニエとピューレ ゴルゴンゾーラのアイスクリーム
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アーティチョークのベニエとピューレ ゴルゴンゾーラのアイスクリーム
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縦にスライスしたタコのセビーチェ仕立て
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縦にスライスしたタコのセビーチェ仕立て
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ホウセキハタの炭火焼き その出汁とベルベンヌの香りのスープ 日向夏の白皮の塩漬け
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ホウセキハタの炭火焼き その出汁とベルベンヌの香りのスープ 日向夏の白皮の塩漬け
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ホウセキハタの炭火焼き その出汁とベルベンヌの香りのスープ 日向夏の白皮の塩漬け
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ヒゲ付きヤングコーン オッソー・イラティのサバイヨン仕立て
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ヒゲ付きヤングコーン オッソー・イラティのサバイヨン仕立て
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ラムのケバブ 水キムチ
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ラムのケバブ 水キムチ
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雌二歳半の蝦夷鹿のロースト（シンシン、ヒレ、ロース）
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雌二歳半の蝦夷鹿のロースト（シンシン、ヒレ、ロース）
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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ノンアルコール・ペアリング
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柑橘：7～8種類の柑橘の果肉とグラニテ エルダーフラワーのジュレ
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柑橘：7～8種類の柑橘の果肉とグラニテ エルダーフラワーのジュレ
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アマゾンカカオとカカオパルプのかき氷 コロンビアのシエラネバタのカカオのアイス
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アマゾンカカオとカカオパルプのかき氷 コロンビアのシエラネバタのカカオのアイス
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ミニャルディーズ：カカオニブのチョコレートコーティング コロンビアのトゥマコのカカオ 和歌山の完熟甘夏の皮のコンポート
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ミニャルディーズ：カカオニブのチョコレートコーティング コロンビアのトゥマコのカカオ 和歌山の完熟甘夏の皮のコンポート
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ゴミスープ：葉や根っこなど端材を乾燥させてサイフォンで煮出し、塩で味付けたシンプルなスープ
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DDD HOTELの1階のモードなレストラン
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オープンキッチンを見渡せる店内
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Nol（Nol）
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치、이노베디부 요리 |
| 예약・문의하기 |
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| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
※ご予約について※ |
| 주소 |
東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL 1F |
| 교통수단 |
JR 소부 쾌속선 마센초 역 (6번 C4 출구)에서 도보 1분 JR 소부선 아사쿠사바시 역 (동쪽 출구) 에서 도보 5분 도보 10분 JR 아키하바라역(쇼와도 거리 출구)에서 도보 11분 바쿠로초 역에서 224 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
12 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 위치 |
호텔 레스토랑,숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
고등학생 이상이고 계절의 맡김 코스 주문 필수 |
| 드레스코드 |
스마트 캐주얼 ※하프 팬츠, 샌들등 경장으로의 입점은 사양 받고 있습니다. 미리 양해 바랍니다. ※ 상기의 내용 확인 후, 동반자님께도 이해를 받도록(듯이) 설명을 부탁드립니다. 과도한 향수와 오데콜론을 붙인 상태에서 내점을 삼가하고 있습니다. 여러분이, 요리의 향기까지 최대한 즐겨 소중히 맛봐 주시기 위해서 이해, 어 협력을 부탁드립니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2021.5.1 |
| 비고 |
전화로의 문의는 삼가해 주시도록 부탁드립니다. 대리인의 예약은 거절하겠습니다. 미디어 관계자, 식품 관계자, 음료 관계자, 기타 영업등의 문의는 메일로 연락만 하도록 부탁드립니다. mail: info@nol.jp |
◆出色の一皿 アーティチョーク ゴルゴンゾーラ
2012年2月に
日本人として初めてフランスでミシュラン二ツ星を獲得した
パッサージュ53に行った。
野田達也シェフはその当時も在籍していたそう。
佐藤信一シェフに薫陶を受けたモダン・フレンチをイメージしていたが、
ノルは野田シェフ独自の世界観を体現したイノベィティブ・フレンチだった。
野菜の扱いが上手くセンシティブだが、野心的な料理を繰り出す。
”ゴミスープ”に象徴されるようにサステナブルなのも今日的だ。
料理は野心的であるがゆえに
美味として結実しているものも有れば、
悪くはないが空回りしている感のものも有り、振れ幅が有る。
その中で出色だったのが
アーティチョークのベニエとピューレ ゴルゴンゾーラのアイスクリーム。
アーティチョークのベニエとピューレは
まったりしたボリューム感と苦みと温かさが有り、
ゴルゴンゾーラのアイスクリームは
クリーミーな甘さとピリッとしたシャープさが同居して冷たさを携えていて、
両者が睦み合って冷温の妙なる調べを奏でて独創的な大人味に仕上がっている。
コースに合わせてノンアルコール・ペアリングを頂いたが
各々の皿に丁寧に１杯ずつ当てていくこのマリアージュも素晴らしかった。
次回はお酒が飲めるタイミングで再訪したいと思う。
◆今回のお品書き
カツオとトマト：カツオのタルタル カツオの香りを纏わせた
トマトのエキスのジュレ フルーツトマトのピューレ
ナスタチウムの花
イチジクの葉で包んだナスのロースト ぬか漬け野菜のサルサ
白ミル貝と蕪の昆布締め 炒った米の香り
アーティチョークのベニエとピューレ
ゴルゴンゾーラのアイスクリーム
縦にスライスしたタコのセビーチェ仕立て
ホウセキハタの炭火焼き その出汁とベルベンヌの香りのスープ
日向夏の白皮の塩漬け
ヒゲ付きヤングコーン オッソー・イラティのサバイヨン仕立て
ラムのケバブ 水キムチ
雌二歳半の蝦夷鹿のロースト（シンシン、ヒレ、ロース）
自家製カンパーニュ
柑橘：7～8種類の柑橘の果肉とグラニテ
エルダーフラワーのジュレ
アマゾンカカオとカカオパルプのかき氷
コロンビアのシエラネバタのカカオのアイス
ミニャルディーズ：カカオニブのチョコレートコーティング
コロンビアのトゥマコのカカオ
和歌山の完熟甘夏の皮のコンポート
ゴミスープ：葉や根っこなど端材を乾燥させてサイフォンで煮出し、
塩で味付けたシンプルなスープ
＋ノンアルコール・ペアリング
（夜）22200円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
佐藤信一シェフが率いるパリのミシュラン２ツ星のレストラン、
Passage53出身の野田達也シェフのイノベィティブ・フレンチ。
2021年4月Open。
＜注 文＞
お任せコース一本。
今回注文のお任せコースは13200円、
ノンアルコール・ペアリングは7000円。
ちなみにアルコール・ペアリングは10000円。
別途サービス料10％が加算される。
＜雰囲気＞
創業37年のビジネスホテルをフルリノベーションした
DDD HOTELの1階のモードなレストラン。
オープンキッチンを見渡せる店内は
小さいながらもモダンかつコンフォート。
◆情報出典
『エル・グルメ』2021.7月号
”You must GO"特集
ご馳走さまでした〜