FAQ

形態と様式の魅力的なアンバランス… : AMPHY CLES

AMPHY CLES

(フランス料理研究室 アンフィクレス)
예산:
정기휴일
화요일
이 페이지의 문장은 Wovn.io를 사용하여 자동 번역되었습니다. 번역이 부정확한 부분이 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다.

이 입소문들은, 유저분들의 주관적인 의견 및 감상이며, 음식점의 가치를 객관적으로 평가한 것이 아닙니다. 어디까지나 하나의 참고로써 활용해 주십시오. 또한, 이 입소문들은 유저분들이 방문하신 당시에 쓰여진 것입니다. 내용, 금액, 메뉴 등이 현재와 상이할 경우가 있으므로, 방문하실 때는 반드시 사전에 전화 등으로 확인해 주시기 바랍니다.자세한 내용은 여기로
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4.3

¥10,000~¥14,9991명
  • 요리・맛-
  • 서비스-
  • 분위기-
  • 가성비-
  • 술・음료-
2023/10방문2번째

4.3

  • 요리・맛-
  • 서비스-
  • 분위기-
  • 가성비-
  • 술・음료-
JPY 10,000~JPY 14,9991명

形態と様式の魅力的なアンバランス…

前回のメインでいただいた鳩とラムが、本当に
美味しくて…。
長男も加えた家族3人で、半年振りに再訪です。

フレンチのコースって、やはりメインに頂点が
あって欲しい。前回も今回もこちらのメインは、
質、量の両面において、決めるべき時に
決定打を放つ主軸打者のスケール感があります。

たださえワンオペで大変だと思うのですが、
ロゼール産の仔羊、スコットランド産の山鶉、
ガリシア産の黒豚、の3種のメインが
用意されています。
しかもテーブル毎に揃えてとか、残念なことは
言われません。

長男と私はペルドロー、家内はラム。
山鶉、うっま!
口に入れた瞬間に感じる、鶉の脂の香りの芳しさ、
ジュのソースのフレッシュ感、
皮目の焦げから生じた絶妙な旨味…
思わず、うっとりします。

これに先立つ魚の皿は、ヤガラのポワレ。
上品な白身に、ソースに忍ばせたクミンの香りが
とても合います。

その他の皿もアミューズからプティフールまで、
ソース、ガルニも含めて完然としており、
全く弛緩しない。

謙虚なシェフは形態を研究室と呼びますが、
料理の様式はどこまでもAuthenticなフレンチ。
まるで三つ星のグランメゾンの厨房にこっそり
招き入れていただき、豪奢な食事を傍で
頂いているような感じです。

この形態と様式のアンバランスな魅力が与える
親密な雰囲気とゆったりとした満足感は、
とてもユニークで、唯一の魅力を感じます。

また近いうちに、再訪したいと思います。

2023/03방문1번째

4.4

  • 요리・맛-
  • 서비스-
  • 분위기-
  • 가성비-
  • 술・음료-
JPY 10,000~JPY 14,9991명

ここは水天宮ではなくエリゼ宮?オーセンティックなフレンチ!

初訪。色々な評価を前もって読んでしまい、結構クセの強い店という印象を持ってうかがいましたが、まったくの杞憂でした。
シェフはとても穏やかに謙虚に、それでいてとても熱っぽく色々なお話を聞かせてくれます。話題はフランス料理に限らず、プルーストのマドレーヌからすきやばし次郎のタコ揉みまで、縦横無尽。あっという間の3時間でした。

しかしなによりもまず、料理が素晴らしい。一皿ごと、しっかりとした量と質を味わうことができるオーセンティックなフレンチです。
しかも緻密で繊細。さいまきエビのアメリケーヌソースに合わせたホワイトアスラガスの美味いこと。ガルニもどれも美味しく、初めて名前を聞く色々な野菜が味の豊潤さを押し上げる…。
ドーバーソールのウィーン風も、上身と下身にチーズを挟んだ手が込んだもの。添えられた水蛸も絶品。素材の味だけで、ほとんど調味してないとおっしゃってましたが、俄かには信じられないほど。これに合わせるレンズ豆が溶け込んだソースもまた絶品。もう皿のソースを綺麗に拭うため、あっという間に大振りの自家製パンが消えてしまう…。このパンがまた美味いんです。結局、私は4切れもいただいてしまいました。

メインは鳩とラムを選択。我々の食いっぷりに気づかれたのか、「シェアされるでしょうから、ラムは少し大きめにしました」という優しい心遣い。鳩は蝦夷鹿のソーセージを挟んで黒キャベツを巻いたものですが、足の先の皮までパリッと塩味が効いて焼きあげられている丁寧さ。意地汚く隅々まで食べてしまう…。
ワンオペのシェフに申し訳なく、行儀悪くささっと自分たちでプレート交換しようかと思ったのですが、気配を察して、さっと飛んでこられ、カトラリーも替えていただくサービスのよさ。連れの頼んだロゼール産のラムのもも肉の仕上がりがこれまた絶妙で軽く悶絶…

これにとんでもなくフレッシュなブリア・サヴァランとコンテ24ヶ月もののチーズ2種がつき、素晴らしいデザートが続いて、税込13,000円というのは、もうこちらが心配してしまうほど。しかも、なんとサービス料をチャージしないのですよ。

これを1人でこなすシェフの働きぶりには、自堕落な昨今の我が身を顧みて、圧倒される思いでした。大袈裟ですが、仕事に対する覚悟とか矜持といったことを帰り道に考えてしまいました。道に迷う若者にいいから黙って食べな、と言って連れて行きたくなるようなディナーです。

ご馳走様でした。ぜひ、またお邪魔させていただきます。

레스토랑 정보

세부

점포명
AMPHY CLES(AMPHY CLES)
장르 프렌치
예약・문의하기

070-4118-4393

예약 가능 여부

완전 예약제

前日までの要確定予約となります。
ご予約は、予約ページのフォームから承ります。

주소

東京都中央区日本橋蛎殻町1-19-1 1F

교통수단

半蔵門線「水天宮前」駅より徒歩5分
日比谷線・東西線「茅場町」駅より徒歩7分

스이텐구마에 역에서 231 미터

영업시간
    • 12:00 - 15:00
    • 18:00 - 22:30
    • 정기휴일
    • 12:00 - 15:00
    • 18:00 - 22:30
    • 12:00 - 15:00
    • 18:00 - 22:30
    • 12:00 - 15:00
    • 18:00 - 22:30
    • 12:00 - 15:00
    • 18:00 - 22:30
    • 12:00 - 15:00
    • 18:00 - 22:30

영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다.

예산

¥10,000~¥14,999

¥10,000~¥14,999

예산(리뷰 집계)
¥10,000~¥14,999¥10,000~¥14,999

이용금액 분포 확인

지불 방법

카드 가능

전자 화폐 불가

좌석 / 설비

좌석 수

10 Seats

연회 최대 접수 인원

10명 (착석)
개별룸

불가

카시키리(기간을 정하여 빌려줌)

가능

금연・흡연

완전 금연

주차장

불가

近郊にコインパーキングあり

공간 및 설비

세련된 공간,차분한 공간

메뉴

음료

외인이 있음,엄선된 와인

특징 - 관련 정보

이럴 때 추천

위치

독채 레스토랑

드레스코드

男性女性問わず、エレガントカジュアル推奨。

홈페이지

https://www.amphycles.com/

오픈일

2021.11.29