메뉴 : Pinosalice

시칠리아 팔레르모의 브치리아 시장과 바랄로 시장, 캄파니아주 나폴리의 스패카나폴리 등 남이탈리아 사람들의 생활을 뒷받침해 온 “MERCATO(시장)”를 테마로 영업합니다. 식재료로는 봄부터 초여름이 제철인 아스파라나 콩, 조개류와 송아지 등. 산지와 생산자를 고집한 소재를 시장에서 먹고 걷고 있는 것처럼, 스트레이트한 맛을 맛볼 수 있는 메뉴를, 또 시장에서 식재료를 선택하는 즐거움을 느낄 수 있는 메뉴를 준비합니다. 꼭 혼돈으로 한 남이탈리아의 시장에 헤매어진 것 같은 기분을 맛보세요.

풀리아에서 자주 볼 수 있는 스타일입니다. 작은 접시로 차례차례 요리가 옮겨져, 테이블이 가득해져 가는 모습을 꼭 체험해 주세요. 3월 전반은 카르네바레(사육제) 때문에 고기율 높인다.

シチリアを代表するお料理。具材を揚げて砂糖を使って甘く仕上げる、甘酢トマト煮込みという貴族由来のお料理です。

鶏と正面から向き合う小川フェニックスさんの代表卵、鳳凰卵をピクルスにしました。コクのある卵黄が特徴のたまごをさっぱりと味わってください。

TBS【인생 최고 레스토랑】에서, 토키와 타카코씨에게 소개해 주신, 당점 인기의 한 접시. 탄생하고 계속 연마하고있는 요리입니다. 맛이 담긴 "용의 눈", 상쾌한 레몬의 향기, 생햄의 맛과 짠맛의 균형이 맛있는, 그 밖에는 없는 리조토입니다.

世界的な唐辛子の産地、カラブリア州の発酵食品「ローザマリーナ」。生しらすを塩と唐辛子に漬け込み、数か月間熟成させたローザマリーナは、明太子やキムチのような旨味のかたまりになります。ここにさらに生しらすを加え、トマトソースのバベッティーネに仕立てます。辛いけど旨い！という、熱狂的なファンがいるパスタです。

炒めた香味野菜と豚肉をじっくり煮込んだ、トマトソースのショートパスタ。
大量の香味野菜を刻みオリーブオイルで泳がせるように作るソフリット、食感が残るよう手切りで角切りにされる豚肉、それらが良く絡むＳ字のカザレッチェなど、シンプルながら手間をかけたパスタは、
柳シェフがシチリアで勤めていた2ツ星リストランテ”Duomo”シェフのマンマの味。
スパゲッティ(ロングパスタ)に変更可能。

具材はトマトソースとバジルのみ、香りづけに少量のにんにくと唐辛子、味付けは塩と仕上げのグラナパダーノ。ごまかしの一切きかない、シンプルでザ・南イタリアなパスタ。シェフ曰く、『ソフリットをほとんど入れずに作る、少し酸味を残したトマトソースをぜひ味わって欲しい』。そんな一皿です。

이탈리아산 치즈를 많이 준비하고 있습니다. 와인에 맞게 딱 맞는 치즈를 추천합니다.

이탈리아의 소재는 물론, 시칠리아답게 참깨를 사용한 빵이나 사가현산의 전립분의 빵 등, 고집의 재료를 사용해 수제의 빵을 준비합니다.

7~10종 정도의 식재료로 구성된 샐러드. 구매처를 엄선해, 치바나 도쿄의 다치카와, 후쿠시마의 아이즈 등에서 애정 듬뿍 기른 야채로. 『오늘의 야채』보다 메인이 되는 야채를 선택해 받을 수도 있습니다.

이탈리아 초여름의 풍물시라고 하면 아스파라거스. 니가타의 쓰난, 후쿠시마의 아이즈 와카마츠, 카가와의 「사누키노 메자메」등에서, 그 시기에 맛있는 것을 들려줍니다. 아스파라는 삶은 뿐, 계란을 기반으로 한 노란 소스와 생햄과 리코타로 만든 핑크색 소스로 소재 그대로의 단맛을 느껴보세요!

토끼라고 하면 경원되기 쉽지만, 맛으로는 섬유 한 개씩이 씹어 응이 있고 조금 야성 맛을 느끼는 닭고기 같은 인상. 다산의 상징이기 때문에 파스쿠아에서는 자주 먹을 수 있는 재료이기도 합니다. 그리고 토끼요리라고 하면 이스키아풍이라고 할수록 캄파니아주의 이스키아섬에는 토끼가 있습니다. 생햄의 기름 부분을 넣고 감칠맛을 낸 삶은을 신선한 토마토, 평타의 탈리아 텔레와 부추어 마무리합니다.

토마토와 가지 등 맛 성분이있는 야채를 기반으로 궁합이 좋은 야채와 함께 라자냐를 만듭니다.

콘토르노는 메인 요리의 매칭입니다. 이탈리아에서는 기본적으로 메인 요리에 붙어 있지 않고, 스스로 좋아하는 콘토르노를 주문하는 것이 일반적입니다. 봄의 미각 죽순을 기름 찜(콩피)으로 했습니다.

이탈리아 요리의 스테디셀러 카르 파치오를 남쪽 이탈리아 소스에서. 봄 특유로는, 스루가만의 생생이나 사쿠라 새우, 규슈의 우적이나 홋카이도의 사쿠라비 등을 준비하고 있습니다. 「오늘의 생선」리스트에서 3종 선택해 주세요.

후쿠오카 아리아케 해산의 계란이 듬뿍 담긴 좋은 음식입니다.

남쪽 이탈리아의 해산물이라고 하면 우선 프릿 미스트! "오늘의 생선, 야채"에서 선택하실 수 있습니다.

이번 테마에 맞추어, “어부풍”이라고 불리는 호화로운 파스타입니다. 새우, 조개, 홍합, 문어 등 많은 해산물의 국물이 듬뿍 스며 나온 토마토 소스를 반지 벼가 들이마시고 해산물의 맛을 남기지 않고 즐길 수 있습니다.

『카르타』는 이탈리아어로 『종이』. 게센누마의 카지키를 중심으로, 종이로 그 날 맛있는 해산물을 감싸, 오븐에서 맛을 내면서 불 넣습니다.

게센 누마산 최고의 카지키를 당점의 졸업생 요리사를 통해 도요스에서 구입했습니다. 기름기가 짙지 않은 배신 부분을 메인으로 간단하고 호쾌하게 그릴합니다. 콘토르노 추가를 추천.

가공 고기 모듬으로 와인 동행에 최고입니다. 프랑스 요리로 말하는 샤르큐토리.

요시하라의 노포 말고기 말고기 요리 “사쿠라나베 나카에”의 남편님으로부터 나누어 받은, 후쿠오카 쿠루메산의 완전 국산 말고기. 두드린 말고기에 케퍼, 마늘, 파슬리, 페콜리노, 달걀 노른자를 섞은 다음 위에서 페콜리노를 뿌린다. 로제나 레드 와인이 발군.

부활제용으로 만든 계란과 양을 사용한 오리지널 카르보나라입니다. 너무 평판이 좋았기 때문에 연장 온 메뉴. 양의 어깨 로스 고기를 소금에 절인 훈제하고 수제 양 베이컨을 만들고, 베이컨, 페콜리노에서 오는 양의 맛과 훈제의 향기를 농후한 황신을 가진 봉황 계란이 정리합니다.

의미는 "먹고 마셔". 파를 돼지고기로 감아 구워 시칠리아 섬의 향토 요리 입니다. “메르카트(시장)”의 테마 어느 한가운데의 매우 심플한 요리입니다만 그 요리명에 다르지 않는, 술이 원하는 맛을 꼭 느껴 주세요.

그리고 시칠리아를 대표하는 돌체이며, 스트리트 푸드이기도 한 칸노로. 시칠리아 북서의 도시 팔레르모에는 남 이탈리아 굴지의 3대 시장이 있어, 거기서 팔리고 있는 “육옥의 칸노로”를, 마찬가지로 스트리트 푸드 대표 파넬레와 함께 준비합니다. 【시장 야채의 그릴】은 플러스 400 엔으로 죽순이 구성으로 변경할 수 있습니다.

나폴리 근교에서 카르네발레 마지막 날의 "비옥한 화요일(Martedi Grasso)"에 먹는 돌체. 기원전 농민의 식탁을 뒷받침한 튀김과 히에를 의미하는 'migliaccium 밀리아치움'으로 만든 빵이 돼지 피를 사용한 영양이 풍부한 돌체가 되어 근대부터 돼지 피로 바뀌어 계피와 설탕, 리코타 이나 우유 등이 들어간 돌체가 되었습니다. 한층 더 아와나 히에도 사용되지 않게 되어, 세몰리나 분말로 만들어지도록. 무찌리로 한 식감의 치즈 케이크와 푸딩 사이와 같은 맛.

유기 비료를 사용해 연간 50종류의 감귤을 할머니와 아내로 소중히 기르는 시즈오카의 도토리 농원으로부터, 봄에 제철을 맞이하는 드문 감귤을 많이 갖추어 샐러드와 같이 듬뿍 드시는 한 접시로 완성했습니다. 궁합이 좋은 리코타를 오렌지 꿀의 경쾌한 무스로 해, 감귤의 맛을 돋보이는 옆역에.

2년 만에 간신히 납득할 수 있는 시칠리아산 양유 리코타가 입하. 그 리코타 크림과 유제품이나 계란을 일절 사용하지 않는 제법 비밀 비타 초코 크림의 2 종류의 크림을 포장했습니다. 자쿠토한 스코르자(통 모양의 가죽)의 식감이 견딜 수 없는, 시칠리아를 대표하는 돌체. 20년전, 피노사리체 창업시부터의 정평이기도 합니다.

3월 8일은 「Festa della Donna(여성의 날)」에서 이탈리아에서는 여성에게 미모사의 꽃을 보내는 중요한 문화가 있습니다. 그리고 1950년에 태어난 미모사의 꽃을 따뜻하게 한 케이크입니다. 레몬 맛의 커스터드 크림과 마라 스키노 맛의 신선한 파인애플 주위에 새긴 스폰지를 붙인 과자. 궁합이 좋은 딸기 젤라토와 함께.

생일 서프라이즈, 결혼 기념일 등 소중한 시간을 물들일 수 있도록 도와드립니다. 저희 가게에는 전문의 파티시에가 재적하고 있습니다. 사소한 일이라도 상담하십시오. 홀 케이크는 2인분 ￥1,800～ 돌체미스트는 ￥2000～정도부터 준비하겠습니다.