ポテンシャルの高さがSSS！沼る！ : Ajuu ta

先日久しぶりにお伺いしておいしかったので、また夜に再訪したら、箸置きがバカラになっていてキラキラして可愛くてうっとり〜バカラ大好き

大将の阿重田博紀氏の奏でる"鮨フレンチフュージョン"スタイルのお店はいつも新しいことに挑戦していて、エネルギッシュで尊敬しかないし、話し方も圧がなくスマートで素敵♪

厳選食材のマグロは"やま幸"から穴は"UEKEN"からの拘り様で、素材を活かした匠の技の逸品料理が格別。

おまかせコースと遊び心のあるセンスの光るペアリングのコースのラインナップがさらにブラッシュアップされていて日本酒が大好きな私にはまさに天国

この日は久しぶりに会いたかった友人にも会え、美味しくて楽しくてすっかり酔っ払ってしまいました。そのため後半になるにつれ写真ボケています汗。ひーん

めっちゃ楽しくて美味しい夜でした！
どんどん、あじゅうた沼にハマってます笑
またリピートしたいです♡

■Today's menu
おまかせコース33.000円
＋ペアリング11.000円　（44.000円）

本日のベスト3️
・かすごだい　大分
皮だけ温度もどした。ゼラチン　
最高〜理由とかうんちくなくおいしい
やばーい（←語彙力）

・中トロ　やま幸
穀物酢が華やかでさらに味を際立たせていました！何個でも食べれるー

・雲丹　感動的なクレイジーロール
絶品！エンタメ性も抜群で楽しみな一品
あじゅう田の代名詞！

ペアリングの本日の優勝
・ソガペール エ フィス NUMERO
やばーい鬼うま！
爽やかな酸味にフルーティな甘味。
葡萄酒のような豊潤な旨味に
締まった辛味がスッキリで後味サッパリ
幸せすぎた！出会いに感謝！

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menw
・アサリのお出汁
・寝かして4日目の白甘鯛 (徳島)
・サクラマス
・うなぎ(静岡)
・カッパ巻き
・イカの塩辛
・ホタルイカと新生姜の茶碗蒸し
・カスゴダイ(大分)
・スミイカ(千葉富津)
・マカジキ(銚子)
・コハダ
・中トロ
・赤身
・大トロ
・雲丹巻き バフンウニ
通称クレイジーロール
・長崎対馬ののどぐろ
・マグロのおはぎ
・奄美大島の車海老
・SP穴子
・真鯛と甘鯛の味噌汁
・玉子
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■ペアリング
・ソガペール エ フィス NUMERO
・セロス・パジョン/シャンパーニュ　
グラン・クリュ
・黒龍【純米大吟醸】「吟風 2021
・レオン・ベイエ キュヴェ・デ・コント・デギスハイム ゲヴュルツトラミネール
・プリモシッチ リボッラ ジャッラ リゼルヴァ 2018 イタリア コッリオ オレンジワイン
・ハインリッヒ ネイキッド・ホワイト 2021
・七本鎗　純米山田錦　うすにごり生原酒　
・数量限定《甘口》純米酒・京の春（きょうのはる）伊根満開 満開にごり 生酒

伝統とモダンの融合から生まれる新たなスタイルが斬新な"鮨フレンチフュージョン"なお店が2021年4月にOpenし、すぐにランチでお伺いしましたが、今回夜の訪問は始めて。

大将の阿重田博紀氏は広尾の前店舗での数年前からのお顔見知りなので、腕前はお墨付き。

大将自ら市場に足を運び目利きで仕入れる厳選食材はマグロは"やま幸"から穴子は"UEKEN"からの拘り様で、素材を活かした匠の技と矜持が宿る逸品料理を堪能することができ、

“伝統とモダンの融合”をテーマとしたおまかせコースとソムリエセレクトによるワインや日本酒とのペアリングのコースのラインナップもさらにブラッシュアップされていました。

ミシュランガイドに掲載される某有名フレンチレストランを手がけたデザイナーによって設計された店内は黒を基調にし、御影石を使った艶やかな付け台も空間に花を添えています。

冴え渡るバランスの取れたフュージョンタイプのさらにブラッシュアップされたお鮨を又堪能できました！またリピートしたいと思います。

■Today's menu

・くえ　山口下関　出汁がスタートにピッタリ！温まる〜

わさび、水分がいのち！

・ひらめ、千葉富津　入り酒、背のみ寝かせて味比べ

・北海道延縄　メジマグロ　皮目あぶり　たたき　わかめ　わさび

・うなぎ　菜の花添え
一度焼きこめて味はふわっと

・からすみ　
一昨年、去年、食べ比べ、いいちこ、島マース
※一昨年のが好み！日本酒が合いすぎる

・茶碗蒸し　いばらがに、うちこ、百合根、
※百合根がホクホク、茶碗蒸しはツルサラで美味しい。


190.背中、宮城県、おながわ、1週間熟成
　

・かすごだい　大分　
※ふわふわおいしー、昆布の風味抜群

・さゆり　江戸前　大きめ酢飯、脂身がなくさっぱり

・鯖　せきさば　2枚　
※感動的！！やばーい　出会いに感謝

・190K宮城女川、1週間熟成まぐろ、
※酸味、熟成、

・赤身づけ
ニガリ入り濃口醤油、エッジが効いて美味しい

・赤身、中トロ宮城塩がま

・雲丹　
小川の雲丹を一箱使ったまるで恵方巻きレベルの太巻きに感激。感動的な雲丹でした。エンタメ性も抜群

・白子　

・のどぐろ
※好みすぎる。風味と食感が抜群！おかわりしたい♡


・ボタン海老　

・あなご

・たま

あじゅう田

デザイナーズ空間で味わう匠の技。
伝統とモダンの融合から生まれる新たなスタイルが斬新な"鮨フレンチフュージョン"なお店が2021年4月21日にNew open

大将の阿重田博紀氏は広尾の"鮨 在"での数年前からのお顔見知りなので、腕前は周知の上での初訪問♡

大将自ら市場に足を運び目利きで仕入れる厳選食材はマグロは"やま幸"から穴子は"UEKEN"からの拘り様。素材を活かした匠の技と矜持が宿る逸品料理を堪能することが出来

“伝統とモダンの融合”をテーマとしたおまかせコースとソムリエセレクトによるワインや日本酒とのペアリング
のコースは圧巻のラインナップ

ミシュランガイドに掲載される某有名フレンチレストランを手がけたデザイナーによって設計された店内は黒を基調にし、御影石を使った艶やかな付け台は流石の一言


冴え渡るバランスの取れた和とフレンチのフュージョンが五感で体感でき、心地よく全身を奏でました♡

またリピートしたいと思います！


■Today's menu
16,500円相当のおまかせ
ランチコース➕ペアリング（ワイン、日本酒混合）11000円

.もずく酢、花穂紫蘇
青森県産天然岩もずく

.シラカワカジキ1か月熟成
ペアリング"セロス・パジョンエレガンスNV"

. コハダ熊本・天草産
ペアリング"ドメーヌ・ジャン・ブルディ.コート・デュ・ジュラ"

.手渡しで受け取る"手乗りいくら"
ペアリング"若波 純米大吟醸 山田錦"日本酒最高に美味しい、今日イチの美味しさで思わずおかわり！

. サワラ庄内産
ペアリング"七本槍　銀吹雪　純米　参年熟成"滋賀銘酒米名酒

. 赤身
やま幸 久慈沖はえなわ 本マグロ。
ペアリング"ル・ピノ・ノワール・ド・アラン・ブリュモン　2015"

. 中トロ
やま幸 釜石沖はえなわ 本マグロ
ペアリング"ガニメット　シュペートブルグンダー2011"

.ジャバラ
やま幸 久慈沖はえなわ 本マグロ大トロ。ペアリング"プイィ フュイッセ ヴィエイユ ヴィーニュ 1996"

.シロエビ富山産昆布締め
ペアリング"而今 大吟醸 2020"スーパープレミアム山田錦

.焼きアナゴ 豊洲仲卸ウエケン
ペアリング"七本槍 純米大吟醸"滋賀酒米玉栄.七本槍

.シメサバ 石川県七尾白板昆布を載せて

.カマス富山県産
ペアリング"ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー 2019 ニコラ ジョリー"

.焼き魚のお出汁

.煮アナゴ ウエケン
ペアリング"木戸和泉　アフス　いまでやオリジナル"日本酒

.玉子 アガベシロップのカラメルソース ガラスの器が綺麗✨


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