공식 정보
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- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 일요일
인터넷 예약
닫기
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Ajuu ta
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥)、일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5872-9442 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
예약 및 문의는 12:00부터 가능합니다. |
| 주소 |
東京都渋谷区宇田川町37-15 ARISTO渋谷 B1F |
| 교통수단 |
JR「시부야역」에서 도보 9분 도쿄 메트로 「시부야역」에서 도보 7분 엘리베이터가 있는 쪽이 정면 입구가 됩니다. ※택시로 오실 때, 저희 가게 뒷문쪽으로 안내되어 버리는 일이 있습니다. 수고스럽습니다만, 상기 「오차드 로드」가에 정차해 주실 수 있도록, 승무원에게 알려 주십시오. 신센 역에서 604 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T4011001139038 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ 메인 카운터 8석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 개인실×1(2~4명석) ※어린이 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 ※식사중의 흡연의 이석은 거절하겠습니다. |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,음료 지참 가능,테이크아웃 가능 |
| 드레스코드 |
※특히 지정은 없습니다만, 하프 팬츠나 저지, 샌들로의 내점은 삼가해 주시고 싶습니다. |
| 오픈일 |
2021.4.12 |
| 전화번호 |
03-6804-7095 |
| 비고 |
완전 예약제 ※인터넷에서의 예약은 전화 번호 혹은 메일 주소에 카드 번호를 입력하는 메세지를 보내 주시는 일이 있으므로 입력해 주셔서 예약 완료가 됩니다. 입력이 되어 있지 않은 것은 캔슬 취급이라고 하므로 양해 바랍니다. ※반드시 예약자 본인이 내점해 주시도록 부탁드립니다. 본인 이외의 분의 내점은 캔슬 취급이라고 하겠습니다 때문에 미리 양해 바랍니다. ※광범위한 알레르기나 약한 식재료가 있는 경우, 예약을 거절할 가능성이 있습니다. 미리 양해 바랍니다. ※3영업일 이내의 캔슬은 캔슬료로서 코스 요금 100%의 지불을 부탁하고 있습니다. ※30분 이상의 지각은 캔슬 취급이 됩니다. ※향수나 향기가 강한 정발료 등을 사용하고 있는 내점은 다른 손님의 폐도 되기 때문에 삼가해 주십시오. ※동영상 촬영에 대해서는, 다른 손님에게의 폐가 되는 일도 일어날 수 있기 때문에, 삼가해 주십시오. ※예약 시간에 일제히 시작됩니다. 만일, 지각·도중 퇴점되는 경우, 코스의 일부를 내놓을 수 없는 가능성도 있으므로, 시간에는 여유를 가지고 와 주시도록 부탁드립니다. ※전화 번호, 메일 주소가 사용되고 있지 않은 분의 예약은 받아들일 수 없으므로 양해 바랍니다. ※메인 카운터는 중학생 이상의 코스를 한 대로 드실 수 있는 분만의 안내가 됩니다. ※내점시에는 도큐 본점을 우회전한 「오차드 로드」를 따라 와 주세요. 엘리베이터가 있는 쪽이 정면 입구가 됩니다. ※택시로 오실 때, 저희 가게 뒷문쪽으로 안내되어 버리는 일이 있습니다. 수고스럽습니다만, 상기 「오차드 로드」가에 정차해 주실 수 있도록, 승무원에게 알려 주십시오. |
先日の「とり茶太郎」に続き渋谷でゴハンを。今回は2年半前にオープンした「あじゅう田」。
以前は広尾の「鮨 在」で個室を担当されており、料理人を目指されてからは関西のお店で和食の修行をし、その後寿司の世界へ。
18時の予約の数分前にお店へ。
移転した「フロリレージュ」の内装工事をしたデザイナーさんに店舗の設計をお願いしたとのことで、素晴らしくスタイリッシュ。
寿司はカウンター上部の御影石に置かれますが、そこに置かれる寿司が美しく輝くように設計されています。内装も大事ですが、やはり照明はとっても大事な店舗設計の要素です。
席についてまずはRococoビールで乾杯。
ちなみに、大将の阿重田氏は“フレンチの料理人から寿司職人へ転向”というよりは、料理人としてのキャリアはほぼ全てが和食と寿司ということが阿重田大将との会話の中で分かりました。
この点、実はわりと気になっていたことではあったので、最初の会話でこれを教えていただいて、非常に安心してこの後のお料理をいただくことができました。
コースは「おまかせコース」。そしてその後、料理に合わせてお酒をチョイスしていただきました。ほぼペアリングです。
コースの内容は以下の通り。
白子・・・無漂白の腹出しの白子で、火を入れていないので若干ピンクがかっています。濃厚でクリーミーな美味しさ。
鰹・・・塩を振って30分くらい冷凍庫でしめて、血合い側を燻し、網で火を入れたスマガツオ。焼き海苔をたまり醤油を酒で伸ばしたものと合わせたものをたっぷり付けていただきます。
美しい脂の乗りと、たっぷり付けた海苔の風味、そして噛み応えあるスマガツオの燻した香り、鼻から抜ける藁の香りが素晴らしく良い相性です。
鰻・・・焼きを入れてから蒸して鰻の脂を抜く処理をしています。阿重田さんも「これ、美味いです」と自らおっしゃるくらい、ふっくらと身が最高のウナギでした。
魳と蕪・・・固くならないよう気をつけた火入れのカマスに、鰹出汁とカマスの旨みが溶け込んだ透き通ったスープ。
その旨みを口に含みながら、新政No.6 Xtypeを流し込みます。実に美味い。。。
もずく酢・・・白海老に大白胡麻油を数滴、良くかき混ぜることで”油じめ“することで余分な水分が抜けてねっとり感と甘みが増したものが乗っています。
これまでのお料理すべてそうですが、こちらのもずく酢についても阿重田さんの妥協をしない、ひと工夫加えたい強いこだわりが詰まっています。
春日鯛・・・ここから握りがスタートしますが、このカスゴの美しさに見惚れてしまい、数秒間動きが止まってしましました。タイは子供というか幼魚の頃から美味しいですね。
スミイカ・・・表面に噛み応えがありますが、すぐに歯が抜けて甘みある美味しさが広がります。寿司ネタとしてスミイカはやはり欠かせませんね。
鰤・・・脂がとても良く乗ったパンチのあるブリ、口に入れる前から美しく輝く脂が極上のブリであることを教えてくれます。
こちらには白ワインを合わせていただきます。ソムリエの選ぶお酒の質がまた素晴らしい。
大トロ・・・この日は八戸のマグロとのことでしたが、この脂が乗りまくった大トロは凄まじくおいしかった。
中トロ・・・続く中トロも絶品。ちなみに季節が変わる前はしばらくボストン産のマグロを使っていたようです。質の良いマグロは取り合いです。
雲丹・・・こちらは北海道産の養殖のウニ。ウニは海産物の中で1番生態が分かっているため、味のコントロールをしやすいとのこと。
確かに、質の悪いスカスカのムラサキウニにクラゲを加工してエサとして与えると、非常に質が良くなるという研究をある大学でしているのを覚えています。
甘み、旨み、香り、海苔との相性も抜群の美味しさ。ウニは最高ですね。
帆立・・・網で焼いて焼き目をつけ、下茹でして出た出汁にほぐしたホタテを漬け込んで握ったホタテ。このホタテにも阿重田さんのこだわりが詰まっており、より美味しくするための工夫がたくさん。
当たり前ですが、素晴らしく美味しいです。
イクラ・・・軍艦ではなく、握りでの提供。シャリが全く見えないくらいイクラがシャリに覆い被されて、そこに塩をトッピング。しっかりとした弾力と、口の中で弾けるイクラの濃厚な旨み。
車海老・・・外側だけ火が入って、中はレアな状態の車海老。噛んだときのギュッとした食感と海老の甘みの両方を楽しめる火入れ。
穴子・・・阿重田さんが最大級の自信をもっているのがアナゴ。最高級のアナゴが買える環境が整っているため、間違いのない品質と、そのアナゴの旨みを引き出す阿重田さんの仕事ぶり。
口に入れると、香りと旨みを残しながら溶けていく正に名店のアナゴ。この甘みは砂糖ではなくテキーラの原料にもなるアガベ。
ちなみに「あじゅう田」では砂糖は置いておらず、甘味料としてはこのアガベを使っているとのこと。
玉・・・海老が練り込まれた玉が多いですが、甲殻類アレルギーが少ないことから、ホタテを練り込んだスイーツがわりの玉。お上品な味です。
全体的に阿重田さんのセンスが光る絶品寿司と、その寿司コースにバッチリ合う日本酒とワインは満足を超えて感動的でした。
料理はもちろん、内装の仕上がりも素晴らしく、カウンターの客との軽快なトーク、お店の雰囲気は間違いなく一流店のそれ。
渋谷は数年前まではグルメ過疎地域として避けていた地域でしたが、再開発を経て客層が変わるに伴い、非常に良いお店が急増しています。
寿司屋さんについても良いお店がいくつもできていますが、その中でも群を抜いて良いお店だと思います。
渋谷でまた是非訪問したいお店の代表格です。