美味しいのは最低条件。美味しいのその先を体験 : Bon.nu

「使うのは水と塩だけ」
念願のボニュ！！
トレイスさんに行った時からずっと行ってみたかったので感激。
来栖けいさんにもお会いできて嬉しかったです(^^)
初回だとコースは一択みたい。(一番高いコース、量も一番多い)
内容としてはトレイスよりさらに洗練されている印象をうけた。
来栖さんも仰っていたけど、このお料理はフレンチとは真反対のことをしている。煮詰めて旨味を引き出すのではなく旨味を捨てて香り、その素材のポテンシャルを最大限に引き立たせる料理。それがボニュだ。
量的には最初なので割と多め。お肉2個出てきて最初の一個で十分だった（笑）。

◆ビーフジャーキー　◎
全く硬くない。噛めば噛むほど旨味と甘さが出てくる。美味しい。
◆トマトベースのサラダ　ハーブ30種
◆オマール海老のビスク 水塩のみ　☆
ビスクをイメージする濃厚さはないのに旨みが凝縮されている。水っぽいのに味がしっかりしていてオマール海老が豊かに香る。
◆椎茸のリゾット　水塩米油　☆
これもまた香り高い。椎茸がこんなに美味しいとは。。
◆トマトパスタ　トマトのヘタソースを絡めて
◆じゃがバタ　☆
ジャガイモを皮ごと。めちゃめちゃ美味しすぎる。調理前はまるで岩、衝撃のビジュアル。笑
◆見島牛(純血)サーロイン　塩　6時間熟成　
外側がカリッとしていて食べるとサクサク。面白い。たしかに和牛をイメージする脂のくどさはなく美味しい。でもやはりサーロインなので多少の脂っこさは否めない。
◆ 蔓草牛(純血とのハーフ)サーロイン　ソース
サーロイン×ソースでしかもお肉2個目だったものでちょっとくどく感じてしまった。。
●知らなかった豆知識↓
【そもそも和牛は西洋種の品種との交配によって誕生した牛で日本の純粋な牛ではないが、日本在来牛という日本固有の牛が2種類生息していて1つは山口県萩市の見島に生息する“見島牛”。もう1つは鹿児島県トカラ列島の口之島に生息する“口之島牛”。】
◆ミルクアイス
濃厚さが全くないあっさりとした不思議なミルクアイス。奥の奥の方で牛乳を感じる。濃厚なのが好きな私はチョピット残念だけど、ボニュで濃厚を求めるのは違いますね^_^
◆プリン　
生クリームを使用してないらしい。カラメルが濃かった。
◆生チョコ
、、、ならぬ、水チョコ！！言葉通り水である。ミルク感は一切なく食べたことない食感。すごい。

◆2000 ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ オー・レニョ／シルヴァン・カティアール
香りが強くエロティック。古酒の熟成した独特な香りらしい。味はすっきりしていてギャップあり。こういうところが面白い。好き。結構酔った