Hakuun
(伯雲)- 가장 가까운 역：
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- 예산：
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春爛漫
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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京都 日日 秋津山田錦 自社田（持ち込み）
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京都 日日 秋津山田錦 自社田（持ち込み）
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奥会津金山天然水
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岩手の紫雲丹とうすい豆の冷たい摺り流し
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岩手の紫雲丹とうすい豆の冷たい摺り流し
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天ぷら
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秋田のタラの芽の天ぷら
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秋田の独活の新芽の天ぷら
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秋田のコシアブラの天ぷら
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富山の蛍烏賊の天ぷら
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削り立ての本枯節の試食
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お椀
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毛蟹の入った蓮根饅頭と島根の黒鮑のお椀
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毛蟹の入った蓮根饅頭
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徳島の鰈のヅケ 木の芽和え
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徳島の鰈のヅケ 木の芽和え
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厨房
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坂本大将
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ヤイト鰹の塩たたき
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兵庫三田の春蓴菜の自家製手打ち二八蕎麦
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兵庫三田の春蓴菜の自家製手打ち二八蕎麦
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桜鱒の炭火焼と浅蜊の出汁で炊いたおから
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貝しゃぶ 小鍋仕立
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蛤
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本ミル貝とトリ貝
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鮑の肝ソース
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しゃぶしゃぶ
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鮑の肝ソースで戴きます。
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蛤
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お出汁
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本ミル貝の紐とわたの炭火焼
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岡山千屋牛（ちやぎゅう）のヒレ肉の炭火焼と泉州の水茄子の揚げ浸し
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岡山千屋牛（ちやぎゅう）のヒレ肉の炭火焼
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桜海老と筍ご飯
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お食事
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お食事
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桜海老と筍ご飯
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お新香
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蕗の味噌汁
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桜海老と筍ご飯
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あご出汁のラーメン
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あご出汁のラーメン
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煎茶
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塩桜のアイスとアンコ、新潟の越後姫
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塩桜のアイスとアンコ、新潟の越後姫
蟹に続いて河豚！
最近、変な気候が多々見受けられますが、いろんな美味しい食材が入れ代わり立ち代わり出て来る秋から冬に掛けてが、日本食にとって一番いい時期じゃないかと思いますね。
・鹿島の蛤のお吸い物
いいお出汁です。
・蓮根饅頭と浜崎の松葉蟹と蕗の餡掛け
ねっとりとした蓮根饅頭に甘味のある蟹の餡掛け、それに蕗のシャキシャキ食感と癖のある香りが相まって旨い！
・炭火焼した河豚の白子と自家製の唐墨の飯蒸し
鼈甲餡が面白いね。美味しい。
・削り立ての本枯節の試食
・徳島の炙り伊勢海老と北海道の蝦夷鮑、聖護院大根のお椀
炙った伊勢海老の香りがいい〜！鮑に細かく包丁を入れて、食べやすいだけじゃなく旨味をより味わえるね。
・下関の天然の虎河豚の厚引きのてっさ
塩か浅葱、紅葉おろし、酢橘、ポン酢か鮟肝ポン酢で
厚切りな分、河豚の食感をよく味わえます。
・河豚の皮
ポン酢と黄身で和えてウメー！
ここで河豚のヒレ酒をお願い。去年も戴いたけど、山口の貴のフグラベルっていう、正にヒレ酒にうってつけのお酒を見付けたんで、これに変えたそう。芳ばしい香りにコクのある純米酒で、ウメ～！！ｗ
・白甘鯛の鱗焼きと聖護院蕪の摺り流し 秋田の蕗の薹の天ぷらを添えて
白甘鯛の鱗焼きをスプーンで割りながら、聖護院蕪の摺り流しと一緒に戴きます。
サクサクの鱗としっとりした身が美味しい〜！ホロ苦い蕗の薹が春を感じさせるねえ。
・鹿児島の筍とてっちり
新アイテム登場！！銅製の鍋は見本市で見て、いつかこういうのをやりたいと、前に仕入れてた小鍋だそう。
ただ、炭でやりたいと、台は特注だとか。鍋は穴開きで出汁を注げます。しかも垂れないで優秀ねw
火が入った河豚も旨いけど、出汁が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・河豚の唐揚げ
骨付き。河豚の唐揚げはやっぱ骨付きのが旨味たっぷりで美味しいよなあ！
・口直し 林檎で作ったガリ
・茨城県産の小鳩の藁焼きと北海道産の百合根「月光」
おー、これは柔らかくて旨味たっぷりだ！美味い！！百合根のマッシュも甘くて美味いなあ！
・お食事
・河豚雑炊
・お新香
・お好みでポン酢をかけて。河豚と言えば〆は雑炊だよね！最高！！
・浅蜊ラーメン
いいお出汁だけど、やっぱ割烹の〆ラーメンにはジャンク感が足りないなw
・奈良のいちご「古都香」と小豆と練乳のアイスクリーム
これはキレイな盛り付け。映え狙い？ｗ そして美味しい！
今回も美味しいお料理の数々そして美味しいお酒、ありがとうございます。またよろしくね！
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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お吸い物
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鹿島の蛤のお吸い物
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福島 飛露喜 純米大吟醸（半合）
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蓮根饅頭と浜崎の松葉蟹と蕗の餡掛け
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蓮根饅頭と浜崎の松葉蟹と蕗の餡掛け
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蓮根饅頭と浜崎の松葉蟹と蕗の餡掛け
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炭火焼した河豚の白子と自家製の唐墨の飯蒸し
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炭火焼した河豚の白子と自家製の唐墨の飯蒸し
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一番出汁の実演をする坂本大将
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削り立ての本枯節
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秋田 一白水成 純米大吟醸 秋田酒こまち（半合）
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お椀
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徳島の炙り伊勢海老と北海道の蝦夷鮑、聖護院大根のお椀
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細かく包丁を入れた蝦夷鮑
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下関の天然の虎河豚の厚引きのてっさ
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下関の天然の虎河豚の厚引きのてっさ
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塩、浅葱、紅葉おろし、酢橘、ポン酢、鮟肝ポン酢
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先ずは浅葱と紅葉おろしを巻いてポン酢で。
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河豚の皮
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ポン酢と黄身で和えてウメー！
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山口 貴 純米酒 フグラベル
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河豚のヒレ酒
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厨房で調理中の坂本大将
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白甘鯛の鱗焼きと聖護院蕪の摺り流し
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白甘鯛の鱗焼きと聖護院蕪の摺り流しを一緒に
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鹿児島の筍とてっちり
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新アイテム、銅製の小鍋登場！！
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鹿児島の筍とてっちり
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出汁を注いでも垂れなくて優秀ｗ
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てっちり
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河豚のヒレ酒のお替り。火を点けて薄っすら炎が。
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河豚の唐揚げ
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林檎で作ったガリ
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茨城県産の小鳩の藁焼きと北海道産の百合根「月光」
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茨城県産の小鳩の藁焼きと北海道産の百合根「月光」
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茨城県産の小鳩の藁焼き
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河豚雑炊
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お食事
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河豚雑炊にポン酢を回しかけて
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河豚雑炊
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お新香
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浅蜊ラーメン
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浅蜊ラーメン
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煎茶
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奈良のいちご「古都香」と小豆と練乳のアイスクリーム
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奈良のいちご「古都香」と小豆と練乳のアイスクリーム
松茸に続いては蟹！
前回の松茸祭りに続いて今回は蟹祭りｗ
・鱈の白子の白味噌仕立
あったか〜い。寒い日にはイイね！円やかな白味噌とクリーミーな白子が見事にマッチ！美味しい！！
・松葉蟹と春菊の温かいお浸し 上から聖護院蕪の摺り流し
蟹が甘〜い！
・富田林の海老芋の唐揚げと自家製唐墨
ねっとり甘い海老芋と唐墨がいい相性だねえ。美味しい。
・削り立ての本枯節
・浜坂の松葉蟹の真薯のお椀
一番出汁がまず美味しい。そして蟹真薯が甘ーい！
・青森の鮃
塩山葵かポン酢、鮟肝ポン酢で戴きます。
脂が乗って、塩もいいけどポン酢が美味しいな。
・鰹の塩叩き
定番ですね。いい塩加減。
・浜坂のセイコ蟹の面詰め
これを食べに来た！神戸の植むらさんから免許皆伝を受けた面詰め。蟹の仕入れも植むらさんからだそう。
相変わらず綺麗だなあ。表面には蟹出汁餡を塗って艶々〜！酢橘を絞って蟹酢か蟹味噌醬油で戴きます。
・徳島の白甘鯛と秋田の三関芹の焼き浸し
香ばしい白甘鯛にシャキシャキの芹が堪らんね！旨い！！白甘鯛の骨のお出汁もいい感じ。
・蝦夷鹿の藁焼き モヤシと黄韮と壬生菜の松の実和え
山葵醬油で戴きます。一昨年の冬シーズンにも戴いてますね。柔らかくて旨味もあって美味しい。
何気に添えられたモヤシと黄韮と壬生菜の松の実和えが美味いんだよな。
・お食事
・蟹ご飯
・お新香
・赤出汁
蟹身に内子、外子たっぷりで旨ッ！お代わりしたいなぁ～。でも、まだラーメンも出るし…お代わり半分で！ｗ
・蟹出汁ラーメン
人形町のcrab台風。の香りだあw
・山梨のシャインマスカットと幸水、洋梨のシャーベット、下にヨーグルト
もちろん蟹だけじゃなくて、間を埋める白子の白味噌仕立も、海老芋の唐墨掛けも、鮃のお造りも、鰹の塩叩きも、白甘鯛と芹の焼き浸しも、蝦夷鹿の藁焼きも、どれも美味しかった。大満足！
次は河豚祭りかな？ｗ
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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鱈の白子の白味噌仕立
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鱈の白子の白味噌仕立
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松葉蟹と春菊の温かいお浸し
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松葉蟹と春菊の温かいお浸し
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但野硝子の江戸切子
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栃木 モダン仙禽 雄町
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奥会津金山天然水
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富田林の海老芋の唐揚げと自家製唐墨
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一番出汁の実演をする坂本大将
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削りたての本枯節
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お椀
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浜坂の松葉蟹の真薯のお椀
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山形 白ばくれん 超辛口吟醸 山田錦 生詰
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青森の鮃 塩山葵かポン酢、鮟肝ポン酢で
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青森の鮃
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鰹の塩叩き
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秋田 一白水成 純米吟醸 神力
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浜坂のセイコ蟹の面詰め 酢橘を絞って蟹酢か蟹味噌醬油で
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浜坂のセイコ蟹の面詰め
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浜坂のセイコ蟹の面詰め
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奈良 みむろ杉 木桶菩提酛 2022
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徳島の白甘鯛と秋田の三関芹の焼き浸し
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蝦夷鹿の藁焼き 山葵醬油で
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蝦夷鹿の藁焼き モヤシときにらと壬生菜の松の実和え
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Dupont-Tisserandot Chambolle-Musigny 2014
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蟹ご飯
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お食事
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お食事
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蟹ご飯
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お新香
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赤出汁
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蟹ご飯
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お代わり半分！
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蟹出汁ラーメン
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蟹出汁ラーメン
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煎茶
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デザート
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山梨のシャインマスカットと幸水、洋梨のシャーベット
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下にヨーグルト
今年初の松茸いっぱいおまかせコース
向かう途中で本屋に立ち寄ったら、ちょうど発売日だった東京カレンダーにお店が載ってた！？
次いでに新店紹介にこの前行ったばかりの割烹室井も？！
坂本大将は、料理学校卒業後すぐに龍吟かと思ったら、最初の就職先はお弁当屋さんだったのね。
弁当屋のあとにも一つ入ってたし、ここまで来るのにいろいろ苦労して来たんだなぁ。
・焼き茄子の白味噌仕立て
白味噌がいいお味だあ。茄子もとろとろ。茗荷がアクセントに。
・鰻の飯蒸し 新銀杏と
皮はパリッと身はトロッと。旨い！タレも美味しく、地焼きはこれだよねえ〜！
・松茸と鮑のフライ 鮑の肝醤油で
いつも頼んでる岩手の農家さんに松茸の状況を尋ねたら、わざわざ山の奥まで入って取って来てくれた松茸だそう。一昨日、昨日とちょこっと入って、今日になってある程度の量が入ったそうで、ラッキー！
いい香りだあ。松茸も鮑も食感がいいよなあ。鮑は火が入って旨味があるし、肝醤油も美味しい。
・削り立ての本枯節の試食
坂本大将の本枯節を削るところから、一番出汁を取る実演です…お、東京カレンダーの写真で見た風景だ！w
・噴火湾の毛蟹の真薯と松茸のお椀
おー、この秋、こんなに松茸たっぷりのメニューは初めてだあ！っていうか、松茸出て来たの、しのはらさんで少し出ただけだし、今年は酷暑&雨不足でホント、松茸が取れないんだなぁ。
毛蟹の真薯が甘くて美味しい〜！一番出汁も旨い！
・明石の鯛を冷しゃぶで 菊の花のお浸しを添えて
歯応えがあり、旨味もたっぷりで美味しい。山葵醤油もいいが、スダチ&山葵塩が超美味かった！
・鰹の塩たたき
東京カレンダーに載ってた料理だあ！w 定番だけど、皮がサクッと、塩加減もちょうど良く、美味しいなあ。
・紫雲丹の自家製ひやむぎ
ひやむぎを店で打ってるんだって！？…って、ひやむぎって飲食店で打てるもんなの？！
ってことは生ひやむぎかあ。おー、ツルッと旨い！濃いめの汁と紫雲丹、とろろの相性もバッチリ！
・鱧と松茸の小鍋仕立て
熱々なので取り皿に取り分けて。いや〜、これまた香りがいいなぁ。松茸のシャクシャク食感が堪らんね。鱧も骨の存在知らずで柔らかく美味しい。
・佐賀の黒毛和牛ハラミの炭火焼と加賀蓮根 辛子醤油で
醤油が焦げたいい香りだあ。旨味たっぷりのあかみとシャクシャクねっとりの加賀蓮根が美味しい。茹でピーナッツもイイね！
・お食事
・喉黒の炭火焼と新イクラご飯
・お新香
・赤出汁
ハラコ飯かと思ったら他人丼だったw (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・鯛出汁の煮麺
松茸いっぱいだあ！おー、いいお出汁。極細の素麺が旨い。素麺は三輪そうめんの白髪だそう。ほっそ！ｗ
・デザート 山梨のシャインマスカットと佐賀の黒無花果 下にヨーグルトとアイス
美味し〜！
今年の夏の酷暑に降水量も少なくて、松茸が全然生えて来ないってニュースを見たけど、いや〜、9月もお彼岸に入って、ようやく松茸を堪能出来たよ。
今年はまだ、しのはらさんでお椀の具に入ってたのを戴いたっきりだったからなぁ。美味しかった。ご馳走様でした。
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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但野硝子の江戸切子
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焼き茄子の白味噌仕立て
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秋田 一白水成 純米吟醸 兵庫県産山田錦（一合）
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鰻の飯蒸し
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松茸と鮑のフライ
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一番出汁の実演をする大将
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削り立ての本枯節の試食
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静岡 磯自慢 純米大吟醸40 東条山田錦特上米 秋津常田AAA（一合）
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お椀
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噴火湾の毛蟹の真薯と松茸のお椀
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お造り
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明石の鯛を冷しゃぶで
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山形 くどき上手 辛口純吟 生詰（一合）
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鰹の塩たたき
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紫雲丹の自家製ひやむぎ
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紫雲丹の自家製ひやむぎ
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鱧と松茸の小鍋仕立て
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鱧と松茸の小鍋仕立て
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鱧と松茸の小鍋仕立て
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山口 東洋美人 限定 純米大吟醸（一合）
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ファイヤー！
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佐賀の黒毛和牛ハラミの炭火焼と加賀蓮根
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佐賀の黒毛和牛ハラミの炭火焼と加賀蓮根
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喉黒の炭火焼と新イクラご飯
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お食事
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お食事
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喉黒の炭火焼と新イクラご飯
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赤出汁
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お新香
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喉黒の炭火焼と新イクラご飯
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ウメー！お替り！
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鯛出汁の煮麺
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鯛出汁の煮麺
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煎茶
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デザート
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山梨のシャインマスカットと佐賀の黒無花果
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下にヨーグルトとアイス
体制が整い更なる飛躍へ！
7月半ばで梅雨も明けてないっていうのに、もう最高気温が35度を超えようかっていうクッソ暑い中、外苑前の伯雲に行って来ました。おしぼりが冷っこくて気持ちいい〜！
お、何か従業員が増えてるぞ。1月後半に接客担当の女性と2人きりになった時とは雲泥の差だ。
接客係が前回から加わってた女性と2人、調理場も、期間限定の臨時って言ってたベテランっぽい人はいなかったけど、若手はちゃんと残ってて、さらに2名も増えてる。伯雲史上最多？
という新体制とも言えるなか、おまかせコースのスタートです。
・岩手の紫雲丹と焼き玉蜀黍の冷製茶碗蒸し
甘い中に渋みと芳ばしさもあって旨い。玉地がしっかりめなのが、カスタードプリンっぽくてイイね。
・枝豆で和えた白芋茎と石垣貝の炙り
弾力も旨味もある石垣貝がウメー！
長野県天竜川の鮎のお披露目。あとでお命頂戴させていただきますｗ
・鰻の白焼 山葵、柚子塩、酢橘を絞って
皮がパーフェクトにサクサクで、身はとろとろ。スゲー旨い！！
そして定番、坂本店主による一番出汁の実演と、一番出汁用の削りたての本枯節を試食したあと、
・淡路の鱧と水茄子のお椀
一番出汁がまず旨い！鱧はフワッフワで、水茄子はトロッと、ウメー！飾付けのオクラの粘りが効いてるね。
・徳島の虎魚のぶつ切り
弾力あるなか、ねっとりもしてて、噛めば噛むほど甘味が出て来て旨い！！
・鰹の塩たたき
こちらも定番的メニューですね。大振りにカットしてるのでそのままガブッと。
さっぱりした味わいの鰹で、身は柔らかく美味しい。
・鮎の炭火焼
坂本店主が虎魚や鰹の塩たたきを調理するなか、二番手さん？がほぼ一人で焼いてました。
頭からガブッと！芳ばしくて焼かれて頭も骨も気にならない！腸の苦味も殆ど気にならなず美味しい！
・鮑と蓴菜の冷たいお蕎麦
坂本店主手打ちの蕎麦がツルリ行けて旨い！肝ソースが乗った鮑も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・冬瓜と噴火湾の毛蟹の餡掛け
毛蟹の甘味に生姜が効いてて旨いなあ。
・茨城産の小鳩の藁焼
まだ幼く、弾力なくてサクサク行ける小鳩。美味しい！
・お食事
・鰻丼
・お新香
・赤出汁
今度は関東風の蒲焼で蒸しを入れて柔らかく。タレもちょうどよく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・煮麺
本日使った魚のアラのお出汁がいいお味。極細の麺もいいねぇ。美味い！
ここでおしぼりを交換。二本目も冷っこい！
・宮古島の満月マンゴーとヨーグルトシャーベット
青いのは露草の砂糖漬だそう。甘味も美味しい！
新しく入った眼鏡君が二番手なのかな？鮎の炭火焼を完全に任せてましたね。坂本店主がカウンターで虎魚の切り付けをしてる間に厨房の中で焼いてるんだけど、伯雲では初めて見る光景だ。充実して来たなあ。これからの飛躍が楽しみですね！！
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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岩手の紫雲丹と焼き玉蜀黍の冷製茶碗蒸し
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岩手の紫雲丹と焼き玉蜀黍の冷製茶碗蒸し
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但野硝子の江戸切子
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京都 日日 愛山x山田錦
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枝豆で和えた白芋茎と石垣貝の炙り
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長野県天竜川の鮎のお披露目
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鰻の白焼
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一番出汁の実演をする坂本店主
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削りたての本枯節
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栃木 惣誉 生酛仕込 特別純米
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お椀
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淡路の鱧と水茄子のお椀
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淡路の鱧と水茄子のお椀
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奥会津金山天然水
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二番手さん？に焼方を任せる体制も整ったようです。
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徳島の虎魚のぶつ切り
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徳島の虎魚のぶつ切り
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滋賀 七本槍 無有 生酛 2021
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煙い…ｗ
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鰹の塩たたき
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鮎の炭火焼
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鮎の炭火焼
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秋田 山本 ピュアブラック 純米吟醸
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鮑と蓴菜の冷たいお蕎麦
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肝ソースが乗った鮑
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坂本店主手打ちの蕎麦
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炊き合わせ
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冬瓜と噴火湾の毛蟹の餡掛け
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冬瓜と噴火湾の毛蟹の餡掛け
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宮城 伯楽星 特別純米
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茨城産の小鳩の藁焼
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お食事
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お食事
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鰻丼
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山葵、山椒
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赤出汁
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お新香
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鰻丼
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煮麺
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煮麺
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煎茶
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宮古島の満月マンゴーとヨーグルトシャーベット
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宮古島の満月マンゴーとヨーグルトシャーベット
春の食材の数々を堪能
それにこの日は至る料理に花山椒が使われて、花山椒祭りでしたね。爽やかな香りと痺れが堪らんのよね。
ということで、4月中旬のおまかせコースの献立は…
・冷たいうすい豆の摺り流し
うすい豆特有の癖も少し残し、夏日のこの日、ひんやり喉越しよく美味しい。
何でも龍吟で同期だった人が和歌山で栽培したうすい豆だそう。
・鹿島の蛤の飯蒸し
蛤、デカッ！こちらもいい感じで個性を活かし、美味しいお出汁でおじや状になった飯蒸しが美味しい。
・秋田の天然タラの芽の天ぷら
今年はたでの葉さんが取れなかったから諦めてたけど、ここで食べられるとは！？
って、やっぱたでの葉さんの仕入先と同じ方だった。オープン当初に紹介いただいたそう。
・静岡藤枝の筍の天ぷら
コリコリホクホク旨ッ！
・蛍烏賊の天ぷら
噛みしめると蛍烏賊の旨味が口の中に飛び出して(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・北寄貝の炙りと春野菜のお浸し
北寄貝の炙りが甘味があって旨い！
春野菜はコシアブラやコゴミなど4種。こちらも美味しいなあ。
・削りたての鰹節の試食
・青森の鮎魚女の葛叩きのお椀
淡白な中に旨味も感じて美味しい。つか、一番出汁が美味しい。
・お造り 徳島の真鰈
肉厚に切って、噛むほどに旨味が出て来て、塩より山葵醤油のが好きだな。
・佐渡の黒鮑と鮑の肝で和えた春キャベツ
柔らかくむされた鮑はもちろん、この肝ソース旨いな！柔らかくて甘味がある春キャベツによく合ってる。
・フカヒレと鼈の小鍋仕立て 他に奈良県吉野の花山椒に藤枝の蒸した筍
熱いので取り皿に取って。鼈のいいお出汁。香り良く旨味たっぷり。コラーゲンたっぷりのフカヒレ、鼈コンビに花山椒が合ってる！絶品！！
・赤鯥の蕗味噌焼き 付け合わせに空豆と蕗の薹の葉っぱの素揚げ
こりゃ旨い！脂が乗って甘味のある赤鯥と蕗味噌の苦味が良く合って、抜群に旨い！！
・山形牛のヒレ肉とホワイトアスパラのすき焼き仕立て 上から吉野の花山椒
ウメー！柔らかくて旨味たっぷりの山形牛のヒレ肉とホワイトアスパラ、黄身ソースが素晴ら！
・お食事
・桜海老ご飯
・お新香
・蕗の赤出汁
今年は大漁だという桜海老。香ばしくて美味しいなあ。筍にうすい豆と今日出て来た食材も炊き込まれてます。赤出汁の蕗がまた美味し。
・本日使った魚の出汁のラーメン 花山椒トッピング
一見そーめんっポイんだけど、食べるとちゃんとラーメンなんだよなあ。旨い。
・桜の塩のアイスクリームと埼玉のあまりん 小豆と一緒に
塩アイスですね。あまりん甘ッ！今日の煎茶も円やかな甘さで美味し。
1月頭に訪問したあと、スタッフが海外に引き抜かれたり辞めたりで、一時期人手不足でピンチに陥ったと聞いてましたが、新しい料理人が二人、接客係の人も一人加わってて、これで万全かな？
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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冷たいうすい豆の摺り流し
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厨房の様子
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お凌ぎ
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鹿島の蛤の飯蒸し
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鹿島の蛤の飯蒸し
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秋田 新政 No.6 X-type 生酒
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ここから天ぷら三種
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秋田の天然タラの芽の天ぷら
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静岡藤枝の筍の天ぷら
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蛍烏賊の天ぷら
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奥会津金山天然水
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北寄貝の炙りと春野菜のお浸し
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一番出汁の実演をする坂本店主
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削りたての本枯節
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静岡 初亀 特別純米
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お椀
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青森の鮎魚女の葛叩き
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お造り
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徳島の真鰈
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佐渡の黒鮑と鮑の肝で和えた春キャベツ
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山形 くどき上手 純米吟醸
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フカヒレと鼈の小鍋仕立て
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フカヒレと鼈の小鍋仕立て
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フカヒレと鼈の小鍋仕立て
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フカヒレと鼈の小鍋仕立て
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赤鯥の蕗味噌焼き
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赤鯥の蕗味噌焼き
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山口 貴TAKA 濃醇辛口純米
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山形のヒレ肉とホワイトアスパラガスのすき焼き仕立て
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桜海老ご飯
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お食事
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桜海老ご飯
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蕗の赤出汁
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お新香
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焙じ茶
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桜海老ご飯
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本日使った魚の出汁のラーメン
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花山椒トッピング
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煎茶
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桜の塩のアイスクリームと埼玉の苺「あまりん」
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桜の塩のアイスクリームと埼玉の苺「あまりん」
刺しに焼き、揚げ、雑炊、白子、ヒレ酒の河豚三昧！…だけじゃない！？
松の内にお伺いしましたけど、何と贅沢な献立だったでしょう！！
・河豚の白子の炭火焼と菜の花の白味噌仕立
白子は表面が固めに焼き締められたなか、中はふわっと柔らかく美味しい。白味噌の優しい風味に菜の花の苦味がアクセントになってイイね。
・北寄貝の炙り焼とこのわたの飯蒸し
こう来たかあ。北寄貝のシャクシャク食感と炙った芳ばしさ、そこにこのわたの風味と塩気の融合。でも、北寄貝がこの大きさのカットだと、匙より箸のが食べやすくないかい？w
・海老芋の唐揚げと松葉蟹の餡掛け
外はカリッ、中はねっとりの海老芋の唐揚げに甘味のある蟹の餡掛け。間違いない奴やねw
・削りたての本枯節の試食
・徳島の白甘鯛と聖護院大根、自家製唐墨の一番出汁
綺麗なお椀だぁ。白味噌も美味しいけど、関東の人間なんで、雑煮はこういうシンプルなのが好きだな。まぁ、雑煮じゃないけどｗ 白甘鯛も美味しいけど、聖護院大根がイイね。唐墨も美味し。
・下関の天然の虎河豚のてっさ
酢橘に塩か、紅葉おろしにポン酢か、鮟肝ポン酢か、分葱を巻いてお好みで。てっさは噛み締めるほど旨味が出て来るんで、意外と塩で食べるのが旨い。残った鮟肝ポン酢を肴にヒレ酒をグイッとｗ
・河豚の皮の卵黄ポン酢和え
河豚の皮を卵黄とポン酢で和えたもの。河豚の皮のコリコリ感が溜まらんよね。
・ヒレ酒（鳳凰美田の燗酒用）
芳ばしい香りに強めの酒精。やっぱヒレ酒はうめえなあ。この回も満席なのに、俺のほかあと一人しか頼んでないって、オジサンは信じられないよw
・焼き河豚 酢橘醤油
刺身だとあんなに固いのに火を入れると柔らかく、旨味たっぷり。不思議だけど旨いから何でもいい！ｗ
・浜坂のせいこ蟹の面詰め 酢橘を絞って蟹酢で
美しい。映えるなあ〜。もちろんそれだけじゃなく美味しいんで悔しい！w
・河豚の唐揚げ
最早この時期の定番。やっぱ、唐揚げネタNo.1は河豚だな！
・新潟県長岡の真鴨の藁焼 北海道の百合根 塩か山葵醤油で
この鴨は旨いなあ。鴨食べで久々に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!って思ったw 塩のが好みだな。百合根もホクホクで美味しい。
・お食事
・河豚雑炊
・お新香（蕪と柚子と昆布、胡瓜と大葉）
間違いない奴。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・鼈出汁のラーメン
いい香りだあ。醤油のかえしとも合って旨い！ちょっととろみが付いてるのもイイね。これまで色々と伯雲のラーメンを戴いたけど、今日のが一番旨かったかも。
・酢橘のシャーベットと愛媛の紅まどんな
お食事の〆はさっぱりと。ご馳走様でした。
あ～、美味しかった。去年も2月に河豚がメインの献立で戴いたけど、内容も美味しさも進化！！
何と言っても、河豚屋に来たようにヒレ酒をガブガブ飲めたのが良かった！！ｗ
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外観
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外観
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外観
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内観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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河豚の白子の炭火焼と端の花の白味噌仕立
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河豚の白子の炭火焼
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お凌ぎ
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北寄貝の炙り焼とこのわたの飯蒸し
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但野硝子の江戸切子
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新潟 荷札酒 月白 純米大吟醸
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海老芋の唐揚げと松葉蟹の餡掛け
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削りたて本枯節の試食
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お椀
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徳島の白甘鯛と聖護院大根、自家製唐墨の一番出汁
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正岡子規の句
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福井 黒龍 しずく
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下関の天然の虎河豚のてっさ
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下関の天然の虎河豚のてっさ
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酢橘・分葱・紅葉おろし、鮟肝ポン酢、ポン酢、塩
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河豚の皮の卵黄ポン酢和え
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河豚のヒレ
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栃木 鳳凰美田 燗 秋田流生酛造り 純米吟醸酒
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河豚のヒレ酒
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焼き河豚、酢橘醤油
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焼き河豚
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浜坂のせいこ蟹の面詰め、酢橘、蟹酢
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浜坂のせいこ蟹の面詰め
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浜坂のせいこ蟹の面詰め
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河豚の唐揚げ
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ヒレ酒お替り
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ヒレ酒お替り
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新潟県長岡の真鴨の藁焼と北海道の百合根を塩か山葵醤油で
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新潟県長岡の真鴨の藁焼と北海道の百合根
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新潟県長岡の真鴨の藁焼
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坂本店主
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お食事
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河豚雑炊
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お新香
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河豚雑炊
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鼈出汁のラーメン
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鼈出汁のラーメン
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煎茶
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酢橘のシャーベットと愛媛の紅まどんな
今年の松茸の食べ収めかな。
8度目の訪問です。でも、去年も10月に来てたのよね。シマッタ！被ってしまった！ｗ
・温かい鼈のスープ
出汁の取り方も味付けも完璧。美味し。
・鮑と兵庫県但馬の松茸のフライ
両方、酢橘を絞って肝醤油で。どっちも軽い食感に仕上ってて、これは美味しい！余った肝醤油にご飯を入れたいw
・秋刀魚と栗の飯蒸し
秋刀魚の腸のソースを塗ってるので苦めで大人な味w でも、飯蒸しに掛かった栗を削ったのが甘味を補って旨い！
ここで定番の一番出汁の実演です。
・淡路の鱧と兵庫県但馬の松茸のお椀
毎度ながらいいお出汁。鱧の骨切が丁寧で全く当たらず柔らか。美味し〜。
・お造り 青森の平目と岩手の石垣貝の炙り
酢橘を絞って山葵を乗せ、塩か醤油かお好みで。平目も旨味あって美味しいけど、石垣貝が甘くて旨いなあ。
・噴火湾の毛蟹と松茸の茶碗蒸し
毛蟹と松茸の組み合わせは初めてかも知んない。
・鰹の塩たたき
ここのところ鰹が駄目で、久々に脂が乗ったのが来たそう。旨い！
・蕪とバチコの炊き合わせ
蕪が甘くて旨い！バチコももちろん美味しいんだけど、単独でも良かったような。でも、それだと先付かな？この順番だと彩りも欲しいか。
・十勝牛のヒレ肉の炭火焼 すき焼き仕立てと千葉県の生の落花生
間違いないやっぱですw 美味いに決まってる！
・お食事
・秋田の天然の舞茸と銀杏のご飯 イクラを添えて
・お新香、あおさの味噌汁
天然の舞茸に舞い踊り！美味い！！
・松茸ラーメン
松茸の軸を極細麺と同じ細さに切り揃えて食べやすく。スープは今日使った魚のアラから取ったお出汁。
・巨峰のシャーベットと佐渡の黒無花果
巨峰のシャーベット旨ッ！翡翠色の小さいのはデラウェアだけど、デラウェアを綺麗に剝くのが、今日の仕込みで一番大変だったと語ったのはどなただったか…w
以前は鼈の炭火焼きとか唐揚げ、河豚の唐揚げといった手掴みで戴く料理が入ってたけど、止めたそうな。手が汚れるとかで不評だったのかな？旨かったし、人間生来の本能が目覚めるようで刺激的だっただけに、ちと残念ｗ
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お店前の景色
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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温かい鼈のスープ
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鮑と松茸のフライ
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但野硝子の江戸切子
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秋田 一白水成 山田錦 純米吟醸（一合）
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秋田 一白水成 山田錦 純米吟醸（一合）
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飯蒸し
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秋刀魚と栗の飯蒸し
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本枯節を削る坂本店主
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本枯節
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兵庫県但馬産の松茸
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お椀
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淡路の鱧と松茸のお椀
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青森の平目と岩手の石垣貝の炙り
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静岡 磯自慢 純米大吟醸40 東条山田錦特上米 秋津古家AAA（一合）
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静岡 磯自慢 純米大吟醸40 東条山田錦特上米 秋津古家AAA（一合）
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茶碗蒸し
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噴火湾の毛蟹と松茸の茶碗蒸し
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噴火湾の毛蟹と松茸の茶碗蒸し
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鰹の塩たたきを調理中
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鰹の塩たたき
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山口 貴 特別純米酒（一合）
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山口 貴 特別純米酒（一合）
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炊き合わせ
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蕪とバチコの炊き合わせ
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十勝牛のヒレ肉の炭火焼 すき焼き仕立て
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舞茸と銀杏のご飯です！
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お食事
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秋田の天然の舞茸と銀杏のご飯
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イクラ
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あおさの味噌汁
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お新香
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イクラを載せて
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松茸ラーメン
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松茸ラーメン
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煎茶
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巨峰のシャーベットと佐渡の黒無花果
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巨峰のシャーベットと佐渡の黒無花果
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今回もご馳走様でした。
この時期はやはり鮎ですね。
それにしても、狭い水槽の中とはいえ、よくあれだけ簡単に捕まえて、串に刺せるもんだ。
職人技を鑑賞できるのも、厨房のオープン化の効果ですねｗ
ということで、7度目の訪問となる外苑前、伯雲さんのお食事です。
・焼き玉蜀黍の冷たい摺り流し
北海道の塩水雲丹、フルーツトマトのジュレ
焼き玉蜀黍の冷たい摺り流しは、甘味だけでなく香ばしさもあり、大人な感じでw 美味しい。
・鰻の白焼
地焼き。酢橘を絞り山葵塩で
程よいパリパリ感にネットリした身で旨い！
・毛蟹と枝豆の飯蒸し
やっぱ毛蟹は旨味があって美味しいなあ。
天竜川の鮎のお披露目
一番出汁の実演
・淡路の鱧と水茄子のお椀
鱧も一番出汁ももちろん美味しいけど、水茄子がとろりとして、甘くて美味しいなあ。
・お造り 徳島の真鰈
一日寝かせたそう。食べ比べたけど、酢橘を絞って山葵を乗せて塩で食べるのが、噛みしめるほどに夏鰈の甘味を感じて最高だ！
・鰹の塩たたき
いつものｗ
・鮎の炭火焼
串打ちから見られるライブ感がイイね！鮎の脂が染み込んだ竹串で燻して。
頭からガブりと。一口目には腸の苦味を感じ、二口目には身の甘味を味わう。
ソムリエの亀澤さんから黒ビールが合うと、隣の方とシェア。黒ビールは麒麟の一番絞り。
・車海老と蓴菜の冷たい素麺
素麺は白龍。細い！
・蒸し鮑と冬瓜の炊き合わせ
鮑は柔らかくてもちろん美味しいけど、出汁を吸った冬瓜が旨いなあ。
・青森県産「銀の鴨」の炭火焼と万願寺唐辛子
間違いない奴！
・お食事
・鰻丼
蒸してから炭火焼の関東風は、会席料理のお店では珍しい？ふっくら柔らかくて、関東人にはこっちのが慣れてるんで、ご飯とだと蒸した方が美味しく感じるなあ。
先に白焼を地焼きで出してたので、変化を付けるために関東風にしたそうです。
・鴨出汁のラーメン
麺は細麺でやや固め。柚子を入れてるのかな？
・煎茶
・甘味 宮崎のマンゴーと酢橘のシャーベット
ということで、鰻の食べ比べが面白かったですね。
それと、既にいろいろなところで戴いてはいましたが、本格的活動が始まった松本日出彦氏による日日を此方でも戴くことが出来ました。5月にリリースが始まったばかりというのに、もういろいろ出されてるんですよね。限定品の亀の尾と英語表記の自社田の山田錦とか、頒布会のうすにごりって、どっかにないかな？ｗ
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ヱビスビール 小瓶
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焼き玉蜀黍の冷たい摺り流し
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焼き玉蜀黍の冷たい摺り流し
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鰻の白焼
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佐賀 東一 純米吟醸 白鶴錦
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お凌ぎ
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毛蟹と枝豆の飯蒸し
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毛蟹と枝豆の飯蒸し
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天竜川の鮎のお披露目
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一番出汁の実演をする坂本店主
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京都 日日 秋津山田錦
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お椀
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淡路の鱧と水茄子のお椀
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鮎に串を通す坂本店主
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お造り 徳島の真鰈
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鮎の炭火焼き中
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長野 リュードヴァン ピノ・ノワール クレール 2020
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鰹の塩たたき
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キリンビール 一番搾り〈黒生〉 グラス
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鮎の炭火焼
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鮎の炭火焼
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新潟 山城屋 ZEN
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車海老と蓴菜の冷たい素麺
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車海老と蓴菜の冷たい素麺
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炊き合わせ
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蒸し鮑と冬瓜の炊き合わせ
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青森県産「銀の鴨」の炭火焼と万願寺唐辛子
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お食事
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鰻丼
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山葵、山椒
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香の物
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赤出汁
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鴨出汁のラーメン
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鴨出汁のラーメン
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煎茶
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甘味 宮崎のマンゴーと酢橘のシャーベット
ニュー伯雲
2月に伺ったばかりというのに何かいろいろ変わったぞ。
と言っても、そんなに大きな変化があったわけではなく、料理やお酒が…もちろん、日々進化してるとは思いますが、お料理などが目に見えて変わったわけではないのですが……
まず、お店に着くと、女性に出迎えられてビックリ！？
これまで男所帯でしたが、最近手伝ってもらってるそうです。
で、中に入るとまたビックリ？！厨房への戸が開かれて、オープンキッキンみたいになってる！！
4月からだそうですが、我々お客にとっては、料理人が調理してる姿を拝見するのも楽しみなので、いい試みだと思います。小窓から店主が出来上がった料理を出す姿は、ちょっと滑稽な画でもありましたしねw
ということで、おまかせコースのスタートです。
・茨城鹿島の蛤と京都長岡京の筍、新潟のうるいの炊合せ
蛤の出汁に肉厚の蛤の身。サクッと食感の軽い京都の筍とねっとりしたうるいがアクセントになってイイね。
・藁で燻したホワイトアスパラガスの炭火焼と蕗の薹の天ぷら
ホワイトアスパラガスの上には卵黄のソースと奈良県吉野の花山椒が。
燻した香りがいいね。ホワイトアスパラガスのシャキシャキした食感が堪らん！
・北海道根室の塩水雲丹と生湯葉、うすい豆の摺り流し
うすい豆を濃厚な摺り流しに仕立てて。私的には気持ち軽めの仕上げのが好みかな。
いつもの通り一番出汁の実演とともに、
・青森県産鮎並の葛仕立のお椀
お出汁と鮎並は美味しかったが、茗荷はどうだったかな？
・お造り一 鳴門の鯛のお造り
身を厚めに切り、噛みしめる程に旨味を感じる。酢橘を絞って塩でも、山葵に醤油でも。
・お造り二 室津のトリ貝の炙りと自家製唐墨
シャキシャキのトリ貝にまだ柔らかい唐墨、うま～い！！
・お造り三 鰹の塩たたき
皮目がサクサク！いままで何度も食べてるけど、いままでで一番美味しいかも！？皆に見られてるので、気合が入ってる？w
・兵庫浜坂の鮑の蒸し鮑と春キャベツの肝和え
これ、美味ッ！残った肝ソースにシャリが欲しい！！w
・赤鯥の黒酢焼き
砕いた餅米を黒酢と皮に貼り付けて焼いた龍吟のオリジナル料理だそうです。
下には山菜や蚕豆、牛蒡が。
抜群に旨い！！アイデア賞ーッ！w
・仙台牛のヒレ肉の炭火焼と静岡県藤枝の筍と奈良吉野の花山椒
最初のと違う藤枝の筍は、生で揚げたのでコリコリ食感。
肉は柔らかく、塩が効いて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・お食事 蛍烏賊のご飯 蕗とスナップエンドウと
香の物（キャベツと大根と昆布、スナップエンドウの皮）と赤出汁を添えて。
蛍烏賊の肝が濃厚で、そこに蕗のシャキシャキとスナップエンドウのプチプチ、お釜で炊いたご飯のおこげの芳ばしさが相まって美味しい！！半分お替りしました。
・お替りご飯 鯛茶漬け
出汁も鯛の出汁です。鯛と胡麻って最強の組み合わせだな！旨い！
・デザート
・栃木のロイヤルクイーン（苺）とヨーグルトのアイス
紫のは露草の砂糖漬だそう。
・プリン
オーソドックスなプリンだが、滑らかで旨い！
ということで、ニューと付けるには小さな変化ですが、いままで謎だった厨房での姿を見せるのは良い試みではないでしょうか。
オープンから一年以上経って、個室営業に夜の二回転営業も始めて、今後ますますのご発展を期待しておりまする。
ところで、お造りを戴いてるときに澤屋まつもとの元杜氏、松本日出彦氏による日日 武者修行を戴きました。今回は栃木のきんせんとのコラボ。
だったんですが、ここでソムリエの亀沢さんが別の日日 武者修行（七本槍とのコラボだったかな？）のボトルを持って来て「ラベルが変化してるって気付かれましたか？」と。
え？とよく見ると…おお！ラベルの「武者修行」って文字が薄くなってて、逆に「○日」が濃くなってる！？
これは、武者修行が終わりに近付いて来ていて、日々醸造としてのお酒を造る段階になりつつあることを示してるんだそうです。こちらも楽しみですね！
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外観
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外観
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内観
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内観
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ヱビスビール 小瓶
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茨城鹿島の蛤と京都長岡京の筍、新潟のうるいの炊合せ
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戸を開けて、厨房の様子が見られるように。
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但野硝子の江戸切子
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新潟 加茂錦 荷札酒 美郷錦 純米大吟醸 はせがわ酒店選抜品
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新潟 加茂錦 荷札酒 美郷錦 純米大吟醸 はせがわ酒店選抜品
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藁で燻したホワイトアスパラガスの炭火焼と蕗の薹の天ぷら
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北海道根室の塩水雲丹と生湯葉、うすい豆の摺り流し
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北海道根室の塩水雲丹と生湯葉、うすい豆の摺り流し
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本枯節を削る坂本店主
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お椀
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青森県産鮎並の葛仕立のお椀
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茨城 森嶋 美山錦 純米酒 生酒
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茨城 森嶋 美山錦 純米酒 生酒
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鳴門の鯛のお造り
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鳴門の鯛のお造り
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室津のトリ貝の炙りと自家製唐墨
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栃木 日日 武者修業
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栃木 日日 武者修業
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日日 武者修業のラベル比較 古い→新しい
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鰹の塩たたきを調理中の坂本店主
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鰹の塩たたき
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兵庫浜坂の鮑の蒸し鮑と春キャベツの肝和え
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奈良 みむろ杉 木桶菩提酛
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奈良 みむろ杉 木桶菩提酛
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赤鯥の黒酢焼き
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仙台牛のヒレ肉の炭火焼と静岡県藤枝の筍と奈良吉野の花山椒
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蛍烏賊のご飯 蕗とスナップエンドウと
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お食事
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蛍烏賊のご飯 蕗とスナップエンドウと
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香の物
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赤出汁
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冷たい焙じ茶
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お替りご飯
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鯛茶漬け
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鯛茶漬け
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内観
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煎茶
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栃木のロイヤルクイーン（苺）とヨーグルトのアイス
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栃木のロイヤルクイーン（苺）とヨーグルトのアイス
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プリン
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プリン
2月の主役はやはり虎河豚
もう定期訪問となってますね。外苑前の伯雲さん。
初回の訪問と2回目は間が空きましたが、2回目のときに店主に次はいつにしましょう？と押し切られてからw、メニューの変わる目安の2ヶ月ごとに訪問させていただいております。
前回、年末に伺ったときに予告的に河豚の唐揚げを戴きましたが、年が変わって、本格的に河豚を中心としたメニューとなってます。さて、
・河豚の白子の炭火焼と秋田白神山地の芹の白味噌仕立
最近、白味噌をお椀を戴く機会が多いですが、焼き白子を崩して濃厚な中身と白味噌がよく合う。
・京都の頭芋と根室の塩水雲丹 上から蕗と菜の花の餡
甘い雲丹と頭芋にホロ苦い餡がいい対比で美味しい。
・鼈の茶碗蒸し
揚げ葱で香りを付けてます。ゼラチン質な鼈が玉地によく合います。
ここで、いつものとおり北海道礼文島の利尻昆布と鹿児島指宿の本枯節を使った一番出汁の実演。
・浜坂の松葉蟹の真薯と聖護院大根の一番出汁
薄味のお出汁に旨味の濃い松葉蟹。聖護院大根がまたいいお味。
・お造り一 下関の河豚の薄切りのてっさ
塩またはポン酢または鮟肝ポン酢で戴きます。私的には定番の、分葱をてっさで巻いて、紅葉おろしとポン酢で戴くのが安心かなｗ
そして、てっさを戴いてる間にあと二品、
・河豚の皮を卵黄とポン酢で和えたもの
と
・河豚の身皮の部分と腹筋を河豚の出汁で炊いたもの
が登場。
河豚の出汁で炊いた身は、てっちり感覚でポン酢で戴きましょう。身も旨いけど、お出汁が美味しい。ヒレ酒が欲しくなったｗ
・お造りニ 障泥烏賊、赤貝、北寄貝、数の子のコノワタ和え
初めて伺ったときにも戴いてますが、今回はちょっと冷たかったのが惜しかった。
・徳島の白甘鯛と自家製唐墨の蕪蒸し
縦に匙を入れてお召し上がりください。と。指定のとおりザクッと切り出すと、白甘鯛、唐墨、蕪の三層が現れます。それをパクッと一口で戴くと…これは見事に調和が取れてて美味しい！今日一かも。
・河豚の唐揚
デカッ！そしてウメー！！鼈も旨いけど、唐揚ネタに河豚は最高だね！！
・蝦夷鹿の藁焼きと十勝の百合根
蝦夷鹿は山葵醤油で戴きます。今日の蝦夷鹿は柔らかく、旨味もあって美味しいな。山葵をたっぷり付けても全然ツンと来ない。
・お食事 河豚雑炊 蕪の千枚漬と胡瓜の紫蘇漬
河豚の締めと言えばこれですなあ。河豚のいいお出汁がお米に浸み込んでてウマウマ^^
・お替りご飯 蛤出汁ラーメン
蛤の優しい出汁。低加水の極細麺がまたいいですね。
そして、〆の甘味。
・愛媛県産のブラッドオレンジと鹿児島県産の金柑 下に酢橘のソルベ
金柑は皮だけ！？なんと贅沢な！ｗ
・白小豆の温かいお汁粉
酒粕で甘味を出してるそうです。
去年は3月に初訪問してるので、これでこちらにお伺いしてちょうど一年となりますが、その次が8月なのでちょっと間が空きます。春から初夏の伯雲は初めてということになるので、どんなお料理を戴けるか、これからも楽しみです。
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外観
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開店一周年記念の鉢
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外観
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内観
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内観
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ヱビスビール 小瓶
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河豚の白子の炭火焼と秋田白神山地の芹の白味噌仕立
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河豚の白子の炭火焼と秋田白神山地の芹の白味噌仕立
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京都の頭芋と根室の塩水雲丹
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京都の頭芋と根室の塩水雲丹
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茶碗蒸し
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鼈の茶碗蒸し
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鼈の茶碗蒸し
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本枯節を削る坂本店主
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京都 澤屋まつもと 守破離 ID1314-1
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お椀
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浜坂の松葉蟹の真薯と聖護院大根の一番出汁
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お造り一
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下関の河豚の薄切りのてっさ
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塩、酢橘・分葱・紅葉おろし
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ポン酢、鮟肝ポン酢
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河豚の皮の卵黄ポン酢和え
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河豚の身皮の部分と腹筋を河豚の出汁で炊いたもの
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宮城 勝山 献-KEN- 純米吟醸
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お造り二 障泥烏賊、赤貝、北寄貝、数の子のコノワタ和え
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焚き物
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徳島の白甘鯛と自家製唐墨の蕪蒸し
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徳島の白甘鯛と自家製唐墨の蕪蒸し
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秋田 新政 産土（アース）2020 生酛木桶純米
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河豚の唐揚（フィンガーボウル付）
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河豚の唐揚
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蝦夷鹿の藁焼きと十勝の百合根
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蝦夷鹿の藁焼きと十勝の百合根
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お食事
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河豚雑炊
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蕪の千枚漬と胡瓜の紫蘇漬
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河豚雑炊
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焙じ茶
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お替りご飯 蛤出汁ラーメン
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蛤出汁ラーメン
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煎茶
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愛媛のブラッドオレンジと鹿児島の金柑 下に酢橘のソルベ
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愛媛のブラッドオレンジと鹿児島の金柑 下に酢橘のソルベ
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白小豆の温かいお汁粉
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白小豆の温かいお汁粉
一ッ星おめでとう！
21年1月に龍吟の料理長から独立、オープンした同店には最近、二月に一度の定期訪問のようにお伺いしてますが、前回との間になんと！オープンして一年未満にも拘わらず、某ガイド誌の一ツ星獲得という朗報が！？
おめでとうございます！！
ということで、2021年の年の瀬も押し迫った中、4回目の訪問となります。
・京都の頭芋と秋田の三関芹の白味噌仕立
これまで先付には、蛤水や摺り流しなど具なしの汁物が出されてましたが、初めて具入りでの提供です。
不勉強で知りませんでしたが、京都では海老芋（唐の芋）の親芋を頭（かしら）芋と呼び、縁起物として正月の白味噌仕立のお雑煮に入れるんだそうです。頭芋の上にちょんと乗せた和芥子が効いてる。美味しい。
・島根県の鮑のフライ
酢橘を絞り、肝醤油で戴きます。ただ柔らかいだけじゃなく、弾力があって、噛めば噛むほどに旨味が口の中に広がって、これは美味しいや。
・鱈の白子の炭火焼と聖護院かぶらの摺り流し
鱈の白子の炭火焼がまず芳ばしくて、旨みたっぷりで美味い。蕪も粗く擦ってて、食感を残してるのが良いね。
・浜坂の松葉蟹の一番出汁
松葉蟹の仄かな甘味、それを上手く引き立てる枯れ節と昆布の一番出汁。旨い！
・お造り一 秋田の虎河豚（5.5kg!?）のぶつ切り
皮をポン酢と和えたものと。途中で味変に鮟肝ポン酢で。
他で鮟肝ポン酢と戴いた時は少し違和感があったんだけど、これは美味しい！皮もポン酢で和えてるからかも知れない。
・お造り二 鰹の塩たたき
そのまま齧って食感を楽しみながら。前回も戴いたけど、シャクシャクの皮に塩が効いてて旨い！
・兵庫県柴山のせこ蟹
酢橘を絞って蟹酢で戴きます。見た目がキレー！内子も団子にして、食は目からだね！！
身も殻にたっぷり詰まってて、量的にも大満足！！
・さえずりと鼈と伊勢海老の炊き合わせ
前々回に鼈のスープにさえずりは戴いたけど、あまり嗅いだことのない香りで、でも旨そーな香り。ちょっと芳ばしくもあるから伊勢海老かな？
でも、伊勢海老、さえずり、鼈とそれぞれの旨味を上手く引き出すように炊かれてて、旨し！
・揚げ物 河豚の唐揚げ
デカい！顎の下辺りの肉らしい。河豚の骨の周りの肉は、唐揚げダネとして最高だね！！
フィンガーボウルが付くので、手が汚れることも気にせず、手掴みガブッ！と戴いちゃいます！！
・お肉 新潟県長岡の真鴨の藁焼き、壬生菜ともやしの松の実和え
塩か山葵醤油で戴きます。藁で燻した食欲をそそるいい香り〜。
・お食事 蟹雑炊
こっちにも蟹がたっぷり！！ここまで蟹の味が濃厚な雑炊は初めてかも。美味い！！
・お替りお食事 浅蜊出汁のラーメン
こっちはあっさりめですね。アサリだけにｗｗｗｗｗ
出汁の要素の一つとして浅蜊も加えてるラーメン店は多いと思うけど、浅蜊を全面に打ち出したラーメンというと、十三の「くそオヤジ最後のひとふり」が思い出されます。またご近所に移ったらしいけど、コロナ禍になってから大阪も久しくご無沙汰してるので、早く大手を振って行ける世の中になって欲しいものです。
・デザート 新潟のル・レクチェとヨーグルトアイス
上の青いのは露草の砂糖漬けだそう。この前、他で戴いたラ・フランスも美味しかったけど、このル・レクチェも旨ッ！この一月で洋梨の概念が変わっちゃったな。いままで毛嫌いしててご免なさいm(_ _)m ｗ
・デザート 新潟県栗山の栗と焙じ茶プリン
たっぷりかけられたシュレッドした栗の下に焙じ茶のプリンが隠されてます。下までスプーンを突っ込んで、栗とプリンを一緒に掬って。
2022年から17:30～と20:30～の二部制になります。これまでの18:00～一回転だと、スタートが早過ぎて…という方も行きやすくなりますね。
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外観
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外観
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内観
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内観
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ヱビスビール 小瓶
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先付
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京都の頭芋と秋田の三関芹の白味噌仕立
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但野硝子の江戸切子
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山口 天美 TENBI 純米吟醸 生原酒（一合）
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島根県の鮑のフライ
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鱈の白子の炭火焼と聖護院かぶらの摺り流し
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本枯節を削る坂本店主
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お椀
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浜坂の松葉蟹の一番出汁
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蓋の裏
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広島 寶劒 ほうけん 純米酒 湧水仕込（一合）
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秋田の虎河豚のぶつ切り
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皮をポン酢で和えたものと
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途中で味変に鮟肝ポン酢を
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鰹の塩たたき
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兵庫県柴山のせこ蟹
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兵庫県柴山のせこ蟹
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高知 世界の翼 美丈夫 純米大吟醸（半合）
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炊き合わせ
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さえずりと鼈と伊勢海老の炊き合わせ
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さえずりと鼈と伊勢海老の炊き合わせ
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河豚の唐揚げ
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福岡 田中六五 泡田中プロトタイプ/D zero 糸島産無農薬山田錦純米酒（半合）
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新潟県長岡の真鴨の藁焼き
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お食事
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蟹雑炊
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浅蜊出汁のラーメン
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浅蜊出汁のラーメン
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煎茶
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新潟のル・レクチェとヨーグルトアイス
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新潟のル・レクチェとヨーグルトアイス
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新潟県栗山の栗と焙じ茶プリン
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新潟県栗山の栗と焙じ茶プリン
クリスマスにはサンタとトナカイで出迎えるそうですｗ
今年初めて迎えるクリスマスでは、ソムリエの亀沢さんがサンタの、坂本店主がトナカイの格好でやるらしい……もちろん冗談ですｗ
ということで、外苑前の伯雲さんに三度目の訪問です。秋のおまかせコースの献立は…
・先付 温かい椎茸の摺り流し
何か旨い煮干ラーメンっぽい味わいがあったけど、きっと馬鹿舌の気の所為だろうw
・雲丹の磯辺揚げ 下に京都の紫ずきんという黒大豆の枝豆
天ぷら屋さんの大葉で包んだ雲丹はトロッとした食感を残したものが多いけど、こちらの磯辺揚げは、やや揚げて水分を飛ばして軽い食感に。ずんだのザラッとした食感は好みか。
・徳島の蒸し鮑 上にとんぶりのジュレ
いい塩梅に柔らかく仕上がった鮑は良かったけど、とんぶりが余り分からなかったかなあ。もう少し入れて欲しかった。
ここで定番の一番出汁の実演。これまでと同じ礼文島の利尻昆布と鹿児島指宿の本枯節で。
・お椀 淡路産の鱧と長野産の松茸のお椀
お出汁は薄味な中、大振りに咲かせた鱧の花が絶品！今年の松茸はそろそろ終わりかな。
・お造り一 明石の鯛のそぎ造り お好みで酢橘と塩、山葵と醤油で
弾力があり、噛めば噛むほど旨味の出て来る素晴らしい鯛。
・お造り二 鰹の塩たたき
わざと大きく切ってるので、齧りついて焼き立ての食感を楽しんで。皮のサクッとした食感が溜まらんのよね。
・噴火湾の毛蟹とフカヒレの茶碗蒸し
熱々なのでフーフーしながら毛蟹の旨味とフカヒレの食感を堪能。つか、茶碗蒸し自体が美味しいよね。
・焼き物 秋刀魚と焼き茄子 上から秋刀魚の腸のソースを掛けてる
秋刀魚は脂が乗り、柔らかく、焼き茄子のトロリと絶妙にマッチして旨い！腸の苦味もちょうど良いアクセントに。今日一のお皿かも。
・揚げ物 鼈の唐揚げ
旨い！！小さな骨も全て取り除いているので箸でも行けるが、手掴みでガブッ！と齧りついた方が美味しいので、焙じ茶のフィンガーボウルを添えて。
・肉料理 青森県産の銀の鴨の藁焼き 千葉県産の生の落花生を茹でたものを添えて
鴨も鰹と同じくサクサク食感になるんだ。美味し。生の落花生を茹でたのも、自然な甘味で旨いね。
・お食事 イクラご飯にアサリのお吸い物、お新香（白菜と隼人瓜の醤油漬）
心行くまでイクラと新米を楽しむお食事ですｗ お新香の隼人瓜って初めて戴いたけど、搾菜のような食感がありつつ、甘味もあって美味いね。デパ地下とかで売ってないかな？
・お替りお食事 鼈のお出汁の温かいお蕎麦
具はなく、あくまでも鼈のお出汁でお蕎麦を味わう趣向です。
・デザート 長野県産巨峰のソルベとシャインマスカット、佐渡産黒無花果
黒無花果なるものをチーズ専門店の紹介で知って、取り寄せて戴いたのはもう何年前か。美味しいですよね。日本料理店でもよく見かけるようになって嬉しい限り。
・デザート 和三盆糖を入れて練り上げた胡麻豆腐
先のデザートとは打って変わって、濃厚な甘味で〆。
前回も前々回も3人で廻してましたが、9月にお二人入られたということで、大分賑やかになりましたね。初めて来店された方は、え？あれで？と思われるかも知れませんが、坂本店主も余裕が出て来たようで、冗談も出るようになりましたｗ
来年からは夜二回転にしようと考えてるそうなので、遅い時間じゃないと難しいという方も訪問できるようになるんじゃないでしょうか。
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外観
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外観
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内観
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内観
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ヱビスビール 小瓶
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温かい椎茸の摺り流し
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温かい椎茸の摺り流し
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雲丹の磯辺揚げと京都の紫ずきん
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徳島の鮑 とんぶりのジュレ
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京都 澤屋まつもと 守破離 Ultra 2016 1合
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本枯節を削る坂本店主
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お椀
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淡路島の鱧と長野産松茸のお椀
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お造り一
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明石の鯛のそぎ造り
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お造り二 鰹の塩たたき
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宮城 伯楽星 特別純米 冷卸 1合
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茶碗蒸し
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噴火湾の毛蟹とフカヒレの茶碗蒸し
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噴火湾の毛蟹とフカヒレの茶碗蒸し
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秋刀魚と焼き茄子
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揚げ物 鼈の唐揚げ
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Morey-Saint-Denis Premier cru Clos des Ormes 2014
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肉料理
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青森県産 銀の鴨の藁焼きと千葉県産落花生
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焙じ茶
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お食事
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イクラご飯
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イクラご飯
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浅蜊のお吸い物とお新香（白菜、隼人瓜の醤油漬）
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浅蜊のお吸い物
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お替りお食事
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鼈のお出汁の温かいお蕎麦
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煎茶
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長野県産巨峰のソルベとシャインマスカット、佐渡産黒無花果
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和三盆糖を入れて練り上げた胡麻豆腐
美味しい料理の数々に舌鼓
外苑前の伯雲さんにおよそ半年ぶり2回目の訪問です。
初めてお伺いした時は、オープンしてまだ2月足らずという時期だったにも拘わらず、美味しい料理の数々にさすが龍吟の料理長！と思ったものですが、2回目も変わらずの美味しい料理とお酒を堪能しました。
先付は群馬県産だだちゃ豆の冷たいすり流し。
北海道余市の塩水雲丹と焼き玉蜀黍の冷製茶碗蒸しは、雲丹と玉蜀黍の甘味と焼き玉蜀黍の芳ばしさが堪らん＞＜！
浜名湖の鰻の白焼は柚子塩、山葵、酢橘で。皮がパリパリに焼け、身は蕩ける様でテクスチャーの違いが楽しい。
淡路の鱧と賀茂茄子のお椀は、前回同様、大将が目の前で引いた北海道礼文島の利尻昆布と指宿の本枯節の一番出汁を使います。鱧もさるものながら、賀茂茄子の味付けが美味しかった。
ここからお造りが3品続きます。
虎魚のブツ切りは塩、山葵、酢橘で。虎魚の皮と胃袋のポン酢和えが添えられます。
長崎県対馬の鰹の塩たたきは、香りと皮のサクサク食感が堪らんね。塩加減も丁度良く、薬味とのバランスも最高！
奥州の鮑と鹿児島の車海老は、土佐酢のジュレで。
焼き物は、長野県天竜川の鮎の塩焼き。頭からガブッ！と。やぁ、香りがイイね！
揚げ物は、鼈の唐揚げ。フィンガーボウルも付くので、手でガブリッと行きます。
骨がなかったんで箸でも行けたけど、外したの？って聞いたら、そこまでしてないです。個体差です。と言われて納得w
続いて、鼈のスープとさえずり。さえずりって、確かずいぶん昔、梅田のたこ梅で食べて以来の気がするけど、ぷりぷり食感で、牛とかのタンとは全然違うよね。
肉料理は、北海道赤平の飼育の鳩。和食で鳩は初めてだな。sioで食べた時はレアでしっとりしてたけど、こちらもレアっぽいが、硬めのスボンジというか、変わった食感。軽い味わい。
お食事は鰻丼。アオサの赤出汁に香の物（昆布、胡瓜、山芋の梅干和え）が付きます。こちらもやはり関西風の蒲焼ですね。
お食事が鰻丼だったのでご飯の2杯目がなく、替り蕎麦に。柚子蕎麦ってことで、柚子切りではなく、柚子の皮を散らしたものですが、ぶっちゃけこっちのが香り高くてイイね。
デザートは、静岡県産のマスクメロンと酒粕のアイスにプリン。このプリンがまた濃厚！！
店主は寡黙な方ですが、食後にお話しさせていただいた時のちょっとはにかんだ笑顔が素敵。一方、龍吟でも一緒にやって来たという接客担当の方は、お客さんへの気遣いが細やかで、また気安くもあるのでいいコンビですね。次回の訪問がまた楽しみです。
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外観
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外観
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内観
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内観
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ヱビスビール 小瓶
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群馬県産だだちゃ豆の冷たい摺り流し
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群馬県産だだちゃ豆の冷たい摺り流し
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但野硝子の江戸切子
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奈良 みむろ杉 ろまんシリーズ 特別純米酒 辛口 露葉風
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奈良 みむろ杉 ろまんシリーズ 特別純米酒 辛口 露葉風
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北海道余市の塩水雲丹と焼き玉蜀黍の冷製茶碗蒸し
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北海道余市の塩水雲丹と焼き玉蜀黍の冷製茶碗蒸し
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厨房から
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浜名湖の鰻の白焼
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本枯節を削る坂本店主
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椀物
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鱧茄子椀
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淡路の鱧に賀茂茄子
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お造り
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虎魚のぶつ切り
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虎魚の皮と胃袋のポン酢和え
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愛知 二兎 純米吟醸 備前雄町五十五 火
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お造り 長崎県対馬の鰹の塩たたき
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お造り 奥州の鮑と鹿児島の車海老
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焼き物
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長野県天竜川の鮎の炭火焼き
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宮城 純米大吟醸 DATE SEVEN EPISODE VII THE FINAL -美酒なないろに輝いて-
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揚げ物 鼈の唐揚げ
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鼈のスープとさえずり
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北海道赤平の飼育の鳩
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北海道赤平の飼育の鳩
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宮城 勝山 純米吟醸 䴇（グラス）
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お食事
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鰻丼
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アオサの赤出汁
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お新香（昆布、胡瓜、山芋の梅干和え）
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変わり蕎麦
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柚子蕎麦
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煎茶
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急須
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静岡県産のマスクメロンと酒粕のアイス
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プリン
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プリン
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外観
龍吟からの新店
（半月遡っての投稿です。）
日本料理 龍吟と言えば、某ガイド誌で六本木時代から10年連続で最高の三ツ星を獲得している名店ですが、普段お伺いするにはあまりにも勇気を必要とするお店でもあります←個人的な感想ですｗ
去年の最初の緊急事態宣言のとき、一瞬だけやってたランチ営業に行けなかったのが今でも悔やまれる・・・ｗｗｗ
そんな当時、日本料理 龍吟の料理長だった坂本慎吾氏が独立し、南青山に新店を開店するというので、オープンから約2ヶ月後に行って来ました。
白木のカウンター始め、店内はどこもまだ真新しく綺麗ですね。板場の向こう側が厨房のようで、料理が完成すると厨房の小窓からお皿を乗せたお盆ごと板場に回し、その隣の引き戸から板場に移って給仕するスタイル。
まだ坂本店主と一緒に龍吟から移ったという接客及び飲み物担当の方、追い回しの3人だけでやられてるそうで、まずは一回転からの営業ということです。
ちなみに日本酒用の酒器には、但野硝子の江戸切子のお猪口の数々から好みのものを選ばせてくれます。
おまかせコースは、まずは蛤の出汁、蛤水（はますい）でお腹を温めるところからスタート。透明に見えますが、いいお出汁が出てます。
そして、浜名湖の鼈のお出汁に焼き餅を浮かべたお椀で本格的にスタート。焼き餅の上に鼈の皮、中には肉が仕込まれてて、見た目以上にボリュームがあります。
続いて炭火焼きにした蛍烏賊の茶碗蒸し。もう蛍烏賊のシーズンですね。炭火焼きにしてるので外は芳ばしく、それでいて中はジューシーでトロッとした食感が残ってて美味しい。上にフキをあしらい食感に変化を付けてます。
ここで再びお椀の登場ですが、目の前で鹿児島県枕崎の本枯節を削り、利尻昆布と一番出汁を取るところから見せてくれます。なかなかのショーマンですねｗ と言いつつ、お静かな方なので黙々と出汁を取るところを見学させて戴くのですが、蟹真薯の仄かな甘味と合って美味しいございました。
ここからお造りが続きます。まずは山口県下関の天然虎河豚のてっさを鮟肝ポン酢、ポン酢、酢橘、塩、浅葱、紅葉おろしで戴きます。厚めに切られてて、噛み締めれば噛み締めるほど甘味が出て来る。
続いて蟹脚のお造り。しゃぶしゃぶして華が開いた半生状態ですが、蟹味噌、山葵と一緒に食べて、旨い！
そしてお造りの〆は赤貝、北寄貝、障泥烏賊、数の子のコノワタ和え。それぞれ食感が違う食材をコクのあるコノワタで和えて、天才か！？ｗ
お造りあとは河豚二連発。河豚の食感のある部分を河豚の出汁で炊いたものを河豚鍋感覚でポン酢で戴いたあと、河豚の唐揚げ。スパイシーに仕上げられてます。骨のない部分だけど、フィンガーボウルも付いてるので手でがぶりと！旨い！！やっぱ、唐揚げネタで河豚が一番好きだわ～。
で、肉料理の前に口直しに林檎のガリを戴いて、いよいよメイン！
肉料理は、蝦夷鹿の藁焼きを山葵醤油で。壬生菜ともやしの松の実和えが添えられてます。鹿肉ってややもする淡泊なんだけど、表面を藁焼きすることで芳ばしい香りが食欲を誘い、柔らかく仕上げられてることもあって、山葵醤油で旨い！また、松の実和えがコクを与えてくれて、よく考えられてます。
終わりが近づいておりますが、お食事は二種類。
まずは河豚の焼き白子雑炊。胡瓜の浅漬と大根の甘酢漬が添えられてます。焼き白子に河豚の雑炊と来たか！最高に旨いに決まってるじゃねーか！！ｗ 途中でポン酢をサッとかけて味変を。
二食目は鼈と筍の卵とじ丼。鼈雑炊キター！！ｗ 河豚と鼈って、雑炊界の二大巨頭じゃねーか！！ｗｗｗ いや～、最後のご飯ものでこんなに興奮してしますとは！
いよいよ〆。デザートも2品です。
国産ブラッドベリーと酢橘のソルベに和三盆のジュレと焙じ茶のプリン。どちらも文句なく美味しかったです。
厨房と板場と別れた比較的大きなお店なのに3人体制で、しかも開店から2ヶ月ということで多少不慣れなとこもありましたが、お料理はどれも美味しく、今後大いに期待できるお店と思いました。近いうちにまた伺いたいですね。
また、坂本慎吾氏の「伯雲」のオープンを遡ること1ヶ月前、2020年12月に同じく日本料理 龍吟の副料理長だった伊藤龍亮氏が中目黒に「日本料理 炎水」をオープンさせてます。こちらにも行きたいな。
料理名や食材などうろ覚えです。
使った金額はどんなお酒をどのぐらい飲んだかで全然違って来ますが、お酒の写真も載せてるので、実際に支払った金額帯となってます。
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外観
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外観
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外観
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内観
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内観
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ヱビスビール小瓶
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蛤水
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蛤水
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浜名湖の鼈の出汁に焼き餅
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浜名湖の鼈の出汁に焼き餅
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但野硝子の江戸切子
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京都 澤屋まつもと 守破離 ID39-1 1合
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蛍烏賊の茶碗蒸し
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蛍烏賊の茶碗蒸し
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坂本慎吾 店主
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お椀
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一番出汁と蟹真薯
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お椀
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山口県下関の天然虎河豚
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山口県下関の天然虎河豚
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広島 神雷 白ラベル純米酒 八反錦 1合
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蟹脚のお造り
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蟹脚のお造り
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赤貝、北寄貝、障泥烏賊、数の子のコノワタ和え
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河豚の炊きもの
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河豚の炊きもの
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河豚の唐揚げ
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石川 農口尚彦研究所 純米 無濾過生原酒 五百万石 半合
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口直し 林檎のガリ
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蝦夷鹿の藁焼き
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蝦夷鹿の藁焼き
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河豚の焼き白子雑炊
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河豚の焼き白子雑炊
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河豚の焼き白子雑炊
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ポン酢
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河豚の焼き白子雑炊
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鼈と筍の卵とじ丼
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鼈と筍の卵とじ丼
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煎茶
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国産ブラッドベリーと酢橘のソルベと和三盆のジュレ
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焙じ茶プリン
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焙じ茶プリン
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Hakuun
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|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-6812-9613 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
電話、またはOMAKASEより |
| 주소 |
東京都港区南青山4-11-2 MAIYAビル 1F |
| 교통수단 |
表参道駅より徒歩7分 가이엔마에 역에서 478 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、AMEX、JCB） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ カウンター8席 ） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 8명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2021.1.18 |
本日は、日日の第三酒造期の自社田を入手したので、最初にビールで喉を潤したあとは、その持ち込んだ日日 自社田でお料理を楽しみました。
・先付 岩手の紫雲丹とうすい豆の冷たい摺り流し
いいお味。ほんの少しの花山椒もイイね。
・秋田のタラの芽の天ぷら
大きい！しかも、こんなに大振りでもホクホク食感で旨いなあ。
秋田の山菜ということで、ご近所の某店から紹介して貰った山菜採りの名人からのですねw
・秋田の独活の新芽の天ぷら
あ〜、これも独活らしい春を感じさせる苦みがあって美味しい！
・秋田のコシアブラの天ぷら
・富山の蛍烏賊の天ぷら
中のわたがイイねえ！
・削り立ての本枯節の試食
・毛蟹の入った蓮根饅頭と島根の黒鮑のお椀
毛蟹の蓮根餅(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!! 風味がイイね！細かく包丁を入れた鮑がまた！！
・徳島の鰈のヅケ 木の芽和え 春野菜のお浸しとともに
ウメー！歯応えがありながらねっとり感もある鰈も美味しいけど、タレがまた美味いね！
・ヤイト鰹の塩たたき
脂が乗ってて美味しい〜！
・兵庫三田の春蓴菜の自家製手打ち二八蕎麦
ツルツル喉越しいい〜
・桜鱒の炭火焼と浅蜊の出汁で炊いたおから
青森の生の花山椒と蕗味噌と一緒に戴きました。
・貝しゃぶ 小鍋仕立
蛤（鍋の中）と本ミル貝とトリ貝 鮑の肝ソースで
貝を二三秒、熱い出汁に潜らせて…これは旨いなあ。お出汁も超美味い！
・本ミル貝の紐とわたの炭火焼
海苔で巻いて戴きます。芳ばしくて旨ッ！
・岡山千屋牛（ちやぎゅう）のヒレ肉の炭火焼と泉州の水茄子の揚げ浸し
青森の生の花山椒がたっぷり！GW明けなのにまだあるんだ。と思ったら、青森県産だそう。
冷凍ものより生の方が見た目も風味もいいですからね。美味しい。
・お食事
・桜海老と筍ご飯
・お新香
・蕗の味噌汁
春を感じさせて暮れる炊き込みご飯ですねえ。桜海老の芳ばしいいい香りと筍のシャクシャク感が溜まらん！！
・あご出汁のラーメン
花山椒たっぷりでこれは旨い！ 花山椒抜きでもスープが旨い！！
・塩桜のアイスとアンコ、新潟の越後姫
花山椒に山菜の天ぷらに蛍烏賊に桜鱒に貝類に桜海老に筍に苺！美味しいお酒を片手に、春の旬の食材を堪能させていただきました。ご馳走様でした。