Hakuun
(伯雲)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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旬の食材が満載❗️
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函館 馬糞雲丹 蕗の薹の胡麻豆腐の揚げ出し 餡掛け 蕗の薹
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閖上赤貝 明石いいだこ こごみ 菜の花 そら豆 お浸し
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削りたて鰹
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車海老の真丈 とり貝の炙り お椀
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千葉 真カレイ アオリイカ お造り
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ホタルイカ フキ スナップエンドウ フラン
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サクラマス 炭火焼き おから タラの芽 花山椒
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鮑 みる貝 鮑肝醤油 蛤 お鍋仕立て
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本みる貝 ヒモ ワタ 海苔巻き
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鹿児島黒毛和牛ヒレ 筍 卵黄ソース 花山椒
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桜海老 筍 土鍋ご飯 香の物 みそ汁
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あさりのお出汁 ニュー麺 花山椒
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古都華 小倉 桜餅塩アイス
松葉蟹のコース(^^)
2ヶ月振り七回目の伯雲さん〜今年最後となるズワイ蟹の雌を食べ収めに伺いました(^^)
解禁期間二ヶ月未満しか無いズワイ蟹の
雌セイコ蟹…せこ蟹、香箱蟹など産地に
より色々な呼び方があります、、外子や
内子、蟹味噌、蟹身と一緒に蒸し立てを
食べるのが一番美味しいと思いますが…
土鍋ご飯に混ぜたり、餡掛けにしたり、
色々な食べ方を楽しむことの出来ます〜
セイコ蟹の方が雄よりも好きと云う食通
達の話しも良く耳にしますね❗️
いよいよ後数日で水揚げも終わりを告げ
てしまう…
立派なセイコ蟹をはじめ、低価格で多種
多様な松葉蟹料理を楽しむことの出来る
伯雲さん、、
確かな経歴と実績そして腕前を持つ坂本シェフの味は間違いなく、自信を持ってお勧め致します(^^)
本日のお品書き 46,000円
おまかせコース 33,000円
富田林 海老芋 白味噌仕立て
浜坂 松葉蟹 春菊 聖護院蕪
浜坂 セイコ蟹 鱈の白子 茶碗蒸し
一番出汁
浜坂 松葉蟹 真丈 うぐいす菜
青森 平目 お造り あん肝
鰹 塩タタキ
浜坂 セイコ蟹
徳島 白甘鯛 秋田 三関せり 白甘鯛のお出汁
新潟長岡 真鴨 黄ニラ みぶな 松の実和え
蟹ご飯
蟹出汁らーめん
紅マドンナ 推奨文旦 金柑の水煮 ヨーグルトのアイスクリーム
その他ドリンク
着実に成長を遂げ(#^.^#)
8ヶ月振り六回目〜削り鰹の一番出汁をベースとする優しい味付けを特徴とする伯雲さん、、
今回伺ったお目当ての食材は焼き松茸
をはじめとする松茸料理、中でも焼き
松茸は香りと食感を味わう王道の美味
しさ…そして驚かされた松茸ラーメン
は松茸を縦に細切りして麺に見立てる
〜鰹出汁のスープが松茸の麺に絡んで
とてもグッドd(￣ ￣)b〜見て食べて
インパクトのあるスペシャリテ料理と
して今後も残してもらいたい出来映え
でした…
今年は天候不順の為前代未聞と言って良い松茸の不作が続き、価格が高騰するなか仕入れに大変苦労されたと思いますが、坂本さんの拘りや妥協しない姿勢は期待以上の量と素材の良さに正直大変感動しました。
ご馳走様でした(#^.^#)
本日のお品書き 51,000円
おまかせコース 33,000円
焼き茄子 白味噌仕立て 茗荷
秋刀魚の飯蒸し 新銀杏 梅
鮑 岩手産松茸 鮑の肝
鰹の削り節
鰹の一番出汁 松茸 毛蟹の真丈
焼き松茸 明石の鯛 春菊のお浸し
戻り鰹 塩タタキ
根室の塩水雲丹 とろろ 自家製冷麦 穂紫蘇
鱧と松茸の小鍋仕立て
鹿児島県産黒毛和牛ハラミ 松茸 加賀蓮根 落花生
のど黒 いくら 土鍋ご飯 香の物 みそ汁
松茸ラーメン 鯛出汁
黒無花果 シャインマスカット 巨峰のシャーベット ヨーグルト
その他ドリンク
春の訪れ…(o^^o)
本日は2ヶ月振り五回目〜出汁の利いた丁寧で優しい味わいが僕好みの伯雲さんへ春の訪れが近いと感じるおまかせコースを食べに伺いました(o^^o)
合馬の筍をはじめ蛤、ホタルイカ、えんどう豆
などの春を訪れを感じる食材に木の芽が香る…
本日お目当てとするのは虎河豚〜テッサに焼き
、唐揚げ、白子、雑炊と虎河豚を堪能するのに
相応しいフルコース♬
他に鉄分豊富な味わいが好みの真鴨やスッポン
などバリエーションの多さや多彩な調理方法に
より常に斬新さが生まれ飽きさせない…
料理人坂本氏が創り出す料理から感じる季節感をはじめ食材の良さを引き出す腕前は僕好み〜季節毎に通いたい魅力に溢れています(o^^o)
本日のお品書き 39,500円
おまかせコース 33,000円
合馬の筍と蛤 木の芽 お椀
炭火焼きしたホタルイカの飯蒸し えんどう豆
海老芋の唐揚げと松葉蟹の餡掛け
鰹節
徳島産蒸し鮑 聖護院大根 自家製カラスミ お椀
下関の虎河豚 あん肝醤油 皮とポン酢卵黄
焼き河豚
河豚の白子とスッポンの小鍋仕立て
河豚唐
新潟長岡の真鴨の藁焼き 百合根
河豚の玉子雑炊
ブラッドオレンジ せとか 酢橘のシャーベット
その他ドリンク
冬の伯雲さん(#^.^#)
本日東京ディナーは2ヶ月振り四回目、お気に入りの日本料理店〜伯雲さんへ冬のおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
前回は松茸、今回のお目当ては松葉蟹
とセイコ蟹〜真丈、お造り、そして蟹
身や内子、外子、味噌が滅茶たっぷり
混じる蟹ご飯の美味しさと言ったら、
今までに食べた蟹ご飯の中で間違いな
くダントツトップd(￣ ￣)
若き坂本シェフの感性とセンスの良さ
に魅了され…
ひとつひとつ丁寧に造られた引き算の
料理は優しく身体に染み渡る…
鰹出汁ベースの透き通った料理は驚く
ほど美味しい♬
季節毎に訪れたい魅力いっぱい…自信を持ってお勧め致します(#^.^#)
本日のお品書き 41,000円
おまかせコース 33,000円
富田林の海老芋と秋田のセリ 白味噌仕立て
鱈の白子の茶碗蒸しと蕪のスリ流し
鰹の一番出汁
兵庫浜坂の松葉蟹 真丈
青森のヒラメ あん肝ポン酢 塩 酢橘 山葵
蟹足のお造り 蟹味噌醤油 山葵 蟹味噌
浜坂のセイコ蟹
白甘鯛と聖護院大根の焼き浸し
すっぽんの唐揚げ 銀杏
新潟県長岡の真鴨の藁焼き 北海道月光〜百合根
浜坂松葉蟹雄雌の蟹飯 味噌汁 香の物
浅利ラーメン
ほうじ茶プリン 蒸し栗
その他ドリンク
秋の伯雲さん(*^ω^*)
本日東京ディナーは4ヶ月振り三回目〜お気に入りの伯雲さんへ松茸をメインに秋のおまかせコースを食べに伺いました(*^ω^*)
素材から抽出する出汁や優しい鰹出汁ベース
に創り上げる料理は、凛とした美しさや深い
味わいが残り僕好み…
もっともっと人気が出ても、全く不思議とは
思わない味付けとアットホームな雰囲気に〜
どうやら魅了されてしまったようです(//∇//)
兵庫但馬の松茸や鮑、秋刀魚、石がき貝、鰹
、新イクラととても魅力的な主役級の役者達
が放つ個性を最大限引き出す…
次回は一年を通し一番の醍醐味あり、楽しみ
であるズワイガニ〜今から楽しみですねぇ(*^ω^*)
本日のお品書き 71,000円/2人
スッポンのお出汁
兵庫但馬の松茸と鮑のフリット 肝醤油
秋刀魚の飯蒸し 内蔵のソース
鰹節
徳島産白甘鯛の炭火焼き 兵庫但馬の松茸 一番出汁 お椀
明石の鯛と石がき貝のお造り
松茸と毛蟹の茶碗蒸し
鰹の塩タタキ
スッポンの唐揚げ 銀杏
十勝牛炭火焼き すき焼き風 生落花生
のど黒とイクラの土鍋ご飯
松茸ラーメン
巨峰シャーベットと佐渡の黒無花果
その他ドリンク
将来が楽しみなお店の一角(#^.^#)
本日南青山ディナーは、4ヶ月振り二回目〜はじめて伺った時の印象が素晴らしかった伯雲さんへ初夏のおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
申し分のない料理の腕前に接客サービスの
良さ…
浜名湖のうなぎをはじめ、鹿島の蛤、毛蟹
、真カレイ、天竜川の稚鮎、ジュンサイ、
浜坂の鮑、鴨茄子、青森産銀の鴨など旬の
食材が目白押しに並ぶ…
日本料理の根幹と言って良い鰹の一番出汁
をベースに素材の個性を引き出す腕前は、
唸ってしまうほど美味しいd(^_^o)
若き坂本シェフの手により四季折々の素材
に命を吹き込む味わいを楽しみに…伺いた
いと思わせる美味しさがここにあります(#^.^#)
次回は松茸そしてその次は香箱蟹と楽しみにして居ます♪
おまかせコース 28,600円
とうもろこしのすり流し 塩水ウニ フルーツトマトジュレ
浜名湖 うなぎの白焼き
鹿島の蛤の茶碗蒸し 青海苔の餡
毛蟹入り蓮根饅頭 能登のとり貝 お椀 一番出汁
徳島産真カレイのお造り
鰹の塩タタキ
天竜川の稚鮎
車海老 ジュンサイ 素麺
浜坂の蒸し鮑 鴨茄子 万願寺とうがらし 炊き合わせ
青森銀の鴨 藁焼き
うなぎ丼
鱧だしラーメン
マンゴー(時の雫) ヨーグルト
その他ドリンク
人気化必至の予感(*´꒳`*)
本日東京ディナーは、あのミシュラン★★★常連店として名高い龍吟さん出身の店主が腕を振るう伯雲さんへおまかせコースを食べに伺いました(*´꒳`*)
オープン一年足らずでミシュラン★を取得する
若き坂本シェフ〜まだまだ大きな伸びしろを持
つ将来が楽しみな料理人のひとり、、
料理の根幹と思われる水や昆布や鰹出汁に拘る
姿勢をベースに作られ、磨かれた料理は素晴ら
しく、出来映えにうっとりしてしまうほど…
河豚の身を細かく散りばめ磨き上げた河豚雑炊
てっさや皮にあん肝ポン酢や卵黄和えをはじめ
赤貝や北寄貝、アオリイカのこのわたで和える
など、、
ひとつひとつの料理に丁寧な仕事が施される〜
シェフの思いが伝わり坂本シェフの信者に…(･･;)
まだまだ産ぶ声をあげたばかりの伯雲さんですが、人気化必至と予感する腕前と心地良さ…今後の活躍に注目です(*´꒳`*)
本日のお品書き 65,000円/2人
おまかせコース 27,500円
河豚の白子の炭火焼き 秋田県産セリ 白味噌仕立て
明石のイイダコ 愛知県産フキ 菜の花の餡掛け
スッポンと筍の温かい茶碗蒸し
一番出汁〜利尻昆布と鹿児島指宿の鰹節
浜坂の松葉蟹の真丈 聖護院大根のお椀
下関の虎ふぐ 厚切りてっさ 酢橘、紅葉おろし、ポン酢、あん肝ポン酢
河豚の皮 ポン酢と卵黄和え
河豚の出汁で炊いた河豚の身皮
赤貝、ホッキ貝、数の子、アオリイカ〜このわた和え
徳島の白甘鯛と自家製カラスミの蕪蒸し
河豚の唐揚げ
仙台牛のヒレ肉と藁で燻した白アスパラガスの炭火焼き
河豚雑炊
蛤の出汁ラーメン
愛媛県産ブラッドオレンジと酢橘のソルベ
白小豆の温かいお汁粉
その他ドリンク
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一番出汁〜利尻昆布と鹿児島指宿の鰹節
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河豚の白子の炭火焼き 秋田県産セリ 白味噌仕立て
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明石のイイダコ 愛知県産フキ 菜の花の餡掛け
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スッポンと筍の温かい茶碗蒸し
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浜坂の松葉蟹の真丈 聖護院大根のお椀
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下関の虎ふぐ 厚切りてっさ 酢橘、紅葉おろし、ポン酢、あん肝ポン酢
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河豚の皮 ポン酢と卵黄和え
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河豚の出汁で炊いた河豚の身皮
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赤貝、ホッキ貝、数の子、アオリイカ〜このわた和え
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徳島の白甘鯛と自家製カラスミの蕪蒸し
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河豚の唐揚げ
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仙台牛のヒレ肉と藁で燻した白アスパラガスの炭火焼き
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河豚雑炊
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蛤の出汁ラーメン
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愛媛県産ブラッドオレンジと酢橘のソルベ
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白小豆の温かいお汁粉
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Hakuun
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-6812-9613 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
電話、またはOMAKASEより |
| 주소 |
東京都港区南青山4-11-2 MAIYAビル 1F |
| 교통수단 |
表参道駅より徒歩7分 가이엔마에 역에서 478 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、AMEX、JCB） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ カウンター8席 ） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 8명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2021.1.18 |
最近良い評判を聞くことが多くなった伯雲さん、、
鰹出汁をベースとした坂本シェフの優しい
味付けは、ここを訪れる食通達の舌を魅了
している様ですね！
一番出汁に合わせた粗挽き車海老の味わい
がギュッと詰まった真丈、赤貝、とり貝、
みる貝、ホタルイカ、サクラマス、桜海老
の他こごみや菜の花、スナップエンドウ、
そら豆、フキ、タラの芽そして花山椒など
春の訪れを告げる海山からの食材が満載❗️
訪れる度に一歩一歩進化を続ける姿を見る
ことを楽しみに思うお気に入りのお店…
柔和な坂本シェフが醸し出すアットホーム
な雰囲気と確かな腕前にどっぷり酔いしれ
頂く旬の食材は、ここだけにしか無い至福
の世界❗️
自信を持ってお勧め致します(^^)
本日のお品書き 53,000円
函館 馬糞雲丹 蕗の薹の胡麻豆腐の揚げ出し 餡掛け 蕗の薹
閖上赤貝 明石いいだこ こごみ 菜の花 そら豆 お浸し
削りたて鰹
車海老の真丈 とり貝の炙り お椀
千葉 真カレイ アオリイカ お造り
ホタルイカ フキ スナップエンドウ フラン
サクラマス 炭火焼き おから タラの芽 花山椒
鮑 みる貝 鮑肝醤油 蛤 お鍋仕立て
本みる貝 ヒモ ワタ 海苔巻き
鹿児島黒毛和牛ヒレ 筍 卵黄ソース 花山椒
桜海老 筍 土鍋ご飯 香の物 みそ汁
あさりのお出汁 ニュー麺 花山椒
古都華 小倉 桜餅塩アイス
その他ドリンク