공식 정보
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タイ料理×イノベーティブ
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気仙沼のフカヒレ 花山椒
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近江牛ハンバーグステーキ
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トムヤムクン
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ビアさん
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内観
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テーブル
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ホタルイカと毛蟹
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酸味と旨みのマリアージュ
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食器にもこだわる
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美しい
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トムヤムクン
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唐辛子の中に
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トラフグの唐揚げ
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気仙沼のフカヒレ
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手間をかけて天日干し
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パッタイ
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トラフグのリゾット
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サクラマス
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ふきのとう、白味噌
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近江牛ハンバーグ
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キャビアと土台には野菜など
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お寿司屋さんでも中々、仕入れられないやま幸
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トリュフがたっぷり
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発酵漬けした玉子ソース
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ビリヤニ
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絶品でした
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土鍋で炊いたお米
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カレーはおかわり自由
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可愛い茶器
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苦労トリュフアイス
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内観
素材の味を引き出すアジアンイノベーティブ
六本木駅から徒歩5分
茶色いレンガ貼りのビルの2階にあります
店内に入ると石畳を抜けると６席のカウンター
割烹のような雰囲気のゆったりとした空間
---美会（ビア）はこんなお店---
◻︎食べ側から作り手へ 食べロググルメ著名人がシェフ
◻︎日本料理をベースにしたアジアンイノベーティブ
◻︎和食とは違う角度で素材の良さを引き出す新感覚
お店を切り盛りするタイ出身の"ビア"シェフ
元々は日本食に惚れて全国の名店を食べ歩き
食べログよりオファーを受け"グルメ著名人"となる
食に対する真摯さから
超一流店の料理人や生産者さんとの親交も深い
メニューはコースのみ
▪︎おまかせコース ¥26.500
※ペアリングをつけたら＋¥14.000
日本料理とタイ料理の融合
日本全国を食べ歩いたビアシェフならではの
スペシャルな食材仕入れ
近江牛の長期飼育55ヶ月、やま幸の鮪
高級な専門店でしか扱わないような一流の食材
ビアシェフの情熱とお人柄のなせる技
そんなスペシャルな食材から個性的に旨みを引き出す
イノベーティブ・フュージョンの本質
コースの中より何品かご紹介
▪︎毛蟹 とうもろこし あん肝
とうもろこし"ゴールドラッシュ"の甘さ
余市のあん肝のまろやさ
タイのハーブを炊いたジュレがそれらを包み込む
味わった事の無い味覚が口の中に広がるが
それぞれの食材の味が次々と押し寄せる
この新しい感覚が当にイノベーティブ（革命）
一品目にして感動
▪︎キンキ 蛤 オニテナガエビ 松茸
食材で出汁をとったお椀 トムヤムクン
辛味と酸味が強いスープではなく
食材それぞれの味を引き立てるスパイス
ほんのりと刺激が加わる事で
より味覚が研ぎ澄まされる
▪︎フカヒレ 薬膳
フカヒレを仕入れるのではなく
サメの尾の状態から買い上げ
干し、戻し、下味付けに保温、真水にさらす
この手間を惜しまずにこだわり抜く
食感とまろやかさが全く別物
職人魂を感じる逸品
お料理もさもさることながら
ソムリエの方も素晴らしい
ワインの希少性や味わいよりも
このワインがどうして生まれたか？
などストーリーを語られる
兄弟の弟が、こんな想いをもって‥
生産者がふわっと思い浮かぶ
ワインの説明ではなくナレーション
簡潔に物語りにワインを添える
この感覚も今までになく素敵に思えた
▪︎〆のカレー2種
ジャスミン米を使った素朴ながら本格的なカレー
これがたまらなく美味しくてルーもライスもおかわり
タイ料理をベースとしたイノベーティブ
世の中に無いジャンルゆえに手本がない
相当な試行錯誤の末に研磨された至高のコース
"道なき道を進む"その真摯さになんだか熱くなりました
また必ず訪問したいお店に出会えました
ご馳走さまでした。
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フカヒレ 薬膳
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ビアシェフ
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素晴らしいプレゼン
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トムヤムクンベースのお椀
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店内
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毛蟹 あん肝 玉蜀黍
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お皿など小物も素晴らしい
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トムヤムクン
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オニテナガエビ
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フグの唐揚げ
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お店で手間をかけて一から作るフカヒレ
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黒酢で味変
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黒鮑 金ニラ オムレツ
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鱧のライム煮
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辛味と鱧 革新的な味わい
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55ヶ月の長期飼育 近江牛の認定書
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サーロインとカイノミを使用しハンバーグに
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キャビアの優しい塩味と肉の旨み
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マグロ トリュフ ごはん
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発酵した塩漬け黄卵
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土鍋
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ジャスミン米 タイの笹の葉
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2種のカレー
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タイ風 くずよせ
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ココナッツトリュフアイス
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内観
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内観
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外観
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Bia（Bia）
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|---|---|
| 장르 | 이노베디부 요리、일본 요리、태국 요리 |
| 예약・문의하기 |
03-6804-2489 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
일제 스타트이므로, 5분전까지 내점을 부탁드리겠습니다. |
| 주소 |
東京都港区六本木7-3-21 来山ビル 2F |
| 교통수단 |
도쿄 메트로 노기자카역 도보 4분 도쿄 메트로 롯폰기역 도보 5분 노기자카 역에서 205 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T1290001035370 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
세금 포함 가격입니다. 별도 서비스료 10% 받습니다. |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
15 Seats |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 20명 (착석) |
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,커플석 있음,카운터석 있음,소파자리 있음,전원 사용가능,무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능(생일 접시),음료 지참 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능),유모차 입점 가능
개인실을 이용하실 수 있습니다. |
| 오픈일 |
2022.3.28 |
| 비고 |
희망 인원수・ 기타 리퀘스트는 전화로 문의해 주십시오. |
（東京）六本木駅から徒歩5分
レンガ貼りのビルの2階にあります
店内に入ると石畳を抜けると６席のカウンター
割烹のような雰囲気のゆったりとした空間
コースが変わったと聞き再訪しました
---美会（ビア）さんはこんなお店---
◻︎グルメ著名人ビア氏が店主を務める
◻︎タイと日本料理をベースとしたイノベーティブ
◻︎和食とは違う角度で素材の良さを引き出す
お店を切り盛りするタイ出身の"ビア"シェフ
元々は日本食に惚れて全国の名店を食べ歩き
食べログよりオファーを受け"グルメ著名人"となる
食に対する真摯さから
超一流店の料理人や生産者さんとの親交も深い
メニューはコースのみ
▪︎おまかせコース ¥26.500
日本料理とタイ料理の融合
日本全国を食べ歩いたビアシェフならではの
スペシャルな食材仕入れ
近江牛の長期飼育44ヶ月、やま幸の鮪
高級な専門店でしか扱わないような一流の食材
ビアシェフの情熱とお人柄のなせる技
スペシャルな食材から"個性的"に美味しさ引き出す
まさにイノベーティブ・フュージョンの本質
そんなコースの中より数品をご紹介
1品目に登場した冷製料理
▫︎ホタルイカと毛蟹
旨みの濃厚さに驚く
その理由はホタルイカ中に4匹分の肝を入れ
たっぷりの毛蟹、和えソースには
あん肝、タイハーブ、蟹味噌を加えた濃厚ソース
強い旨みの"つなぎ"としてタイハーブの爽やかさが光る一品目
▫︎パッタイ
パッタイ＝タイ発祥の焼きそば
大きなトラフグの白子
からすみと桜海老
が添えられたパッタイ
もはや、
パッタイと呼んで良いのか？はさておき、、
濃厚な白子
カラスミのねっととした旨みはチーズのよう
白子とチーズ、それは合うに決まってる
桜海老の食感がアクセントになります
▫︎近江牛のハンバーグ
44ヶ月の長期飼育の近江牛カイノミ
こんな高級牛をハンバーグに使用
上にはたっぷりのキャビア
土台にはサッパリとしたタイ風味の味付け野菜
辛味、酸味、甘味、塩味、旨味
5つの味が組み合わさるタイを感じる逸品へ
少年のような目でお料理の説明をするビアさん
料理に向ける情熱と自信が伝わってきます
自分にしか出来ないスタイルへの挑戦
唯一無二のタイ&イノベーティブ
海外からのゲストも多く
目を丸くして食されてしる姿を見ると
なぜか？私も誇らしい気持ちになれました
ご馳走さまでした。