高級食材を使ったタイ料理風... : Bia

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外観

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① 【先付：香箱蟹、あん肝、菊花】 ※ 香箱蟹身+内子とタイ産フレッシュハーブのジュレ和え、菊花+あん肝のピュレ

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飾り皿

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②【椀：キンキ、蛤、オニテナガエビ、車海老、大黒シメジ】 ※ キンキ、蛤車海老の団子、大黒シメジのトムヤンクン、コブ蜜柑の葉添え

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③【進肴：河豚、朝天辣椒、八角、山椒】 ※ 豊後水道（臼杵？）産虎河豚の唐揚げの辛香炒め

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④【合肴：鱶鰭、タイ薬膳】 ※ 気仙沼産ヨシキリザメの自家製天日干し鱶鰭、鼈と鶏白湯（パイタン）の薬膳スープ、菜花添え、味変用黒酢

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④ 味変用黒酢

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ビアさんと鱶鰭

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⑤【追肴：黒鮑、オースワン】 ※ 黒鮑+黄韮の卵とじ炒め、イクラのせ

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⑥【強肴：クエ、プラーヌンマナオ】 ※ クエのレモングラス+ライム蒸し、擦り聖護院蕪+パクチーの刻み茎のせ

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⑦【預鉢：和牛、ラーブ】 ※ 45ケ月肥育近江牛のハンバーグ、イーサン（タイ北部）風のサラダ（ナンプラー+ライムで味付け）、キャビアのせ

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⑦ 近江牛の認定書

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⑧【凌ぎ：鮪、トリュフ】 ※ 三宅島産本鮪の鮨？寿司？発酵塩漬け卵黄、黒トリュフ掛け

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鮪ご説明

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⑨ パンダンリーフ炊きのジャスミンライス

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⑨【〆：カレー2種：世界一美味しいカレー、グリーンカレー】

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⑨【〆：カレー2種：世界一美味しいカレー、グリーンカレー】45ケ月肥育近江牛の頬肉+揚げ海老芋入りマッサマンカレー（2011年CNNが「世界で最も美味な料理ランキング50」で1位に選出）

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⑨【〆：カレー2種：世界一美味しいカレー、グリーンカレー】猪+筍のグリーンカレー、パンダンリーフ炊きのジャスミンライス

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ジャスミン茶

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⑩【カノムビアックプーン】 ※ 米粉で作った生地に、ココナッツミルクとパームシュガーで味付けをした練り菓子、小豆とパンダリーフのソース、削りココナッツ掛け

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⑪【できたてアイス、トリュフ、ココナッツ】 ※ トリュフ+ココナッツのアイス

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献立

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1100円：チャーンビール（タイビール）

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1800円：プラヤ ゴールド （タイ産ラム酒）

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1200円：山大一（タイ米麹の芋焼酎）

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コースター

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内観1

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内観2