점포명 |
Suzuta shiki
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장르 | 일본 요리 |
예약・문의하기 |
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예약 가능 여부 |
예약 가능 |
주소 |
東京都港区西麻布1-9-5 THE CITY西麻布Ⅱ 2F |
교통수단 |
롯폰기 역에서 563 미터 |
영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
예산(리뷰 집계) |
¥50,000~¥59,999
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지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
개별룸 |
가능 |
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카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
금연・흡연 |
완전 금연 |
주차장 |
불가 |
이럴 때 추천 |
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오픈일 |
2024.1.9 |
移転した鈴田式 さまで、ディナー。
三田小山西地区再開発で移転となり、銀座に行く予定だったようですが、西麻布に。
店内、相当広くなり、薪の調理場も広くなり、一枚板の立派なカウンターで。
奥にはこれまた立派なワインセラーも。
平貝の殻を器に
平貝 ジュレのポン酢 季節山菜のびる キャビア
佐渡のめじ鮪 辛味大根
めじ鮪とは思えない脂の乗り、もちろん 薪で炙り、スモークされたマグロ タレも秀逸
ふくよか 椎茸、以前は椎茸 単体でしたが、今回はソース。このソースも、そのまま肴になりそうな鮑肝のような古代チーズの蘇
次にお肉が来るので、既にブルゴーニュを抜栓しておきました。
メインは、まだお腹空いている早い時に食べて欲しいという大将の配慮で、先に登場するようです。
フィレ肉の爽やかさが成せるのでしょう。
ここに、脂身が美味しいお肉でも、此のあとにお造りは厳しそう。
メインのお肉、フィレ。串うちされてます。
フィレ肉と飯蒸し( 餅米混ぜたごはん こしあぶら、たがめ うるいをまぜたもの)和牛のフィレ、赤身の多い部分を選んでるそうです。肉の甘みと組織の繊細さがより目立つも、ジューシーな肉汁と餅米の飯蒸しがまたよく合います。
椎茸とフィレがスペシャリテで、毎回登場するようですが、予約の間隔から、また出逢えたねぇと嬉しい再会です。
お口直しのかなり甘めに振ったフルーツトマト。
このメニュー構成なので、
ブルゴーニュのシャルドネ、ピノ・ノワールが両方グラスに居る状態が嬉しいです。
お造り タレがまたまた秀逸。
鯛の胃か腸で作った(聴き忘れた…)ぶつ切り、
酒盗が入ったタレ
雲丹がいる醤油、これはほとんど単品のお品では?
白醤油ポン酢 これもふつうにポン酢と名乗るにはもったいない手の込んだお味
カイノミハンバーグ タルタル
手巻き、手渡しされて、即お口に。
したがって、良い写真撮れず…
炎を司る田代シェフ。
炎の鉄人なんて、敬称があったなぁと思い出してしまう立派な炎。
お椀 桜鱒、すっぽん出汁、うすい豆の団子、新じゃがの葛餅、これもめちゃくちゃ美味しい物体でした。
物体と呼びたくなるプルプルな塊(笑)
佐賀県アスパラガス 雉丸ごと一羽のお出汁 生姜
ご飯 燻した松葉蟹を最後に入れて、この豪華な燻しによる煙
薪焼き松葉蟹 筍ごはん 燻したもの
1杯目は 筍
2杯目は、かつ節 黄身醤油 割醤油に9時間漬けたもの
薪焼きによる燻しは、香りという名の味付けです
茨城県北早稲 塩蕎麦(カッベリーニの様にごま油で和える)歯応えに韃靼そばを混ぜて
器はヒロノ
手打ちのお蕎麦も蕎麦の旨味濃厚、しっとり絡む胡麻油が良いアクセント。
このお蕎麦も、それだけで、蕎麦屋さんで、名店になるお味。
締めは、出来立ていちごアイス
牛皮 イチゴソース燻したイチゴ
台湾カステラ ザラメとメープルシロップ
金仙茶 水だし