메뉴 : TARO Azabujuban

레버의 냄새를 극한까지 제거한 크림 같은 레바파테를 모나카에 갇혔습니다.

이탈리아산 불라타 치즈와 와카야마현산 미니 토마토입니다.

홋카이도산의 새우를 껍질 마다 먹을 수 있도록 파리로 구워냈습니다. 자랑의 타르타르 소스로 부디 (입하 시에만)

부드럽고 끓인 구멍을 숯불로 끓여 표고버섯의 그릴과 맞추었습니다. (입하 시에만)

홋카이도산 시라코를 에시레바타로 바삭하게 마무리, 삶은 간장을 얽혔습니다. 3년 숙성 적초로 완성한 사리와 히로시마현산 미쿠니야의 김에서 드세요. (입하 시에만)

사시미에 사용하는 문갑 오적을 희귀하게 완성했습니다. 영국산 마르돈의 소금, 레몬, 수제 타르타르 소스를 곁들여 있으므로, 취향에 부디.

노포의 확실한 매력에 의해 엄선된 흑모 와규(타무라규, 요네자와규, 마츠자카규 etc)와 맛이 강한 스페인의 붉은 돼지를 블록으로 매입해, 점포에서 분육으로 하고 있습니다. 맛이 담긴 햄버거 에는 붉은 술을 축으로 한 소스를 합쳤습니다. 쌀에도 술에도 맞는 햄버거 맛보세요.

스페인에서는 생햄으로 유통하고 있는 붉은 돼지를 로스트 포크로 완성했습니다. 일반적인 삼원 돼지와 사원 돼지는 번식성이 뛰어나다 · 열등, 성격이 거칠다 · 떡, 병에 약한 · 강한, 성장 속도가 빠르다 등, 3종, 4종의 돼지를 곱해 만듭니다. 저희 가게의 돼지고기는 주로 맛을 중시한 「순수 듀록 돼지」라고 하는 품종이므로 맛이 매우 강합니다. 1 슬라이스씩 제공 가능합니다.

엄선한 검은 털 일본소의 로스트 비프입니다. 입하에 따라 부위는 다양합니다. 1 슬라이스씩 제공 가능합니다.

긴자 촛불 발상의 치킨 바구니입니다. 이쪽은 심플하면서도 세련된 맛이 자랑의 일품으로, 사용되는 것은 가고시마현산의 와카닭만. 엄선된 가슴살은 현저하게 육즙이 많고, 소재 본래의 깊은 맛이 두드러집니다. 이 고급 고기를 깔끔한 부스러기 옷으로 부드럽게 감싸고 신선도 좋은 기름으로 통통 튀김 것으로, 밖은 바삭하고, 안은 놀랄만큼 부드러운 마무리. 양념에는 소재의 맛을 최대한으로 이끌어 내기 위해 최소한의 소금 후추에 철저히하고 있습니다. 이것에 의해 고기 본래의 풍미를 마음껏 즐길 수 있고, 내츄럴하고 깨끗한 맛이 입 가득 퍼집니다. 그리고, 이 멋진 치킨을 보다 한층 돋보이게 하는 것이, 곁들여진 신선한 양파. 바삭바삭한 단맛이 더해지는 것으로, 닭의 육즙과 절묘하게 매치해, 맛의 하모니를 낳습니다. 이 치킨 바구니는 소재에 깊은 경의와 심플하면서도 세련된 조리법의 선물. 한입 먹으면 그 질의 높이와 소박하면서도 깊은 맛에 분명 감동되는 것입니다.

긴자 촛불의 대표 메뉴인 그라탕을 불란 서산의 에시레바타로 완성했습니다. 오븐에서 구운 후 숯불로 표면을 구워낸 그라탕은 마치 예술 작품처럼. 그 아래에는 크림으로 부드러운 베샤멜 소스가 숨어 있고 차분히 구워진 맥아색의 표면을 무너뜨리면 그 중에서 김과 함께 풍부한 향기가 일어납니다. 큰 새우 등의 재료가 에시레바타 충분한 소스와 절묘하게 얽혀 각각의 재료의 맛이 입안에서 하나에 녹아 있습니다. 포크를 넣을 때마다 치즈와 소스가 부드럽게 뻗어 그 풍부한 맛과 식감이 식욕을 돋웁니다. 그라탕은 바로 차가운 몸을 안쪽에서 따뜻하게하는 행복한 한 접시. 이 일품으로, 추운 날의 저녁 식사가 한층 기대되는 것 틀림없습니다.

이 애플 파이어라 모드는 바로 특별한 일품입니다. 주문을 받고 나서 구워내기 위해, 제공까지는 30분 정도 시간을 받습니다만, 그 대기 시간이, 새로운 기대와 기쁨을 높일 것입니다. 사용되는 사과는 그 시기에 가장 맛있는 품종을 엄선. 홍옥이나 그라니 스미스 등 다양한 종류의 사과가 사용되어 각각의 특성을 살린 일품으로 완성되고 있습니다. 파이는 오븐에서 꺼내 뜨겁게 제공됩니다. 바삭바삭한 파이 원단을 무너뜨리면, 안에서 넉넉하게 흘러넘치는 사과의 향기 풍부한 필링이 나타납니다. 사과의 자연스러운 단맛과 알맞은 신맛이 절묘한 밸런스를 낳고, 그 한 입마다 계절의 맛이 입안에 퍼집니다. 그리고이 따뜻한 애플 파이 위에는 차가운 바닐라 아이스를 듬뿍. 아이스크림의 매끄러운 입 녹음과 파이의 따뜻한 식감이 훌륭하게 융합하고, 대조적인 온도의 차이가 절묘한 맛을 만들어냅니다. 소스는 좋아하며 믹스 베리의 과일 맛이나 클래식 메이플 시럽의 단맛을 선택할 수 있습니다. 긴자 촛불 시대의 명물로 알려진 이 애플 파이는, 첫 분은 공유하고 즐기는 것이 많습니다만, 2회째 이후는 그 맛에 매료되어, 한 사람 하나를 즐기는 분이 많다고 하는, 그 맛이 이야기됩니다. 이 애플 파이어라 모드는 그저 디저트가 아니라 특별한 순간을 연출하기 위한 일품입니다.

경품 드레싱이란, 2015년에 셰프가 다룬 「SALON1950」의 후 단골의 손님이 「이렇게 맛있는 드레싱을 모두에게 먹고 싶다」라고 골프의 경품으로 한 것에 유래합니다. 태백 참깨유를 베이스로 대량의 참깨나 과일로 만든 드레싱입니다. 고치현산 무농약 야채, 와카야마현산 토마토 등 제철 식재료로 만드는 샐러드입니다.