공식 정보
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和魂漢才
2023年2月10日で6周年を迎えた茶禅華
川田シェフによると開店時は調理場、ホール含めて5人でのスタートだったそうです。今はその何倍にもスタッフが増え今では東京で最も勢いのある中華の一つに。日本料理のテイストを中華で表現しようとする店は後を絶たないけど全然ここには追いつけてない印象。
この日の食材の主役は旬を迎えた天然のとらふぐ。冷菜、蒸しもの、揚げものの3皿出てきました。冷菜は皮と遠江をごま油などで軽く和えてすだちをさっと絞って、蒸しは清蒸にして。ねぎを乗せ、上から熱いスープをかけて完成。揚げものはから揚げ。唐辛子や香味野菜などで香り付けしたから揚げを手で掴んで（手が汚れないように黒い厚手のゴム手袋が渡されます）骨ごとかぶりつく、ふぐ料理屋と同じスタイルでいただきました。
ふぐ以外は酔っ払い海老、焼豚などの定番料理と季節の春巻き（ハマグリ）やジビエ（シカ）など緩急つけた構成のコースでした。最後はこれまた定番の麻婆豆腐、汁そば、杏仁豆腐で〆。
完成の域に達した定番料理と季節の食材を駆使した料理、さらに新作の料理も組み入れる。1つのコースでこれだけのことを表現できる料理人はなかなかいないと思いますし、それを中華でやってしまうのだから本当にすごい。
（この日の菜譜）
★黒龍米粉（黒龍酒造の酒粕で作った一口汁ビーフン）
★酒酔大蝦（ボタンエビの紹興酒漬け）
★文蛤春捲（蛤の春巻き）
★香港焼味（自家製チャーシューと鶏の手羽焼き）
★遠江海蜇（天然とらふぐの皮と遠江の和え物、すだちと絞って）
★雉雲吞湯（雉のワンタンスープ）
★清蒸虎福（天然とらふぐの蒸し物、特製ソースがけ）
★香辣虎福（唐辛子、花椒、香味野菜で香りづけした天然とらふぐの唐揚げ）
★紅焼鱼翅（フカヒレの姿煮）
★今日時菜（本日の野菜、火を通したキャベツに削った金華ハム）
★魚香鹿肉（鹿肉のステーキ、焼き茄子添え）
菜譜に乗ってない料理（漢字は勝手な当て字（笑）)
★麻婆豆腐（麻婆豆腐）
★上湯温麺（定番の温かい汁そば）
★氷菓果物（生姜のアイスクリームと柑橘）
★温冷杏仁（定番の冷たい杏仁豆腐と温かい杏仁豆腐）
★烏龍大福（お茶と大福）
（飲み物）
★酒类搭配（お酒のペアリング）
今、東京で最も話題の中華
今東京で最も話題の中華の一つですね。
料理の雰囲気と推されている方の面々から正直あまり食指が向かなかったのですが、偶々海外の友人が席を取ってくれたので、伺ってまいりました。
料理は自分が想像していたよりは口に合いました。もう少しイノベーティブな感じかと勝手に思ってましたがベーシックな中華に少しモダンな要素を加えたとても綺麗な味の料理が続きました。
また、スタッフのサービスやシェフの人柄が素晴らしく、ロケーションと建物の設えについても文句のつけどころもありません。総じて、各方面からの高評価に頷かざるえないというのが率直な感想。
料理の方向性は、このレストランのアイデンティティですので、大きく変わることはないでしょうし、変える必要もないと思います。合う、合わないは訪れるゲストの嗜好の問題です。
ご馳走様でした。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sazenka（Sazenka）
|
|---|---|
| 장르 | 중화 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-3188-8819 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
営業中、店休日などお電話に出れない場合がございます。 |
| 주소 |
東京都港区南麻布4-7-5 |
| 교통수단 |
히비야선 히로오역에서 도보 12분 오에도선 아자부주반역에서 도보 14분 히로오 역에서 615 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥50,000～￥59,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥100,000～￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10％（個室の場合15％） |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
28 Seats （ 메인 다이닝 14석 개인실 2층 2실 10석 개인실 1층 4석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능 개인실 2층 4명, 6명의 2실 개인실 1층 4명의 2실 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 식사중의 흡연은, 전자담배도 닦아서 일절 삼가해 주시고 있습니다. 이해해주십시오. |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 드레스코드 |
남성의 반바지, 샌들은 삼가 해주십시오. 또, 요리의 향기를 최대한 즐겨 주셨으면 하는 이유로부터, 향수나 오데콜론등을 붙여의 내점도 삼가해 주시고 있습니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2017.2.10 |
| 비고 |
예약은, 매월 1일에 다음 달의 예약을 개시하고 있습니다. |
今年最初の茶禅華は冬の味覚たっぷりのコースで。昨年も同じ時期に来てますが、昨年同様、天然虎河豚がたくさん使われた仕立てになっていました。
コースの料理はデザートも含めると20皿近くありましたが、テンポ良く提供されるので気づけばこんなに食べてたみないな感じです。また今年もよろしくお願いします。
【2024年1月のコース】
★酒粕の汁ビーフン
★ボタンエビの紹興酒漬け
★蛤と蕗の薹の春巻き
★自家製チャーシュー
★手羽先香味揚げ
★雲白肉
★くらげと柑橘の和え物
★キジのスープとワンタン
★虎河豚の清蒸
★虎河豚のから揚げ四川風
★フカヒレ姿煮
★大根餅
★鹿肉のロースト 黒大蒜と黒胡椒のソース
★麻婆豆腐
★汁そば
★生姜のアイスクリームと柑橘、柑橘のソース
★杏仁豆腐（温/冷）
★小豆餅/小豆茶
（お酒）
★アルコールペアリング