茶禅華さん、春のメニュー : Sazenka

家族4人で茶禅華さんに行きました。

パパとは来てるけど、家族で来るのは久しぶりです。
3月は川田シェフのおすすめの月、今日もどんなお料理が出てくるのかとても楽しみに来ました。

春巻きはハマグリとフキノトウ、フキノトウの苦味がアクセントになって美味しかった。

妹が大好きな定番の叉焼と私が大好きなスペシャリテのキジのワンタンスープは、いつも変わらない美味しさ。

素揚げした手羽に香辛料で香りをつけたパン粉をかけて食べるお料理が美味しかったなぁ。

ママが1番気に入っていたワサビで和えたクラゲもシンプルだけど歯ごたえが良くて美味しかったし、蒸したトラフグの上にネギとシャンツァイをのせて油をかけてナンプラーと中国しょうゆで味付けされたお料理がとても美味しかった。
このお料理は、妹も気に入ったみたい。

メインは、前回、パパとママが上海ガニを食べに来た時に食べて美味しかった鹿を、パパがオーダーしてくれていたみたい。
炭火焼きされた鹿に、鹿のアキレスケンと黒ニンニクと黒コショウのソースがとても美味しかった。

清湯麺と土鍋で炊いたコシヒカリ、デザートも食べてお腹がいっぱい、ごちそうさまでした。

パパにメニューを書いてもらったので、良かったら参考にして下さい。


3月のメニュー
杏仁越光 炊き立てのコシヒカリに温かい杏仁を
かけて
酔蛍烏賊 ホタルイカの紹興酒漬け、柚、五香.
粉 、生姜の3種類
文蛤春捲 蛤と蕗の薹の春巻き
香港焼味 叉焼
日向夏で漬け込んだ白菜 香辛料で炊い
た大豆
素揚げにした手羽に香辛料で香りをつ
けたパン粉をかけて
山葵海蜇 山葵で和えたクラゲ
雉雲呑湯 雉の雲呑スープ
清蒸虎福 蒸した天然虎ふぐ ネギとシャンツァイ
に油をかけてナンプラーと中国醤油
香辣鳮翅 カシュナッツを詰めた手羽 四川風
箸休め
愛媛のブラッドオレンジと愛玉子
紅焼魚翅 青鮫のフカヒレの白湯姿煮込み
フカヒレご飯
今日時菜 菜の花と湯葉の炒め
双黒鹿肉 炭火で焼いた蝦夷鹿 アキレス腱と黒
ニンニクと黒胡椒のソース
清湯麺 XO醬
土鍋で炊いた魚沼産コシヒカリ

デザート
国内産のキウイ香緑、ピンクグレープフルーツ 、ココナッツのアイスに山椒パウダー 、キウイとバジルのソースをかけて

温冷杏仁豆腐

桜のお団子 桜茶

パパと2人で茶禅華さんに行きました。

茶禅華さんには、川田シェフがオススメの
月に、年に何度か来ています。
今年は、鮎のシーズンに来れなかったので、久しぶりの茶禅華さん、秋のメニューです。
どんなお料理が出てくるのか楽しみに来ました。

ティーペアリングと一緒にお料理をいただきました。
お料理は、季節によって具材が変わる春巻きは秋刀魚、手羽は銀杏、秋を感じるお料理で、とても美味しかったです。

定番メニューのチャーシュー、キジのワンタンスープも美味しかったし、青鮫のフカヒレの姿煮込みは私のお気に入り、濃厚で美味しかったです。

パパも私も今日のお料理の中での今日一は、名残の鱧をつかったお料理、本当にとても美味しかったです。

メインは川田シェフのスペシャリテの鳩、鳩かウズラをお願いする事がおおいのですが、いつも通り美味しかったです。

私がお誕生日だったので、桃のおまんじゅうを出していただきました。
ありがとうございました。

パパにメニューを書いて貰ったので、
良かったら参考にしてください。


10月のメニュー
香鉄観音　鉄観音素麺
紹興大蝦　牡丹海老の紹興酒漬け
酒酔泥鰍　紹興酒漬けして揚げたどぜう
秋香春捲　秋刀魚の春巻き
蜜汁叉焼　チャーシュー
付け合わせ　甘酢に漬けた蕪　
　　　　　　香辛料で炊いた大豆
　　　　　　マカ
酸橙海蜇 カボスクラゲ
雉雲呑湯　雉の雲呑スープ
芙蓉鮮鱧　鱧 XO醬
白果鳮翅 銀杏手羽
箸休め　梨 クローブ
紅焼魚翅　フカヒレの姿煮込み 青鮫
フカヒレご飯
今日時菜　蕪 青森県野辺地 金華ハム
茶禅鴿子　鳩 腿 胸 頭
清湯麺　XO醬

デザート　喜界島の胡麻のアイス イチジクとタピオカ
　　　　　のソース
　　　　　冷たい杏仁豆腐 温かい杏仁豆腐
　　　　　ココナッツ団子 削った栗
バースデー　桃饅頭


ティーペアリング
東方美人のスパークリング
翠峰
凍頂金萓炭萓
清香鉄観音　中国 福建省 烏龍茶
岩茶半天妖　中国 福建省 烏龍茶
蒙頂甘露
古樹銀針　中国 雲南省 白茶
梨山茶　台湾 梨山 烏龍茶
正山小種　中国 福建省 紅茶
岩茶奇蘭　中国 福建省 烏龍茶
徳島泡番茶
雲南金芽紅茶のスパイスティー　中国 雲南省 紅茶

パパとママと妹と家族４人で茶禅華さんに
行きました。

茶禅華さんには、私が4さい、妹が2さいの時から、
シェフがオススメの月に、年４回ぐらい通っているんだよ。

お食事前にシェフがごあいさつに来てくれて、
5ヶ月ぶりだったんだけど、私達が大きくなっていたのでビックリしてたよ。

今日のお料理は、パパとママには、ボタンエビの
しょうこうしゅづけがでたんだけど、私はまだお酒がダメだから、かわりに米粉をつけて焼いたアカムツのお料理がでたんだけど、とても美味しかったんだよ。
妹もこのお料理を気に入ったみたい。

季節によってかわる定番のはるまきは、ハマグリだったよ。
皮がパリパリで美味しいかったなぁ。
ママは貝にアレルギーがあるから、ハマグリのかわりにトラフグの白子のからあげをだしてもらってたよ。

私の大好きなクラゲとかんきつけいのお料理、
クラゲとレッドレモンのあえものがとても美味しかったなぁ。

この時期は、いつもふぐのお料理が出るんだけど、
私たち家族はふぐが大好き。
蒸したふぐとネギとしょうがに油をかけてナンプラーでしあげをしたお料理がとても美味しかったんだよ。
妹も大好きなふぐとネギの組み合わせが気に入ったみたい。

大好きなフカヒレのすがたにこみは、いつも変わらない美味しさ。

デザートは、ばんぺいゆとしょうがのアイス。
スタッフの人が、大きなばんぺいゆを持って来てくれたんだけど、私と妹の顔より大きかったよ。

ごちそうさまでした。
美味しかった。
お腹がいっぱい。
また来ます！


パパにメニュを書いてもらったから見てね！

3月のメニュー
古樹花茶
古樹花茶の素麺

酒酔大蝦
ボタンエビの紹興酒漬け

文蛤春捲
蛤の春巻き

香港焼味
叉焼
手羽先の素揚げ

香檸海蜇
クラゲとレッドレモンの和物

雉雲呑湯
定番の雉のスープ

清蒸虎福
蒸したふぐとネギと生姜に油をかけてナンプラー醤油

香辣虎福
ふぐの唐揚げの四川炒め

箸休め
イチゴと丁子

紅焼魚翅
フカヒレの姿煮込み

毛蟹魚翅
フカヒレと毛蟹の煮込み

今日時菜
豆苗と青梗菜の炒め

花椒鴿子
ハトの炭火焼 内臓の麻辣ソース

清湯麺
フグヒレ
XO醬

菊茶

晩白柚 生姜のアイス
冷たい杏仁豆腐と温かい杏仁豆腐
小豆の団子 あずき茶

パパにメニューを書いてもらったので見てね。

メニュー
月桃麺線
月桃茶の素麺 奄美大島

紹興大蝦
牡丹海老の紹興酒漬け

紹興泥鰍
大分のどぜうの紹興酒漬けお米を打って揚げた

ピーナッツ 八街 千葉 小蕪

蜜汁叉焼
叉焼

白魚米粉
白魚とビーフン

雉雲呑湯
雉の雲呑スープ

姜葱烤魚
クエ 佐賀 唐津

麻辣鳮翅
手羽のタマゴダケ詰め 四川風香味炒め 足利 栃木

いちじく 話梅 干し梅

紅燒三宝
フカヒレと毛蟹と鮑

フカヒレ白湯スープご飯

炸蘿蔔糕
大根餅

脆皮鵪鶉
油をかけて焼き上げた鶉

麻婆豆腐

清湯麺

胡麻のアイス 無花果 グレープフルーツ タピオカ 無花果のソース
ホーオータンソー お茶

冷たい杏仁豆腐と温かい杏仁豆腐

バターナッツカボチャのお団子

パパにメニューを書いてもらったので、良かったら見てね。

メニュー
青山緑水
玉露のお出汁の素麺 青山緑水の茶油

酒酔大蝦
牡丹海老紹興酒漬け

五液粮鮎
鮎の春巻き

香辛料で炊いた大豆 甘酢漬けのゴーヤ

蜜汁叉焼
叉焼

香葱海蜇
新玉ねぎ クラゲ

雉雲呑湯
雉の雲呑のスープ

芙蓉鱧魚
鱧 ズッキーニ 魚汁

麻辣亀鳳
手羽先のスッポン詰め 四川炒め

トマト 八角

紅燒魚翅
フカヒレ白湯煮込み

フカヒレ白湯スープご飯

今日時菜
莧の炒め物

脆皮鵪鶉
油をかけて焼き上げた鶉

麻婆豆腐

清湯麺

デザート
宮崎 新富ライチ
ライチ紅茶
胡麻団子

桃饅頭

パパとさぜんかさんに行きました。
川田シェフがおすすめしてくれた7月しょじゅんに食べにきたんだよ。

お料理は、黒文字という植物のお茶のソーメンからスタートしたんだよ。
つめたくてあっさりしていて、この季せつにはピッタリだったよ。

今はアユの季せつ、私はアユが大好き。
春巻きの皮をこなじょうにして、アユにうすくまとわせてあげたアユの春巻きは、いつもの春巻きとはまたちがって美味しかったよ。

とりのもものほねをぬいて、バジルをぬって、クルクルまいてやいたお料理も美味しかった。

フカヒレ好きのわたしは、アワビのキモであえたごはんの上に、ほぐしたフカヒレとアワビと毛がにのみをのせたフカヒレ料理がお気に入り。

パパが、わたしの好きなスペシャリテのハトのすみ火やきローストをリクエストしていてくれたんだけど、ハトがはいらなくて、川田シェフが良いウズラがはいったから、ウズラのすみ火やきローストをよういしてくれたんだよ。
このウズラのすみ火やきローストが、今日のお料理の中で一番美味しかったんだよ。
スペシャリテのハトのすみ火やきローストも美味しくて好きなんだけど、ウズラのすみ火やきローストが本当に美味しかった。

ひさしぶりに、川田シェフにも会えてお話も出来て良かった。
ごちそうさまでした。

じかいは、川田シェフがおすすめの10月しょじゅんに、またきます。

パパにメニューをかいてもらったからみてね。


今日いただいたメニュー
香黒文字
黒文字という植物のお茶の素麺

紹興鮑魚
鮑の紹興酒漬

五粮香鮎
春巻きの皮を粉状にして鮎にまとわせてあげた鮎春巻き

蜜汁叉焼
ゴーヤの甘酢漬
香辛料で炊いた大豆

蜜瓜海蜇
クラゲとメロン

雉雲呑湯
雉の雲呑スープ

清蒸北貝
北寄貝と春雨の蒸しものとXO醬蒸しの2種類

三杯鶏腿
骨を外してバジルを塗ってグルグルまいて焼いた鳥のもも肉

箸休め
お茶で炊いた青梅

紅燒三宝
フカヒレと毛蟹と鮑と鮑の肝であえたご飯

清蒸蕪菁
蕪の蒸し物 腐乳のソース

麻辣鵪鶉
鶉のロースト

清湯ソバ

デザート
ライチのアイス バラのソース
蓬のお団子 お茶

パパと2人で、さぜんかさんに行きました。

ひさしぶりにさぜんかさんにこられてよかった。

おりょうりは、こじゅはなちゃのおそうめんからはじまったんだけど、さっぱりとしておいしかったなぁ。

パパはボタンエビのよっぱらいえびをたべたんだけど、わたしはおさけをつかうとたべられないので、
すみびやきにしてもらったんだよ。
えびのみそが、とってもあまくておいしかったんだよ。

はまぐりとふきのとうのはるまきは、しゅんのはまぐりのあまみとふきのとうのにがみのふたつのあじを
たのしめてとてもおいしかったんだよ。

ハチミツチャーシューときじのワンタンスープは
いつもかわらないおいしさ。

こんかいは、とくにふぐのおりょうりがおいしかったなぁ。
クラゲとふぐのとうとうみとふぐかわのあえもの、
ふぐのしらこサクサクころもあげ、ふぐのからあげ、
むしふぐのぎょしょうソースもとてもおいしかったんだよ。

でもやっぱり、わたしはフカヒレのおりょうりがいちばんだいすきだなぁ。
フカヒレはさいこうにおいしいし、フカヒレのふぁいたんソースのごはんはおかわりしちゃった。

メインは、パパが、川田シェフのスペシャリテの
ハトの炭火焼ローストをたのんでおいてくれたんだよ。
わたしはペキンダックやカモのローストもすきだけど、ハトのローストもだいすき。
つめがついててちょっとこわいけど、とくにももがおいしいなぁ。

デザートをたべおわったら、川田シェフがきてくれたんだよ。
ひさしぶりにあえてうれしかった。
川田シェフは、いつもニコニコしてやさしいんだよ。

シェフ、ごちそうさまでした。
とてもおいしかったです。
こんどは、なつのはじめのあゆのじきかなぁ。

メニューがむずかしいから、パパにかいてもらったので、見てね。


本日いただいたメニュー
お茶
凍頂烏龍茶
東方美人 スパークリング

春天茶花
古樹花茶の素麺

酒酔大蝦
ボタン海老の紹興酒漬
炭烤大蝦
ボタン海老の炭火焼

文蛤春捲
蛤 蕗の薹 春巻

お茶
蜜香高山茶

蜜汁叉焼
蜂蜜焼豚
うどの甘酢漬け 木の芽 大豆の香辛料スパイス

冷菜
遠江海蜇
クラゲ 遠江 ふぐ皮 あえ物

雉雲呑湯
雉の雲呑スープ

酥炸白雲
河豚の白子のサクサク衣揚げ ちり酢大根おろし

生普洱生茶

清蒸河豚
蒸し河豚の魚醤ソース

お茶
正山小種

麻辣河豚
河豚から揚げ 四川香炒め
油淋河豚
河豚から揚げ 油淋ソース

お口直し
干し梅

お茶
岩茶奇蘭

紅焼魚翅
フカヒレ白湯煮込み

ご飯
フカヒレ白湯ご飯

お茶
古樹銀針

清炒豆苗
豆苗ガーリック炒め

お茶
凍頂烏龍茶 陳30年

茶禅鴿子
鳩 もも 胸 頭 炭火焼ロースト

麺
清湯麺
蟹のXO醬

お茶
菊茶

デザート
キウイ ピンクグレープフルーツ ココナッツのアイスクリーム
キウイ 白木耳 タピオカのソース

杏仁豆腐　
冷たい杏仁豆腐 温かい杏仁豆腐

胡桃のお汁粉　胡桃餡の白玉

パパとママといもうと、かぞく４にんで、
さぜんかさんにいったんだよ。

パパとわたしは、はまぐりのはるまき、
ママといもうとは、スッポンのはるまきだったんだけど、わたしはスッポンがだいすきだから、スッポンのはるまきもたのんでもらったんだよ。

パパとママは、ママがだいすきな、ホタルイカのしょうこうしゅづけ、わたしはしょうこうしゅづけが、
まだたべられないから、おうごんピータンをつかったおりょうりをたべたんだよ。
みせのひとが、ピータンのみほんをもってきてくれたんだけど、しろみのところが、すきとおったこはくいろでふしぎなんだよ。
ピータンをつくっているところが、つくりかたは、
ひみつでおしえてくれないんだって。

めいぶつの、チャーシュー、きじのワンタンがはいったきじのスープも、こんかいは、そらまめがはいった、てばさきも、いつもとおりおいしかったんだよ。

こんかいのおりょうりのなかで、かぞくみんなが、
きにいったのは、さわらをつかったおさかなりょうりなんだよ。
すみでかるくあぶったさわらを、ねぎとしょうゆを
つかったソースでたべるんだけど、とてもおいしいんだよ。

でもわたしも、いもうとも、フカヒレがいちばんだいすきなんだよ。
こんかいのフカヒレは、けせんぬまのあおざめのフカヒレなんだって、とてもおいしかったんだよ。

フカヒレをたべたあとにでてくる、フカヒレのスープにごはんをいれたリゾットみたいなごはんが、
とっても、とっても、おいしいんだよ。

メインは、パパとママは、ママがリクエストした
ぎゅうテールのおりょうりを、わたしはからくてたべられないから、くろずのすぶたをたべたんだよ。
ママは、ぎゅうテールのおりょうりがとてもきにいったみたい。
わたしは、ハトがはいらなかったから、めいぶつのハトのローストがたべられなくてざんねんだったけど、
くろずのすぶたもとてもおいしかったんだよ。

みんなで、にしゅるいのめんもデザートもたべて、
おなかがいっぱいになったんだよ。

おいしかった。
ごちそうさまでした。

かぞくでさぜんかさんにいったよ。

えだまめがだいすきだから、
えだまめのはるまきがおいしかったよ。

かぼすのなかにクラゲととりにくがはいっているのがおいしかったんだよ。
かぼすのふたをしぼってたべたんだよ。

てばさきのなかに、けがにがはいっているのが、おいしかったんだよ。
でもなかにスッポンがはいっているほうが、もっとすきだよ。

パパとわたしははとで、ママはラムをえらんだんだよ。
はとは、とてもおいしかったんだよ。

ぱぱがよやくをしてくれて
かぞくでさぜんかにらんちにいったよ。

ぱぱがおみせのひととそうだんして
こどものめにゅーじゃなくて
おとなとおなじりょうりをたのんでくれた。

わたしがぜんぶたべれたから
しぇふもおみせのひともびっくりしてたよ。

あおまめのとうふと
はるまき
すっぽんがはいったてばさき、
おにくがおいしかった。
すっぽんはだいこうぶつだよ。