西麻布最後の『CHIUnE』でシンプル料理を堪能。。。 : CHIUnE

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The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店の『CHIUnE』(チウネ)さんに再訪しました。

現在の西麻布の店舗は、8月11日迄の営業で、次の新店舗での営業は少し先になりそうです・・・

さて、オープン以来通ってますが、全くブレのない味には毎回感服です。素材ありきのシンプル料理を作らせたら、彼の右に出る者はいないのではないでしょうか。それだけ美味しい料理の連続です。ごちゃごちゃと色々混ぜ合わせたり加えたりする料理が跋扈する中で、しみじみと原点回帰出来る安心感の有る料理です。ここの料理を真似出来る人いるのかな～⤴️⤴️　いないような気がするWWW


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『和良川の鮎のスープ』
この時期だけですが、鮎の全てがこのスープに入っており絶品です

『枝豆のリゾット』
ゆめぴりかとコリコリ食感の枝豆で、これまた素晴らしい味わい

『鱧のカッペリーニ』
噛む程に美味しさが増す不思議なカッペリーニ

『きぬかわ茄子』
コンソメと酢橘のスープ

『チョリソーとマッシュルームスライス、茄子のソースとオリーブオイル』
日本一美味しいチョリソー、あと3つ下さいよ‼️ WWW

『コンソメスープ』
冬瓜、ミョウガ、生姜入り

『クエ、蕪のみぞれがけ』
絶妙な火入れのクエと蕪みぞれの組み合わせが何とも言えません

『原木椎茸、卵黄、じゃがいもソース』
たかが椎茸、されど椎茸。。。しかしかながら美味し過ぎる椎茸です これもあと2つ位下さいな‼️

『鴨胸肉』
なめこのソースと肉汁のソース

『2週間マリネした天城黒豚の炭火焼き』
これももっと食べたい、ご飯と一緒にWWW

『鱧出汁素麺』
お初の鱧出汁素麺。。。シンプルに美味しいです

『紹興酒アイス』
人気なのも頷ける味わいのオープン以来定番アイスです

『白茶』

シンプルな料理なのですが、どれも美味しくて大満足です。
また新店舗にも是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店の『チウネ』に再訪しました。
オープン以来通ってますが、全くブレない味には感服です。素材ありきのシンプル料理を作らせたら、彼の右に出る者はいないのではないでしょうか。それだけ美味しい料理の連続です。ごちゃごちゃと色々混ぜ合わせたり加えたりする料理が跋扈する中で、しみじみと原点回帰出来る安心感の有る料理なんだと思います。

この日頂いたものは下記の通りです。合わせて感想を少し


『河豚の白子スープ』
すり流しのようなスープは白子の濃厚な味わいで胃も身体も温まります

『百合根とゆめぴりかのリゾット、木の芽』　
噛む程に素材の味が感じられる一品です

『天然帆立貝のカッペリーニ』
このカッペリーニ何て美味しいんだろう。。。もっと食べたい・・・ビーフンもカッペリーニもいつも絶品です

『オレンジ白菜のコンソメ炊き、白菜出汁餡』

『名物チョリソ』
マッシュルームスライス、下には茄子のピュレソース、オリーブオイル
定番のチョリソーは世界一美味しいチョリソーですねWWW

『蕗の薹のコンソメスープ』

『桜鱒、山椒ソース』
レア感が絶妙な火入れの桜鱒

『原木椎茸、卵黄、じゃがいものソース』

『岐阜の真鴨、飛騨のなめこのソース』
絶妙な火入れ

『天城黒豚』
一週間マリネした黒豚の炭火焼きはご飯と一緒に食べたいです

『河豚のカルドソ』

『鮎の卵の塩漬け』

『紹興酒アイスクリーム』
絶品アイスはおかわりしましたWWW

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店の『チウネ』に再訪しました。4人の食べ会です。


この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『天然舞茸のロワイヤル』

『毛蟹のリゾット』
ゆめぴりかと毛蟹を合わせたリゾットは、噛むほどにコクの有る味わい深いものです

『松茸のビーフン』
絶品ビーフン

『加賀蓮根の里芋詰め、ハムソース』
歯応えの有る加賀蓮根です

『チョリソーとマッシュルームスライス、茄子のソースとオリーブオイル』
日本一美味しいチョリソー

『白トリュフ入りコンソメスープ』

『クエ、蕪のみぞれがけ』
絶妙な火入れのクエと蕪の組み合わせが何とも言えません

『原木椎茸、卵黄、じゃがいもソース』美味し過ぎる絶品椎茸の素材を殊の外感じられる卵黄とジャガイモソースです

『蝦夷鹿』
なめこのソースと黒胡椒のソース

『2週間マリネした太湖豚の炭火焼き』
定番のマリネ豚は絶品です

『鮭のカルドソ』
所々に入ってるお焦げが何とも言えない美味しさです

『紹興酒アイス』
人気なのも頷ける味わいのアイスです

『白茶』


とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店の『チウネ』に再訪しました。

この日も古田シェフが表でお出迎えです。
最近いつもそうです。素晴らしい。。。
こちらは、皆さん揃って丁寧な接客サービスなので気持ちが良いです。

料理の写真撮影も可能になりました。但しSMSにアップ出来るのは1枚だけです。

この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『和良川の鮎のスープ』
鮎の全てがこのスープに入っており絶品です

『枝豆のリゾット』
ゆめぴりかとコリコリ食感の枝豆でこれまた素晴らしい

『松茸のビーフン』
絶品ビーフン

『かも茄子』
酢橘のスープ

『チョリソーとマッシュルームスライス、茄子のソースとオリーブオイル』
日本一美味しいチョリソー

『コンソメスープ』
冬瓜、ミョウガ、生姜入りです

『クエ、蕪のみぞれがけ』
絶妙な火入れのクエと蕪の組み合わせが何とも言えません

『原木椎茸、卵黄、じゃがいもソース』
たかが椎茸、されど椎茸。。。しかしかながら美味し過ぎる椎茸なのです。

『蝦夷鹿』
なめこのソースと黒胡椒のソース

『2週間マリネした天城黒豚の炭火焼き』
これもっと食べたいWWW

『鱧のカルドソ』
鱧をカルドソ(オジヤ)にするとは。。。美味しいです

『紹興酒アイス』
人気なのも頷ける味わいのアイスです

『白茶』

シンプルな料理なのですが、どれも美味しくて大満足です。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店の『チウネ』に再訪しました。

この日は、古田シェフが表でお出迎えです。
皆さん揃ってのいつも丁寧な接客サービスには恐れ入ります。

知らない間に料理担当のお弟子さんというか従業員さんが増えておりました。ですので料理の提供が早くなりました。


なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『山菜のロワイヤル』
所謂茶碗蒸しですが口当たり滑らかなロワイヤルです。

『蛤のリゾット』
シンプルだけどコクがあって素晴らしい味わい

『ホワイトアスパラガスのビーフン』
このビーフン美味しすぎる～～もっと出しておくれ～

『筍、山椒の餡掛けソース』
コンソメで炊いた塚原の筍を素揚げしてコンソメと山椒の餡掛けソース、筍のシャキシャキ感が堪りません

『チョリソーとマッシュルームスライス、茄子のソースとオリーブオイル』
日本一美味しいチョリソーだと思う。もうひとつお願いしますWWW

『そら豆』
コンソメを少し効かせてる空豆のすりながしのようなスープ

『対馬の穴子、フルーツトマトのソース』
シェリービネガーがアクセント、セルフィーユ、ディルも入っており白焼き穴子のプリプリ食感が素晴らしい

『原木椎茸、卵黄、じゃがいもソース』
唯一写真の撮れる料理です。たかが椎茸、されど椎茸。。しかしかながら美味し過ぎる椎茸なのです。

『仔羊』
なめこのソースと仔羊のジュと大葉のソース
仔羊柔らかい。。。

『2週間マリネした天城黒豚の炭火焼き』
ご飯も下さいよWWW

『のどぐろのオジャ』

『紹興酒アイス』

『白茶』


この日も圧巻の美味しさの料理の連続でした。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『チウネ』に再訪しました。今年の初訪問です。


毎回思いますが、こちらの料理は素材感が抜群で、その美味しさや味といったものを満遍なく引き出された料理は秀逸です。


今回特に印象に残ったお料理は。。。

『百合根のリゾット』なんて糖度の高い百合根のなんでしょう。

『天然帆立貝のカッペリーニ』定番で毎回愚が変わりますが美味しすぎる。

『チョリソーとマッシュルームスライス、茄子のソースとオリーブオイル』これも定番化してますが、お気に入りのひと品です。

『コンソメスープ、白トリュフ』コクがあってなんとも言えない味わいです。

毎回来るのが楽しみなチウネですが、
今年もまた是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『河豚白子のヴルーテ』

『百合根のリゾット』

『天然帆立貝のカッペリーニ』

『ロッソディタルディーヴォ、自家製ラルドとコンテチーズ』

『チョリソーとマッシュルームスライス、茄子のソースとオリーブオイル』

『コンソメスープ、白トリュフ』

『ヒラスズキのムニエル、酢橘のソース』

『原木椎茸、卵黄、じゃがいもソース』

『尾長鴨、なめことのソース』

『2週間マリネした天城黒豚の炭火焼き』

『とら河豚のカルドソ』

『紹興酒アイス』

『白茶』

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The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『チウネ』に再訪しました。4人の食べ会です。
この日は、移転後の新店舗に2度目の訪問です。

料理ですが『生姜のロワイヤル』からです。
この日は寒かったので温かいロワイヤルが胃に優しく染み渡りました。
定番のビーフンは、最近ではカッペリーニに変わり、この日は帆立貝のそれでした。貝の味わいとカッペリーニがベストマッチです。
また、『河内蓮根、中に海老芋』は蓮根の中に海老芋を詰め込んであり、蓮根との相性がピッタリで美味しさでした。

この日もとても楽しいひと時を過ごせて大満足でした。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『生姜のロワイヤル』

『松葉蟹のリゾット』

『帆立貝のカッペリーニ』

『河内蓮根、中に海老芋』

『チョリソーとマッシュルームスライス、茄子のソースとオリーブオイル』

『コンソメスープ、白トリュフ』

『カマス、蛤と酢橘のソース』

『原木椎茸、卵黄、じゃがいもソース』

『真鴨、なめこと赤酢のソース』

『天城黒豚』

『香箱蟹のリゾット』

『紹興酒アイス』

『白茶』

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The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『チウネ』に再訪しました。定期訪問先で移転後は初訪問です。

こちらにはOPEN当初より通っているので移転して新しい店舗を見ると何だか感慨深いものがあります。

今度の店舗は1階に待ち合い的なロビーフロアーがあります。ですので少し早めに来た時などにはゆったりと待つことも出来るので使い勝手が良いです。

カウンターも6席から8席に増え、フロアー面積も広くなりましたが、なんと言ってもオープンキッチンなので、席によっては料理をしてる姿が良く見えます。

さて、料理の方は言わずもがなですね。シンプルイズベストを地で行く料理のオンパレードです。
古田シェフの素材の美味さを引き出す能力は唯一無二だと思います。ある意味天才ですね。

この日の最初の料理は『郡上八幡和良川の鮎のスープ』です。鮎を丸ごと使って液状にしたそれは甘さと苦さが入り交じり何とも言えない美味しさです。

『枝豆のリゾット』は、本当に枝豆と米だけなのに何とも言えない味わいなんです。何なんでしょうか！？WWW

この日のビーフンは『松茸ビーフン』でしたが、もう食べてて美味しいという言葉しか出て来ません。
今でこそこのビーフンの料理はどこでも食べれるようになりましたが、元はと言えば20年以上前に古田シェフのお父さんが作られた料理です。
色々なお店で多くのそれを食べて来ましたが、私の中ではチウネのビーフンより美味しいビーフンを食べた事がありません。たかがビーフンと侮るなかれでそれ程秀逸な料理です

『チョリソーとマッシュルーム、茄子のピューレ、オリーブオイル』も、このチョリソーが美味しすぎでペロリです。あと5個くらい食べたかったのはここだけの話ですWWW

『鯵とフルーツトマトのソース』は、それこそ鯵とすり潰したフルーツトマトのソースなんですが、これまたベストマッチでビックリです。

余り書いてしまうとこれから行く方の楽しみが半減しそうなのでこの辺でやめておきますが、カウンターのあちこちでお客さんが『美味しい』とか『旨い』の連呼でした。
美味しい料理には自然とそういう言葉が出てくるものですねWWW

今宵も素材の美味しさを十二分に堪能した料理の数々で大満足でした。

また是非伺います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『郡上八幡和良川の鮎のスープ』

『枝豆のリゾット』

『松茸ビーフン』

『チョリソーとマッシュルーム、茄子のピューレ、オリーブオイル』

『鯵とフルーツトマトのソース』

『冬瓜とミョウガのコンソメスープ』

『原木椎茸と卵黄とジャガイモのピューレ』

『小鳩、なめこソース、黒胡椒』

『2週間マリネした天城黒豚の炭火焼き』

『毛蟹の素麺』

『のどぐろのご飯』

『紹興酒アイス』

『白茶』