素材を引き立てる : CHIUnE

料理の写真は一皿のみとの事なので、やはり椎茸かな？

感想はこちら⇩

飛騨高山麦酒
カラメル感しっかりな黒ビールでスタート。
シャンパンスタートじゃないのが意外性あり

鮎のスープ
鮎そのもの。苦味は嫌な感じはない。
そして、濃厚なのに後味はスッキリ。

菱山　日本ワイン
酸味しっかりで爽やか。

枝豆のリゾット
枝豆はサクサクと食感がしっかり。
芯の残る炊き加減のお米も存在感あり！

URLAR
富乃宝山で有名な西酒造がGladstone URLAR(ニュージーランド)で作った白ワイン。
これも酸が感じられる系だったな。

平貝のカッペリーニ
平貝をこんな風にして食べるのは初めて！
細く刻まれた平貝はカッペリーニに絡みつき、繊細な味を醸し出している。

Cies
酸味と香りのバランス。

賀茂茄子
一度揚げて炊いて、コンソメで揚げ浸しに。
食感も残しつつ、ジュワッと溢れる感覚がたまらない。

チャコリ
淡いピンク色。これ好き。

天城黒豚のチョリソー
上にはふんわりとマッシュルーム。
お皿が出てきた瞬間に香りがパーンと来る。
チョリソーはゴロゴロと粗い刻み方だが、その食感は絶妙。

ここで、シャンパン。
繊細な泡が気持ちいい。

冬瓜　生姜　茗荷　コンソメ
コンソメに生姜や茗荷を合わせる意外性。

白ワイン
この辺から、ほぼメモは諦めた(笑)

クエのお出汁とかぶら
肉厚で、クエの力強さが感じられるブリンブリン食感。
時々香る柑橘。

白ワイン

原木椎茸
下にはじゃがいものソース。
卵黄割って絡めていただきます。
これぞ、CHIUnE！な一皿。
やっと会えたね。

赤ワイン
かなり果実味しっかり。
甘くて好きなタイプ。

鴨
なめこソースと熟成した何とかのソース←雑かw
鴨は、しっとり滑らかで舌に吸い付くような感触。
まめこソースがちゃんとなめこだから、面白い！

赤ワイン

天城黒豚
２週間マリネして炭火焼きに。
甘みとジューシー。
こんな事言ったら野暮だろうけど、ご飯にのせてみたい(笑)

じゅんさいのそうめん
お肉の脂をスパッと切るような爽やかさ。

紹興酒のアイス
ゴクゴク飲めるわ、これ。

ホワイトティー(白茶)

お店は住宅街の中にあって、看板も出ていない。
パッと見るは、家(と言っても豪邸)。
入るとウェイティングがあり、下へ降りるとカウンターがある。
美術館のような内装で、空間に圧倒される。

ここももう少しで移転との事。
次のお店がどうなるか、楽しみ。
(行く予定がある訳ではないが)