리뷰 목록 : Hashi Guchi

鮨 はしぐち

食べログアワード2017 シルバー受賞店

練達の鮨職人がにぎる江戸前を味わえる大人の鮨店
予約は完全予約制になります。
営業はディナーのみになります。
アクセスは赤坂見...

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味、店構え、立地、接遇いずれをとっても別格です。
おつまみ(お刺身)数品と握り。
全てお任せと言いながらながらず食べるかどうかを聞いてもらえる。
これが本当だと思いますね。
いろいろ独特の食べ...

　からりと晴れあがり、5月らしい乾燥した風がそよいだこの日、赤坂見附からお店に向かいます。夏至が近づき日が長くなりましたね、夕暮れ時のみずいろの空に季節をかんじます。前回2月から季節もすすみ、初夏の魚...

伝統と革新が絶妙に調和した最高の寿司店

先日、鮨はしぐちを訪れる機会に恵まれました。評判通り、驚くべき料理の数々に感動しました。

まず、店内の雰囲気が素晴らしい。伝統的な木造の建物ながら、...

　まだ2月も中旬だというのに春めいた日もあった週でした。報道を聞いていますと、これまで獲れなかった魚が大量発生したり、獲れていた魚がいなくなったりと生態系への影響は顕著。料理屋さんにとり受難の時となっ...

マグロ漬け
イカ
縁側
小肌
細魚
赤貝
ミル貝
中トロ
大トロ
鰯
青柳
小柱
うにげそ
海老頭
車海老
ホタテ
はまぐり
酢煮イカ
穴子
玉子おぼろ握り

　ようやく秋が戻った都心、この日の天気は今一つでしたが、赤坂見附からの道中はいつも心躍るものがあります。豊川稲荷の脇から歩を進め、はしぐちさんに到着。玄関をくぐりますと、趣味のいい待合室の空間がひろが...

　今年は（まだ盛夏のようで）残暑という言葉が似つかわしいのかよくわかりませんが、連日の猛暑には閉口しますね。ただ、朝晩は心なしか秋の気配も感じないではありません、赤坂見附からの道中ですが、風が吹いてい...

　すっかり初夏ですね、今週はさわやかな好天で風薫る５月そのものでした。季節も変わりどんなタネが顔を見せているかと、うきうきした気分でお店にむかいます。玄関をくぐり待合室へ、微かな酢の香りが静謐な空間と...

　今週も寒かったり気温が上がったりと三寒四温。春は確実に近づいていますし、都心では一か月後には桜ですね。この年になると、一年たつのが加速度的に早まっているようにかんじます。
　さて、久しぶりのはしぐ...

　季節がまた一歩進んだ一週間でしたが、赤坂見附界隈も吹く風が冷たいですね。冬はもうそこまで来ているようです。今回も敬愛するマイレビ様にご紹介いただいた書籍「握りの神髄」（文春文庫　1994）に改めて目...

店主と女将さんの　握る、接客が　あうんの呼吸。
江戸前寿司の極みを食べるとして、食べ手としてもその握りから感じ取れる何かを得たいものだ。一見何の変哲もない握りから出るオーラはまだ私には強く感じ取れな...

　今回はこれまでとは少し異なる心持での訪問です。　

　敬愛してやまないマイレビ様から教えていただいた書籍「握りの神髄（文春文庫1994）」をAmazonでゲット、「すきやばし次郎」「おけい寿司」...

今年の4月は天候が安定しませんね、今週は冷たい雨も降りました。見付からの道中、豊川稲荷の桜もすっかり葉桜、そうは言っても季節は着実に進んでいます。
3ヶ月ぶりのはしぐちさん、今回も楽しみに伺いました...

落ち着いてしっとりした空気感が心地よく、大将の凛として集中した姿に心奪われる。
何度伺っても、変わらない時間があり、変わらないはしぐちさんの鮨がある。
優しいシャリが口の中で解け、ネタの味わいと共...

超正統派の江戸前鮨。
つまみは、お刺身となめろうのみ。
握りはすし酢を使った極めてシンプル。
シンプルほどお魚の旨さを出すのって
難しいんじゃないかな。

日本の寿司とは、これだ！というよ...

噂のはしぐちさん。　初訪問

→プライベート

◎紹介制ということもありお客さんの層が非常に落ち着いている
◎一人一人に合わせてつまみと握りをだしてくれる
◎強みというものはないが、全...

連日寒い日が続きますね、冷たいビル風が吹く中、見附からはしぐちさんへ向かいます。なんど同じ道を歩いてもはしぐちさんへ向かう道中は、心躍るものがあります。前回から3ヶ月ぶりですが、冬の味覚が楽しみ。
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前回から3ヶ月ぶりの訪問。長かった残暑もようやく終わり、秋も深まってきましたね。道中にある豊川稲荷の木々も心なしか色づいたように見えます。
前回おじゃました7月は禁酒令真っ只中でしたが、今回はお酒を...