공식 정보
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점포명 |
Kagami
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장르 | 스시(초밥) |
예약・문의하기 |
050-5593-3063 |
예약 가능 여부 |
완전 예약제
おまかせコースのご提供になりますので、ベジタリアンメニューやアレルギーなどの特別な個別対応は出来かねます。 |
주소 |
東京都港区赤坂2-16-6 TKビル B1F |
교통수단 |
東京メトロ千代田線 赤坂駅より徒歩5分 아카사카 역에서 220 미터 |
영업시간 |
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예산 |
¥30,000~¥39,999 |
예산(리뷰 집계) |
¥30,000~¥39,999¥20,000~¥29,999
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지불 방법 |
카드 가능 (AMEX、JCB、VISA、Master、Diners) 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 수 |
6 Seats ( カウンター6席のみ) |
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연회 최대 접수 인원 | 6명 (착석) |
개별룸 |
불가 |
카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
금연・흡연 |
완전 금연 |
주차장 |
불가 |
공간 및 설비 |
차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인 |
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요리 |
생선 음식을 고집함 |
이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
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위치 |
숨겨진 레스토랑 |
서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,음료 지참 가능 |
드레스코드 |
スマートカジュアルでご来店ください。 |
오픈일 |
2019.9.26 |
전화번호 |
03-6277-6855 |
【2022年百名店】
紀尾井町三谷でもしかしたら以前お会いしてるかも? と思った加賀美壽男氏ですが、独立は5年前との事
赤坂と溜池山王の中間位で、福吉坂の階段を登った先にあります「かがみ」
自分が訪問する以前に独立していた様なので、お会いするのは初めてでした(^^;
ひっそりと・・と言うよりあえて解らない様に表札に樹木が被さっていて、何度も前を通り過ぎた
半地下の様な入口まで降りると、そこは鮨屋の佇まいになっています。
ストレートのカウンターは5席のみ、握りは手渡しで提供されます。
◇お任せ+日本酒;34000
◆尾瀬の雪解け 純米大吟醸
つまみ
・九十九里蛤に蜂蜜、揚げて1時間、琥珀酸を出させて素材だけの味付塩分濃度1~0.8、馬糞雲丹入り◎
・毛蟹に注射器で酒と塩を飲ませた後、身を解して蒸し炙り
・勝浦鰹のステーキ3日寝かし、皮目を先に焼いて、周りを囲う
◆花陽浴
・入梅鰯、少し炙り、氷水の中で捌いて、薄味酢に潜らせる。◯
・出汁を取った蛤、もう一回出汁に漬けてスギの板で焼いた物◯
・稚鮎のフライ、甘味と苦みの混在
・天皇海山領の金目鯛と雲丹のリゾット○
・あらだし、ヤリイカの炙り片のお出汁○
◆ugo iris アタック強め、余韻で甘み
・宮崎の繊維少ない生姜
逆アルデンテ、2.3貫目からシャリ立つ
◇イカそうめん
◇アカイカ4日寝かし◯
◇新昆布締め、粉末昆布、サビ強め◯
◇梅雨イサキ、2日寝かせ◯ トロトロ
◇酢朧、東京湾小鰭◎
◆Ugo nimbus
◇沖縄、145kg、赤身
◇中トロ、即席漬け
◇大トロ、淡路島の粗塩、熟成◯
◇雲丹の細巻○
◇穴子ツメ
◇玉子とおぼろ○
◇干瓢巻
◇干瓢巻を入れた稲荷、皮は炙って○
・あらの味噌汁
・南高梅のデザート
素材そのままに、味を加えず旨みを出すつまみの数々。 他とは一線を画す料理でした。
とは言え素材の段階で蟹や蛤にハチミツや日本酒を与えていたり・・
素材をいじくり回さず、かと言って無茶苦茶拘りの有る内容でした。 まるで鮨屋のボニュの様だ!
握りに移ると、赤酢のシャリが入ったお櫃が登場。
最初は熱々で、大将の言う逆アルデンテシャリが解らなかったのですが、これが徐々に冷えてくると
米の粒が強烈に立ってきて個性が際立ってきます。
味付けは塩味より酸味が少し強い、かと行って強過ぎない適度な物、後半の粒立ちは青空並
ネタの仕込みにも、〆や熟成に他に無い工夫が有って・・シンプルなのに奥深い鮨でした。
そして是非見て欲しいのが・・巻物の巻きの速さ。 ホントに一瞬で巻き終わっちゃう!
こちらは、もっともっと上に行く鮨店だと思いますー