直前シャリ切りで最強のシャリ : Akasaka Sushiminohara

赤坂の6番出口から徒歩数分、乃木坂側の静かなエリアにあるお寿司屋さん。
この辺りは美味しい日本料理とかも多くてちょこちょこ来るエリアではありますが、数ヶ月前くらいまで存在知りませんでした。
お店は3年前くらいからあるみたい。

見つけて良さそうだったので早速訪問。
オマカセにももう載ってます。
土曜日の夜に予約して伺いました。

お店はアプローチが長くて雰囲気あります。席は横並びのカウンターで10席。椅子も座りやすくて落ち着きます。

コースはおまかせコース32,000円。サービス料込みで35000円くらいかな。
つまみ5品出た後に握り10カン。
ボリュームとしては標準的かなと思います。

日本料理での修行経験もある大将なので、さすがつまみも手が込んでます。
初っ端から白子、蓮根、海老芋、いくらに自家製の白みそベースなタレをかけたもので料理感すごい。
あん肝にはあんこ腕作った煮切り。
おつまみどれも美味しかったです。

おつまみの間にシャリ切りしてました。
絶対事前にやっといたほうが楽やけど、時間のこだわりがあるので直前にやりたいらしい。
お米は山形のつや姫。

粘りやすいお米らしいですが、直前にシャリ切りしてるのでとてもほぐれが良いです。お米の食感もバッチリでシャリかなり美味しい。赤酢で、ご飯のおいしさを活かすややマイルドなシャリ。
あと個人的に良かったのはネタとシャリのサイズ感のバランスがめちゃ好みでした。ネタがおおきすぎず。
握りのクオリティとしてもかなり好きやなぁ。

カレイ、サバ、漬けが印象に残ってますが他のネタもどれも美味しい。
アナゴには山椒がかかってました。珍しい。

大将もかなり気さくな人で色々お話しさせていただきました。

まだそんなに知られてなくて予約もとりやすい穴場の名店です。