冬の名残と春の訪れ : Kusunoki

4

楠 忠師氏

9

大根寄せに自家製唐墨

7

桜鯛

5

桜鱒

3

一番出汁

3

本日の車海老

3

本日の食材(魚介類)

3

本日の食材(お野菜)

3

車海老 塩

3

車海老 海老味噌たれ

3

車海老 頭

3

チップス

2

菜の花

2

虎河豚

2

漉油

2

屈

2

桜鯛

2

海蘊

2

白魚

2

アスパラガス 穂先は塩で

2

軸は野菜たれに

2

太刀魚

2

金目鯛

2

旬菜盛り(蛍烏賊､筍､菜の花､屈､土筆)

2

ホワイトアスパラガス 軸の擂り流し

2

玉珧

2

蕗の薹

2

桜鱒

2

薩摩芋(シルクスイート)

2

白雲丹に海苔羊羹

2

白雲丹の海苔包み

2

柑橘崩し氷(柚子､金柑､蜜柑)

2

本日の追加食材

2

自家製唐墨 おつまみ

2

自家製唐墨

2

墨烏賊のわた和へ(塩辛) おつまみ

2

筍

2

墨烏賊

2

牡蠣 牡蠣の肝ソース

1

蝦夷鮑

1

蝦夷鮑 肝ソース

1

天茶の食材

1

車海老の天むす

1

天茶(アスパラガス､小柱､土筆)､きざみ山葵､新海苔

1

苺と豆乳ムース

4

天バラ丼 (桜海老､芝海老､椎茸､牛蒡､菜の花､芹):どこから食べても渾然一体であっという間にペロリ

3

雑賀 柚 Rok´n Yuzu(ロックンユズ)

3

茶碗蒸し(河豚の白子入り)､自家製唐墨､黒胡椒

3

車海老/塩

2

車海老/醤油

2

車海老頭/塩･醤油

2

熟香

2

菜の花:ホロ苦さと香ばしさ

2

鮃 お造り:寝かせて程よいねっとり感と旨味

2

鮃:柔らかでふわっふわ｡お造りとの食べ比べ最高

2

椎茸:ぷりっぷりでジューシーな椎茸

2

太刀魚:ふわっとジューシー｡皮目は香ばしく｡魚の天麩羅は旨いな

3

蓮根:「シャキ､ホクホク」

2

鰆:白眉｡身はしっとりでジューシー｡

2

蕗の薹:仄かな苦味とホクッとさした食感､何より口の中で「ふわっ」と香りが広がります

2

追加食材

2

薩摩芋:ねっとり甘く､じっくり揚げた衣のパリッとした食感もgood

2

自家製唐墨(追加):天麩羅の為に敢えて塩加減は強目

2

筍(追加):合馬の筍｡頼まない筈はありません

2

女鯒(追加):繊細かつ淡泊な味わいながら､濃厚で豊かな風味

2

牡蠣(追加) ポン酢仕立ての牡蠣ソース:生牡蠣のようなミルキーな風味と､ねっとりした柔らかさ｡

2

苺(あまおう)シャーベット