메뉴 : Sushi Yuu

주먹 15권, 찻잔 찜, 향기, 된장국, 과일

삶은 전복, 차 새우, 잔디 새우의 떡갈나무, 구멍, 게, 계란 등 불이 난 재료가 사용되고 있습니다.

거의 모든 종류의 재료를 저희 가게 특제의 삶은 간장에 겨자 사리 위에 듬뿍 얹고 있습니다. (시가)

스시 볶음밥은 젓가락을 사용하지 않고 손으로 드세요. 젓가락이라면 니기리를 끼운 2점에만 힘이 집중되기 때문에 부서지기 쉬워집니다. 젓가락으로 끼워도 엉망이 없는 넉넉하게 하려고 하면 어느 정도 제대로 잡을 필요가 있습니다. 그러나, 넝마의 식감의 이상은, 잡힌 스시메시가, 입안에서, 자연스럽게 홀로홀로 풀리는 곳에 있습니다. 그렇게 하기 위해서는 굵은 곡물과 곡물 사이에 공기가 충분히 잘 들어가야 합니다. 즉, 제대로 잡으면 잡을수록, 공기가 빠져 본래의 식감이 잃어버리게 되는 것입니다. 스시 떡으로 내는 것은 물론 절묘한 균형으로 공기가 들어간 떡입니다. 망설이지 않고 손으로 입에 던져 주시고, 니기리 본래의 식감을 마음껏 즐겨 주세요. 사진의 톱밥을 봐. 샤리가 갖추어져 있지 않습니다, 그것이 공기를 포함하고 있는 형태입니다. 이것으로 울퉁불퉁이 홀로홀로감을 만들어 줍니다. 안에 적당한 공기를 포함시킨다 이 수법을 사용할 수 있는 장인은 몇 안 된다고 생각합니다.

갓 갓 잡아 주시기 위해서 건네주고 있습니다. 조금 비추지 않으면 느낌이 될지도 모릅니다만, 최고의 주먹밥을 최고의 상태로 맛보시기 위한 포인트입니다. (하물며 밥솥에 두는 것에 의해 재료의 무게로 사리로부터 공기가 빠져 버리는 것을 조금이라도 피하기 위해서입니다.) 입안에서 홀로 홀로와 사리가 풀리는 최고의 식감을 즐기세요.

스시 떡의 떡갈기는 한 곳에서 먹을 수 있는 크기가 기본입니다. 홀로홀로의 식감은, 일관을 통째로 입에 던져 주셔야만 그 맛이기 때문입니다. 하지만, 한 사이즈라고 해도 고객 각각이며, 노인, 젊은 분, 남성, 여성, 또 배의 몸 상태도 있을까 생각하므로, 니기리의 크기는 희망에 맞춥니다. 「크게」 「작게」등, 아무쪼록 사양 없이 말씀해 주세요.

천일 말린 유기 재배 쌀 샤리는 아이즈 타카다의 유기 재배의 "코시 히카리"등 엄선 쌀의 수고가 걸리는 천일 말린 쌀을 사용. 천연물의 재료를 받아들이려면 역시 100% 자연의 은혜로부터. 보온은 옛날의 밥통 "코모". 바닥에 매력을 넣고 그 위에 히츠를 얹어 뚜껑을 둡니다. 전기 항아리와 달리 흡수성이 뛰어나므로, 여분의 물기를 빨아, 젖꼭지 붙지 않습니다.

카운터의 손님에게는, 삶은 간장을 버섯으로 재료에 바르고 내고 있습니다 스시 떡의 간장은 삶은 간장입니다. 가게에서 조정하여 만들고 있습니다. 시판의 간장에 비해, 염분이 1/2의 부드러운 맛. 스시와 사시미의 맛을 돋보이게합니다.

저희 가게의 와사비는 시즈오카, 고텐바의 마부마종입니다. 일본의 총 생산량의 2퍼센트밖에 없는 최상급의 와사비입니다. 하물며 상어 가죽으로 내리고 있기 때문에, 입자가 매우 세세하게 넷리로하고 향기도 최고입니다. 꼭 사시미 위에 올려 놓는 듯이 드세요. 흰자, 오징어 등 깔끔한 것에는 소량을. 또한, 당점에서는 와사비를 위해 그릇을 만들었습니다. 질 좋은 책 와사비 정도 세포가 비빗으로 휘발성이 매우 높기 때문에 사용하실 때만 뚜껑을 열고 필요한 분을 생선회로 오는 것이 좋습니다. 향기도 맛도 소중히하기 위해 쿠레도 간장에 녹지 않고 드세요.

재료에 의해, 삶은 간장이 아니라 이 소금을 붙여 냅니다 소금도 한가지 맛 다릅니다. 오키나와, 아와쿠니섬의 깨끗한 해수를 사용해 고대부터의 제염법으로 만든 소금입니다, 그것을 프라이팬으로 볶아, 세라믹의 우스에서 세세하게 분쇄한 것을 사용하고 있습니다 고기에는 산의 암염이 맞도록 물고기는 해수에서 생긴 소금이 궁합 발군입니다.

고치산 신생강 사용한 갈리는 본래의 응어리가 기쁜 막대 모양 갈리. 물론 방부제 등 일체 무첨가입니다. 다른 스시 가게에서는별로 보이지 않는 스틱 모양의 갈리입니다. 슬라이스 한 것보다 생강 본래의 이빨을 즐길 수 있습니다. 물론, 자유롭습니다. 손으로 잡고 퍽퍽 제발. 술도 진행됩니다.

구조는 매우 간단하지만이 단순성이 중요 재료는 "얼음 냉고"라는 상자 안에 저장되어 있습니다. 얼음 냉고 자체는 단순한 스테인리스 상자로 안에 작은 얼음을 많이 넣고 그 사이에 재료를 놓는 것입니다. 얼음은 조금씩 녹으면서 수분을 증발시켜 가므로, 안은 항상 적당히 촉촉하고 물고기의 건조를 방지하고 맛도 유지해줍니다. 최근의 전기 냉장고에는 수분 기능이있는 신제품도 있지만, 얼음의 자연적인 습도와 냉기에 도달하지 않습니다.

참치는 물론, 저희 가게에서는 백신도 숙성하고 있습니다. 흰살 생선은 2주일 정도 뒤집어 맛이 늘어난 베스트 타이밍으로 꺼내 제공. (코리코리로 한 식감 중 맛은 느껴지지 않습니다.) 이 숙성에 의해, 맛의 농후한 맛을 즐길 수 있습니다.

차는 무농약으로 계약 농가로부터 직송. 또한 따뜻한 차와 차가운 차와 다른 차잎을 사용합니다.

고급 사가 김을 사용, 향기로운 김 삶은입니다.

고치산의 신생강을 사용해 만든 인기의 자가제 갈리. 막대 모양으로 먹기 쉽고 소재 본래의 응어리를 맛보고 싶다. 700g

미야자키 출생인, 여장의 친가에게 전해지는 레시피로 만드는 자가제 화병 절임. 700g

예약 필요 10 종류 이상의 어패류 등을 가게 특제 삶은 간장에 얽힌 자랑의 장난. 선물에도 인기의 일품이다.

홀자, 잔디 새우 오보로, 난간의 벚꽃 삶은 등 10종류 이상의 해산물을 듬뿍 담은 에도마에의 특대 태권. 정중한 일만을 엿볼 수 있다.