日本料理の真髄 : Ajihiro

新富町最寄りの住宅街の裏路地にある日本料理屋さん。
京味から『味』を継承する唯一のお店。
中に入ると荘厳な空気感が漂い軽い興奮をおぼえる。
お料理はシンプルでお出汁の美味しさや丁寧な仕事を随所に感じられる。
お値段は原価の高騰が激しい中、非常にリーズナブルなのも印象的。

・先付け
カマスの寿司、焼き雲丹、蛸の柔らか煮。

・雲丹のゼリーよせ☆☆
薄味で上品なのに味わいが深くゼリーと雲丹の絶妙な食感、冷た目の温度も素晴らしい。

・ずいき☆
フレッシュでシャキシャキ感が凄い。
とろみのある濃い目のお出汁に感動。

・無花果田楽
みずみずしさと甘みが素晴らしい。

・鱧のあられ
新銀杏と合せて頂く。
かりかりとしっとりで食感のコントラストが良い。

・お造り
鯛、おこぜ。

・鱧のお椀☆☆☆
じゅんさい、冬瓜。
ふわふわでほどける食べたことが無い食感。
お出汁の味わいも洗練されており感動。

・鮎☆
滋賀県安曇川。
ふわふわで味わいも濃い。
蓼酢の酸味のバランスも良く清涼感が素晴らしい。

・賀茂茄子☆☆
海老と鮑の餡。
凄まじい水分量で味の浸透よ凄い。
シンプルに美味しい。

・昆布とろご飯☆
お出汁、利尻昆布、お醤油を泡立てる。
ご飯の食感はしっかり残りながらお出汁の味わいがしっかり広がる。

・わらび餅

季節を存分に感じられるのが和食の醍醐味。
ゆったりとした空間で夏の訪れを味わう素晴らしい体験。