공식 정보
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Tsukiji Sushi Omakase（Tsukiji Sushi Omakase）
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥)、일본 요리、해물 |
| 예약・문의하기 |
050-5456-6020 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
カウンタの予約はホームページからのネット予約又は電話での予約に限りお取りします。 |
| 주소 |
東京都中央区築地6-24-8 |
| 교통수단 |
히비야선【츠키지역】에서 도보 7분 오에도선【츠키지 시장역】에서 도보 7분 쓰키지 역에서 397 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥8,000～￥9,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999￥6,000～￥7,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)、iD、QUICPay） QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10%、チャージ料なし |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
34 Seats （ 카운터 10석, 2층 테이블 16석, 2층 개인실 4석, 1층 개인실 4석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 20명 (착석) |
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인~50인 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근 주차장을 이용하십시오. 츠키지 주차장을 비롯해 도보 3분 이내에 다수 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음,전원 사용가능 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
독채 레스토랑 |
| 아이동반 |
어린이 가능,어린이 메뉴 있음,유모차 입점 가능
7세 이하의 어린이를 동반할 때는 개인실 예약으로 하겠습니다. 어린이가 코스 요리를 먹을 수 없는 연령의 경우는 기호로의 대응도 가능합니다. 문의 바랍니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2020.1.6 |
| 전화번호 |
03-6260-6416 |
| 비고 |
저희 가게는 섬세한 향기를 즐기는 식재료도 취급하는 가운데【냄새가 강한 향수】는 다른 손님의 폐가 됩니다. 그 때문에, 향수를 시작해 향기가 신경이 쓰인다고 판단한 시점에서 개인실로의 이동, 또는 당일은 퇴실을 부탁하는 경우가 있습니다. 양해 바랍니다. 또한 담배 흡연은 전면 금지되지만, 점포 밖에서는 흡연이 가능합니다. 그러나 다른 고객도 계시기 때문에 최대한 삼가 주시면 감사하겠습니다. 기타, 즐기는 것은 매우 괜찮습니다만, 너무 큰 목소리나 다른 손님에게 불편과 가게측이 판단했을 경우, 말을 걸어 받는 일도 있습니다. 협조 부탁드립니다. 【해외로부터의 손님에게】 일본의 전화 번호를 가지고 있지 않은 손님에게는, 사전 지불을 부탁하고 있습니다. 사이트에서 예약 완료 후 테이블 체크보다 요리 대금 청구서를 보냅니다. 청구 후 24시간 이내에 지불이 없는 손님은 캔슬이라고 하므로 양해해 주십시오. 【To overseas customers visiting our restaurant】 We kindly ask customers who do not have a valid Japanesr phone number to make a payment in advance. After the booking is completed through our website, the invoice of your menu will be sent to you from the -mail: Table Check . Please make sure to complete the payment within 24 hours upon its receipt. If the payment cannot be confirmed, your booking will no longer held and will be cancelled. @@@@@ ※ 기타, 계시기 때문에, 당일 예약 시간보다 30분 이상 늦은 경우도 캔슬로 합니다. 지연으로 인한 취소 수수료는 환불되지 않습니다. @@@@@ ※On the day of your lunching/dining, the table can only be held for 30 minutes past the time you have booked, considering other customers. Please also note that we do not refund the cancellation fee, in case of late arrival. We appreciate your understanding and cooperation. 부관연접：Table Check 预约24小时内 미완성 지부적 객관장 자원취소, 虷虅解. ※이외, 고문도유유 타적 객관, 预约时间超过30분钟还未到店的客户将视作 취소. 유우종 도이 피취소적 객도, 장무법 퇴회 추부관, 虷虅解. Tsukiji Sushi Omakase Restaurant Owner 츠키지 스시 Omakase |
私はもうお鮨はちゃんとしたところで頂きたいんですよね。
5-10席程の白木のカウンターで、凛とした高級な内装で、御主人や来店者も無駄口多くないところで、しっとりじっくり鮨ネタと酢飯（シャリ）のバランスが適切な握り鮨を4-5万円/人払ってでも堪能したいんです。
これだけ物流が発展して市場が豊洲に移転した以降、わざわざ築地なんてもう来たくない。
ただ、そんなときにグルメン友人からのお誘いで行って参りました。
『あー、この辺だと築地『佳太』あるじゃーん！佳太寄りたいなー（泣）』
と思いながらも彼の味覚を信用しているのでしずしず伺うわけです。
店内は2階もあり、築地によくあるリーズナブル鮨屋な内装。
正直、お店入る瞬間までちょっと嫌でした。
店内は居酒屋みたいで客層もちぐはぐ。リーズナブル店特有の空気感が凄かったからです。
ただ、カウンター内は結構ちゃんとされてます。
「おっ、縞黒檀の包丁入れ、いいなー。」
コースは1番人気の16種のつまみと10種の握り鮨がついた13,200円/人の満腹コース。
いまいち気乗りしないままぼーっとしていたんですが、カウンター内の御主人の佇まいと握り姿が自然体で堂々優雅で、提供して頂いた握り鮨の見た目も良いんですよね。
「ん？これは？」
そして頂くと強烈に旨味しいんです。
正確には『鮨ネタ』がねっとり旨味強く異様に旨味しいんです。
出てくる握り鮨は旨味しくて途中から記録忘れたため、記録しただけですが取り急ぎこんな感じです。
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あかめ（15日間）
めいち（15日間）
しぶだい（15日間）
いわし（31-58日間）
あゆの丸ごと握り（失念）
太刀魚（失念）
中トロ（血あい下）（失念）
タマカイ（ハタ科の最大魚）（失念）
シブダイのエンガワ（失念）
etc
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（ ）は熟成期間と私の愚かさの現れです。
「え〜、青魚で何その日数！？」
「いや×2、鰯（イワシ）はいくらなんでも、、、」
「あれ？美味しい、、、？」
しかもカビ特有の香りも微塵もせず。
銀座『鮨虎やまだ』の御主人もそうだったんですよね。
同業者がまず信じない熟成期間。
「そうだ、これ『津本式』だ！」
あぁ、熟成鮨の先駆者である石川県『めくみ』のご主人お元気かな？また御主人のお鮨も食べたい、、、（泣）などと想いながら、高貴な香りとねっとり旨味な「タマカイ」と本マグロ特有の赤身の気品ある香りとしびれるような旨さの「中トロの血合い下」は思わずおかわり。
タンパク質が完全にアミノ酸に分解されて熟成した食材の場合、私は「旨み」「旨味」という漢字が合うと思っています。
あまりに不思議に思いお尋ねしたところ、御主人は鮨学校で有名な鮨アカデミーの講師を長年されていた方で、そのキャリアもあり、クラウドファンディングで2,000万円以上集めて2020年にオープンされたとのこと。
〜新規ビジネスは不景気の時に始めよ〜
との格言通り、このコロナの中、満を辞して成功を確信し、想定通り成功。
クラウドファンディングで約束した低価格で美味しいお鮨をお腹いっぱい食べて欲しいというプレゼン内容をちゃんと遵守し、オープン以降ずっと繁盛している築地の人気鮨店です。
江戸前にこだわらず、純粋に美味しい魚を最高の熟成技術と握りの技術で。
なので、どんなにお金があっても本質的な味やモノを好む富裕層の方々も定期的にいらっしゃいます。
もう充分繁盛されていらっしゃいますから、必要ないでしょうが、あえて課題があるとしたら以下の2点。
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1つは熟成鮨においては、鮨ネタが本来より遥かに柔らかくなるため、新たな酢飯（シャリ）とのバランスを再定義する必要があるということ。熟成鮨ネタが素晴らしいが故に、握り鮨としての口の中でのバランスは今ひとつです。
2つ目は、お手洗い含めて店内の徹底した掃除をいつも心がけること。今のままですと居酒屋っぽさが強いからです。
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それにしても熟成技術が素晴らしい。
この技術があれば、熟成日数をそのまま海外輸送期間として利用できるので、海外展開も容易そうです。
鮨講師をしながら日々を惰性的に過ごさず、ずっと色々調べて研究していた賜物でしょうね。雌伏されて準備をしっかりして満を辞してスタートされた方はその後爆進するのが世の常。
御主人ご自身が、熟成上手で握り上手でビジネスセンスあって漢気あって。
ありそうでないこのスタイルはブルーオーシャンっぽいので、きっとどんどん海外併せて支店増えていくんだろーなーと思います。
旨み爆発の旨味強い熟成鮨は、味覚がおおらかな海外向けですしね。
鮨教室されているのも賢いですよねー。
お店の雰囲気などその他は気にしないから、都心で12,000円前後で美味しい握り鮨をお腹いっぱい召し上がりたいという方には最適なお店の1つだと思います。
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1万円前後で愉しめるという価格帯などからこちらのお店と「まんてん鮨」グループを比較される方いらっしゃいますが、とても残念。握り鮨に繊細さを求める割にご自分の味覚/嗅覚/思考が繊細ではないからです。
そもそも、まんてん鮨グループとこちらのお店は価格帯こそ似てますが、提供される鮨ネタが全く別だからです。熟成技術をスルーし過ぎ。そしてそもそも、熟成とは旨みを大幅に増やして爆発させることですから、熟成させればさせるほど「生魚本来の鮮烈な繊細さ」は失われるものなんですから、論外です。
※それが高級江戸前鮨店が自分のお店のコース内で熟成鮨を1-2種類しか提供しない理由でもあります。
ステーキで申し上げれば、御成門『麤皮（あらがわ）』銀座『哥利歐』『かわむら』あたりで出てくる牛肉と、恵比寿『ピータールーガーハウス』六本木『ウルフギャング』の牛肉を比較するようなもの、好みをあーだこーだ申し上げるのは自由ですが、比較するならちゃんとしないとナンセンス。
熟成鮨は熟成鮨というジャンル×価格帯×内装で比較しないとフェアじゃーないです。
私の中では、これだけ気品ある熟成鮨を提供される、シマアジを鯵です！と提供してくる「まんてん鮨」よりも余程誠実で奥深く好きですけどね。鯵とシマアジ、全然違うし。。。
特にお鮨にありがちですが、高級店だけを高く評価して、こういう意図的にリーズナブルで美味しいお鮨屋を低く評価する方のその保守的な自己ブランディングや人間性、どうでしょう？
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はー、それにしても、釣り好きで自称グルメンなC級味覚先輩にこういう魚の食べ方を教えて差し上げたいです。
いるんですよ、僕の知り合いにも、、、。
「俺は魚は自分の家でしか食べん！釣りたての魚の刺身の歯応えほど最高なモノはないから！」
って、それ味じゃなくてただの動物性タンパク質の死後硬直の硬さが残っているだけじゃん、、、？
まだその魚、タンパク質分解されてないからアミノ酸の旨味ないじゃん、、、？
握り鮨と海鮮丼は別物じゃん、、、？
で、かける醤油は鰹エキスたっぷりの出汁醤油。
そんなに鰹好きならカツオの刺身召し上がればいいのに、意味わからないんですけど？
はー、漫画『進撃の巨人』の舞台パラディ島を囲う高い壁より遥かに高いのが「バカの壁」。。。
味覚/嗅覚鋭敏で読解力ある皆さんは、こういう方とはまともに向き合わず、にこやかにスルーしましょー！
私はもうこういうお店に女性を連れて行くことはできかねますが、ただ、20代30代半ばまでの方でしたらデートもありですね。
私が20代でしたら週一で通っていたことでしょう。
ただ、
もしこのレビューをお読み頂く方でそういう方いらっしゃったら気をつけてください。
米国ワインばかりを飲み慣れた方は、ブルゴーニュなどの仏ワインの素敵さを理解できない方多いです。逆に、仏ワインをしっかり堪能されている方は米国ワインもちゃんと楽しめてシーン毎に使い分けできてます。色々なスタイルをフラットな精神で満喫するのがお勧めです。
それにしてもリーズナブル鮨というジャンルにおいて、これだけの熟成鮨を堪能できることは極めて稀有。
二子玉川『喜邑』あたりのいわゆる高級鮨店が熟成鮨やりにくくなりますね。
価格 × お鮨 の総合的観点からこのポイントで、大繁盛している高級鮨/ 高級フレンチカテゴリーの場合は、ポイントがコロナ禍のため甘くなりがちな私でも超厳しくなります（笑）。
基本的にはデート利用ではなく、1人もしくは女子会や友人との利用にとってもお勧めです！
※御手洗いは2階にあります。
※2階に個室あります。
※空調良くないので夏はちょっと室内暑いです。
※近くに料金上がりますがゆっくりできる別邸はなれもあります。