エスプリ－シグネチャーコース－ : Mal D'amour

2024年04月02日〜2024年06月03日

料理長のシグネチャーである”オシェトラキャビア”の料理が楽しめるコース
旬の食材を取り入れ最適な調理法を料理長が見極めます

オシェトラキャビア　
蟹と共に甲殻類のジュレとカリフラワーのクリームで

Oscetra caviar with Crab　Crustacean jelly and Cauliflower cream　　

天使の海老　
しっとりと茹で上げ　アボカドのワッカモーレと春野菜のプリムール

Boiled Angel shrimp　Guacamole and Spring vegetables

帆立貝　
フレゴラパスタとサフランのソース

Scallops　Fregola and Sauce of saffron

フォアグラのポワレ　
チェリーのコンポートとアーモンドを添えて

Poiretd Foiegras with compote of Cherry and Almond

甘鯛　★オススメ
鱗付きで香ばしく焼き上げ　竹の子のソテーとトリュフのコンソメ　

Crispy Sauted Amadai　 Bamboo shoots, Truffle and Consomme soup

近江牛ロースのグリエ　
ブルジョワーズ風　　

Grilled Omi beef loin　 Bourgeois style

ジャルダンヴェール　
ピスタチオとグリオット　ほのかに香るサクラ

Pistachio mousse and griot cherry Subtle cherry blossom scent

カフェ プティフール

Café / small sweets

22,700円
税サ込 27,467円

-Neo Classiques￾28,000円
（税込30,800円）

グラス白ワイン

前菜
帆立の雲丹のせ
イベリコ生ハム
トリフ香るコンソメスープ

オシェトラキャビア 蟹と共に甲殻類のジュレとカリフラワーのクリーム(阿古屋貝のスプーン
Le Caviar osciètre et crabe, gelée de crustacés, créme de choufleur

ブルゴーニュの郷土料理”ジャンボン・ペルシエ”
(緑茶を食べさせて育てた豚 周りにタルタルソース使用)
Le Jambon en gelée aux persil avec dés légume de hiver

ブレッドは「メゾンカイザー」のナチュールパンとバケットパンの２種類

オマール海老のロティ ビスクソース
(ソースが濃厚)
Le Homard rôti en risotto de épautre

フランス産平目のムニエル赤ワインソース
(リゾットは小麦粉を使用)
Le Turbot meunière accompagné de embeurré de pomme de terre au sauce vin rouge

柚子のグラニテ
Granité de Yuzu

奥会津の天然炭酸水

フランス産仔牛ロースのロッシーニ ブルゴーニュ風(ジャガイモはインカのめざめ)
Le Veau sauté à la façon de Rossini

苺のミルフィーユ
La Millefeuille de Fraise

カフェ プティフール
Café / mignardise

コーヒーが美味しい

※別途サービス料10％を申し受けます
※仕入れ状況により提供期間、内容等変更となる場合がございます
会員様に支えていただいた50周年に感謝しさまざまな高級食材を各所に散りばめたお料理を
ご用意いたしました

マルダムールでは「Neo Classique －ネオクラシック－」をテーマに掲げおよそ50年程前に食されていた伝統的なフランス料理に料理長 新村がアレンジを加えた新旧が織りなすキュイジーヌメニューを提供いたします