上ランチ握りセットがCPいい : Sushi Shiorian Yamashiro

미슐랭 획득의 긴자 「구리안 야마시로」의 자매점 스시 栞庵 야마시로 타마치에 다녀 왔습니다. 만약을 위해 사전에 예약해 갔습니다. 가보면, 선객 2조, 도중에 2조 합류해, 한층 더 다이빙으로 2조해 만석이 아니었습니다만 혼잡했습니다. 주문한 것은 상점 점심 세트입니다. 위 점심 잡기 세트 넙치는 싱싱한 식감과 간장 소스의 수국이 좋습니다. 달콤한 새우는 트롯으로 하면서 코리코리한 식감으로 꽤 달콤한 맛입니다. 줄무늬 전갱이는 딱딱하고 녹고, 깔끔한 지방과 아오이 생의 소스가 좋습니다. 찻잔 찜은 게와 이소 타기와 수채입니다. 게의 풍미와 이소 김이 풍부하고, 수채의 샤키샤키한 식감입니다.鰤의 炙り은 몸이 날씬하고 견고한 지방의 맛, 고소함을 느낍니다. 오징어는 부엌칼로 자르고 있습니다. 어리석은 느낌입니다. 이카스미 유자 소금으로 선명합니다. 아무리 덮밥, 작은 곡물의 이크라로 푸티푸치한 식감, 달콤한 맛. 토비코도 들어있는 것 같고 곡물감이 좋습니다.鮪의 적신 절임, 간장 절임으로 맛이 확고하고 유자의 상쾌한 맛이 좋습니다. 홀자는 푹신한 몸으로 부드럽게 풀어준다. 달콤한 소스와 감칠맛으로 맛있다. 간피 감기는 손으로 감아, 스스로 감아 마무리합니다. 김이 고소하고 감귤은 맛이 짙습니다. 계란 야키는 부드럽게 푸딩처럼 보입니다. 맛있고 코스파도 좋습니다.

田町駅の慶応側にある、お気に入りのお寿司屋さんにランチに行ってきました。
念のため席だけの予約を事前にしておきましたが、13時からだったためか、席は空いていました。

注文したのは、
上握りランチ
です。

上握りランチ

釜揚げしらすの茶碗蒸し しらすが大きめ、磯のりが風味豊かで、生姜の味わいが強め
平目 こりこりして、ねっとり甘い
シマアジ 葱と生姜がのり、プリッとしてコリっとしていて、脂が良く、葱が苦い
甘海老昆布じめ トロッとして甘い
炙りブリ しっとりした食感で香ばしくうま味が強い
アオリイカ 炭塩 コリコリした食感がありながらとろりとしていて、すだちが爽やか
まぐろ漬け とろりとしてとろける食感のまぐろ コクがあり、ゆずが香りが良い
いくら丼 ぷちぷちとしたイクラが美味しい、とんぐりととびっこがさらにぷちぷち
穴子 炙り穴子で香ばしくほくほくした食感とタレのコクが良い
玉子焼き 蒸して作られるプリンのような玉子焼き
赤出し お麩の入ったほっこりした赤出し
かんぴょう巻き 香ばしい海苔としっかりした味付けのかんぴょう
宮城の紫ウニ 軍艦で出てきた雲丹。とろとろでとろける食感でシャリあわさりリゾットのよう 甘い味わい

JR田町駅 三田側にある鮨屋さん、鮨 栞庵 やましろ に行って来ました。
ミシュランガイド東京で星を獲得した日本料理店「栞庵 やましろ」の系列ですが、ランチが手頃に食べられるので何度も利用しています。
土曜日だったので事前に予約していきました。
１３時の予約で行ってみると、カウンター席が自分の分のみ開いていて満席でした。
テーブルの個室は開いていたようで、飛び込みのお客さんが案内されていました。

注文したのは、
上にぎり
です。

はた は、白みと赤い部分があります。食べてみるとこりっとて舌にねっとりします。
あじ は少し皮がのこった仕上げ、切れ目が綺麗に入っています。食べると味わいがしっかりして、さっぱりした脂ととろみがいいです。
赤身の漬け は、脂のテカリが良いです。食べるとうま味が口の中に広がりとろりととろけます。漬けの醤油の味わいとコクが美味しいです。
赤海老 は綺麗に剥かれ白いです。味付けされているのでそのまま食べます。醤油の塩っぱさと甘海老のしっかりした甘さ、とろーりしてねっとりした食感がいいです。
カツオ は燻製です。皮の方の黒さ燻された部分は色が変わり中心部は生のままです。食べてみると、燻製された香ばしさが花を抜けていきます。身は柔らかくいいです。
さわらの漬け は、漬けになっていて薄い黄色みかがっています。食べるとこりっと固めの食感で、脂のしっかりした味わいに、上に乗せられた柚子胡椒とあいまって美味しいです。
茶碗蒸し は青さがたっぷり入っています。青さのうま味がタップリで美味しいです。
イクラ・ウニ丼 は、一口サイズ。ウニとご飯が絡んでリゾットのようであり、イクラのプチプチもよく美味しいです。
あなご は、ほっくりしてふわふわ、タレの味わいがしっかりして、お米と絡み合い美味しいです。
干瓢巻き やさしいこりこり感と海苔の味わいがいい巻物です。
たまご は、焼きではなく蒸してあるとのこと。ほぼプリンで甘くて美味しいです。
〆は あかだし です。赤出しの不思議なホットする味わいにお麩が良いです。

最近お気に入りのお寿司屋さん 鮨 栞庵 やましろ にランチに行って来ました。
事前に予約して行って来ました。
ココは個室よりもカウンター席で食べたいお店です。

注文したのは、
上にぎり ランチ
です。

黒鯛はねっとして脂の味わいが良いです。

ホタテは、とろっとやわらかくかなり甘いです

サクラマスは、さっぱりして、上にのった生姜おろしがピリッとしてアクセントになっています

白魚の茶碗蒸しは、熱くてたまごの優しい甘みと、白魚の苦みがあわさり美味しいです。

しめ鯖は、ねっとりして香ばしい。上にのった山わさびの風味も良いです。

ウニ・イクラ丼、ミニサイズの丼。うま味と甘みがしっかりしたウニと、プチッとして新鮮なイクラで美味しいです。

ヅケマグロは、注文してから漬けて、このタイミングで握られて出されます。
ねつとりした食感と醤油の香ばしさ、鮪の脂の味わいで美味しいです。

赤海老は、白い身でタレがかかっています。食べると口の中でとろっと溶けて無くなるような柔らかさです。

穴子は、炙ってあり焼き目が香ばしく、口に入れるとふんわりした食感でほろっと無くなります。

〆は、かんぴょう巻きです。海苔の香りがしっかりして、赤酢飯と濃い目の干瓢がカリカリしていいです。

赤出しは、海苔、三つ葉、お麩が入り、ほっこりする味わいです。

玉子焼きは、蒸されて作られているそうで、プリンかゼリーのような感じです。
甘い味わいで美味しいです。

ごちそうさまでした。

ミシュランガイド東京で3年連続一つ星を獲得した日本料理店「栞庵 やましろ」が田町にお寿司屋さんを開店したとのことできになり食べに行ってきました。
ランチは、にぎり・ちらしが、1,800円からあり敷居が高くありません。
事前に予約をしてから休日のランチで行ってみました。
お店は雑居ビルの2階、綺麗で明るく、カウンター席と個室もありました。

注文したのは、
上にぎりランチ 2,500円
です。

上にぎりランチ

黒鯛　は、しっかりしたこりっとした食感がいいです。
鰺 はタレが美味しいです。
ホタテ とろーりとした食感で、甘い味わいで口の中でとろけます。
白魚茶碗蒸し プルンとした茶碗蒸しに白魚が入っていて、美味しいです。
赤海老 こりっとしてねっとり。タレが良いです。
鰆 藁で燻された鰆で香ばしい香りがします
赤身のヅケ 来店して注文してから赤みを醤油に漬け込んだヅケです。
ねっとりした食感に熟成した醤油の味わいが良いです
イクラウニ丼 小さな器に盛られた、ウニとイクラの丼。とろりとしたウニとプチッとしたイクラが良いです。
穴子 ほっくりとした穴子で香ばしさとともに上にのった柑橘系の香りが立ち美味しいです
赤出し味噌汁 ほっこりする赤出しのお味噌汁。
かんぴょう巻き 〆のかんぴょう巻きは、干瓢がこりこりっとしてつけ込み具合も良く美味しいです。海苔の仮も良いです。
玉子 蒸して作られる当玉子焼き。プルンとしてプリンのようで、甘くて美味しいです。

かなりCPが高くて気に入りました。

ミシュランガイド東京 2018年、2019年、2020年に星を1つ獲得している、銀座の<a href="https://yamashiro.gorp.jp/">栞庵 やましろ</a>の支店が、港区三田に出店されました。
気になって調べてみると、ランチはかなりお得に食べられるとのことで、予約して行ってきました。
場所はJR田町駅の慶応側。割と雑居ビルが並ぶエリアで、お店も雑居ビルの三階です。
長い階段を上ってお店に入ると、木を基調にして白く明るい内装です。
カウンター席がL字に12席ほどならび、そのカウンター席の中ほどに案内されました。
奧には、個室席もありました。

注文したのは
上握り 2,500円
です。

上握り

上にぎりの内容は、
ススキ
アジ
秋鮭
カニと生海苔の茶碗蒸し
本マグロの赤身
赤海老
サワラヅケ柚子胡椒
イクラとウニの二色丼
穴子
味噌汁
かんぴょう巻き
玉子焼き
です。

ススキ

4日間熟成されたスズキです。
味付けられているのでそのまま食べられます。
赤酢のしゃりは米の粒々感が少し分るほどで、ふんわりして人肌ほどの暖かさで美味しいです。
スズキは、トロッとした食感でふわっと柚子の香りが広がり、さっぱりしたうま味を感じる味わいです。

アジ

アジは酢で締められた感がほどよく、脂身の味わいをしっかり感じます。

秋鮭

肉厚で口の中でとろける食感、サーモンとはまた異なる、味わい深い鮭の感じです。

カニと生海苔の茶碗蒸し

小さな湯飲みで出てくる茶碗蒸しは、カニと生海苔。
かなり熱々なので食べるのに注意が必要です。
玉子のふんわりと、海苔の磯を感じる風味、カニのほんのりした甘みで美味しいです。

本マグロの赤身

熟成された本鮪の赤身は、つるんとして噛むととろーり。
マグロの脂のうま味が口の中に広がり、コクがあり美味しいです。

赤海老

肉厚な身の赤海老。白くてシャリからこぼれそうなのをパクッと食べます。
赤海老は噛む前に口の中で溶けていく食感。
赤酢のシャリとあわさり、その甘みが強調されかなり美味しいです。

サワラヅケ柚子胡椒

板さんが、箱から出したときに、ピンク色になった身がなんの魚か分らず、「サワラ漬けです」と出されて、ほーと感心してしまいました。
食べると身がしっかりしていながら柔らかく、漬けで醤油と鰆の味わいがぎゅっと締まった感じになり、さらに、ほんの少し上にのっている柚子胡椒の辛味がその味わいとあわさり美味しいです。

イクラとウニの二色丼

小さな器に、ごはん、イクラ、ウニがはいったミニ丼です。
イクラは小さめの粒々ですが、プチプチした食感がよくあじつけもしっかりです。
ウニは米国産とのことで、色合いは白っぽい感じですが、とろーりやわらかで、強めの甘みでかなり美味しいです。

穴子

目の前で板さんがバーナーで焼いて仕上げられる、穴子です。
香ばしさと、穴子のみのほんわりした食感、タレの濃厚な味わいで美味しいです。

味噌汁

赤味噌のわかめと車麩のお味噌汁。
ほっこりいいです。

かんぴょう巻き

目の前で巻かれるかんぴょう巻き。
食べると海苔の風味、ご飯のふんわりした食感、かんぴょうのコリッとした食感と優しい醤油ダレの味わいで良いです。
久しぶりに美味しいかんぴょう巻きを食べました。

玉子焼き

〆に出てくるのが玉子焼き。
玉子焼きと行っても表面がつるんとしていて、しっとりやわらか。
プリンって行った感じで美味しいです。

丁寧に仕込まれたネタをこの値段で食べられるのはCPがとても良いと感じました。
また是非、行きたいです。