テンポ良く提供される拘りの詰まった美しい料理。。。 : CIRPAS

Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ 방문해 주셔서 감사합니다. 여러분의 「좋아요」 「팔로우」 「가게의 보존」을 받을 수 있으면 다행입니다. 미슐랭 셀렉티드 선출로, 타베로그 TOP5000의 「CIRPAS」(서퍼스)씨에게 재방문했습니다. 액세스는 시로가네다이역에서 도보 3~4분 정도의 거리에서 한 곳에 들어간 곳에 있습니다. 미슐랭 하나 별의 세련된 중국 요리 "ShinoiS"씨가 들어있는 빌딩의 1F입니다. 점내에는 카운터 8석과 4인까지 개인실이 있어 오픈 키친이므로 카운터석에서는 요리를 만드는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 이 셰프는 요리계 YouTuber로도 유명한 'George 조지'와 요시다 노 씨입니다. 피에르 가니르와 도미니크 부쉐에서 수업되어 이곳을 OPEN 되고 있습니다. 요리는 보기 좋게 정교한 아름다운 것뿐입니다. 그리고 맛이있는 분도 일반적으로 맛있습니다. 그 날 사용하는 소재의 소개도 확실하므로, 눈에서도 혀에서도 즐길 수 있습니다. 요리사가 인기 유튜버라는 것도 있습니다만, 그 전에 경험에 뒷받침된 요리의 퀄리티가 높고 소재에도 구애를 받고 있습니다. 덧붙여 요시다 셰프 감수로 새롭게 이탈리안 다이닝 「SPICA(스피카)」씨를 오모테산도 힐즈에 오픈한다고 합니다. 그 관계로, 이 날은, 우연히 셰프 부재였습니다만, 요리의 퀄리티는 변함없이 높고, 접객 서비스도 여러분 매우 정중하고 여재가 없었습니다. 이날받은 메뉴입니다. 합쳐서 감상을 조금 『오리의 콩소메, 미나치 농장 콩』 『홋카이도 성게, 메밀가루 마들렌, 다가 인삼, 닭 계란』 『줄레와 오셰트라 캐비어, 바스닙, 모게, 그라니 스미스』 보기에도 잘 정돈 일품입니다. 「구마모토차 새우, 리도보, 18개월 숙성생 햄」 . 국물이 제대로 느껴지는 맛있는 리조토입니다 "미니 치 농장의 유키시타 야채, 닭 쥬의 비네그렛, 오코제" 여러 종류의 유키 시타 야채를 각각 다양한 요리 방법으로 정리하고 있습니다. 위에는 조개 엑기스의 거품, 아래에는 식초 소스 '탄 버터를 반죽한 구운 빵과 올리브 오일' '하치조지마의 금눈, 발효 토마토, 후누유' 비늘은 파리 파리 크리스피로 완성되고 있습니다. 토마토 맛의 스프도 맛있기 때문에 모두 마셔 말렸습니다 WWW 「쇠고기 웰링턴, 소스 코냑, 셀러 리라브, 비트」 쇠고기의 파이 포장입니다. 소스는, 쥬의 레드 와인 소스, 매치는, 뿌리 셀러리와 사과와 바닐라의 페이스트, 비트와 카시스의 페이스트입니다 「하야시라이스, 소테일의 레드 와인 삶아」 딸기」 「아마린」을 사용한 디저트 딸기와 화이트 발사미코의 퓌레, 딸기의 클레임 던쥬, 머랭 등으로 만들어진, 보기도 맛도 굉장한 일품입니다 『이부키 재래 소바의 아이스와 올리브 오일』 소바 맛과 향기가 살짝 느껴집니다. 단맛 겸손하고 먹기 쉽고, 올리브 오일이 좋은 일하고 있습니다 ""Geisha"-Peru" "구운 슈크림" 확고한 원단의 완성된 슈크림 입니다. 커피와 잘 어울립니다 「아마존 카카오의 구운 피난쉐」 단맛 겸손하고 먹기 쉬운 피난쉐입니다 전체를 통해 깔끔한 것이 많아, 먹기 쉽습니다. 보통은, 서서히 농후함이 나오고 먹고 지치는 것이 많습니다만. 매우 즐거운 시간을 보낼 수있었습니다. 또 계절을 바꾸어 꼭 묻고 싶습니다. 대접이었습니다.

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11月24日に鳴り物入りでOPENされた『CIRPAS』(サーパス)へ伺いました。
こちらは、OPEN前より話題沸騰で予約開始と同時に満席となり、現在では来年の2月末まで一杯です。凄い・・・

場所は、白金台駅より徒歩3～4分程の所に有ります。
丁度、ミシュラン一つ星のお洒落な中華料理店『ShinoiS』が入っているビルの1Fになります。
店内は、カウンター8席と4人迄の個室があり、オープンキッチンなのでカウンターから料理を作る様子がよく見れます。

こちらのシェフは吉田能氏です。
ピエール・ガニェールやドミニク・ブシェのもとで修業され『レ・コパン ドゥ ドミニク ・ブシェ』のシェフに就任。その後、同グループのエグゼクティブシェフとなり、東京、金沢、名古屋、京都の店舗を統括されていたという実力派シェフでもあります。
また、その一方で料理系YouTuber『城二郎』改め『George ジョージ』としても活動されており、63万人ものフォロワーを抱える人気YouTuberでもあります。

そんなこんなでとても楽しみに伺いました～WWW

接客サービスは、シェフをはじめとして皆さんとても丁寧です。ただ、オペレーション的にはまだ慣れてない部分もあるかもしれません。。。まあ、徐々に良くなって行くものと思われます。

料理は、どれも総じて美味しいです。見た目もとても美しいものばかりで、その日使う素材の紹介もちゃんとされるので目でも舌でも楽しめます。

う～～ん。私見ですが、こちらは今後も大人気のまま行きそうですね。人気YouTuberという事も有りますが、それ以前に経験に裏付けされた料理のクオリティーがとても高いですし素材にも拘りを持たれてます。どれも美味しく見た目も綺麗なので見ていても食べていても飽きません。アッパレな新規店でした。
また是非伺いたいと思います。ご馳走様でした。

なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『熊本産馬肉、雲丹、海苔のタルト』
馬肉のタルタル、北海道の雲丹、ペンタス、アボガドペーストと西洋山葵、海苔の香りのタルトは絶品です

『北海道産毛蟹、根セロリ、浅利のエミュリュション』
根セロリのロワイヤル仕立て、毛蟹、イクラ、茶豆、浅利のエミュリュション(泡)
全体的にベストマッチな組み合わせでプチプチしたイクラがアクセントです

『陸前高田市の牡蠣のベニエ、ソース・グリビッシュ』
引き締まった身の牡蠣と酸味の効いたソース・グリビッシュがベストマッチ

『銚子漁港の牡丹海老、落花生、サザエ』
見るからに美しい一品です。落花生のパンナコッタの上に甲殻類出汁のゼリー、最後に落花生のソースをかけますが、これがアクセントで全体的に落花生のコクが効いておりとても美味しいです

『パンとオリーブオイル』
焦がしバターを練り込んだパンは、ホットケーキの様な食感で甘味があり、そのままでも十分いけますがオリーブオイルをつけてもグッドです

『北海道産帆立貝、ポワローネギ、冬トリュフ』
甘味のある火入れもグッドな帆立貝と柑橘の効いたオランデーズソースのハーモニー～～

『八丈島の金目鯛、 トマト、桃の助』
桃の助(京都の蕪)は甘く、金目鯛は一度鱗を取って乾燥させた後に戻して揚げ焼きにしており、中身はジューシーで外はパリパリ、いやバリバリ位かな～　最後に発酵トマトのスープをかけます。

『岐阜より“元満さんの鹿肉”、加賀蓮根、柿のチャツネ』
鹿肉はとても柔らかく臭みがありません。ソースは鹿肉ベースのソース。蓮根は鹿の内蔵等のミンチを詰めて焼いたものにトリュフがけでホクホクです。柿のチャツネ(シナモンとジンジャーの香りのマーマレード)は、甘くて鹿肉とも合います。

『ハヤシライス』
野菜の端材をふんだんに使った赤ワイン多めのハヤシライス

『山形のスーパーラ・フランス、ジャスミンコンポート』
ラ・フランスは、フレッシュなものとコンポート、グラニテとゼリー等で数種類構成で楽しめます

『愛媛 “紅まどんな” バニラ、メレンゲ』
美しい形のメレンゲの中にバニラアイス、仕上げに蜜柑(紅まどんな)のソースをかけます

『お土産のオレンジケーキ』