「新たな流れを大いなる熱量で」☆ : CIRPAS

フォロワー数80万人の人気YouTuber 吉田シェフは、
パリの「ドミニク・ブシェ」で修業、
帰国後「ピエール・ガニェール」、
「ドミニク・ブシェ トーキョー」ではグループのエグゼクティブシェフとして活躍された方。

グレーの落ち着いた店内は、
カウンターと、
個室が1部屋あります。

スタッフが多く、
きびきびと動いているのが印象的。

ディナーのコースは¥27500（税込み、サービス料10%別）。

●千葉"サヨリ” ピサラディエール

サヨリ、
トマト、
ピザ生地。

●宮城“シラウオ” スープ ド ポワソン

赤魚類をスープに
にんにくなどを加えたルイユ。

とても美味しい♪

こういうものが美味しいのは嬉しいです。

●北海道“ホワイトアスパラ” 沖縄 “命豚 生ハム”

北海道アスパラガス、
ヒマラヤアミガサタケ。

ホワイトアスパラガスのベニエ、
ホワイトアスパラガスのピューレ、
命豚（ヌチブタ）は猪と豚のあいのこ。

●噴火湾“牡丹海老” ヴィシンワーズ ウニ

牡丹海老、つぶ貝、雲丹、
しんじゃがのパンナコッタ、
ビスクのジュレ、
仕上げにヴィシソワーズ。

●自家製ローズマリーのパン

米油で揚げてあって、
さっくり、ふかふか。

●北海道“グリーンアスパラ"
モリーユ 長野“真田丸”

真田丸地鶏のムース、
上にコンテチーズ、
70°で火入れした卵黄、
アスパラガスのピューレ、
ヴァンジョーヌのソース。

●三重“鰆” 山菜 おおきに大地米

鰆は西京味噌で、
7〜8種類の山菜、
お米のソース、
浅葱のオイル。

●兵庫“但馬鴨”アピシウス マカロニグラタン

鴨、スパイスを加えたオイルでじっくり火入れ、
根セロリにバニラを加えたピューレ、
ワインビネガーとジュのソース、
グリュイエールチーズと黒トリュフのグラタン。

●ハヤシライス

メニューにはない〆のご飯。

端材に赤ワインのを加えて作ったヤシライスに、
パンどこに漬けたマイクロキュウリを添えて。

●熊本"デコポン”アールグレイ マスカルポーネ

マスカルポーネのアイス、
紅茶のジュレ、
デコポンのグラニテやフレッシュ、
デコポンのジュレ、
金柑のコンポート。

●チョコバナナ

チョコのフォンダン、
チョコレートのチュイール、
バニラアイス、
キャラメリゼしたバナナ、
チョコレートのパウダー。

ベトナムのチョコレート使用していて、
きりっとした酸味と苦味。

●カフェプティ・フール

焼き立てメープルフィナンシェ。

エチオピアのグジのコーヒーで、
「Little Darling Coffee Roasters」さんの豆。


お料理は火入れも良く、
手間をかけられていて、
美味しかったです。

少し残念なのは、
2回転でこれだけの品数なので仕方ないのですが、
少し慌ただしい事。

でもそれ以上にホスピタリティに溢れていて、
とても楽しくいただけました。

楽しいお店で、
また伺いたいと思います☆