60万人登録のYouTuber料理人❗️ドミニク･ブシェグループでエグゼクティブシェフを務めたシェフのお店です(*´ｪ｀*)サービス、雰囲気が一流な2024年度版ミシュラン新掲載店⑥ : CIRPAS

2023/6
フランス料理『CIRPAS』✨✨
2024年度版ミシュランにも掲載される話題のお店。シェフはミシュラン☆獲得「ドミニク・ブシェ トーキョー」スーシェフを務め、YouTuberという2つの顔を持つ。

お店は2022年11月オープン。東京メトロ白金台駅徒歩4分の場所にあります。グレーを基調にしたシックモダンな雰囲気。大理石のカウンター（8席）果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■季節のおまかせ　27,500円（税込・サービス料別途）
⚫佐賀゛コハダ〝オシュトラキャビア
サブレが厚めで、サブレの味が強すぎるな。コハダとキャビア！？メイン素材の味が消えてしまうくらい。悪くはないが、ちょっと拍子抜けだな。
…………………………………………
⚫北海道゛帆立 雲丹〝ヴィシソワーズ
帆立とつぶ貝タルタルにコンソメジュレを掛け雲丹を乗せ。また片方にはヴィシソワーズを。うーん、塩味が強い。一体感に欠け…何が表現したいのか？
…………………………………………
⚫穴子 青のり 穂紫蘇 岩本さんの゛トマト〝
穴子のベニエはサクッと。そこに魚の出汁に青海苔を。やはり、塩味は強め。穴子は悪くはないが、唸る仕上げにあらず。
…………………………………………
⚫勝浦゛カツオ〝ルーコラ 熟成黒ニンニク
勝浦のカツオを藁で燻をつけて。出来立ての藁焼きに瞬間冷凍したチーズを振りかける。これは、まぁまぁかな。カツオの筋がかなり残っており、食感が悪くなってしまっているのが気になりました（普段カツオを使い慣れていない？部位によって筋があるので気をつけた方がいいです）
…………………………………………
⚫鹿児島゛車エビ〝グリーンカレー
車エビはコニャックで風味付け。仕上げにビスクソース、サヴァイオソースを。立派な車エビさんです。
…………………………………………
⚫自家製パン
米粉と塩麹のパン。あらっ、これは美味しい✨✨米粉の甘みが楽しいな。工夫していますね。
…………………………………………
⚫五島列島゛イサキ〝バリグール
イサキは外パリッ、中レア仕上げに。やや皮目は焦げすぎだが許容範囲。アーティチョーク、ソースは魚に合っていますね。
…………………………………………
⚫リムーザン産゛仔羊肉〝茶豆
フランスの中心部にあるリムーザン地方の高品質な仔羊は脂のりよく。ただ、感動レベルの味ではなく。茶豆のソースが珍しくて良かったです。
…………………………………………
⚫〆のひと品
ハヤシライスは赤ワインを強めに使い、見た目サラッとしているがとても奥深い味わい。これ、美味しかった！聞くと、ドミニク・ブシェのスペシャリテを改良したものだそう。流石です。
…………………………………………
⚫山形゛さくらんぼ〝デクリネゾン
さくらんぼづくしなデザート。見た目が可愛らしいです。ただ、味はなんか普通なんだよなぁ。
…………………………………………
⚫メロンソーダ
ヨーグルトソルベ、メロンムース、メロンソース。斬新と言えば、斬新。スイーツは未だ手が若い。まとまりがなく、完成度に欠けている。
…………………………………………
⚫カフェ プティフール

■ドリンク
⚫ミネラルチャージ　1,300円
⚫ROCOCOビール WHITE　1,800円
個性的なビールだよな。高級ビールだが、やはり香りが違う。

■接客
接客がハイレベル。この接客は評価を高めますね。

■料金
内容に対し高すぎる。「おまかせ」「ビール」「水」で34,001円でした。

吉田シェフの独自の世界観を表現(*´ｪ｀*)
ドミニク・ブシェの味ではなく、味わいはかなり軽やかで個性を出している。ただ感動する料理は少なく、完成度に欠けている。TOPクラスの価格帯なので、当然評価は厳しくなります。一方で接客はとても良かったです。

独立、オープンしたばかりのこれからのお店。頑張って欲しいですね。
ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年6月時点
食べログ評価3.71　口コミ件数30件

□シェフ
吉田能/埼玉県出身
丸の内ホテルレストラン『ポム・ダダン』で4年間勤務した後、渡仏。パリ『ドミニク･ブシェ』で研鑽を積み帰国。赤坂『ピエール･ガニェール』を経て、2015年、パリ時代の師であるドミニク・ブシェより声がかかり、銀座『ドミニク・ブシェ トーキョー』のスーシェフに就任。その後は同グループ内の様々な新規店舗を任され、2021年3月までエグゼクティブ・シェフを務めた。さらに吉田氏の名を知らしめたのは2020年より世界最大の動画共有サイトにてスタートした料理動画「George ジョージ」の配信。そのプロ目線の料理技術とセンスある語り口で、瞬く間に60万人の登録者を惹きつけるメガコンテンツに。