今井シェフの漁師飯コースがヤバ過ぎた。 : Peperosso

井の頭線池ノ上駅にあるイタリアンで29回目の訪問。
今私が通ってるレストランの中でも最強の感動を与えてくれるレストラン。
本日は昨年食べて超絶感動したぺぺロッソ農園で作られたフレッシュのカルチョフィ（アーティチョーク）を食べにやってきました。
本当は昨年食べた時期と同じ6月末に予約を入れていたのですが、今年は生育が早いとシェフから連絡を受けて急遽本日に日付を変更。
今井シェフと相談してカルチョフィを含むショートコースを食べるつもりでやってきました。

■感想
ショートコースのはずが蓋を開けたら、なんと今井シェフが今朝千葉県館山沖で釣ってきて市場に流通しないレアな地魚を使った漁師飯のフルコース！
今井シェフのスピンオフ企画でいつもと違った漁師飯にかなり振り切った内容でこれがマジでやばかった！
朝4時半に館山港を出港して昼前まで釣ってさっき戻ってきたと（笑）
出てきたお魚は見たことも聞いた事も無い魚のオンパレードでシロダイ、アカイサキ、ゴマサバ、キツネダイ、チカメキントキの5種類。
いずれも今朝今井シェフが釣り上げた魚であり言うまでもありませんがピンピンです。
その魚を使ってプロのイタリアンシェフがガチで漁師飯を作るとこうなっちゃう的な世界観！
イノベーティブのような混ざりあった感じは無く、漁師飯にしっかりとイタリアンテイストを感じるような初体験な世界。
こんな料理ここでしか味わえない‼️
食べてて楽しくて仕方無い‼️
私の美味いと言う感覚の世界、限界をまたしても今井シェフに塗り替えられてしまいました。
最後の桑の実のソルベまで衝撃的であり最後の最後まで心が震えました。
なんか今井シェフと私の味覚が完全にシンクロしているように感じる。
こんな感覚は初めてかも知れない。

■本日のスペシャルコースの内容は以下の通り。
❶ フレッシュのカルチョフィとレモンと羊のチーズ、チョコレートミント。
素材の味をストレートに無骨に味わう。
カルチョフィの筍のような食感と優しい甘味、絞りたてのレモンの酸味に羊のチーズがめっちゃ合う！

❷シロダイの湯引き。
鯛らしいぶりぶりな身に塩を付けて食べるとぶっ飛ぶ！血合いがソースのような存在感。

❸アカイサキ
発酵させたカタクチイワシとオリーブオイルのソーズでマリネしたもの。
シェフの説明通りバッキバキの食感に感動‼️
ソースも美味くてヤバすぎる。

❹ゴマ鯖のタタキ。
船上で締めて海水で洗浄したもので一切味付け無しとの事ですが、優しい塩味を感じる。
食べるととにかく粘りが凄くて、鯖とは思えないパンチ力のある旨味。

❺マルガニと魚のあら汁、菜の花を漬け込んだ味醂の出汁。
衝撃の椀で本日1番の感動‼️
外に出て叫びたかったくらい美味い（笑）
酒粕のようなテイストで味醂の甘味とアラの旨味の素晴らしいバランスとハーモニー。
これは傑作‼️

❻キツネダイの塩焼き。
脂の乗った白身で激うま。白飯欲しくなる（笑）
更にパンを発酵させて作った自家製酵母の白菜漬けと食べると一気にイタリアンになります。
素晴らしい‼️

❼ チカメキントキの煮付けとニガヨモギと館山の精米したてのコシヒカリの炊き込みご飯。
チカメキントキ丸々1匹使ってるとの事で、出てきたボリュームとワイルドな盛り付けにもうエキサイティング（笑）
チカメキントキと言うお魚を初めて食べましたが、キンキのように脂の乗った白身のお魚で激うま。
そしてあえて内臓毎煮付けにしたとの事で、鮮度抜群の内臓の苦味がヤバすぎる！
そしてトドメはチカメキントキの肝！
コレは大人の味‼️
そしてそのチカメキントキとヨモギご飯を一緒に食べるともう言葉が出ない！
人生で1番美味い魚の煮付けでした。
コレは完全に漁師飯からイタリアンになってました。

❽桑の実のソルベ。
ヤマモモのソルベの感動を超えたかも（笑）
美味すぎて泣きそうになりました。

❾セイジティ

池ノ上のお気に入りイタリアンで28回目の訪問。
本日はスーパー食通男子をエスコート。
元々Instagram繋がりだったのですが某お店で偶然ばったり遭遇（笑）
と言う事で共に通っているぺぺロッソでお食事する事に。

■感想
一言、本日も完敗でマジ凄かった！
出てくる食材は全て自今井シェフ自ら釣って自分で締めて来た魚や、四街道のぺぺロッソ農園で自分たちで育てて収穫して来た採れたての野菜や春の花の組み合わせ！
こんなの美味く無い訳が無い！
食材をできるだけ自前で調達し、手間暇かけた仕込みと熟成。
今井シェフから語られる圧倒的なストーリー。
それ全てが相乗効果となって皿から溢れてまくり、食べててビンビン私の舌に突き刺さる！
更に味だけでは無く見た目、食感などその全てが斬新で未知の初体験なテイスト。
今井シェフから直接説明を受けて対話しシンクロしてしまう。
ここは私にとって正に食のワンダーランドであり、完全にレストランの域を超えてます。

■本日のコース内容は以下の通り
1.福井県で釣り上げたタルイカの耳のタルタル、海藻、ネギボウズ（シブレット）
半年間冷凍して熟成させた物で超ネットリ！

2.千葉県勝浦沖で釣って来たトラフグのヒレ酒風スープ。
炙ったヒレの香ばしさと熟成させたマルサラ酒の甘味、酸味そして焼いた骨から取った出汁の旨みのハーモニーが半端ない。
初体験なテイストでスーパー感動。

3.3週間熟成させたトラフグの身、白子、バナナの花の実、からし菜。
バナナの花の実、初めて食べました。
筍のような食感とうっすらバナナの香り。
からし菜と混ざりあったバナナ風味のソースがこれまた初体験なテイストで感動。

4.３月上旬に岩手県大船渡沖で吊り上げて塩漬けしたマダラのフリット。
イタリアの郷土料理バッカラがコンセプトで、ドクダミと30年熟成のハーブリキュールのソースが衝撃的に美味い！ヤバい！

5.オレケッテ（耳たぶ）と神奈川県平塚沖の太刀魚のパスタ。
熱湯でセモリナ粉を練ったもので香が立つ。
ボリジの花が散りばめられてまず見た目の美しさに感動！
28匹の太刀魚の頭から取ったと言うコンソメのソースも半端ない。
更にボリジの綿毛のショリショリした独特な食感もたまらない。
感動の感覚の全てを潰される（笑）

6.太刀魚のコンソメスープ。
透き通った濃縮された旨みに感動。

7.マンディリ ディ セェイア？（貴婦人のシルクのハンカチ）のパスタ、宮城県石巻沖で釣って来た沖メバルと尺メバルのソテー。
タイムの葉を練り込んだ生地はその名の通りスーパーツルツルした食感で、今まで経験した事のないほどのシルキーさ！
24日間熟成させたメバルもそれぞれ味が異なり美味しい。
更に90匹以上のメバルの頭を使って作ったソースにぶっ飛ぶ。

8.宮城県石巻沖で吊り上げたマコガレイのムニエル、メカブとウニのソース、ムカゴ。
牛の骨から取ったラードで焼き上げたとの事でその旨み香ばしさを確かに感じる。
ムカゴもマコガレイに合う！

9.ビワのソルベ
アカシアのシロップでコンポートにしたビワがパワーアップしてて激うま！

10.ｽｷｬｯﾁｬｰﾀ･ｱｯﾗ･ﾌｨｵﾚﾝﾃｨｰﾅ
出て来た瞬間、衝撃！
巨大な焼きたてのフワフワのプルンプルンのカステラみたいなものが出て来ます。
フィレンツェの郷土料理で卵とオレンジとラード、天然酵母、牛乳、小麦粉だけで焼き上げた物との事。
今井シェフ自らに無骨におたまで救ってお皿にオン（笑）
食べるとなんとも地味深い味わい！
あ〜こう言うど直球な食べ物、最高です。

11.セイジティ、桜の花びらで炊いたさくらんぼのシロップ漬け。
最後のお茶菓子まで一切手抜き無しの今井シェフ。
このシロップ漬け、永遠に食べられる（笑）

27回目の訪問。
平日夜にフォロワー様と2人で突撃。
このフォロワー様とは某イタリアンで偶然に隣に座った見ず知らずお方で、
同じ穴のムジナのオヤジ達は直ぐに意気投合（笑）

■感想
一言、マジ凄かった！
私のぺぺロッソ史上３本指に入る神コース！
本日はスタートのカラスのブロード以外全皿お魚でしかも釣り物の魚尽くしコース。
しかも例によって前日の悪天候の中、平塚沖の相模湾で今井シェフ自ら釣り上げて自分で締めたアジ、太刀魚、鯖、河豚の登場。
そしてトドメは巨大穴子。
当日の朝函館で上がった穴子を新幹線で運んで来た鮮度ピンピンの穴子！
この穴子もやばかった！
新鮮な魚を今井シェフの手により極上のイタリア郷土料理へ昇華。
食材調達への拘り、食材の組み合わせの妙、仕込みの手間暇が半端なくてその熱意が全てがお皿に溢れるまくる！
終始興奮島倉千代子でもうフラフラです。
いや〜素晴らしかった！

■本日の常連スペシャルコース内容は以下の通り。
❶長野県産カラスのブロード。
カラスを食べた事はあるけどブロードは初めて。
力強い出汁感と透き通った旨味で美味しい！

❷コウイカ、長野県産温泉塩、シチリアのオリーブオイル。
熟成させてマリネしたエンガワの真ん中の部分でパリパリした食感。
見た目はシンプルだけど食べるととんでもない奥の細道！
美味い！

❸今井シェフが船上で締めたアラ、シチリアのオリーブオイル。
表現しようの無いビンビンの旨さ！
飲み込まないで永遠に咀嚼していたい程美味い！

❹ 今井シェフ本気のアジフライ。
見たこともない巨大なアジが登場。
説明では35センチ越えをギガアジと言うらしい。
おろしたてのアジフライとヨーロッパの黒砂糖を使って締めたアジフライの2種類の提供。
食べるととんでもない脂の乗りと拘りのパン粉のサクサク感と香ばしさが半端ない。
高田馬場の『新屋敷』のアジフライを抜いて我が人生No.1のアジフライ！

❺太刀魚のロートロ、ピスタチオのソース。
シチリアの伝統料理。
香りだけでイキそうになる。
食べると釣りたての太刀魚の繊細な美味しさにピスタチオ、オレンジ、ハーブが優しく寄り添いこれは傑作！
すんげ〜美味い！

セモリナ粉100%でジャガイモを練り込んだパンと酒粕のパン。
このパンも傑作！
特に酒粕パンは絶妙な酒粕感が最高。

❻酒粕でマリネした鯖のパスタ。
ラーメン二郎の麺のようなゴワボキのパスタが激うま！
鯖と炒めたパン粉の甘味の効いたシチリアのソースも絶品！

❼赤目フグのパスタ。
シェフ自ら河豚船に乗って釣って来た河豚。
食べるとフグの旨み炸裂パスタ！
ニンジンのジュースを練り込んだパスタと赤目フグと赤ワインのソースが合いすぎる！

❽函館産の大穴子、天然キノコとケッパーのソテー。
塩と1年間熟成させた酒粕でマリネしてローストした大穴子と白ワインにいろいろなスパイスを加えて煮詰めたソース。
もう言葉が出ない程美味い！
物凄い脂のノリでまるで天然鰻のような力強さ！
その穴子のポテンシャルに負けない力強いソース。
これは凄かった！
付け合わせのパンを発酵させた物に漬け込んだカブ、ニンジン、大根？も素晴らしい。
物凄いボリュームでしたがペロっと完食。

❾ りんごのソルベ、ビーツ、西洋ワサビ。
シェフの親戚の長野県のりんご農園の王林とフジを使用。
12月に収穫してからわざわざ干してセミドライにしてからソルベにした物。
食べるとその濃縮感にぶっ飛ぶ感動のソルベ！
ビーツとの組み合わせも初めてでしたが素晴らしい！

❽パネットーネ。
今井シェフのパネットーネはもう4回くらい食べてるけど、何回はコンクールに出すコンペティションバージョンで更に進化。
更に美味い！

❾ハーブティー、お茶菓子
・干し柿
・チョコレート

年末恒例のぺぺロッソのパネットーネ！
食っちゃ寝の正月休み、今井シェフのパネットーネをツマムのが最近のルーティーン。
いろんなお店のパネットーネを食べましたが、私は今井シェフのパネットーネが1番好き。
天然酵母の優しい酸味と干し葡萄の甘味のハーモニー。
ちなみに今井シェフは来年2月に開催されるパネットーネ世界大会の日本代表選考会に参加するとのこと。
期待してます！

井之頭線池ノ上駅にあるお気に入りイタリアンで24回目の訪問。
いつもの大食い野郎と平日夜に突撃。
ちなみに私は小田急東北沢駅から歩いて行きます。

■感想
本日は2週間前に今井シェフが福井県沖で自ら釣り上げて熟成させた11キロのタルイカから、前日にぺぺロッソ農園で収穫した菜花のパスタ、有名な新潟県の網取り真鴨、そして締めは世界選手権に出すパネトーネでフィニッシュ！
もうねスタートから最後まで相変わらず凄すぎる！
ここに来ると私の食の世界観が毎回裏り、更に私の食の感動の限界を引き上げてくれる。
本日の常連コースの内容は以下の通り

❶タルイカのエラのフリット。
食べた瞬間衝撃の食感と白子のような旨味の塊！
スタートからノックアウト！

※里芋のパン
ぺぺロッソで初めて食べる里芋を練り込んだパンでこれが激うま！
お土産で買ってしまいました！

❷2週間熟成タルイカの刺身
まず塩のみで食べると人生初体験のネットリ感に死ぬ（笑）
次に熟成させた豚の頰肉のハムとランブータンと一緒に。
これはテクニカルな食材の組み合わせで凄い！

※イカ墨のパン
これまた美味い！

❸タルイカの煮込み、イルカの腸、乾燥そら豆のピューレ。
南イタリアのクリスマスの郷土料理との事。イルカを食べるのは初めてかも。かなりパンチの効いた風味でイカとそら豆と食べると凄まじい旨味爆弾！

❹ぺぺロッソ農園の菜花のジュースを練り込んだパスタ、自家製イシナギのカラスミのソース。
本日のホームラン！
まだ12月だと言うのにぺぺロッソ農園では菜花の花が咲き乱れていると！
出て来たお皿はまるで春のような美しさ！
食べると菜花の香りが口いっぱいに広がり濃度が半端なくて、なんか幸せな気分になる。

❺愛媛県みかん猪、みかんを練り込んだパスタ、イタリアトスカーナ産黒キャベツのパスタ。
トスカーナのクリスマスの古典料理。
2打席連続ホームラン（笑）
猪の出汁と肉と味甘と黒キャベツの甘味の完璧なハーモニー！

❻新潟網取り真鴨、ナツメの焦がしソース、プンタレッラ、ペコリーノチーズ。
まさかの網取り鴨の登場！
高級食材であり今シーズン初。
米を食わせて肥やした鴨であり、更に2週間熟成させてます。
ナツメの焦がしソースもヤバくて、これは美味過ぎる！

❼ハイヌガヤの実のアイス
食べた瞬間、針葉樹の香りが鼻口を突き抜ける！
昨年も食べて感度したメニューですが、更にブラッシュアップしてて、去年よりも更にエッヂが効いてます。

❽パネットーネ、ヘーゼルナッツとチョコレートのクリーム。
2月に出場するパネットーネ世界選手権の予選モデル！
オレンジ、ハチミツを効かせてめちゃくちゃ美味い！

❾セイジティー、お茶菓子
47年熟成ワインに漬け込んだ濡れクッキーがやば過ぎた！

井の頭線池ノ上駅にあるお気に入りイタリアンで23回目の訪問。
本日は私が通っているフレンチのシェフ達3人に声をかけ、フレンチ師匠と総勢5人で押しかけました。
フレンチシェフvsイタリアンの今井シェフの異種格闘技戦です（笑）

■感想
今回もマジ感動‼️
今井シェフがいったいこの先何処へ行ってしまうのか怖いくらい突き抜けてる（笑）
釣りたての魚やレアな天然食材へのこだわり、そして7年熟成のモスタルダから23年熟成のマルサラ酒まで熟成を使いこなす今井シェフ。
1皿の上に乗る食材の情報量と味のパワーが強過ぎてもはや私にはキャパオーバー（笑）
今井シェフの食材のこだわりにもはやついていけないほど凄いです。
そして本日のホームランは何と言っても白甘鯛。
超〜高級魚であり、なんと前日に今井シェフ自ら駿河湾で釣り上げて船の上で自ら神経締め、血抜き、脊髄抜きなど下処理を施したお魚。
白甘鯛の骨から取った出汁とサフランのソースを飲んだ瞬間、私の記憶にある鯛の味を秒で突き抜ける濃度！
それでいて軽くて透き通るような鋭利な風味！
これはぶっ飛びました。
そして追い討ちをかけるのがパスタに乗った白甘鯛の松笠焼き。
これまた鮮度と締め方の良さからくる爆発的な美味さ！
これはマジでもう死にそうでした！
その他のメニューもぶっ飛んだ内容の連打でした。
同行したシェフ達も今井シェフの奇想天外な食材や料理にに質問攻め（笑）
そしてキャラ濃いめのシェフ達にタジタジの今井シェフなのでした。
異種格闘技戦、楽しかったぁ〜（笑）

■本日の常連コース内容は以下の通り
❶天然シメジ（ハタケシメジ）のフリット、シチリアの塩。
シメジの地味深い風味。
そしてお店で余ったパンを再発酵させて使った衣のハードな歯応えにスタートから萌える！

❷アオリイカ。
相模湾で釣ってきて1日半の熟成させたアオリイカの何とも言えない食感と旨味と甘味。
そして長野の温泉から作った塩が絶妙。更に7年熟成のオレンジを使ったモスタルダが味変化アイテムでこれがメタクソ美味い！

❸鹿の生ハム
今井シェフ自家製のウエットエイジングとドライエイジングの生ハムの食べ比べ。
更に20日熟成の岡山県産松露とポポーと呼ばれるバナナと言うかアケビのような果物を合わせて食べます。
もはや表現できない未体験の複雑な美味さ！

❹アオリイカのイカ墨と肝のリゾット。
釣り物のアオリイカの鮮度にぶっ飛ぶ‼️
更に北海道産放牧豚の背脂の生ハムと合わせるともう言葉が出ない。

❺白甘鯛の松笠焼きのパスタ、白甘鯛の骨から取った出汁とサフランのソース、有明海産イソギンチャク、万願寺唐辛子。
初めてイソギンチャクを食べましたが、茄子のような食感。

❻栗のパウダーを練り込みつなぎにキジの卵を使ったパスタ、長野県産サフォーク（羊）のポルペッティ、千本シメジ、松茸、あみ茸のソース。
このパスタも感動！
さっき打ったばかりの生パスタがヤバ過ぎ‼️
栗の甘味と羊の旨味とキノコの三重奏。

❼秋田県産ウサギ（家禽）のレンガ焼き、香ばしく焼いた松の実のソース、レモン、マジョラム。
正直フランスの家禽のウサギはタンパクであまり美味いと思ったことが無いのですが、このウサギは美味かった！
しっかりと肉に味があり、何といっても松の実とこんなに合うとは！

❽ 天然猿梨のジェラート、3ヶ月塩漬けにしたマタタビ。
今井シェフの天然果実のジェラートシリーズ。
天然でしか出ない甘味。
ちなみにマタタビ初めて食べました（笑）

❾レーズンと薔薇の花のパネットーネ、ザバイオーネのソース。
パネットーネ世界大会に挑戦する今井シェフであり、毎年食べてますが更に進化してます。
フレンチシェフ達も大絶賛（笑）

10.ハーブティ、お茶菓子
・イタリアンメレンゲ
・モディカチョコレート
・デザートワインに浸したクッキー

22回目の訪問。
現在、私の中でNo.1に美味いお店。
本日はいつもフレンチや和食を一緒に食べ歩いている大食い野郎を初めて連れて来ました。

■感想
一言、本日もマジで完敗です。
もう美味すぎて食べてる最中ずーうっとテンション上がりっ放しでフラフラのトランス状態に（笑）
今、自分の食の嗜好と今井シェフのやりたい事がシンクロしてるような感じで、この感覚は今は無き門前仲町のイタリアン『パッソアパッソ』に似て来てます。
本日も聞いた事もないマジャクと呼ばれる熊本県のヤドカリの仲間のフリットから始まりいきなりその美味さにノックアクト。
以降今井シェフが釣って来たキハダマグロ、白ムツ、黒ムツ、そしてウシガエルの骨から取ったスープのパスタ、アナグマのパスタ、夏熊のグリル、モミジイチゴ（天然物）のソルベ、シチリア産アーモンドの焼きたてパンケーキと怒涛のラインナップ。
あくまで天然物にこだわり、食材のレアキャラ感、フレッシュ感が半端ない。
私の知らない味のオンパレードであり、今井シェフが説明してくれる食材のストーリー性も面白くて正に食のワンダーランド。
大食い野郎も初めてのぺぺロッソでしたが完全にやられてました（笑）
2020年7月から通ってますが、今井シェフは今間違いなく覚醒中！

■本日の常連コース税込11800円（サ別）の内容は以下の通り。
❶マジャクとエツのフリット
見た目はシャコですが、マジャクと言うヤドカリの仲間との事。
食べるとソフトクラブシェルのように殻が柔らかく丸々食べられます。
甲殻類独特の旨味とフワフワサクサクの衝撃の食感、そして香ばしい。
スタート1口目からいきなりぶっ飛びます！
更にエツと言う幻の魚との事。
食べると独特な透き通った香りが鼻から抜けて美味しい！

自家製酵母のパン。

❷今井シェフが葉山沖の相模湾で釣ったキハダマグロ、とうもろこしのジュース、オリーブオイル、ピスタチオのソース。
これもぶっ飛んだ！
1週間熟成のねっとりした食感と凝縮した旨味。
ピスタチオを合わせるのはイタリアの定番との事でしたが、そこにとうもろこしのジュースのパンチ力柄半端ない！

❸今井シェフが一昨日釣って来た白ムツ、黒ムツと赤ムツ（魚屋さん）のグリル、鞍掛豆の煮汁のソース、礼文島のウニ。
なんと釣りたてムツ3種の食べ比べ。
しかもウニは朝どれ新幹線輸送の礼文のウニ（笑）
コレは暴力的な美味さでもう何も言えねー！

❹手打ちパスタとウシガエルの骨のスープ、イタリアンパセリ、ナツメグ、パルメザンチーズ、オリーブオイル。
前回6月にフリットで食べたウシガエル。
その骨からとった出汁が初体験の滋味深い旨みの塊で胃袋に染み渡る美味しさ。
『ストリケッティ』と呼ばれるめっちゃ小さいパスタがめちゃくちゃ美味しい。
1人180粒くらい使うと。しかも全部手作りで朝からみんなで作ったと。
もう泣けて来ます。

❺千葉県産穴熊のパスタ、乾燥させたトマトのソース、クレスキと呼ばれる乾燥させた赤ピーマン、リコッタチーズ、オレンジ。
パスタにはコーヒー豆を練り込んでいて、食べるとこれまた複雑に味が重なりあったパスタ。
カピカピのクレスキの食感と合わせてこれはハイレベルパスタで激うま！

❻ツキノワグマの煉瓦焼き、熊の骨の出汁と豆のソース、33年物のバルサミコ酢。
アナグマからのツキノワグマのクマ流れ（笑）
てっきり冬に捕れたクマの冷凍物かと思ったら、なんと先週捕獲されたばかりの新潟の若いツキノワグマとの事。
夏熊は脂が乗ってないので人気無いとの事でしたが、食べると当然獣臭さは皆無ながら、ロースはワイルドな赤身で熊としては初体験の味わい。
ヒレはスジ付きでこれがメタクソ美味い。
コリコリしててまるで軟骨を食べてるような食感と噛み締めると永遠に広がる旨味がたまらん！
オマケでラカン産鳩も（笑）

❼モミジイチゴのソルベ
去年食べて超絶感動したメニューで今回リクエストさせて頂きました。
1年でこの2週間しか取れない岡山県の天然物イチゴ。
去年からツブツブ感バージョンへ進化してて、その甘味は他のどの果物にも例えようのない味。
天然物ならではの優しさと力強さが両立した甘さ。
来年も絶対食べたい！

❽皮付きシチリア産アーモンドの焼きたてケーキ、エンジムシと言う虫から作ったイタリア残念リキュールでマリネした桃、卵黄のソース。
シェフから焼きたてなので直ぐに食べてくれと。
ひと口食べた瞬間、ぶっ飛ぶ！
アーモンドと何処までも透き通った天然の甘みのハーモニー。
この甘味の正体は日本ミツバチの蜂蜜を大量に使っているとの事でした。
美味すぎて今井シェフの説明が全然頭に入ってこない（笑）

❾薔薇の香りのする赤ワインに漬け込んだ濡れクッキー。
前回感動した濡れクッキーの赤ワイン版。
もうねコレ傑作ですよ。
食感と味と半端ないです。
しかしコレがラストとのこと。

と言う事で本日も最後の最後まで感動の連打でありまたしても5点です。

21回目の訪問。
井の頭線池ノ上にあるお気に入りイタリアン。
ってか現在私のNo.1イタリアンです。

■感想
一言、私の食の感動の限界を更に超えて来ました。
前回に続き今井シェフの完全試合で凄すぎる。
本日は長野県のイワナやウシガエル、蕎麦粉を使ったラインナップでひたすら感動の連打。
あまりの連打に早くも3皿目で脳味噌がオーバーヒート。
ただ美味しいだけでは無くて、私の知らない味の体験、食材のダイレクト感と手間暇のかけかたのバランス、組み合わせ、そして今井シェフのレアな食材の調達力とネットワーク、今井シェフのパッションは完全に他を圧倒してます。
今井シェフが今まで築いて来たものが、今一気に爆発してるような印象。
そして今回は今井シェフがパスタなど全て作りたてに拘ったとの事で３時間オーバーの長丁場。
しかし出て来たお料理の完成度、圧力、熱意がマジでダイレクトに伝わって来ました。
いや〜凄かった。
私の食べ歩き人生で記憶に残る夜でした。
はっきり言います。
現在、私が通っている全てのレストランの中で今1番感動できるお店です。
かつて私が愛した今は無きパッソアパッソと変わらない素材感。
帰り道はまるで酔っ払ったような高揚感でふらふらしながら帰りました（笑）

■本日の税込11800円（サ別）の内容は以下の通り
※常連コース？（笑）
❶アーティチョーク、レモン汁、ミント、ペコリーノチーズ。
火を入れたアーティチョークは良く食べますが、フレッシュで食べるのは初めてかも。
フレッシュのアーティチョークはこの時期のわずか1週間しか食べられないらしくラッキー！
しかも1番美味しいとされる1番花。
食べると独特の食感とまるで山菜のような苦味と甘味でいきなり感動。

❷8日間発酵させたイワナ、桃の実、オレンジのオイルのマリネ、軽井沢菜。
長野県佐久市の大王イワナという養殖物の2歳のイワナらしいのですが、超〜巨大（笑）
食べると優しいテイストのイワナと、優しい甘味だけどしっかり桃の風味のする発酵させた桃の実が、線は細いけど最高の相性で一点を突いて来ます。
爽やかで蒸し暑い今頃にはドンピシャ。
この桃の実がとにかく素晴らしい。
他にもいろんな食材やスイーツにも合いそう！

❸長野県産ウシガエルのフリット、イタリアボンバルディア産カボチャのピューレ、自家製ラルド、バルサミコ。
正直フレンチで出てくるグルヌイユには全く萌えない私ですが、コレマジ感動。
養殖では無くて野生のウシガエルで食べると何とも言えない食感と力強い風味。
そしてウシガエルだからもも肉がデカくてまるで鶏もも肉のようなボリューム感で食べ応えも十分。
更に甘味の聞いたカボチャのピューレと自家製のラルドと合わせて食べるともう宇宙の彼方に私の意識がぶっ飛んで行くくらい美味い！
ちなみに長野県のエゴマ油を使ってフリットにする拘り（笑）

❹タコのパスタ、牛骨髄と赤ワインソース
ルッコラを混ぜたパスタと米糠のパスタ。
タコは茨城県大洗沖と藤沢沖の湘南タコの食べ比べで、なんと湘南タコはシェフの奥さんの吊り上げたタコ！
湘南タコは旨みが強くめちゃくちゃ美味しい。
あとタコのエラが香ばしくて激うま。
ソースもヤバい。

❺小諸の蕎麦粉のパスタ（タリアテッレ）。
実は蕎麦音痴な私（笑）
しかしコレは別格でした。
ひき立て、打ち立て、茹でたてのパスタ。
しかもつなぎに卵を使わず現地に生えている『ぼくち』と言う野草を使っているとか。
まずは塩のみで食べると蕎麦で食べるよりも蕎麦の風味が強烈でぶったまげます（笑）
そしてストレートに美味しい！
更に胡桃のソースで食べるともう何も言えねー。
蕎麦と胡桃の爆発的なハーモニー。
マジで麺類として二郎を超える感動の美味しさでした。

❻ 宮崎県産グラスフェッド牛の頰肉のコトレッタ（牛カツ）、ピスタチオ、クラフトビールを煮詰めたソース、ズッキーニのカルパッチョ。
グラスフェッド牛とは牧草のみを食べて育った牛であり、穀物とかでガンガン脂肪をつけられた和牛とかとは別物の赤身の牛。
素晴らしい肉の風味とソースが激うま。

❼神奈川県完熟木苺のソルベ、シチリア産オリーブオイル。
食べた瞬間、涙。
口の中に広がるわざとらしく無い、強烈な甘味。
昨年8月に食べたモミジイチゴ（天然物）のソルベも感動してけど、コレもやばった。
やはり天然物には敵わない。

❽蕎麦粉のケーキ、天然の桑の実のソース。
最後まで感動は続く。
食べた瞬間、蕎麦の風味に衝撃&感動。更に焼きたてのサクサク感が半端ない。
もう頭が真っ白になるくらい美味い。
『コートドール』の酸果桜桃のパウンドケーキと張る旨さでした。

❾セイジのハーブティー、お茶菓子
・ポレンタのクッキー、ヘーゼルナッツ
・葡萄酒に漬けたクッキー
最後の最後まで今井シェフの全力投球は続く。
お茶菓子なんて皆さんあんまり印象に残らないでしょ？
私もそうです。
しかし葡萄酒に漬けたクッキーを何も考えずに口に入れた瞬間、雷に打たれます。
半端ない葡萄風味の熟成感。
あまりに美味くておかわりを要求。
ただの葡萄酒じゃ無いと思い今井シェフに聞いてみると、なんと20年ものの葡萄酒のアルコールを飛ばしたも物を使っていると。
変態です（笑）

こんだけ手間暇かけて、更に使ってる食材にもこだわってて13000円です。
もう何も言えません。

井の頭線池の上にあるお気に入りイタリアンで20回目の訪問。
平日夜に久しぶりにオヤジ1匹で突撃です。

■感想
7月でぺぺロッソに通って3年になりますが、本日のラインナップは過去一感動の連打だったかも。
正に今井シェフによる完全試合でした。
なので本日の1番の一皿が選べない（笑）
最近感じるのは、今井シェフが自分のやりたい事、目指すべきコンセプトがはっきり見えてきて、更にそこに磨きがかかってきたような。
自分で歩き回って見つけて来た各地の最高の食材や、自分で釣ってきた新鮮な魚を使ったイタリア郷土料理。
ただ郷土料理を再現してるだけでは無くて自分なりに解釈してて私には斬新。
それでいて決して薄っぺらくなくて、技術に裏打ちされた安定感。
そして毎皿毎に、今井シェフ直々にお料理に纏わる背景の話がオモロ過ぎる。
こんな料理食べさせられちゃうと、その辺のチャラチャラしたイタリアンなんてもう行けません。
いや〜とにかく凄かった。
正に完全試合であり、最後のお茶菓子まで感動のフィニッシュでした。
今宵も今井シェフの気合いをしかと受け止めましたよ（笑）

■本日のコース内容は以下の通り
❶クラリセージ、アンチョビのフリット。
ピエモンテの郷土料理でこの組み合わせは、現地のイタリア人には、トリュフの香に鳴るとか。
正気、トリュフ感はわかりませんでしたが、スタートから未体験で感動的な旨さ。
ちなみにクラリセージは八街のぺぺロッソ農園で1から育てたとの事。

❷メスの卵を抱えたニゴロブナ、浮袋、塩茹でした卵。
ミルクと西洋ワサビソース、ナッツのソース。
琵琶湖の魚にハマっている今井シェフで滋賀県の湖魚シリーズ。
今回は鮒寿司で有名かニゴロブナをぺぺロッソお馴染みの自家製酵母のパンの中で3日程発酵させたもの。
鮒寿司をまだ食べた事無い私ですが、絶妙な発酵感と何よりもソースがやばい！

❸バラと一緒に茹でたキジ、キジの有精卵とツナのソース（トンナート）、ケッパー。
あえてパサパサになるまで茹でたキジに、濃厚なトンナートと呼ばれるソースと食べると、素晴らしいハーモニー。

・キジの茹で汁のスープ
ひと口飲んだ瞬間、衝撃。
キジから美味い出汁が出るのは知ってますが、そこにバラを合わせるととんでもないパラレルワールド（笑）
香水の印象が強いバラですが、キジの旨味に見事に寄り添ってます。
これはラーメンで食べも死ぬな。

※ブレーンのパン
まるでお餅を食べてるようなもちもち感。

❹今井シェフが釣ってきたツバクロエイのスープパスタ、カリフラワーとブロッコリー、トンカ豆、クミン。
イタリアではクリマスの料理とかで食べられるとの事。
食べるとそんなにエッヂの効いたパスタと言うよりもエイ、カリフラワー、ブロッコリー、トンカ豆の出汁感のまとまり感が半端なくて、ジワジワ来るタイプ。

❺富山県産釜揚げホタルイカ、マグロの魚卵のカラスミのパスタ。
イナゴ豆の種のパウダー、オレンジの皮。
カラスミの塩味、キターラと呼ばれる弦でカットしたエッヂの効いたパスタ、そして鮮度抜群のホタルイカの内臓の爆発的なテイストのトリプルアタック。
食べると舌が感電したように痺れる程美味い❗️

❻長崎県平戸産猪のロースト。
散々食べてる猪ですが、今回の猪は初体験の肉質。
2週間の熟成で脂身から赤身までギュッと凝縮してる感じ。
ぺぺロッソお得意の燻製感と何よりソースがヤバ過ぎた。
チョコレートとエスプレッソコーヒーと、何と8年間も寝かした洋梨のジャム、更に1ヶ月半水の中につけて発酵させた筍を入れたソース（笑）
とんでも無い複雑な味わいだけど、問答無用に美味しい。

更に付け合わせの岡山県産山ウドがトドメを刺されます。
エグ味一切無しで例えるなら正にエレガンス！
山菜の女王と呼びたい。

※ぺぺロッソ農園ビーツのパウダーを練り込んだパンでこれまた激うま。

❼淡雪イチゴのアイス、トマトのソース。
あえて選ぶなら本日1番衝撃を受けてしまったメニュー。
お口直しのプレデセールでしたが感動のテイスト。
イチゴとトマトの組み合わせ初体験かも。
イチゴの甘味とトマトの酸味の相性が良すぎる。
他にも塩味やらいろいろ感じましたが、とにかく自分のストライクゾーンを射抜かれ、来年も絶対に食べるリストに追加（笑）

❽デセール盛り合わせ
・スフォリアテッラ
イタリアナポリの郷土菓子でパスタ生地を何重にも重ねて焼き上げた焼き菓子で食感が素晴らしい。
中にはセモリナ粉とレモンのクリームが入っててこれは滋味深い味わい。
・パッションフルーツとラムレーズンをミルクチョコレート、ビターチョコレートで包んだもので、今井シェフ曰く、イタリア版チョコボールとのこと（笑）
一転してこれはガツンと来るタイプ。フルーツの甘味のバランスがいい。

➓セイジティ
初めて飲んだ時は結構強めの苦味を感じていたのですが、今ではコレを飲まないと着地しない程ハマってます。

11.お茶菓子
・蜂蜜をからめて乾燥させた胡桃
・マカデミアナッツ、ココナッツのメレンゲ
・セミドライアーモンドペースト
・砂糖漬けのオレンジ、チョコレート
最後のお茶菓子まで手抜き感一切無しで、特に胡桃はヤバかったなぁ。
これを袋詰めで売って欲しい（笑）

井の頭線池ノ上にあるお気に入りイタリアンで、今回で19回目の訪問。
本日はフォロワー様で食べ歩きの大先輩をエスコート。
今宵のテーマは琵琶湖の食材。
一年を通して琵琶湖の食材を追いかけていると言う今井シェフ曰く、実はこの時期が1番豊富だと。
今回は流通していない聞いた事も無いようなマニアックな琵琶湖の小魚を地元漁師料理のシンプルな仕立てでの提供。
更に本日は北海道のトド、千葉県のアライグマまで登場（笑）

■感想
いや〜素晴らしい！
食材ハンターと化している今井シェフが、日本固有のマニアックな食材をイタリアの郷土料理でアレンジし、随所に光る今井シェフの技術の切れ味。
こんなの美味しく無い訳が無い。
相変わらず食べた事の無い味のオンパレードで、シェフのストーリー、コンセプトなども聞いててめちゃくちゃ楽しい。

■本日のコース内容は以下の通り。
❶琵琶湖スジエビと香味野菜のコンソメ。
一皿目からいきなりノックアウト。
あちこちで散々甲殻類のビスクは飲んでますが、コレは初体験。なんとも言えない風味と甘味で、頭を抱える美味しさ。
更にオリーブオイルで味変。苦味青臭さが加わり早くも昇天（笑）

❷ハス（魚）のマリネ
開かずに外側から骨切りし琵琶湖では塩焼きが一般的との事ですが、シェフは、修行先であるトスカーナの仕立てでの提供。
エシャロットとバジルとオリーブオイルのマリネと、更に発酵させたトマトを加えたマリネの2種類。
肉食魚との事で食べるとブリンブリンな歯応えと滋味深い旨味。

❸ホンモロコ、スゴモロコ、ワカサギ、イサザのフリット。
琵琶湖の小魚をピエモンテの郷土料理での提供。
シロートには見た目には大きな違いはありません。
しかし食べるとハッキリとわかる味の違い。
小さな魚の命を感じる。
そして淡路の塩、完熟レモンを、つけて食べるともう何も言えません！
地味だけど美味い！
そして付け合わせのドライリンゴのフリットとアマレッティと呼ばれるクッキーのフリットも感度的な美味さ。
ドライリンゴのフリットは、メインデセールで食べたいくらい美味い。

❹函館産アンコウのパスタ、ピスタチオ。
シチリアの郷土料理。
アンコウの身、あん肝、肝バターでソテーしたパスタ。
何と言ってもアンコウが美味い！
身も美味いけど、肝が衝撃的に美味い。

❺トドのカカオ煮込み。
ローマの仕立てでの提供。
味に個体差があり食べられるものとそうで無いものがありなかなか希少な食材だとの事で当然初挑戦。
予想したほど癖は無く食べやすい。
感動とまでは行きませんが、パスタと食べると更に美味しく食べられました。

❻ 千葉県産アライグマのロースト、燻製仕立て。大麦、蕗のとう。
過去数回アライグマは食べた事がありますが、そんなに感動するほどではありませんでした。
しかし今日食べたアライグマは、癖や獣臭さも無く、それでいて本能に訴えかける美味しさ。
シェフの説明では今朝入って来たもので新鮮なアライグマとの事。
ジビエ＝熟成と勘違いしてる人もいますが、コレは正に鮮度を感じる美味しさでした。

❼リュウガンのソルベ
初めて聞く名前の果物で当然初体験。
食べると感動的な美味さ。
何とも言えない甘味と酸味が未体験ゾーン！

❽ホワイトチョコレートの焼きプリン、キャラメルソース、メレンゲ。
本来は焼いてから3〜4日寝かせるらしいのですが、焼きたての卵感を感じて欲しいというシェフ。焼きたて冷やしたて（笑）
これも感動。
確かに滋味深い卵の風味。
懐かしさと外国の食べ物っぽい斬新さが、共存する。

❾ハーブティ

➓揚げ菓子
・フリッテッレと呼ばれる発酵させた生地、マツノミ、レーズンを揚げた物。
・キアッキエレと言われる、レモンを入れた小麦粉を揚げた物。
・チョコレート
この揚げ菓子もマジで美味い。
揚げパンのようものですが、謎の美味しさ（笑）

17回目の訪問。
井の頭線池ノ上駅のお気に入りイタリアンです。
平日夜に食通先輩と突撃。

■感想
一言、マジで素晴らしい！
本日も感動の夜でした！
今回も私の知らない味覚の連打。
今私が通っている日本人シェフの中では、ぶっちぎりで知らない味覚の世界を体験させてくれる今井シェフのお店です。
今回は12月の食材をテーマにイタリアのクリスマスシーズンに食べられるお料理の数々。
そして本日もイタリア各地の知らない郷土料理がガンガン出てきます。
私はイタリアには1回しか行った事無いので本場の郷土料理の味なんてわかりませんが、想像するにただ郷土料理を再現してるだけでは無く、今井シェフのセンスやアイデアも加えてアレンジしてるのでは無いかと。それがストレートに美味い。
そして今井シェフの国内の食材への愛情、探究心が半端ない。
国内で探し回って見つけて来た最高の食材を見事にイタリア郷土料理に組み入れて、ここでしか味わかない一皿に仕上がってます。
またチーズ、生ハム、パン酵母・・・なんでも自分で作ってて、これが激うま。
もう一度言います。
マジで感動、衝撃の連打でした。
年末には昨年に続きぺぺロッソの自家製パネットーネを予約。
こちらのパネットーネも半端なく美味しいので、絶対オススメです。

■本日の11800円（税込サ別）のコース内容は以下の通り
❶チーズの入った蕎麦がきを揚げたような食べ物。琵琶湖の小鮎の稚魚（氷魚）、ベネツィアの郷土料理。
いきなり感動。
チーズが入っててとろーとした感じに、滋味深い美味しさ。
これ2倍食べたかった（笑）

❷10日間熟成をかけたわらさのマリネと北海道別海町のブリの自家製の生ハム、アーモンドのマヨネーズ。
マルケ州の郷土料理。
熟成でモチモチ、ネットリなわらさとマッタリとしたアーモンドのマヨネーズが半端ないハーモニーで死ぬ。
生ハムも臭みは皆無で、凝縮した旨味の塊。
この生ハム、塊で買って帰りたかった（笑）

★蕎麦と栗の天然酵母のパン。

❸オーブンでゆっくり火入れしたバッカラ（スペイン産西洋タラ）のティエヴィダと言うぬるいお料理。
杏のリキュールを入れたクッキー、りんご。
ラツィオ州の郷土料理。
本日1番衝撃を受けたメニューで、北海道のミルクと杏のリキュールのソースが私の引き出しには無いテイスト。
私の大好きか甘味の効いたソースに完全にぶっ飛びました。

❹北海道別海町のヤドカリ、チーマディラーパのパスタ（リケェテッレ）
プーリア州の郷土料理。
ヤドカリと言いつつ食べると他のカニに負けない旨味に溢れてます。
そしてパスタの食感、舌触りが相変わらず最高。

❺小腸のトマト煮込みのパスタ（リガトーニ）、燻製をかけたリコッタチーズ。ローマの郷土料理。
私のドストライクなテイスト。
3ヶ月前に作ったソースに継ぎ足したソースとの事で完全に仕上がってます（笑）
小腸のトロトロ感、臭みも無く激うま。

❻山梨県産雄キジのヴォリート。
キジと麦を煮込んだイタリア風おでん。松露。
キジ好きな私には最高のメニュー。
キジの肉そのものも美味いけど、出汁の出たスープが半端ない。そのスープを吸った小麦もヤバすぎる（笑）
そして味変アイテムとして発酵させた甲州（葡萄）、パセリのソース、ピリ辛のトマトのソースと食べると正にイルージョンです。

❼岡山県のハイヌガヤの木の実のペースト？と、高知県産フィンガーライム、北海道のてんさい糖のシロップ。
本日の衝撃メニューその2。
先々月のモミジイチゴのソルベ、先月の柴栗のモンブランに続き、天然果物シリーズ（笑）
食べると鼻から突き抜ける針葉樹の香りが全開。
爽やかで決して食欲を無くす方向に作用してない。
これは傑作です。
来年も絶対食べたい（笑）

❽パネットーネぺぺロッソバージョン2022。
沖縄の黒糖のクリーム。
本日のデザートで出てくるか期待してたので、出てきた時は歓喜の雄叫び（笑）
ぺぺロッソのパネットーネはマジで美味いです。
そして見た目もやばい。黒糖のクリームソースが濃厚てかつ柔らかくパネットーネと絡む。

❾セイジのハープティ、お茶菓子

16回目のぺぺロッソ。
井の頭線の池ノ上にひっそりあるお気に入りイタリアンです。
コロナの始まった2020年の7月から足繁く通ってます。
私の訪問日前日の定休日、今井シェフやぺぺロッソスタッフが船釣りに（笑）
そして定休日にもかかわらずお店に戻ってきてその日の内に魚を捌き、仕込みの様子をInstagramストーリーで配信。
こんなの見ちゃうといやが応にもテンション上がります（笑）
ワクワクしながら平日夜にオヤジ1匹イタリアンです。

■感想
今井シェフが自らお料理の説明をしてくれるのですが、出てくる1皿1皿の背景、ストーリー性がマジで凄すぎる！
食べてて美味しいだけじゃ無く、とにかく楽しい。
最近日本中を駆けずり回って最高の食材を探して回って、食材ハンターと化している今井シェフであり、ここに来るととんでもない食材に遭遇します。
通って２年が経ちますが、自家製への拘り、超〜天然食材派、それらを使ったイタリア各地のヲタク級郷土料理…
最近益々ぶっ飛んでるぺぺロッソがヤバい。

■本日の11800円（税込サ別）のコース内容は以下の通り
❶北海道産の無殺菌のヤギのチーズ。
➡︎無殺菌のチーズ作りにはかなり難しい資格がいるらしく、めっちゃレアなチーズとの事。
実はチーズが苦手な私であり、香りのきついイメージのヤギのチーズは尚更（笑）
しかし食べた瞬間、食べられるを通り越してメタクソ美味い！何と言う奥深さ。
更に栗の木の蜂蜜をつけて食べると感動。

❷シェフの自家製の生ハム
・薔薇の花びらでマリネした豚の肩ロースの生ハム（熟成1年）。
⇨熟成5年のマンダリンオレンジのジャムがヤバい！５年の月日を感じさせる懐の深さが生ハムを包み込み、素晴らしいハーモニー。
・ラベンダーの花でマリネした穴熊の生ハム（熟成1年）と揚げパン。
⇨一転してこちらはジビエらしさ感じるワイルドな生ハム。

❸北海道別海町の魚介（ツブ貝、牡蠣、モクズガニ）と、ぺぺロッソスタッフが釣り上げた相模湾の甘鯛の松笠焼き、
トマト、パプリカ、サフランのスープ仕立て。
⇨まずは昨日釣って来た甘鯛から行くとこれがアブラがメタクソ乗ってる。そして重たくなくてサラサラしてて美味い！
その他の魚介も最高。
それにしても、出汁の出てるスープが美味すぎる。
スプーンをもらって一滴残さず飲み干します。

❹別海町産大アサリのボンゴレビアンコ。
山梨県のアミタケ、ナラダケ、ハツタケとフノリ？と言う海藻を混ぜたパスタ。
⇨蛤かと思いきやまさかの見たことないサイズの巨大はアサリ（笑）
食べると蛤よりも柔らかく味は濃厚。このアサリには驚愕。
そして山梨県でシェフ達が取ってきた天然のキノコ達も里山の土臭さが鼻から抜けて、素晴らしい存在感。

❺日本で育てたイタリア品種のカボチャと、5年間熟成させたリンゴジャムのラビオリ。菱の実とバターのソース。
⇨甘いパスタが好きな私の本日の感動メニュー。
噛み締めると口の中に優しいカボチャの甘みと、５年も熟成させたリンゴジャムの奥深さが半端ない。これは泣きました（笑）

❻イタリア産黒豚ネロパルマのサルシッチャ。
⇨てっきり今井シェフ自家製のサルシッチャかと思いきや、聞くとイタリアの風に当てないとこの味は出ないと！
出てきたお皿のサルシッチャからは、うまそうな肉汁がジワジワ滲み出てます（笑）
もうこれ見てるだけで我慢できなくなる。
食べると粗挽きの肉肉しい歯応えでストレートに脳を刺激してくる旨さ。
確かにイタリアの空気を感じるテイストです（笑）
そして付け合わせのぺぺロッソ農園の5時間火を入れたジャガイモが激うま。まるで越冬ジャガイモのような甘みと芋らしい風味が強烈でした。

❼山梨県産柴栗のモンテ・ビアンコ。
⇨柴栗と言う天然物の小さな栗を使ったモンブラン。
添加物ゼロのマロンクリームをそのまま食べると栗と言うかほぼドングリを食べてるような素朴さと力強さで、これは凄い！
更にアジロンダックと言う葡萄の品種から作った甲州ワインを煮詰めたシロップをかけて食べると、ぶっ飛びます。
こりゃ絶対その辺のケーキ屋さんでは食べられない代物。
まるで里山の自然をそのまま食べてるような感傷に浸りました。

❽ヤマモモのソルベ、オリーブオイル、メレンゲ
⇨前回食べたモミジイチゴも美味かったけど、これも美味い。
改めて天然物の力強さを感じる。

❾ハーブティ、お茶菓子

15回目のぺぺロッソ。
人けのない井の頭線池ノ上に、ひっそりあるお気に入りイタリアン。
現在私が唯一定期的に通い続けているイタリアンです。

■感想
本日も今井シェフが修行したイタリアトスカーナを中心としたイタリア各地の郷土料理、伝統料理の数々で、私の全く知らない本場イタリアンの味の連打。
ここに来るとその辺の小洒落たイタリアンに行けなくなります（笑）

始めはただ美味しくて通い、そのうちシェフの人柄に惚れて通い、そしてシェフの人柄を理解して改めてその味に惚れ直す。
本日はそんな日でした！

本日の1番は函館から送られてきたなんと12種類もの魚介を使った赤ワイン煮込み。
フレンチのブイヤベースのイタリア版と言いたいところですが、全く別物でこれがメタクソ美味い！
鮮度抜群で１ミリも魚臭さは無く、とにかくしみじみ美味い。
12種類もの魚介の旨味が溶け出したスープがヤバすぎた！
作り手のやりたい事と食べ手の求めていたものがシンクロした時、そこには素晴らしい感動しか無い。

■本日の税込11800円（サ別）のコース内容は以下の通り
❶琵琶湖産小鮎のフリット、スイカにサンブーカを合わせたジュース。
琵琶湖の小鮎とは、川を遡上せずにそのまま琵琶湖にいて大きくならないものらしい。
初めて知りました（笑）
そのせいか肝の苦味はマイルド。

❷琵琶マス、マスカルポーネとサフランのソース。モリタイユですり潰したエストラゴン、パッションフルーツでマリネしたニジマスのキャビア。
感動。
脂が乗ってて、マグロのトロのよう。その脂感を濃厚なマスカルポーネとサフランのソースが力技でねじ伏せる。

❸長野県産ベキャスのソテー
イタリアではお母さんが奮発した時の家庭料理との事。
洋梨をマスタードに漬けて3年間熟成させたソースと25年物のバルサミコが激うま。

パン

❹ベキャスから出汁を取ったスープパスタ、鶏レバーのトマト炒め。
マルケ州の修道院の食べ方とのことで、スープとパスタと鶏レバーの食べ合わせを楽しむメニューとの事で、滋味深い味わい。

❺塩茹でしたじゃがいもを包んだラビオリ、鴨肉、サマートリュフ、キノコ、ネピテッラ（ミント系ハーブ）のパスタ。
ピエモンテ州のアニョロッティ・デル・プリンと言う伝統料理で、これもじわじわ来る旨さ。

❻函館からの魚介の赤ワイン煮込み。
・マダコの頭、足
・マイカのエンペラ
・マゾイ・シマゾイ・クロゾイ
・イシガレイのエンガワ
・ヤナギノマイ（メバル）
・ハッカク・マホッケ
・ホッキガイ・真ツブ貝、肝
・カキ

❼岡山県産モミジイチゴのソルベ
当然天然もので、今井シェフが一年前から食材ハンターに予約していたとか。
イチゴの人口的な甘さとは違う、素朴さ、土臭さ、生命力を感じかせる優しい甘さ。
これは感動。
来年も食べたい！

❽ズッパ・イングレーゼ
マスカルポーネ、カスタードクリーム、メレンゲ、チョコレートソース。
今井シェフ曰く、マスカルポーネにも旬があり、この時期が美味いとの事。
食べるととにかく濃厚、高乳脂肪感の塊で、甘さを超えて来る（笑）
リキュールを染み込ませたビスキュイとの相性が最高。

❾セイジのハーブティー、お茶菓子
ぺぺロッソ農園で取れたセイジが強烈（笑）

14回目の訪問。
静かな京王井の頭線池上駅にあるお気に入りイタリアン。
2020年7月に初訪問してその振り切ったイタリア郷土食の味で雷に打たれて以来、2ヶ月毎に通ってます。
三軒茶屋から移転して2年ちょっとが経ち、食べログ点数もじわじわ上げて昔の点数に戻してきました。
まぁ本来の実力なら4点越えは間違い無いお店。
本日もいつもの大学時代の先輩と平日夜に訪問。

■店内の様子
ソムリエさんと外国人アシスタントさんのスタッフ2名が勇退され、新たに超カワイイ新人女性が厨房に加わり、男子校だったぺぺロッソに一輪の花が咲き、新生ぺぺロッソへ❗️

■感想
一言、凄すぎる❗️
本日は映画『ステーキレボリューション』にインスパイアされた今井シェフが、肉を中心にしたシチリア郷土料理のラインナップ。
そして相変わらず僕の知らない味のオンパレード。
僕の知ってる味の延長線では無い、全く知らない味、食材の組み合わせで毎回刺激的過ぎる！
そしてとにかく楽しい。
ソムリエさんと外国人アシスタントのスタッフ2名が勇退され、新たに超カワイイ新人女性が厨房に加わった新生ぺぺロッソ。
本日も感動したでした❗️
映画『ステーキレボリューション』。
フランスパリの肉屋の主人が世界中の美味い牛肉を求めて旅するドキュメンタリーでこれマジでオススメです。
世界にはまだまだ知らない牛がいる。
Amazon primeで無料で視聴できます。

ちなみに呑兵衛の先輩はいつも通りペアリングで。そこで出てきたダブルマグナムボトルの大きさに驚愕。
初めて見ましたが3リッターありほぼ酸素ポンベ（笑）

■本日の11800円のコース内容は以下の通り
❶揚げパン、剥きたて岩手県産ウニ
揚げた油の香ばしさとウニの甘み、マリネしたトマトの酸味などストレートに素材をぶつけた来た正にイタリア料理っぽい無骨さ。
スタートから美味過ぎて、先輩と2人で頭を抱えます（笑）

❷中トロ、ピスタチオのペースト、お米のムース、発酵させた大根の搾り汁、オリーブオイル、ブラッドオレンジの皮
説明を聞いてるだけで、どんな味なのか全く予測不明。
そして食べると全くの未体験ゾーンで、ぶっ飛ぶ（笑）

※プレーンと蕎麦粉のパン
残ったソースに付けて食べると、オリーブオイルがそもそも入ってるからパンとメタクソ合う。すんげー美味い。

❸猪と鹿のハツのステーキ、イナゴ豆、ハチミツ、木苺のソース、洋梨のモスタルダ
コレも超〜未体験ゾーンの味。
食べるとこのソースがチョコレートのような風味で、鉄臭いハツにドンピシャ！
コレは力と力のパワフルな組み合わせで、ねじ伏せられる感じ。
そしてモスタルダだけでも激うまですが、合わせて食べると昇天。複雑極まりないテイスト。
かなり大人な味わいでコレはテクニカルノックアウトされました（笑）

❹カルボナーラ・ディ・マーレ（海のカルボナーラ）
ぺぺロッソでは基本的に手打ちのショートパスタが多いのですが、今回は押し出し機で作るブカティーニと言われるシチリアのロングパスタ。
当然作りたての生パスタで、具材はラルド、イカ、トビウオの卵、シシャモの卵。
まずイカ墨とトビウオの卵のソーソースが美味すぎ❗️
そして中空のパスタの食感と小麦感がヤバすぎる。
このパスタだけをお腹いっぱい食べに来たい！（笑）

❺クスクス、タヌキのラグーソース
コレも衝撃を受けたメニュー。
そしてタヌキを食べたのは初めてかも。
タヌキの他にランプレドット（牛の第4胃袋）の煮込み、ウンドゥイア（発酵サラミ）、ペコリーノロマーノチーズで煮込んだソースで、これが官能的に美味い。
結構大盛りにしてくれましたが、美味過ぎてあっという間に私の胃袋に吸い込まれてしまいました。

❻フランスボルドーのバザス牛のランプとシャロレー牛のシャトーブリアン。出汁のソース、木の皮と溜まり醤油とラズベリーのソース、淡路島の塩。
普段はあんまり牛を使わないとの事でしたが、映画『ステーキレボリューション』にインスパイアされて今回は牛肉を使用。
一言、この牛肉が美味すぎる。
国内の牛肉とは全く違うアプローチで育てられた牛肉であり、味が別物。
咀嚼しているといくらでも独特の旨味が溢れてくる。
久しぶりに牛肉で感動しました。
更に付け合わせの2年間発酵のモリーユ茸も凄まじい発酵感。

❼ヤギのミルクと筍のアイス、オリーブオイル、メレンゲの焼き菓子、バルサミコ酢
このアイスも衝撃。
複雑な味が何層にも重なっていて、強烈なレイヤー感。
そして私の琴線に触れて来ます。

❽ナス、チョコレートソース、ナッツ、ビスケット、オレンジの皮
見た目はナスの味噌田楽（笑）
ナスとチョコレートがこんなに合うとは（笑）

❾カモミール

➓ハーブティ
パルミジャーノレッジャーノ、ブラックペッパー

池ノ上にあるお気に入りイタリアンで、２ヶ月毎に通ってます。
1月以来、11回目の訪問。
本日もいつものパイセンと平日夜に突撃。

■感想
スタート前に今井シェフが出てきて下さり、本日は春の苦味を感じる食材を使ったメニューとの事で、ワクワクしながらスタート。
そして次から次へと出てくる知らないイタリア郷土料理の味、世界を堪能。
更に藤本さんの熱い説明付きで、食べててこんなに楽しいお店は無い！
本日は昨年食べて感動したトリッパと、ジャガイモのラビオリをリクエストしての訪問でしたが、わざわざ仕立てを変えて提供してくださり、更に感動。
そんな中でも本日1番感動したのは、山陰地方の品評会で優勝した猪のロースのコトレッタ（ミラノ風カツレツ）。
マッタリとした脂身の甘味に酸味の効いたフランポワーズビネガーのソースがキマリ過ぎてて、これは死にました（笑）

■本日のコース内容
❶のれそれのマリネ、パネッレ（ヒヨコマメのフリット）
シチリアのソウルフードとの事。
春を告げる高知県産ののれそれ。アナゴ類の幼生で私は初めて食べます。
オリーブオイルとトマトビネガー、塩でマリネしたものでヌルッとした食感。
揚げたてのパネッレが風味豊かで美味い。

❷13種類の魚のスープ、メバル
中部イタリアマルケの郷土料理でブロベッド？と言うお料理。
13種類の小魚から出汁を取った濃厚なスープで、スープドポワソンに似てるけど、又違ったアプローチを感じる旨さ。
春告げ魚と言われるメバルは、アブラの乗った秋田県産メバルでソテーされていてスープと一緒に食べるとこれは、もう涙もんの旨さ。
しかも子持ちメバル。
これをお腹いっぱい食べて帰っても良かったほどの感動メニューでした。
使っている魚は写真参照。

❸キョンと羊のトリッパのパスタ、卵のソース
アーティチョークも入りイースターにちなんだトリッパの卵とじのようなメニューとの事。
フレッシュミント、レモン果汁
ぺぺロッソのトリッパを使ったメニューは間違い無し。臭みゼロで奥深い旨味の塊。

❹ポレンタを練り込んだパスタ、鶏のレバーとハクビシンのソース
トウモロコシの風味、鶏レバー、蕗のとう、チーマデラーパのパワフルな、まるでバトルロワイヤルのような味わい。

❺ ジャガイモのラビオリ（チャルソンス）、焦がしバターソース
北イタリアの郷土料理でチャルソンスという半月型のラビオリ。
本日のリクエストメニューその2でしたが、昨年から仕立てを変えて来ました。
燻製をかけたリコッタチーズ、ローストした胡桃、マジョラム、ドライリンゴ、シナモンが加わり、これはなんと言う重層的な味わい！
キャラ１つ１つがキチンと存在感を発揮しながらも見事なハーモニーで口の中で１つになります。
素晴らしい！

❻猪ロースのコトレッタ（ミラノ風カツレツ）、フランポワーズビネガーのソース、そら豆、黒トリュフ
とんかつ好きな私のために用意してくれたという事で感謝しかありません。

❼ミカンのソルベ、マスカットのジュース、サフラン
今月は国際女性デーでミモザを送る習慣があり、藤本さんが考えたミモザのカクテルのアレンジメニューとの事。

❽ミモザケーキ
お〜❗️
出てきた瞬間、叫んでしまいます（笑）
デカイ（笑）
中にはザバイオーネ、マスカルポーネ、オレンジのフレーバーが入っていで、食べるとこれまた複雑な味わいで感動的に美味い❗️
最後まで感動。
これは単品で、ちゃんとしたケーキ屋さんで売れる。

❾ハーブティ、お茶菓子

池ノ上にあるお気に入りイタリアンで、2ヶ月毎に通ってます。
昨年11月以来テイクアウトを除いて10回目の訪問。
私が知る限りここほどガチなイタリア郷土料理を味わえるお店はありません。
本日も完全にぺぺロッソの虜になってしまったいつもの先輩と平日夜に突撃です。


■感想
本日は昨年食べて衝撃を受けたザンポーネをリクエストしての訪問。
しかしメインのザンポーネに辿り着くまでに、衝撃メニューの連続で、全て旨過ぎて頭がクラクラになりました（笑）
登場した食材はサメのハツ、ミドリガメ、牛骨髄、ヌートリア、マツボックリ、そしてトドメのハブなど食べた事のない食材や、組み合わせのメニューの連打で、そしてどれも感動的な旨さ。
どれだけレシピの引き出しあるのでしょうか。
恐るべし今井ワールドです。
そして酒好きの先輩は、ソムリエの藤本さんのワインペアリングにもうメロメロでした（笑）
いや〜今回のメニューも強烈でした！
この味に触れてしまうともう私は普通のイタリアンには戻れません。
小洒落たイタリアンに飽きた方は、今井シェフの本場のイタリア郷土料理の味を体験し、是非とも雷に打たれて欲しいものです。
ハマる事間違い無しです。

■本日のコース内容は以下の通り
※いつもの藤本さんお手製のノンアルコールカクテルを。
毎回同じ物をお願いしているのですが、これが感動的な旨さ。
2リットルのボトルで買って帰りたいくらい美味い（笑）
ガブガブ飲みたいのですが2杯で我慢。

❶アンチョビ、黒トリュフ
まるでイカ塩辛のような複雑かつ塩っぱいイタリア産のアンチョビと岡山県産松露の組み合わせ。
こいつを食べると口の中でヨダレが堰を切ります。

※蕎麦粉のパン、じゃがいものパン

❷サメのハツ、イタリアンパセリ、キャビア
イタリアサルデーニャ地方の郷土料理との事。
ローストしたクルミとすりたてのイタリアンパセリで作ったサルサベルデと言われるソースの香りが感動的。
その爽やかな香りとまるでユッケのようなハツは抜群の相性です。

❸ミドリカメ、ポレンタのスープ
カメの出汁を使って溶いたポレンタのスープに、ニンニクオリーブオイルでソテーしたカメの肉は癖が無く美味い。
更にエクストラバージンオイル、パルミジャーノレッジャーノでブースト。

❹牛骨髄とタコ
本日の感動メニューその1
骨髄は初めて食べるかも。
見た目はアブラの塊のような骨髄。
食べるとプリンプリンの歯応えと骨髄特有の濃厚な旨味の塊。
その旨味を赤ワインでボイルしたタコが全て受け止めて、これは強烈に美味い。
更にタコの歯応えが官能的に刺激してきます。
コレはぶっ飛びました。

❺塩鱈とポロネギのパスタ
本日の感動メニューその2
藤本さんの説明によるとトスカーナの郷土料理で、ストラッポーニ？と言う手打ちパスタで手で割くと言う意味との事。
塩鱈の塩気とポロネギの甘味の素晴らしいハーモニー。
とにかくローストしたポロネギが甘いのなんの。
塩っぱいと甘いの見事な組み合わせでこれは心に染みる旨さです。
こう言うの大好き。
この奥深さの理由に本来なら水で戻す塩鱈を、ぺぺロッソはスペイン産の高品質なバッカラと言われる塩鱈を使用し、更にヤギのミルクで戻していると言う拘り。
こんなの美味しいに決まっている。

❻ヌートリアと菊芋のパスタ
ロマーニャ州の郷土料理のトルテッリと言うパスタ。
ヌートリは癖は無く、鶏肉に近い。ソテーした菊芋の食感がいいアクセント。

❼ザンポーネ、コテキーノ、レンズ豆
豚足に豚肉のミンチを詰めたザンポーネと、腸詰にしたコテキーノ。イタリアでは年末年始に食べられるもの。
実は昨年12月の今井シェフのInstagramを見ていたら、ザンポーネ解禁の告知が。
私は1月に予約を入れていたのですが、慌てて連絡を入れて無理矢理お願いしてしまったのでした（笑）
一年ぶりのザンポーネの味。
これは、豚好きなら一度は絶対体験するべき食べ物でしょう。
豚のアブラの旨味と甘味全開で、特に豚足の皮に包まれたザンポーネは強烈です。
食べ始めた時は、こんな2切れ余裕でしょと思っていましたが、後半一気に胃袋が重たくなるほどのハードパンチャー（笑）
そこが癖になる旨さであり、私はザンポーネのパンチドランカーです。

❽イチゴ、マツボックリ、ルバーブ
マツボックリも初めて食べます。
2年間蜂蜜漬けにしたもので、甘味と確かに松を感じる風味で、コレめっちゃ癖になる。
更に甘く炊いたルバーブとイチゴで、アブラまみれの口を、一気にさっぱりしてくれました。

❾ボンボローバ、ピスタチオのクリーム
藤本さんの説明によるとイタリア語で爆弾を意味するボンボローバで、マリトッツォの次に来ると（笑）
揚げパンのような食感に濃厚なピスタチオのクリーム。

➓ハーブティ、お茶菓子
本日は最後までぶっ飛んだメニューが続きます。
ウッパナティッティ？と言われるシチリア島の郷土料理。
なんとハブの肉を練り込んだヘビチョコクッキーで、奄美大島のハブを使用（笑）
まぁ食べると当然ハブの味（食べた事ないから知らない）なんかは皆無で、ちょっと変わったチョコレートクッキーと言ったところ。
今井シェフから、バレンタインのプレゼントでした。

いや〜本日も強烈でした（笑）
次回も楽しみ〜。

昨年初めて食べて感動したパネトーネ。
昨年はぺぺロッソがイタリアから輸入したり日本メーカーで作られたパネトーネを販売。
しかし今年は何とぺぺロッソ自らパネトーネを作って販売。しかも自家製酵母菌を使用。
Instagramで販売の告知を見て速攻予約しました。栗の入ったタイプとレーズンを購入。
取りに行くと想定外の大きさ（笑）
今井シェフ自ら、クリスマスっぽい可愛い袋に入れてくれました！
ワクワクしながら持って帰って早速家で実食。
食べるとパンやシフォンケーキとは全く違うしっとり感に萌える〜。
そして優しい酸味とレーズンの甘味のハーモニーで、これは染み染み美味い！
癖になります。
ぺぺロッソはなんと年末年始、休み無しでやってるとの事です。

池ノ上にあるお気に入りイタリアンで、2ヶ月毎に通ってます。
9月以来、テイクアウトを除いて9回目の訪問。
本日は以前連れてきた大学時代の先輩と更に私の同期も参戦し、3人でのぺぺロッソです。
ちなみに2人とも大酒飲みであり、緊急事態宣言が解除されてからのぺぺロッソを待ち望んでおりました。

■感想
訪問前日、今井シェフのインスタを見ていたら、私の訪問に合わせてくれたかのようなタイミングでのジビエメニューの解禁。これにはもう感動してしまいました。
そして訪問当日、席に座っていると今井シェフが出てきて『今回は攻めてます』と（笑）
そして出てきたメニューは、カラス、鹿の脳味噌、ワニと私の食べたの事の無い食材のオンパレード。
更にメインにはアナグマ、アライグマが登場し、怒涛のジビエのラインナップでした。
いずれのメニューも私が通っているイタリアンやフレンチでは絶対味わえない、ぺぺロッソの唯一無二のテイストに仕上がっていて、私や先輩も同期も感動しまくり。
食べてる時はその美味さに夢中になり、完全に無言になるほどでした（笑）
又、酒好きの先輩はワインのペアリングをお願いして、念願のソムリエ藤本さんのワインに大満足（笑）

■本日のコース内容は以下の通り
❶カラスのブロード、松茸、ナツメグ
鹿児島県産のハシブトガラスとハシボソガラスのスープ。
現地の畑の野菜を食べてるカラスで正に日本のジビエ
飲むと素晴らしい出汁感。変な癖とかありません。

❷マナガツオのマリネ、ウイキョウ、ベルガモットの果汁とオイル、甘唐辛子のパウダー
しめ鯖のイメージですが、ベルガモットが効いていて、何とも言えない美味さ。

★ぺぺロッソ自家製天然酵母とイタリア産小麦、昆布、蕎麦粉を練り込んだパン
高加水率でとにかくみずみずしくて、お餅を食べているようなモチモチ感。
激うま。

❸鹿の脳味噌のフリット
見た目は何のフリットなのか分からず。
説明を聞いてびっくり。食べるとクリーミーで白子に近いですが、葡萄の果樹とコーヒ豆とチョコレートで作った濃厚なソースに、デコポンの香りと塩気が加わり、これも未体験ゾーンなテイスト。
超絶ハーモニーで美味いです。

❹ワニのパスタ（コルツェッティ）、タマネギ、ニンニク、オリーブ
初体験のワニ。オーストラリアとかでは普通に食べられてるとか。
食感はかなりの弾力があり、旨味もあります。
卵白で作ったモチモチパスタに、ワニの出汁から取ったソースとワニの身は、まるでラーメン二郎の豚と低下水率の極太麺を食べてるような相性の良さ。とにかく小麦感が素晴らしい。

❹ゴリラ胡椒？、キジのレバーのパスタ
鶏のレバーのような血生臭さは無く食べやすい。

❺アナグマの煮込み、アライグマのロースト
厚みのある皮とほぼ脂身のような感じで、食べるとその脂からはまさに生命力を感じせる濃厚な風味。
変な臭みは無く猪に近いですが、もっとマッタリと舌に絡みつくような脂身で激うま。
アライグマのローストは、ローズマリーと肉の出汁のソースと、更にイナゴ豆のソースに何とトスカーナ産白トリュフをフリフリ（笑）
僕的にはイナゴ豆のソースが好みだったでしょうか。


❻リンゴのソルべ、ヘーゼルナッツのリキュール
ビーツのピューレ、オリーブオイル
これは傑作。
こうゆう無骨な食材のぶつけ方は大好きであり、そして今見事にハモッてます。

❼熟成させたカキ

❽八丈島レモンのティラミス
これも傑作。
クリームを食べた瞬間、口の中に溢れるレモンの風味。
そしてサヴァランのように、スポンジにリキュールが染み込ませてあり、レモン風味のクリームと見事な組み合わせです。

❾ハーブティー、お茶菓子

気づくと11時前（笑）
こんなに遅くまで、お店にいたのは何年ぶりでしょうか。
忘れていた感覚に触れたような、楽しいなるでした。

7月以来8回目の訪問。
去年8月にぺぺロッソと出会ってその味に衝撃を受けて以来、2ヶ月毎に通っている私の大好きなイタリアン。
ちなみに私が通っているイタリアンは、ぺぺロッソと門前仲町の『パッソアパッソ』だけ。
もはや私のホームと言って良いくらいアットホームな雰囲気と居心地の良さです。
カジュアルな雰囲気で、星付きイタリアンの味とサービスを堪能できるお店。
平日夜にオヤジ1匹イタリアンです。

■感想
私がぺぺロッソに通っている理由は明確。
ここでしか味わえ無い、超ヲタク級のイタリア郷土料理を食べさせてくれる事。
知らない食材、知らない味の知らない料理。
無骨だったり、しみじみ来る家庭的な味だったり、繊細な味だったり。
ここほど幅広いテイストを体感できるお店は他には無く、今井シェフの引き出しの多さは尋常ではありません。
そして料理のできるまでのプロセスが半端ない。
食材にこだわり、使ってる道具、工程は完全にイタリア本国でやってるそのものであり、その違いがちゃんと味に出てます。
本日は『ネロ・ディ・パルマ』と呼ばれるイタリアの希少な黒豚（チンタセネーゼ）を使ったお料理の数々。
シミジミ系のお料理との事でしたが、味もプレゼンも含めて本日も驚愕のラインナップでした。

■本日のコース（税込10560円）の内容は以下の通り

★柑橘とお茶のソフトカクテルジュース
イタリアワイン界では有名なソムリエの藤本さんが作るこのジュース、お酒の飲めない私には最高の1杯であり、最近は毎回オーダー。
柑橘とお茶の渋みの絶妙なバランスのジュースで、いくらでも飲める。

❶メロディパルマの生ハム、サラミと佐渡産の黒イチジク、ぺぺロッソ農園のウイキョーの花
トスカーナのど定番の了解ですが、それだけ素材の差がある出る料理。
生ハムの塩気と凝縮した旨味に、完熟イチジクのまったりとした甘味をぶつけて食べますが、これは正に罪深い味。
圧倒的な素材の差を感じます。
まるで寿司のような潔さであり、いきなりテンションマックスでクラクラ来ます。

★焼き立ての天然酵母のパンと蕎麦粉のパン
アメリカ人？のイスマエルさんが毎回焼いてくれるパンは別格の旨さ。
持ってきてくれたパンからは熱々の湯気が。
このパン、ほぼ餅のようなモチモチとした歯応えと甘味の塊で激うまです。
一気に食べたいところですが、この先のボリュームを考えて我慢（笑）

❷天然キノコ、ポレンタ
ピエモンテの郷土料理で、アカヤマドリダケ、ムラサキヤマドリダケ、シロヤマドリダケ、タマゴダケ、ハナビラダケをニンニク風味のオイルと白ワインで炒めたシンプルな料理。
1時間以上かけて炊き上げたポレンタのトウモロコシ感がヤバすぎる。
ポレンタでこんなに感動したのは初めて（笑）
イタリアンパセリとヒノキの葉のパウダーのアクセント。

❸豚のレバー、フォアグラ、ネロパルマの生肉を網脂で巻いて焼き上げる北イタリアの郷土料理。
これは私の好みを狙い撃ちした反則技のメニューでした。
レバー、フォアグラ、ネロパルマの超〜ド級三銃士に、25年もののバルサミコと黒葡萄から作るイタリアのシロップで食べると、期待を裏切らない旨過さで即死です。
更にフランボワーズビネガーで会えたチコリのサラダで、味変。

ここで次のパスタに使うエビを以下の4種類から選べと言う、究極の4択を迫られます。
島海老、ボタン海老、甘エビ、車海老。
えいやで甘エビを選択。

❹ペストジュノベーゼ
コルツェッティーと呼ばれるコイン型のパスタに
ぺぺロッソ農園で取れたデストロイヤーと言うジャガイモ、栗、バジラコーナーと呼ばれるバジルと、バジリコジェノバと呼ばれるバジルのミックスに落花生を混ぜたソース。
更に先程選んだ甘エビとその卵。
これはジュノベーゼ好きの人なら絶対食べるべきパスタかと。
そこら辺で食べるジェノベーゼとは別物。シンプルでしみじみ美味い。

❺シラスのパスタ
ロザマリーナと呼ばれる南イタリア伝統の唐辛子につけたシラスのソースと、ピレイヤと呼ばれるパスタを使用。
歯応えと言うよりはフワッとした食感で、柔らかく炊いたシラスごはんを食べてるような。
更に西洋ワサビの香りがいいアクセント。

❻ネロパルマの煮込み
豚肉とタマネギで煮込むナポリの郷土料理。
ぺぺロッソ名物の豚の陶器が、新たに巨大になって登場（笑）
豚を開けると巨大な肉塊がトロトロのタマネギのソースに溺れてます。
これはですね、豚好きにはたまらん！反則技（笑）
タマネギの甘味と豚の脂身の悶絶ハーモニー。
あまりのボリュームに残して下さいと言う藤本さんの心配は無用で、一気に私の胃袋に吸い込まれて行くのでした（笑）

❼あけびにハニートリュフをスライスして食べると、これは大人にテイスト。

❽マリトッツォ、ヤマモモのソルベ
何気に初めてぺぺロッソのマリトッツォを食べたかも。
コンビニのマリトッツォを良く食べる私ですが、ガチのイタリアンシェフが作るマリトッツォは、当たり前ですが別物の旨さ。
レモンクリームもたっぷりで、これは幸せになる食べ物。

❾ハーブティー

➓ラ・ピーニャ
本日はお茶菓子まで凄かった（笑）
何やら巨大な箱が登場します。
聞くとイタリアのイチジクとチョコレートを使ったら高級お菓子との事で、蓋を開けると、まるでスズメバチの巣のような迫力。
チョコフレークに近いお菓子ですが、高級なチョコレートの深みとイチジクの組み合わせで、別格です。

いや〜本日も食べ過ぎた（笑）