공식 정보
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郷土料理に現代の技術を合わせて作り上げたマニアックな今井ワールドが堪能できる唯一無二のお店♪
この店をなんと表現すれば一番理解してもらえるだろうか。
だって、表現するには一言で言い表せなほど愛とインスピレーションに満ち溢れているから。
1986年三軒茶屋にて産声をあげた『PepeRosso(ペペロッソ)』は、
入居していたビルの老朽化のため、今年1月下旬に池ノ上に移転したイタリア料理店。
昔から美味しいと評判だったペペロッソですが、現在の店主の今井和正シェフは
ファンの多かったペペロッソを引き継いだ二代目シェフでした。しかしながら、この池ノ上の新店は、今井シェフが一から作り上げた今井ワールドと呼ぶに相応しく
イタリアから取り寄せたタイルや手打ちのパスタを埋め込んだ照明など、まさに手塩にかけた愛をいっぱい注ぎ込んだお店です。
ペペロッソのホームページ上には、「郷土料理」とか「マンマの味」といった、イタリア料理店によく使われている言葉で説明されていますが、
今井シェフのこだわりはそんなありきたりの言葉では言い表せないほどマニアック。
郷土料理といえば郷土料理なんだけれど、その郷土料理の歴史を紐解き、歴史や風土などに加え最新の技術を駆使し「今だからこそできるイタリア料理」へと
しっかり進化させている、びっくりするようなお料理も登場しました。
食べていて美味しいのはもちろん、おそらく日本にある他のレストランでは
決して食べられないお料理も登場して度肝を抜かれました。
例えば、このお店で毎日焼いている天然酵母のパンを使ったお魚のマリネ。
これはイタリア各地で昔からよく食べられている古くなったパンをミルクに浸して食べる製法にヒントを得ながら、今回はフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州でよく食べられている手法である西洋わさびやお花を使った方法で食べさせてくれました。
スペシャリテともいえるかぼちゃのピュレは、金箔が添えてあり派手なんだか滋味深いのかちょっとわからないお料理だけれど、かぼちゃを現代の技術を使い、甘さを最大限に生かし作り上げたピュレなのです。
ここにハーブやラルドを加え、バランスをとっているのですが、ここにもちゃんとストーリーがあり、中世に王侯貴族が食べていた贅沢な食べ物であった甘いものという当時の生活を想像させるよう、金箔を加えているという仕立てに。
もちろん最後はイタリアの代表的な食材ともいえるバルサミコ酢を、それも最高級のものを加えていただくとい正真正銘手間とアイディアが閉じ込められたお料理でした。
今回はパスタを何品か作っていただいたのですが、
驚くべきはすっぽんの血の入ったタリオリーニ。
この日私たちのために特別な何かをと企んでいたシェフが、午前中に閃いたというお料理なのですが、しっかり味にコクのあるすっぽんと老鳥を使ったスープと
合わせたインブロードという形で仕上げてくれました。
ギリギリになって閃いたといういかにも今井シェフらしい、瞬発力と集中力はよくいろいろな場面で発動されるらしいのですが、
そんなギリギリいっぱいのところまでゲストのために頭脳を絞り切り料理を作ってくれる熱量には、本当に頭が下がる思いです。
またこんな状況で最高のワインを選んでくれるソムリエの藤本智氏の存在もこのお店の楽しさを幾重にも膨らませてくれる要素となっています。
藤本氏は業界的にも評価の高い人気ソムリエですが、
ワインだけでなく料理や文化への造詣もかなり深い。
料理の説明も軽いわけげもなければ押し付けもなく、でも淡々と程よい距離でゲストが喜ぶ演出と最高のサービスをしてくれました。
これは技術はもとよりもはや生まれもったものもあると思いますが
私は初めて藤本氏の接客を受けたけれど、その素晴らしさにすっかり魅了されてしまいました。
今回は今井氏・藤本氏を古くから知るスペシャルなメンバーだったこともあるけれど、
インスピレーションとパッションとそして愛に溢れた唯一無二のお店。
そのは素晴らしさは、これを読んだ方皆さんに体験して欲しい。
そんな幸せに満ち溢れた溢れた時間をもたらしてくれた、私も自信をもっておすすめできるお店です。
詳しくはブログをご覧ください⇨
https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12619908442.html
이 리뷰는 블로그에 올라온 글입니다.？
기사 URL：https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12619908442.html
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Peperosso
|
|---|---|
| 장르 | 이탈리안、와인 바、다이닝 바 |
| 예약・문의하기 |
050-5600-5816 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
・ベジタリアンやビーガン、アレルギー等食材の制約のある方は、ネット予約後に改めて電話連絡をお願いします。電話連絡がない場合は予約がお受けできません。なお上記の方々の当日予約の対応は出来ません。 |
| 주소 |
東京都世田谷区代沢2-46-7 エクセル桃井 1F |
| 교통수단 |
게이오 이노카시라선 「이케노우에역」도보 0분 「시모키타자와역」 도보 8분 「오다큐선 히가시키타자와역」 도보 7분 ※시모키타자와에서도 8분으로 도보 권내입니다. 「시모키타자와」로부터의 「쇼핑 귀가」의 손님으로부터 「이케노카미」의 「현지의 손님」까지 오셔서 받고 있습니다. 어린이도 내점 가능합니다. 뭔가 희망이 있는 경우는 부담없이 상담해 주십시오. ※7명 이상은 전화로 예약을 부탁합니다 이케노우에 역에서 80 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay、d바라이、au PAY) |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
47 Seats （ ・카운터석×5명 ・테라스석(응상담)×5석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 47명 (착석)、80명 (입석) |
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능、10~20인 가능、20~30인 가능、30인 이상 가능 실 커튼으로 나누어진 반 개인실입니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 근처에 동전 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,오픈 테라스 있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,칵테일 있음,엄선된 와인,엄선된 칵테일 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,건강/뷰티 푸드 메뉴 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능(생일 접시),음료 지참 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
어린이 가능
유모차 가능 어린이의 그릇도 있으므로 안심하고 식사를 즐길 수 있습니다. |
| 드레스코드 |
특히 드레스 코드는 제공하지 않지만, 과도하게 캐주얼 한 복장이나 너무 강한 향수는 삼가 해주십시오. |
| 홈페이지 | |
| 전화번호 |
03-6407-8998 |
| 비고 |
＊품질 유지를 위해, 영업 개시 시간 전에는 일체의 입점을 거절하고 있습니다. 또한 점내에서 기다려 주실 수 없으므로 양해 바랍니다. ＜요리에 대해＞ 남북에 긴 이탈리안 20주 모든 주의 향토 요리 향토 요리 즐길 수 있습니다 옛 좋은 것을 중시하는 「셰프 이마이」가 다루는 이케노상의 새로운 프로젝트 【이탈리아 향토 요리의 묘미는 수타 파스타에 있어】를 내걸고 있습니다 ＜소재에 대해＞ 밀 요리 대국 이탈리아 밀을 고집하는 것은 필연 최고의 밀가루를 찾아 이탈리아를 찾아 돌아 다니며 마침내 도착한 것이 이탈리아 중에서도 특히 수타 파스타의 보고라고 불리는 에밀리아 로마냐 주였습니다. 겉으로는 밀을 씻을 뿐이라고 생각될지도 모릅니다만, 이 심플한 작업에 의해, 밀의 풍미가 보다 다이렉트로 전해져 오는 것에 연결되어 있습니다 정중하게 수고가 걸려 밀링된 마음의 가득한 애정 가득한 이탈리아산 밀가루를 사용하고 있습니다 원단도 숙성을 걸고 맛을 끌어내고 있습니다 분말에 대한 열정은 머무는 것을 모르고, 매일 구워내는 천연 효모의 수제 빵에도 활용되고 있습니다 이탈리아 답게 도데카 구워 독특한 촉촉하고, 모찌 모찌 감을 연출하고 있습니다 가루 이외에도 이탈리아 각지의 당지 음식을 고집 이탈리아산 당나귀 고기와 토끼 고기, 일본에서도, 시즈오카 음식의 선택에서 큰 무지개 매스 등 먹는 사람이 두근두근하는 재료도 준비하고 있습니다 유기 무농약으로 안심 안전한 맛있는 야채를 중심으로 사용하고 있습니다 마무리에 사용하는 엑스트라 버전 올리브 오일도 요리에 의해 바꾸고 있습니다 <인테리어·그릇> 점내의 장식 품도 이탈리아에서 찾고 온 것을 중심으로 모았습니다 또, 요리를 담는 그릇이나, 음료를 따르는 글라스 등에도 세부까지 고집해 주셨습니다 ＜음료에 대해＞ 술도 각지의 명주를 갖추어져 있고, 요리에 맞춘 페어링을 제안하고 있습니다 크래프트 맥주 좋아도 납득의 딥인 이탈리아산 크래프트 맥주도 다수 준비하고 있어, 요리와의 크래프트 맥주 페어링도 추천 드리고 있습니다 술 이외에도, 이탈리아산의 소프트 드링크나 와인용의 이탈리아산의 포도로 만든 논알코올의 스파클링 포도 주스, 바리스타에 의한 커피 페어링도 즐길 수 있습니다 ＜SNS＞ Facebook: https://www.facebook.com/peperosso1986/ Instagram： 스탭의 라이브감 있는 정보를 전달합니다 ✳셰프：https://www.instagram.com/kazumasaimai/ .com/yuji_64 당일 예약 없이 내점되는 경우는, 빈 좌석 정보를 조사하므로 전화로 문의해 주세요 예약의 시간을, 손님으로부터의 연락 없음으로 무단으로 30분을 지나가는 경우에는 취소 취급으로하겠습니다 때문에 양해 바랍니다 점심 12시 0 분, 저녁 18시 0 분부터 영업 개시가됩니다 퀄리티 유지를 위해, 영업 개시 시간 전에는 일절의 입점을 거절합니다 또한 가게에서 기다릴 수 없으므로 양해 바랍니다 인터넷 예약 예약에 관해서는 타베로그의 시스템에 반영하는 데 시간이 걸립니다 테이블 석이 아니라 카운터 좌석에서 좌석이되는 경우 있으므로, 확실히 테이블석에서의 안내를 희망하시는 경우에는 전화로 문의해 주세요 ーー1986년부터 계속되는 노포 페페로소 “이케노상에 있는 이탈리아” 즐겨 주세요-- |
池ノ上にあるイタリアンレストラン『ぺぺロッソ』のクリスマスコースは、
他のレストランでは体験できない大胆な料理の連続でした。
イタリアのクリスマスに金運アップを願いいただくザンポーネは、
豚の前足にミンチを詰めボイルし、レンズ豆と合わせていただくお料理で、
最近はイタリアでも簡易なものを食べるようになっているほど、面倒なお料理なのですが、
ぺぺロッソではそんな大変なザンポーネを作ってくれました。
恐らく日本のレストランでもザンポーネを作られるところはほとんどないと思います。
ほかにも、イタリアのクリスマスに行われる、普段の料理を少し贅沢にという習慣にちなみ、
クルダイオーラは伊勢海老などの豪華食材で作ったり、
クリスマスには肉を食べないエリアでは、肉の代わりにうなぎなどを食べる習慣にちなんだうなぎの料理、
クリスマスに食べられるトルテッリは、なんとヌートリアの使って。
これには松露というレアなきのこを使ったのですが、それがまた巨大で。
小さな松露はよくいただくのですが、こんな巨大な松露は初めてで、トリュフのような香りがしました。
しかもスープはなんと食用からすのコンソメというのもぴっくりでした。
パネットーネは、自家製のパネットーネ酵母を起こし、作られた正真正銘のパネットーネ。
ばらの香りを仕込み、ザバイヨーネをたっぷりかけて。
まさに、怒涛のコースとなっていました。
イタリアのクリスマスを感じたい方にはたまらないコースではないでしょうか。
私のように目・・、他のクリスマスコースとは一線を画した
クリスマスコースが食べたい方にぴったりのコースだと思います♪
来年のコース内容はわかりませんが、チェック必須のコースですね♪
詳しくはブログをご覧ください⇨https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12717548197.html