공식 정보
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Himo Noya Ginji
(ひものや 銀次)
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Himo Noya Ginji
|
|---|---|
| 장르 | 이자카야、해물、라멘 |
| 예약・문의하기 |
042-709-5788 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
営業時間内であればいつでもお問い合わせください。 |
| 주소 |
東京都町田市南成瀬1-8-12 中山ビル 2F |
| 교통수단 |
JR 요코하마선 나리세역 도보3분 나루세 역에서 211 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥3,000～￥3,999 ～￥999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥1,000～￥1,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、AMEX） 전자 화폐 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
35 Seats （ 개인점 특유의 연회 서포트 ◎석 시간/요리 내용/음료 무제한 내용/연출 등… 무엇이든 상담해 주십시오.） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인~50인 가능 |
| 금연・흡연 |
전면 흡연 가능 2020년 4월 1일부터 간접흡연 대책에 관한 법률(개정 건강증진법)이 시행되고 있으며, 최신 정보와 다를 수 있으므로 방문 전에 음식점에 확인하시기 바랍니다. |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차가 있습니다. |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능 |
| 홈페이지 | |
| 가게 홍보 |
■나리세역 도보 3분 ■-선어와 숯구이의 일품을 즐길 수 있는 본격 일본식- 점심의 영업도 가고 있습니다!
긴자에서 건어물 가게를 운영하고 있던 주인이 생선의 맛을 전하고 싶다고 일본식를 오픈. 낮에는 본격 숯불로 굽는 극상 끈 정식이 인기. 일본식 기법을 이용한 엄선한 라면도 인기. 「은소바」는 어패류와 닭갈비와 풍부한 야채에서 끓인 국물에 은지만의 숯불구이 사탕챠슈가 올라온 라면 라면. 밤에는 매일 시장에서 구매하는 신선한 생선회와 생선 요리를 맛볼 수 있다 |
兎に角魅力が尽きない素晴らしい居酒屋さんである。
成瀬駅という私にとっては縁もゆかりもないところであるが、飲み友達にここを紹介してもらった。
まずは、お造り。大将にお任せで盛り合わせを作っていただいたら、ひとつひとつのネタが大振りに切ってある。
これはお客さんを見て切り方も変えているとのことだが、私が大喰らいと見えたらしく、薄く上品にではなく一口を大きくしてくれた。
どのネタも鮮度は抜群。
とくに烏賊のコリコリ感が堪らなかった。
次に比内地鶏のたたき。
大将は秋田にいらしたこともあり、入手が困難な比内地鶏も入荷出来る。
ミディアムレアなももとムネのたたきは、ここに来たら是非食べてほしい。
なんと言ってもここの名物は焼きハタハタのお寿司。
ここの大将があることをきっかけに考案したメニューで、これだけであちこちの百貨店などからの物産展へのお声のかかる逸品。
大変な手間をかけて作るこのお寿司は、醤油などつけずに食べてもエージングをかけた効果で旨味が実に濃い。
これも必ず食べて欲しいメニュー。
因みに17時～19時はハッピーアワーで、生ビールやハイボールが3杯1,000円で飲めるサービスもある。
そして特筆すべきがこのお店が〆のメニューとして出すラーメン。
居酒屋さんが出す〆のラーメンという位置づけにしておくのは勿体なさすぎる。
このラーメンだけで銀座あたりに出店したらたちまち行列店になること必至である。
和食の職人が作るラーメンは往々にしてラーメンの範疇を越え、和食料理の域になることが多いが、ここのそれは和食の技術を使いながらもしっかりとラーメンの範疇に落とし込んでいる。
例えば”銀そば”という名の鯖ラーメン。
比内地鶏のガラをベースに鯖節、鰹節、宗田節を使いながら、鰹、宗田は脇役に徹し、それでいながらクセの強い鯖節の臭みの部分だけをきれいにマスクしている。
当然無化調だが旨みの厚みには凄みがある。
合わせる麺は三河屋製麺の細ストレート。
しなやかにしっかりと茹できっていてこのあたりにも穴は無い。
一手間も二手間もかけた鯖のチャーシューはそのスープを汚すことのないよう作られていて、鯖そのものの旨みとそれが持つ油分が、ラーメンらしさを演出している。
このあたりの計算にも脱帽。
超絶技巧は下支えに徹し、食べた感覚はしっかりとラーメンである。
塩の中華そばは、比内地鶏メインで鶏油はわざわざスープの寸胴からではなく油だけでとるという拘りよう。
これにより雑味が全く感じられないものになっている。
煮豚もしかりでスープの寸胴では炊かずに煮豚は煮豚だけで炊く。
これも雑味を出さないための一手間だ。
その煮汁はラーメンには使わないという。
研ぎ澄まされ、旨み深く、キレもあり、とんでもないハイポテンシャルなラーメン。
是非、百戦錬磨のラーメン評論家さんたち、ラーメンフリークさん、更にはラーメン職人さんたちにも食べてみてほしいと思う一杯。
自宅からはざっと二時間以上もかかる場所なので通いは無理だが、こちら方面にお住まいの方には是非訪れてほしい。