#住所非公開のクラシックな最高峰フレンチ！ : Le sorcier

山口県周南市に店を構える
訪問時の評価は4.09
“山口の幸”が味わえる最高峰フレンチ！

Menu S(20000円)
ノンアルコール カクテル 3Glasses(3800円)

☆Amuse:ピジョンと名の付いた粉引の器
非加熱トウモロコシと熟成インカのめざめのポタージュ 瀬戸内の塩アイス/コンソメのジュレ/南仏オリーブオイル

☆Fruits de Mer /Oeuf Pocher/Gaspacho: 水ノ上窯の器
オマール・ブルー/萩産海の幸のマリネ/卵のポッシェ カラフルなトマトマリネと阿武トマトのガスパチョソース

☆Poisson:竹原の海草の灰釉の器
瀬戸内の鱧のフリット 夏野菜のラタトゥイユを添えて
プロヴァンス産プラックオリーブの白ワインソース

☆Fromage:流れに咲くと名の付いた硝子の器
山梨産デラウェアとブリヤサヴァランの蜂蜜マリネ ラベンダー香るヨーグルトソース

☆Terrine de Poulet:岐阜"多治見"で作られる白釉の器
万願寺唐辛子と長州黒柏、仏産フォアグラのテリーヌ 無花果・清水白桃・アルバ産夏トリュフ/パイヨンヌハムのブリオッシュ

☆Wagyu avec Raviole:鋳物のような黒い釉薬の器
長萩和牛ホホ肉のプレゼと西京和牛のロティ/黒トリュフ
むつみ豚のラヴィオリ仕立て/ソース・ヴァン・ルージュ アルバ産サマートリュフ

☆Avant Dessert:アンティークバカラのグラス
糸島産ルバーブ、プラム、種無しライチのジュレ クレーム・ヴァニーユ

☆Melone et Pistache:爽やかな粉引の器 魯山人の系譜
タカミメロンとアンデスメロン/ 有機抹茶のダックワーズ 須佐のブルーベリーのアクセント

☆Mignardises(食後の小菓子):サルグミンヌの陶板
台湾産マンゴーパインのクラフティ ジンジャーミントの香り
夏の果実のショコラ ピスタチオのアクセント

☆Cafe ou The
コーヒー:深煎りモカブレンド(原口珈琲)
フレーパールイボスティー(マリアージュ・フレール)

★ノンアルコールカクテル ペアリング 3杯
・ライチ&シャルドネスパークリング
・シャルドネ&シチリアレモン
・メルロー&フランボワーズ

1年半ほど前に予約し、月日を経て予約日になりました。
貴重なお席をいただきありがとうございました。

場所は山口県周南市にあり、新幹線も停車する徳山駅からタクシーにて7分ほどの立地。

シェフの橋本桂一氏は東京にてフランス料理の修行を経て、2015年に地元山口に戻り、『le sorcier』をオープン！

今回はおまかせフルコースのMenu Sをお願いしました。

特に印象に残った3皿をピックアップ！

スタートの季節感じる玉蜀黍を非加熱で熟成させたインカのめざめと合わせポタージュに！
瀬戸内の塩アイスが合わさりひんやりしており、最高です！

夏〜秋まで日本料理でよく見かける瀬戸内の鱧をフリットに仕上げ、オリジナルソースでいただく！
夏野菜の新鮮な野菜の旨みと食感がサクサク感と鱧の身のふわふわ感と相性抜群！
フレンチらしい白ワインベースの少し酸の効いたソースが良かったです！

そして圧巻はメインのお肉！
長萩和牛ホホ肉のブレゼの上に西京和牛のロティを重ね合わせた至高の2種食べ比べ！
ナイフの切れ味も鋭いが、ナイフがなくても食べられるほど柔らかいお肉は口の中で溶けていきます！
ロティは赤身の部位とあり、お肉の旨みと甘みが十分に凝縮されております！
クラシックな赤ワインソースもお肉との相性バッチリ！

シェフの思いが詰まった最高のフレンチ料理でした！

予約した当時は食べログの点数では、3点前半だったと記憶しています。
そこから人気と話題は瞬く間に広がり、いまでは2025年3月まで予約は埋まり、食べログAwardではBronzeを初受賞！
食べログにおいても山口No.1のお店となり、名実ともにフレンチ料理の最高峰だと思います。

ご馳走様でした。
是非行ってみてください！

口コミ時の評価:4.10
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